Heekfilet is een veelzijdig en smaakrijk ingrediënt dat zich uitstekend leent voor diverse bereidingsmethoden. In dit artikel worden vijf verschillende recepten beschreven, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Deze recepten geven een overzicht van hoe heekfilet kan worden gebruikt in zowel traditionele als internationale gerechten, variërend van gebakken vis met daslookboter tot gekruide pilaf met heek.

Heekfilet: een smaakrijke witvis

Heek is een magere witvis die vaak in de Atlantische Oceaan wordt gevangen. De vis staat bekend om haar zachte vleesstructuur en lichte smaak, waardoor ze zich goed leent voor diverse bereidingsmethoden. In het oostelijk deel van de Atlantische Oceaan is de heek vaker te vinden, en ze wordt in landen zoals Spanje onder de naam "Merluza" op het menu geserveerd. Hoewel de vis in Nederland minder bekend is, is ze een uitstekende keuze voor gerechten die snel te bereiden zijn en toch smaakvol zijn.

Gebakken heek met daslookboter en lentesalade

Een klassieke manier om heek te bereiden is door hem te bakken met een pittige daslookboter. Deze combinatie benadrukt de lichte smaak van de vis en biedt een krachtige, aromatische smaaknoten. De daslookboter wordt gemaakt door boter te mengen met geblancheerde daslook, zout, peper en sinaasappelrasp. De vis wordt zout gegarneerd en in moten gesneden, waarna deze wordt gebakken tot hij lichtbruin is.

Naast de vis wordt een frisse lentesalade geserveerd, gemaakt van rucola en veldsla. Deze salade balansseert de rijke smaak van de boter en vis, en biedt een frisse notering aan het gerecht.

Ingrediënten

• 500 gram heekfilets
• ½ theelepel zout
• 1 eetlepel boter
• 1 eetlepel olie

Voor de daslookboter:

• 250 gram gezouten boter
• 25 gram daslook, geblancheerd
• beetje extra grof zeezout
• versgemalen zwarte peper
• ½ theelepel sinaasappelrasp (van biologische sinaasappel)

Voor de salade:

• 300 gram salade (rucola, veldsla)

Bereidingswijze

1. Maak de daslookboter door alle ingrediënten in een keukenmachine te mengen. Vorm een rol en laat deze in de koelkast opstijven. Snijd plakjes af en leg deze kort in ijswater voordat ze gebruikt worden.
2. Zout de heekfilets en laat ze 15 minuten rusten. Snijd ze in moten.
3. Verhit boter en olie in een koekepan en bak de vis aan beide kanten in 10 minuten tot ze lichtbruin is.
4. Was de slasoorten en serveer de vis met de salade en de daslookboter.

Bron: Annette van Ruitenburg en René Zanderink

Visschnitzel met pesto, groenten en krieltjes

Een andere bereidingsvariant van heek is in de vorm van een visschnitzel. Deze variant maakt gebruik van gepaneerde heekfilets die gebakken worden en als hoofdgerecht worden geserveerd met krieltjes, groenten en pesto. De vis wordt gevangen in de Noord Atlantische Oceaan en wordt in Nederland geproduceerd in een visleveranciersbedrijf in IJsland.

Ingrediënten

• 200 gram gepaneerde heekfilet (bevat vis en gluten)
• 1 krieltje
• 1 tomaat
• 150 gram groentemix (kastanjechampignons, prei, broccoli, courgette)
• ½ theelepel gedroogde oregano
• 40 gram groene pesto (bevat melk en noten)
• 1 eetlepel olijfolie
• naar smaak peper en zout

Bereidingswijze

1. Was het krieltje en snijd het doormidden. Zet het onder water in een pan met deksel en kook afgedekt in 12-15 minuten gaar. Giet af.
2. Snijd de tomaat in blokjes. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan en bak het krieltje 1 minuut op middelhoog vuur.
3. Voeg de tomaat en groentemix toe en bak 7-8 minuten.
4. Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en bak de visschnitzel aan elke kant 3-4 minuten.
5. Voeg de pesto toe aan de wok of hapjespan en bak al roerend nog 1 minuut. Breek op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de krieltjes met groenten over de borden en serveer met de visschnitzel.

