Paardenbloem is een veelzijdig plantenproduct dat, alhoewel vaak gezien als onkruid, in werkelijkheid een waardevolle ingrediënt is in de keuken. Verschillende delen van de plant — zoals bloem, knop, blad en wortel — zijn eetbaar en kunnen gebruikt worden in een breed spectrum van gerechten. In dit artikel worden diverse recepten en toepassingen van paardenbloem beschreven, waardoor koken met dit eetbare kruid een feestje kan worden voor zowel thuiskoks als culinair professionals.

Introductie

De paardenbloem is een plant die vaak wordt geassocieerd met graslanden en weilanden. In tegenstelling tot de algemene waarneming dat het een onkruid is, blijkt uit de bronnen dat verschillende delen van de plant eetbaar zijn en een bijzondere smaak en voedingswaarde bieden. In dit artikel worden diverse recepten behandeld die gebruik maken van paardenbloem, inclusief honing, gelei, siroop, pesto, sap, smoothies, salades, soepen, stoofpotten, kappertjes en zelfs koffie.

Recepten met paardenbloem

Paardenbloemhoning

Een van de eenvoudigste en meest bekende toepassingen van paardenbloem is paardenbloemhoning. Dit is een zoete siroop die gemaakt wordt door paardenbloemen te koken met water en suiker. De honing kan gebruikt worden als topping voor pannenkoeken, wafels, ijs of als zoetstof in thee, limonade of cocktails.

Recept:

1. Pluk 50 gram bloemhoofden van paardenbloemen.
2. Doe de bloemen in een pan met 2 citroenschijven en eventueel een kaneelstokje.
3. Voeg kokend water toe (ongeveer 300 ml) en laat het mengsel 24 uur staan.
4. Zeef het mengsel en knijp het uit.
5. Kook het verkregen gele sap met ongeveer 250 gram geleisuiker.
6. Giet het kooksel in een schone jampot en laat het ondersteboven afkoelen.

Paardenbloemgelei

Paardenbloemgelei is een zonnige variant van klassieke gelei die een zoete en lichte smaak heeft. Het is ideaal als versnapering of als topping voor brood.

Recept:

1. Haal de gele bloemblaadjes van het groene kroontje en gooi het kroontje weg.
2. Kook water in een pannetje en voeg de bloemblaadjes toe. Zet het vuur uit en laat het bloemenwater een nacht trekken.
3. Zeef het bloemenwater en meet 700 ml af.
4. Voeg geleisuiker en citroensap toe en breng aan de kook.
5. Laat koken volgens de aanwijzingen op de verpakking van de suiker.
6. Giet de gelei in gesteriliseerde bokaaltjes en laat ondersteboven afkoelen.

Paardenbloemsiroop of limonade

Paardenbloemsiroop is een versie van paardenbloemhoning die gebruikt kan worden als zoetstof in dranken of als topping. Het is eenvoudig te bereiden en kan bewaard worden voor later gebruik.

Recept:

1. Kook paardenbloemen in water met suiker.
2. Laat de siroop afkoelen en gebruik deze als topping of zoetstof in thee, limonade of cocktails.

Paardenbloembladsap

Paardenbloembladsap is een gezond en verfrissend drankje dat gemaakt wordt door paardenbloembladeren te persen in een slowjuicer. Het kan gecombineerd worden met wortelen, gember en appels voor een extra smaakvolle mix.

Recept:

1. Pers paardenbloembladeren samen met wortelen, gember en appels.
2. Serveer direct of koel af voor later gebruik.

Smoothies

Paardenbloembladeren kunnen ook worden gebruikt in smoothies. Het bittere smaakprofiel kan gemaskerd worden met zoet fruit zoals banaan of ananas.

Tip: Gebruik puur paardenbloemsap voor de gezondheidsvoordelen of meng met andere ingrediënten.

Paardenbloempesto

Paardenbloempesto is een unieke variant van de klassieke pesto. Het is gemaakt van paardenbloembladeren, knoflook, pijnboompitten, olijfolie en zout.

Recept:

1. Mix paardenbloembladeren met knoflook, pijnboompitten, olijfolie en zout.
2. Gebruik de pesto als een spread op brood of toast, of als dip voor groenten.

Paardenbloemsoep

Een eenvoudige soep die gemaakt wordt met paardenbloembladeren, aardappelen, wortels, uien, knoflook en groentebouillon.

Recept:

1. Kook aardappelen, wortels, uien en knoflook in groentebouillon.
2. Voeg paardenbloembladeren toe tijdens het koken.
3. Mix de soep of serveer als kleinere stukken.

Paardenbloemsalade

Paardenbloemsalade is een populaire manier om de jonge bladeren van de paardenbloem te gebruiken. Ze zijn mals en hebben een licht bittere smaak.

