De Thaise rode curry is een gerecht dat zich wijd verspreid heeft over de wereld, niet alleen vanwege zijn smaak, maar ook vanwege zijn eenvoud en veelzijdigheid. De rode currypasta, die als basis voor dit gerecht fungeert, is een essentieel element in Thaise keuken. In dit artikel wordt uitgebreid ingegaan op het maken van rode currypasta thuis, op basis van de recepten en technieken die uitvoerig beschreven zijn in de bronnen. Daarnaast worden toepassingen van de rode currypasta beschreven, variaties op het basisrecept gegeven, en het verschil tussen rode, groene en gele currypasta uitgelegd. Alles is gestructureerd om zowel beginners als ervaren koks in staat te stellen om deze smaakvolle saus thuis te maken en verder te ontdekken.

Basisrecept Rode Currypasta

De rode currypasta is de essentie van elk Thaise rode currygerecht. Het is een kruidige en vaak pittige pasta die meestal gemaakt wordt van drooggekookte rode chilipepers, kruiden en specerijen. De smaak is aardser en mildere dan die van groene currypasta, en is daardoor geschikt voor een breder publiek.

Ingrediënten

Voor het maken van rode currypasta zijn verschillende ingrediënten nodig, afhankelijk van het recept dat gekozen wordt. Een algemeen gebruikte combinatie bevat:

• Gedroogde rode chilipepers
• Knoflook
• Sjalotten
• Laos (galangal)
• Gember
• Citroengras
• Komijn
• Korianderzaad
• Zonnebloemolie of kokosolie
• Zout en peper (optioneel)

Optioneel kunnen ook andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals garnalenpasta (trassi) voor extra umami of suiker om de smaak te balanceren.

Bereidingswijze

1. Afbraaien van rode chilipepers: De drooggekookte rode chilipepers worden gekeuveld en eventueel in warm water gelegd om ze zachter te maken. Dit is niet verplicht, maar helpt bij het vermalen.

2. Roosteren van droge specerijen: Komijn en korianderzaad worden in een droge pan zonder olie geroosterd tot ze een heerlijke geur verspreiden. Dit versterkt de smaak aanzienlijk.

3. Verwerken in keukenmachine: Alle ingrediënten worden in een keukenmachine of met een vijzel tot een gladde pasta vermalen. Het is belangrijk om het mengsel niet te droog of te nat te krijgen. Als nodig, kan wat kokosmelk of olie worden toegevoegd.

4. Bewaren: De rode currypasta kan onmiddellijk worden gebruikt, maar is geschikt voor bewaring in een luchtdichte container in de koelkast tot maximaal een paar dagen. Voor langere bewaring kan de pasta in kleine porties worden ingevroren.

Serveertip

De rode currypasta is de basis voor een romige en pittige saus. Na het malen kan de pasta worden toegevoegd aan kokosmelk en op het vuur gebracht. Het geheel kan worden verder gesmaakt met vissaus, sojasaus, suiker en limoensap, afhankelijk van de gewenste smaak.

Verschillen Tussen Rode, Groene en Gele Currypasta

Hoewel rode, groene en gele currypasta’s allemaal Thaise gerechten vormen, zijn er duidelijke verschillen in ingrediënten, smaak en toepassing.

Rode Currypasta

• Ingrediënten: Gemaakt van gedroogde rode chilipepers, knoflook, gember, laos, citroengras en soms komijn.
• Smaak: Pittig, aardser en mildere dan groene curry. Het smaakt ronder en is geschikt voor een breder publiek.
• Toepassing: Vaak gebruikt in gerechten met vlees of vis, bijvoorbeeld kip of zalm. De smaak is harmonieus en past goed bij romige sauzen.

Groene Currypasta

• Ingrediënten: Gemaakt van verse groene chilipepers, basilicum, limoenblad, knoflook, gember en eventueel kokosolie.
• Smaak: Frissere, kruidigere en vaak pittiger dan rode curry. De smaak is levendiger en geschikt voor liefhebbers van pittigere gerechten.
• Toepassing: Vaak gebruikt in gerechten met groenten of vis. De smaak is luchtiger en past goed bij lichte sauzen.

Gele Currypasta

• Ingrediënten: Bevat kurkuma en kerriepoeder, wat de karakteristieke gele kleur geeft. Ook knoflook, gember en eventueel suiker worden gebruikt.
• Smaak: Mildere, zoeter en aardser dan rode of groene curry. De smaak is minder pittig, maar rijk in aroma.
• Toepassing: Vaak gebruikt in gerechten met vis of groenten. De smaak is luchtiger en geschikt voor mensen die pittigheid niet zo graag hebben.

Recepten Met Rode Currypasta

Rode currypasta is een veelzijdig ingrediënt dat gebruikt kan worden in verschillende gerechten. Hieronder worden twee populaire recepten beschreven: rode curry met kip en groenten en rode curry met zalm en noedels.

Rode Curry Met Kip En Groenten

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 200 g kipfilet, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 100 g doperwten
• 400 ml kokosmelk
• 2 lepel rode currypasta
• 1 lepel vissaus
• 1 lepel sojasaus
• 1 lepel palmsuiker of bruine suiker
• 1 rode ui, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 duim gember, fijngehakt
• 1 limoen, sap en zest
• Verse korianderblaadjes voor garnering
• Witte rijst, voor het serveren

Bereidingswijze:

1. Bereiding van de kip: Verhit wat olie in een pan en bak de rode ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg de rode currypasta toe en bak kort om de aroma’s vrij te laten komen.

2. Voeg de kip toe: Bak de kipblokjes tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Voeg de paprika en courgette toe en bak nog eens 2-3 minuten.

