Hoisin saus is een essentieel ingrediënt in veel Aziatische gerechten en biedt een rijke smaakcombinatie van zoet, zout, pittig en umami. Deze donkerbruine saus heeft een dikke textuur en wordt vaak gebruikt in wokgerechten, als glacerende saus bij vlees of als dipsaus. In dit artikel bespreken we verschillende recepten en bereidingsmethoden waarin hoisin saus centraal staat. Bovendien geven we uitleg over hoe de saus wordt gemaakt, wat de ingrediënten zijn, en hoe u deze kunt bewaren en vervangen in geval van nood.

Wat is hoisin saus?

Hoisin saus komt oorspronkelijk uit de Kantonese keuken, afkomstig uit de Chinese provincie Guangdong. De saus is dik en donkerbruin en wordt meestal gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta, venkel, rode pepers en knoflook. Aan sommige recepten worden extra smaakmakers toegevoegd, zoals azijn, suiker en vijfkruidenpoeder.

De smaak van hoisin saus is krachtig en complex. Het bevat een combinatie van zoet, zout en pittig, met sterke umamismaken. De naam "hoisin" betekent letterlijk "zeevruchten" in het Chinees, maar er worden geen zeevruchten aan toegevoegd. De naam verwijst eerder naar de smaak van de saus, die aan sommigen aan zeevruchten doet denken.

Hoe smaakt hoisin saus?

De smaak van hoisin saus is zowel zoet als zout, met een lichte pittigheid. De textuur is dik en plakkerig, vergelijkbaar met barbecuesaus. Deze eigenschappen maken de saus ideaal voor het glaseren van vleesgerechten of het verrijken van wokgerechten. In Vietnamese keuken wordt de saus ook gebruikt bij phở of als dipsaus bij springrolls.

Waar koop je hoisin saus?

In Nederland is hoisin saus meestal verkrijgbaar in toko's, waar de saus in potten, flessen en blikken te koop is. Er zijn verschillende merken beschikbaar die elk een iets andere smaak en textuur hebben. Sommige merken zijn zoeter en dunnere, andere zijn zoutiger en dikker. Voor wie wil proeven welk merk het beste smaakt, zijn er vaak kleine verpakkingen beschikbaar. Als er geen toko in de buurt is, is de saus meestal ook in de supermarkt te vinden, vaak bij de woksauzen of Aziatische producten.

Hoe bewaar je hoisin saus?

Een ongeopend potje hoisin saus kan meestal tot een paar jaar goed blijven. Zodra het potje is geopend en de saus is gebruikt, moet het restant worden bewaard in de koelkast. In de koelkast houdt de saus meestal enkele maanden goed. Het is verstandig om de saus regelmatig te controleren op aangetaste geur, smaak of verandering in uitstraling. Soms blijft de saus langer goed dan de afloopdatum aangeeft, vooral als het goed bewaard is.

Hoe maak je hoisin saus?

Als hoisin saus niet beschikbaar is, kun je hem eenvoudig zelf maken. Een eenvoudige manier is als volgt:

1. Verwarm in een koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie.
2. Fruit 1 teentje geraspte knoflook aan toe.
3. Voeg 1 theelepel vijfkruidenpoeder toe.
4. Voeg er 60 ml sojasaus, 1 eetlepel honing, 2 eetlepels rijstazijn, 2 theelepels sesamolie en 1 theelepel misopasta aan toe.
5. Roer goed door en laat de saus 5 minuten pruttelen op een zacht vuur.
6. Roer regelmatig door totdat de saus de gewenste consistente heeft.

Deze zelfgemaakte saus kan worden gebruikt als een directe vervanging voor de commerciële versie in gerechten.

Hoe vervang je hoisin saus?

Hoisin saus heeft een krachtige smaak en is niet voor iedereen gewenst. Als u hem niet kunt vinden of liever een andere smaak wilt uitproberen, zijn er goede alternatieven beschikbaar:

• Teriyaki saus (met knoflook): Deze saus heeft een zoet-smaakvolle combinatie en is iets minder pittig dan hoisin.
• Oestersaus: Dit is een dikkere en zilvere saus met een rijke umami smaak.
• Zwartebonensaus: Deze saus is donkerbruin en heeft een krachtige smaak met een beetje zoetigheid.

De keuze hangt af van de smaak die u wilt bereiken in het gerecht.

Recepten met hoisin saus

Hoisin saus is zeer veelzijdig en kan in verschillende gerechten worden gebruikt. Hieronder geven we enkele recepten en bereidingsmethoden waarin de saus centraal staat.

1. Pokebowl met hoisin eend

Een frisse pokebowl met hoisin eend is een gezonde en smaakvolle maaltijd die ideaal is voor het hele jaar. Het recept is eenvoudig en snel in de maak.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gram rijst (onbereid of 200 gram gekookte rijst)
• 1 eendenborst (ongeveer 180 gram)
• ¼ komkommer
• 1 wortel
• 2 eetlepels hoisin saus
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sesamsaus
• Handje verse koriander
• 1 teentje knoflook
• 1 avocado
• Snufje peper en zout
• 1 bosui
• 1 eetlepel sesamzaad

Bereiding:

1. Rijst bereiden: Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst afkoelen voordat u hem in de pokebowl plaatst.
2. Eendenborst bereiden: Snijd de eendenborst in plakjes. Verhit een koekenpan en bak de eendenplakjes tot ze gaar zijn.
3. Groenten snijden: Snijd de komkommer in plakjes, rasp de wortel, snijd de bosui fijn, snijd de avocado in plakjes en snijd de koriander fijn.
4. Saus bereiden: Klop de hoisin saus met sojasaus, sesamsaus, een snufje peper en een knoflookteentje. Meng het sesamzaad erdoorheen en laat de saus even staan.
5. Pokebowl opmaken: Verdeel de rijst in de pokebowl. Leg de groenten en koriander apart op de rijst. Plaats de eendenplakjes erop en schep de saus over de eend.
6. Garneren: Bestrooi met sesamzaad en serveer met stokjes.

