Vele variaties van kiprollade: recepten, vulling, technieken en tips
Kiprollade is een klassiek gerecht dat eenvoud en raffinement combineert. Het is een populaire keuze voor zowel dagelijks dineren als bijzondere gelegenheden, dankzij de mogelijkheid om het gerecht te varieren in smaken en texturen. In dit artikel wordt een uitgebreid overzicht gegeven van kiprollade, met een focus op recepten, vulling, bereidingsmethoden en tips. De informatie is gebaseerd op diverse bronnen, waarin recepten, technieken en ervaringen met kiprollade worden beschreven.
Wat is kiprollade?
Een kiprollade bestaat uit platgeslagen kipfilets die worden gevuld met een mengsel van kruiden, kaas, noten, of andere ingrediënten. De vulling wordt over de filet verdeeld en daarna wordt de kipfilet opgerold en vastgebonden met touw of draad. Deze techniek maakt het gerecht niet alleen visueel aantrekkelijk, maar zorgt ook voor een gelijkmatige bereiding.
De rollade kan op verschillende manieren worden gebakken of gebakken/gebakerd. Aanvullende elementen zoals pompoenmousseline, romanesco, cranberrycompote of biet kunnen het gerecht extra smaken en een esthetisch effect geven. De vulling is meestal een mix van zoute en frisse ingrediënten die een rijke smaak creëren. In de bronnen worden verschillende varianten beschreven, waarbij feta, cranberry, citroenrasp, walnoten, salie en spek regelmatig voorkomen als vulling.
Recepten en bereidingswijzen
In de gegeven bronnen zijn verschillende recepten beschreven, elk met zijn eigen twist. Deze recepten geven inzicht in de bereidingsmethoden, ingrediënten en technieken die kunnen worden gebruikt bij het maken van een kiprollade. Hieronder wordt een overzicht gegeven van de meest voorkomende methoden en ingrediënten.
1. Kiprollade met feta, cranberry, citroenrasp en walnoten
Een veelvoorkomende vulling is die met feta, cranberry, citroenrasp en walnoten. Deze combinatie levert een romige, zilte smaak op, verrijkt met frisheid door de cranberry's en citroen. De walnoten voegen een extra texture en een zachte bitterheid toe. Deze vulling wordt vaak op een platgeslagen kipfilet verdeeld, waarna de filet wordt opgerold en met touw vastgebonden.
Ingrediënten (voor 5 personen):
- 5 kipfilets
- 100 gram fetakaas (verkuimeld)
- 50 gram walnoten (grof gehakt)
- 3 blaadjes salie (fijngesneden)
- rasp van 1 biologische citroen
- 50 gram verse cranberry's
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Schil een biet en snijd deze in dunne plakjes.
- Meng azijn, water en suiker en leg de bietenplakjes in het mengsel.
- Leg de kipfilets op plasticfolie en sla ze plat met een deegroller.
- Meng de feta, walnoten, salie, citroenrasp en cranberry’s tot een vulling.
- Verdeel de vulling over de kipfilets en rol ze op.
- Bind de rollades met touw vast.
- Verwarm een pan met olie en bak de kiprollades aan beide kanten goudbruin.
- Leg de rollades in een ovenbestendige pan en bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.
- Bereid een pompoenmousseline door bakken pompoenblokjes met slagroom te pureeren.
- Serveer de kiprollade met pompoenmousseline, romanesco en cranberrycompote.
2. Kiprollade met gerookte spek en farce
Een andere variant van kiprollade maakt gebruik van gerookte spek en een farce als vulling. Deze vulling is typisch Frans en wordt vaak aangeduid als "rouleau". De farce bestaat meestal uit gemalen vlees (in dit geval kipfilets), verwerkt in een keukenmachine met kruiden en room. De farce wordt daarna in een spuitzak gestopt en op een platgeslagen kipfilet gespoten.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 6 kipfilets
- 10 gram kerrie
- 1 eiwit
- 40 gram room
- 10 plakken gerookte spek
Bereiding:
- Verwarm het sous vide apparaat in een pan of bak met warm water op 64 °C.
- Snijd 2 kipfilets in blokjes en meng het eiwit met kerrie, room, zout en peper.
- Maal het mengsel in de keukenmachine tot een gladde farce.
- Leg de 4 kipfilets tussen twee lagen vershoudfolie en sla ze plat met een vleeshamer.
- Leg de gerookte spekplakken op de platgeslagen kipfilets.
- Spuit de farce in het midden van de kipfilets en rol ze op als een sushirol.
- Bind het folie aan beide kanten vast.
- Leg de rouleau in het sous vide waterbad en stel de timer in op 90 minuten.
- Haal de rouleau uit de bak en verwarm een pan met olie.
- Bak de rouleau goudbruin en voeg een klontje boter toe als laatste.
3. Kiprollade met Ardenner ham
Een eenvoudiger variant maakt gebruik van Ardenner ham om de kipfilets te omwikkelen. Deze methode vereist geen vulling, maar maakt gebruik van de smaak van de ham om het gerecht te verrijken. De kip wordt dubbelgevouwen en met pruimen gevuld, waarna slagroom en witte wijn erover worden gegoten.
Ingrediënten (voor 5 personen):
- 5 kipfilets
- Ardenner ham
- Gewelde pruimen
- Slagroom
- Witte wijn
- Geraspte kaas
Bereiding:
- Snij elke kipfilet in 6 tot 8 lange repen.