3. Voeg de kokosmelk toe: Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door. Laat het geheel zachtjes pruttelen.

4. Smaak af: Voeg de vissaus, sojasaus, suiker, limoensap en zest toe. Proef en pas de smaak eventueel aan.

5. Laat sudderen: Laat de curry sudderen tot de kip gaar is en de groenten zacht zijn geworden.

6. Serveer: Serveer de curry met witte rijst en garnisheer met verse korianderblaadjes.

Rode Curry Met Zalm En Noedels

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 zalmfilets
• 200 g noedels
• 400 ml kokosmelk
• 2 lepel rode currypasta
• 1 lepel vissaus
• 1 lepel sojasaus
• 1 lepel palmsuiker of bruine suiker
• 1 rode ui, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 duim gember, fijngehakt
• 1 limoen, sap en zest
• Verse korianderblaadjes voor garnering

Bereidingswijze:

1. Bereiding van de noedels: Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Draineer en reserveer.

2. Bereiding van de zalm: Bak de zalmfilets in een pan met olie tot ze zacht zijn. Reserveer.

3. Bereiding van de saus: Verhit wat olie in een pan en bak de rode ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn. Voeg de rode currypasta toe en bak kort om de aroma’s vrij te laten komen.

4. Voeg de kokosmelk toe: Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door. Laat het geheel zachtjes pruttelen.

5. Smaak af: Voeg de vissaus, sojasaus, suiker, limoensap en zest toe. Proef en pas de smaak eventueel aan.

6. Voeg de noedels en zalm toe: Voeg de noedels en de zalmfilets toe aan de pan. Laat het geheel nog even sudderen tot de smaken zijn samengekomen.

7. Serveer: Serveer de curry met garnisering van verse korianderblaadjes.

Tip: Gebruik In Sausen En Soepen

Rode currypasta is niet alleen geschikt voor klassieke currygerechten, maar ook voor het maken van sauzen en soepen. De smaak is rijk en kruidig, wat het een uitmuntende basis maakt voor verschillende gerechten.

Rode Curry Saus

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 lepel rode currypasta
• 400 ml kokosmelk
• 1 lepel vissaus
• 1 lepel sojasaus
• 1 lepel palmsuiker of bruine suiker
• 1 limoen, sap en zest
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 duim gember, fijngehakt

Bereidingswijze:

1. Verhit kokosmelk: In een pan verhit je de kokosmelk op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak kort.

2. Voeg de rode currypasta toe: Voeg de rode currypasta toe en roer goed door. Laat de aroma’s vrijkomen door kort te bakken.

3. Voeg de smaakmakers toe: Voeg de vissaus, sojasaus, suiker, limoensap en zest toe. Roer goed door en proef eventueel de smaak aan.

4. Serveer: De saus is klaar om te gebruiken in bijvoorbeeld rijst, groenten of vis.

Rode Curry Soep

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 lepel rode currypasta
• 500 ml water of bouillon
• 1 lepel vissaus
• 1 lepel sojasaus
• 1 lepel palmsuiker of bruine suiker
• 1 limoen, sap en zest
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 duim gember, fijngehakt
• 100 g doperwten
• 100 g wortel, in blokjes gesneden

Bereidingswijze:

1. Verhit bouillon: In een pan verhit je de bouillon op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak kort.

2. Voeg de rode currypasta toe: Voeg de rode currypasta toe en roer goed door. Laat de aroma’s vrijkomen door kort te bakken.

3. Voeg de smaakmakers toe: Voeg de vissaus, sojasaus, suiker, limoensap en zest toe. Roer goed door en proef eventueel de smaak aan.

4. Voeg de groenten toe: Voeg de doperwten en wortel toe aan de pan en laat het geheel sudderen tot de groenten zacht zijn.

5. Serveer: De soep is klaar om te serveren, warm en smaakvol.

Wijnadvies Bij Rode Curry

Omdat rode curry een pittige en aromatische smaak heeft, is het belangrijk om een wijn te kiezen die deze smaak goed ondersteunt. Hier zijn twee aanbevelingen:

• Gewürztraminer: Deze wijn is lichtzoet en aromatisch, met fruitige tonen die de pittigheid van de chilipepers tegenwerken. Het is een uitmuntende match voor rode curry.

• Riesling: Deze wijn is droog en fris, waardoor het de mond goed klaarstoomt voor de volgende hap. Het is een klassieke keuze die goed past bij de romige smaak van de curry.

Conclusie

Rode currypasta is een essentieel ingrediënt in Thaise keuken en biedt een eenvoudige manier om smaakvolle gerechten thuis te maken. Het is een veelzijdig product dat gebruikt kan worden in verschillende toepassingen, van klassieke currygerechten tot sauzen en soepen. De smaak van rode curry is pittig, maar aardser en mildere dan die van groene curry. Het is geschikt voor een breder publiek en kan gemakkelijk aangepast worden aan individuele smaken. Door het maken van rode currypasta thuis, kan men de controle houden over de ingrediënten en de pittigheid. Dit maakt het een uitmuntende keuze voor zowel beginners als ervaren koks die de smaken van Thaise keuken willen verkennen.

Bronnen

1. Koh Thai - Basisrecept Rode Curry
2. Familieoverdekook - Thaise Rode Currypasta Zelf Maken
3. Cafetaria Jasmijn - Recept Met Rode Currypasta
4. Miljuschka - Thaise Rode Curry NINA PIERSON
5. Receptenplein - Zelfgemaakte Authentieke Thaise Rode Currypasta
6. Meat&Eat - Thaise Rode Curry Met Biefreepjes