Recept:

1. Meng jonge paardenbloembladeren met (kers)tomaten, komkommer, avocado, paprika, radijsjes en geraspte wortelen.
2. Besprenkel met olijfolie en citroensap of gebruik een dressing van olijfolie, azijn en mosterd.
3. Strooi eventueel geroosterde walnoten over de salade.

Paardenbloembladsalade (molsla)

In Frankrijk en Nederland wordt een specifieke variant van paardenbloemsalade gemaakt door jonge bladeren te gebruiken. Deze worden soms gebleekt met een bloempot voor een lichtgeel en mals resultaat.

Recept:

1. Gebruik jonge paardenbloembladeren.
2. Meng met een vinaigrette van azijn, olijfolie, mosterd en honing.
3. Strooi geroosterde walnotenstukjes over de salade.

Paardenbloemwortelsalade

Paardenbloemwortels kunnen worden gebruikt in frisse salades. Ze worden gesneden en gemengd met rucola, walnoten en balsamico-azijn.

Recept:

1. Snijd paardenbloemwortels in dunne plakjes.
2. Meng met rucola, walnoten en balsamico-azijn.
3. Serveer als frisse en lichte salade.

Paardenbloemwortelkoffie

Paardenbloemwortels kunnen gebruikt worden als een alternatief voor koffie. De wortels worden gewassen, gedroogd en gerost, en daarna gemalen tot een poeder.

Recept:

1. Was en droog paardenbloemwortels.
2. Snij in kleine stukken en rooster in de oven of in een koekenpan.
3. Maal fijn tot een poeder.
4. Gebruik het poeder als een koffievervanger.

Paardenbloemwortelstoofpot

Een hartige en voedzame stoofpot met paardenbloemwortels, aardappelen, wortels, uien, seitan en kruiden.

Recept:

1. Stof paardenbloemwortels samen met aardappelen, wortels, uien, seitan en kruiden.
2. Kook alles in een stoofpot.
3. Serveer warm.

Paardenbloemkappertjes

De bloemknoppen van de paardenbloem kunnen gebruikt worden als een soort kappertjes. Ze worden gemengd met azijn, water en zout en gebruikt als topping.

Recept:

1. Doe bloemknoppen in een glazen pot.
2. Meng azijn (2/3), water (1/3) en zout.
3. Giet het mengsel in de pot en schroef het deksel erop.
4. Draai het potje ondersteboven.
5. Gebruik de kappertjes als topping voor salades, pizza of sandwiches.

Paardenbloemtempura

Paardenbloemknoppen of bloemen kunnen gebruikt worden in tempura. Ze worden gedip in beslag van bloem en water en gefrituurd tot ze goudbruin zijn.

Recept:

1. Dip bloemknoppen in beslag van bloem en water.
2. Voeg eventueel kruiden toe aan het beslag.
3. Frituur in olie tot ze goudbruin zijn.
4. Serveer met sojasaus of zoete chilisaus.

Gestoofd paardenbloemblad met sojaroom

Paardenbloembladeren kunnen gestoofd worden met sojaroom voor een hartig gerecht.

Recept:

1. Stoof paardenbloembladeren in sojaroom.
2. Voeg kruiden en eventueel andere groenten toe.
3. Serveer als bijgerecht of hoofdgerecht.

Toepassing in deeg

Paardenbloembladeren kunnen ook gebruikt worden in deeg voor pizza, quiche of plakbrood. Ze worden fijn gemaakt en gemengd met bloem en olijfolie.

Recept:

1. Maak paardenbloembladeren fijn met een foodprocessor.
2. Voeg bloem en olijfolie toe voor het deeg.
3. Gebruik het deeg voor pizza, quiche of plakbrood.

Gezondheidseffecten

Paardenbloembladeren en wortels bevatten veel voedingsstoffen en kunnen gezondheidsvoordelen bieden, zoals het verlagen van de bloeddruk en het stimuleren van de stofwisseling. Het is aanbevolen om de bladeren vers en onbereid te gebruiken voor de meeste voordelen.

Conclusie

Paardenbloem is een veelzijdig en eetbaar kruid dat gebruikt kan worden in een breed spectrum van gerechten. Zowel thuiskoks als culinair professionals kunnen profiteren van de smaak en voedingswaarde van paardenbloem. Door de verschillende delen van de plant te gebruiken in recepten zoals honing, gelei, siroop, pesto, sap, smoothies, salades, soepen, stoofpotten, kappertjes, koffie, tempura en deeg, wordt koken met paardenbloem een feestje. Het is aanbevolen om paardenbloem vers en onbereid te gebruiken voor de beste smaak en gezondheidsvoordelen.

Bronnen

1. Recepten met paardenbloemen
2. Paardenbloemhoning
3. Recepten paardenbloem
4. Gelei van paardenbloemen