- Omwikkel elke reep kipfilet met een plak Ardenner ham.
- Vouw de omwikkelde repen dubbel en leg ze in een ovenschaal.
- Leg gewelde pruimen tussen de kiprepen.
- Giet slagroom over het gerecht en voeg net genoeg witte wijn toe.
- Strooi geraspte kaas over het gerecht.
- Zet de ovenschaal in de oven op 200 °C en bak het gerecht in 30 tot 35 minuten gaar.
- Serveer met gekookte sperziebonen en gekookte aardappelen of gepofte aardappelen.
Technieken en tips
1. Platmaken van kipfilets
Het platmaken van kipfilets is essentieel voor een goede rollade. Gebruik plasticfolie om de filet te beschermen en sla het met een deegroller of vleeshamer tot ongeveer 1 centimeter dik. Zorg dat de filet gelijkmatig wordt geslagen, zodat de vulling goed verdeeld kan worden en de rollade strak kan worden opgerold.
2. Vullen en oprollen
De vulling moet gelijkmatig worden verdeeld over de kipfilet. Gebruik een ladinghaak of lepel om de vulling voorzichtig over de filet te verdelen, zodat er geen gaten ontstaan die lek kunnen raken tijdens het oprollen. Roll de kipfilet strak op, maar zorg dat het niet te strak wordt, zodat er ruimte is voor de vulling. Bind de rollade met touw vast, zodat hij niet uit elkaar valt tijdens het bakken.
3. Bakken en bakken/bakken
Er zijn verschillende methoden om kiprollade te bereiden. Het kan in een pan worden gebakken tot het goudbruin is en daarna in de oven worden gebakken tot het gaar is. Een andere methode is om het direct in de oven te bakken, wat zorgt voor een evenmatige bereiding. Zorg dat de oven op de juiste temperatuur staat en dat de pan ovenbestendig is.
4. Aanvullende gerechten
Een kiprollade kan worden opgediend met verschillende aanvullende gerechten. Pompoenmousseline, romanesco, cranberrycompote en ingelegde bieten zijn veelvoorkomende opties die het gerecht extra smaken geven. Zorg dat deze gerechten op dezelfde temperatuur worden bereid als de kiprollade, zodat ze tegelijk klaar zijn.
Nuttige tips voor het maken van kiprollade
Kies de juiste kipfilets: Kies voor kipfilets die dik genoeg zijn om plat te kunnen worden geslagen en die strak kunnen worden opgerold zonder te scheuren. De beste keuze is een filet die niet te dun is, zodat de vulling goed past.
Gebruik verse ingrediënten: Zorg dat de feta, cranberry’s, citroenrasp en walnoten verse zijn. Dit zorgt voor een betere smaak en texturen. Verse feta is romiger en smaakt beter dan gedroogde feta.
Bind de rollade goed vast: Zorg dat de rollade goed vastgebonden is met touw. Dit zorgt ervoor dat de vulling niet uitkomt tijdens het bakken en dat de rollade strak blijft. Gebruik een touw dat niet te dik is, zodat het gemakkelijk vastgebonden kan worden.
Bereid de rollade op de juiste temperatuur: Zorg dat de oven op de juiste temperatuur staat, meestal tussen 160 en 200 °C. Dit zorgt voor een evenmatige bereiding en een goudbruine buitenkant.
Serveer met passende gerechten: Kies gerechten die passen bij de smaak van de kiprollade. Pompoenmousseline, romanesco, cranberrycompote en ingelegde bieten zijn goede opties die het gerecht extra smaken geven.
Gebruik een sous vide methode: Voor een extra evenmatige bereiding kan de kiprollade in een sous vide waterbad worden gebakken. Deze methode zorgt voor een perfecte temperatuur en een strakke rollade.
Bak de rollade goudbruin: Voor een extra smaak kan de rollade in een pan met olie worden gebakken tot het goudbruin is. Dit zorgt voor een extra texture en een betere smaak.
Gebruik een spuitzak voor de vulling: Voor een gelijkmatige vulling kan een spuitzak worden gebruikt. Dit zorgt voor een strakke vulling en een betere verdeling van de ingrediënten.
Probeer verschillende varianten: Kiprollade kan worden gemaakt met verschillende vullingen. Experimenteer met kruiden, noten, kaas en andere ingrediënten om nieuwe smaken te creëren.
Zorg voor een visueel aantrekkelijk gerecht: Kiprollade is niet alleen lekkers, maar ook visueel aantrekkelijk. Zorg voor een kleurrijk bord met pompoen, biet, romanesco en cranberrycompote. Dit zorgt voor een heerlijke combinatie van kleuren en smaken.
Conclusie
Kiprollade is een klassiek gerecht dat eenvoud en raffinement combineert. Het kan op verschillende manieren worden bereid, met verschillende vullingen en bereidingsmethoden. De gegeven bronnen tonen aan dat kiprollade een veelzijdig gerecht is dat past bij zowel dagelijks dineren als bijzondere gelegenheden. De variaties in vulling, bereiding en aanvullende gerechten maken het gerecht aantrekkelijk voor home cooks, food enthusiasts en culinary professionals. Door de juiste technieken en tips te gebruiken, kan kiprollade worden bereid tot een heerlijk gerecht dat zowel smaakt als er goed uitziet.