Deze pokebowl is een frisse en smaakvolle maaltijd die eenvoudig in de maak en ideaal is voor lunch of diner.

2. Hoisin saus met paksoi

Paksoi is een smaakvolle groente die goed past bij de zout-zoete smaak van hoisin saus. Dit gerecht is snel klaar en ideaal voor iedereen die snel iets heerlijks wil bereiden.

Ingrediënten:

• 200 gram paksoi
• 2 eetlepels hoisin saus
• 1 teentje knoflook (geraspt)
• 1 theelepel rijstazijn
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel plantaardige olie

Bereiding:

1. Was en snijd het paksoi in grove stukken.
2. Meng de hoisin saus, knoflook, rijstazijn en suiker in een kom.
3. Verwarm de olie in een wok of pan en fruit het paksoi erin tot het zacht wordt.
4. Voeg de saus toe en roer goed door.
5. Laat de saus 2-3 minuten prutelen totdat het paksoi goed is ingesmeerd.
6. Serveer het gerecht warm, eventueel met rijst of noedels.

Dit gerecht is een vegetarische optie en kan snel op tafel worden gezet.

3. Pulled pork met hoisin saus

Hoisin saus is een geweldige variatie op barbecuesaus en is ideaal voor het bereiden van pulled pork. De saus voegt een rijke smaak toe en maakt het vlees zacht en smaakvol.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kilo varkensvlees (bijvoorbeeld schouder of schelp)
• 170 gram rode misopasta
• 170 gram maple sirup (alternatief: agavesiroop, golden sirup of honing)
• 1 theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
• 2 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Saus maken: Meng de rode misopasta, maple sirup, vijfkruidenpoeder, rijstazijn en zonnebloemolie in een kom. Roer goed door totdat de misopasta volledig is opgelost.
2. Varkensvlees marinaden: Snijd het varkensvlees in stukken en meng het met de saus. Zet het vlees in de koelkast en laat het marinaden gedurende minstens 4 uur, beter nog over nacht.
3. Varkensvlees koken: Bak of bak het vlees in een pan of oven tot het zacht is. Gebruik eventueel wat extra saus tijdens het koken.
4. Serveer: Snijd het vlees fijn en serveer het met rijst, brood of salade.

Dit gerecht is ideaal voor een lunch of diner en is een heerlijke variatie op klassieke barbecuesaus.

Tips voor het gebruik van hoisin saus

• Gebruik als glasuur: Hoisin saus is ideaal om vleesgerechten mee te glaseren. Het geeft het vlees een rijke kleur en smaak.
• Combineer met andere smaken: De saus kan worden gecombineerd met andere Aziatische smaken zoals sojasaus, sesamolie en vijfkruidenpoeder.
• Bewaar in de koelkast: Zodra het potje is geopend, moet de saus in de koelkast worden bewaard.
• Probeer zelfgemaakte saus: Als commerciële saus niet beschikbaar is, is het mogelijk om een eenvoudige versie thuis te maken.
• Gebruik als dipsaus: De saus is ideaal als dipsaus voor Aziatische gerechten of als smaakversterker in wokgerechten.

Veelgestelde vragen over hoisin saus

1. Wat is hoisin saus precies?
Hoisin saus is een donkerbruine, dikke saus die oorspronkelijk uit de Kantonese keuken komt. Het bevat gefermenteerde sojabonenpasta, venkel, rode pepers, knoflook en eventueel extra smaakmakers zoals azijn, suiker en vijfkruidenpoeder.

2. Wat voor smaken heeft hoisin saus?
De saus heeft een combinatie van zoet, zout, pittig en umami smaken. De textuur is dik en plakkerig, vergelijkbaar met barbecuesaus.

3. Waar wordt hoisin saus vaak gebruikt?
Hoisin saus wordt vaak gebruikt in wokgerechten, als glasuur voor vlees, of als dipsaus. Het is vooral populair bij gerechten met eend, zoals Chinese pannenkoekjes of pekingeend.

4. Wat als ik hoisin saus niet kan vinden?
Hoisin saus kan worden vervangen door teriyaki saus (met knoflook), oestersaus of zwartebonensaus. Deze alternatieven hebben een iets andere smaak, maar kunnen in vele gerechten goed werken.

5. Hoe bewaar ik hoisin saus?
Een ongeopend potje kan meestal tot een paar jaar goed blijven. Zodra het potje is geopend, moet de saus in de koelkast worden bewaard. Hij blijft meestal goed voor een paar maanden.

Conclusie

Hoisin saus is een krachtige en veelzijdige saus die een unieke smaak toevoegt aan gerechten. De saus is ideaal voor het bereiden van Aziatische gerechten, maar kan ook worden gebruikt in andere contexten zoals glaseren of dips. Of u nu een klassieke pokebowl met hoisin eend bereidt of een zelfgemaakte versie van de saus maakt, deze smaakvolle ingredient is een waar must-have in de keuken. Door de saus correct te bewaren en te gebruiken, kunt u er maandenlang van genieten in verschillende gerechten.

Bronnen

1. Hoisin saus recept
2. Pokebowl met hoisin eend
3. Hoisin saus: wat is het en wat kun je ermee?