Bron: Hellofresh.nl

Zoete aardappel met gegrilde asperges, tomatensaus en heek

Deze eenvoudige, maar smaakvolle bereiding van heekfilet maakt gebruik van een zoete aardappel, gegrilde asperges, tomatensaus en heek. Het gerecht is snel klaar en geschikt voor dagelijks gebruik. De vis wordt besmeerd met een mengsel van geperste knoflook en zonnebloemolie en gegrild tot het goudbruin is.

Ingrediënten

• 2 verse heekfilets (of een andere vis)
• 1 grote zoete aardappel
• groene asperges
• handjevol tomaatjes
• 1 sjalot
• 3 teentjes knoflook
• een scheut olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder

Bereidingswijze

1. Maak eerst de tomatensaus. Doe alle ingrediënten in een schaaltje en verwarm de oven op 190 °C. Zet de schaaltjes in de oven.
2. Intussen boen de aardappel, snijd hem doormidden en maak inkepingen. Bestrooi met grof zeezout, peper en besprenkel met olijfolie. Zet de aardappel in de oven voor ongeveer 30-35 minuten.
3. Als de oven nog ongeveer 15 minuten nodig heeft, verwarm een grillpan en grill de asperges tot ze mooie grillstrepen hebben.
4. Besmeer de heekfilets met een mengsel van geperste knoflook en zonnebloemolie. Bak de vis in een pan tot het goudbruin is.
5. Haal de aardappel en tomaten uit de oven. Pureer de tomaten met alles in het schaaltje in de blender.
6. Serveer de vis, aardappel en gegrilde asperges met de tomatensaus.

Bron: Bart Golsteijn

Gekruide vispilaf met gekaramelliseerde ui

Deze internationale variant van heekfilet maakt gebruik van een gekruide vispilaf met gekaramelliseerde ui. Het gerecht is van Palestijnse oorsprong en maakt gebruik van een taratorsaus die uit tahin, citroensaus, peterselie en zout bestaat. De vis wordt garmarinade met kruiden en gebakken, en wordt geserveerd met een pilaf van basmatirijst.

Ingrediënten

Voor de taratorsaus:

• 75 ml tahin
• 4 eetlepels citroensaus
• 25 gram fijngehakte platte peterselie
• ½ theelepel zeezout

Voor de vismarinade:

• 700 gram witvisfilet (bijv. heek)
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 3 eetlepels bloem
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels milde olijfolie

Voor de pilaf:

• 25 gram gezouten boter
• 3 eetlepels milde olijfolie
• 2 middelgrote uien in dunne halve ringen
• 250 gram basmatirijst
• 1½ theelepel korianderzaad (heel)
• 2 theelepel komijnzaad (heel)
• ¼ theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel gemalen piment
• 3 tenen fijngehakte knoflook
• 500 ml groentebouillon
• 20 gram pijnboompitten
• sumak, als garnering

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten voor de taratorsaus en voeg ± 100 ml water toe tot je een consistentie hebt van dikke vloeibare honing.
2. Meng alle ingrediënten voor de vismarinade, behalve de olie, in een kom. Voeg 1 theelepel zeezout en ¼ theelepel versgemalen zwarte peper toe. Doe de vis bij de marinade en zorg dat alles goed bedekt is. Dek af en zet koud weg.
3. Smelt de boter en olijfolie in een ruime pan. Voeg de uien toe en laat alles op een middelhoog vuurtje in ± 20 minuten zacht en bruin worden. Roer regelmatig om voor een gelijkmatige garing.
4. Spoel de rijst om tot het water helder is en laat deze 15 minuten weken in koud water. Giet af en zet apart.
5. Rooster de koriander- en komijnzaadjes in een droge pan op middelhoog vuur tot de aroma's vrijkomen. Stort ze op een groot bord om even af te kolen. Maal ze fijn in een vijzel.
6. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg daarna de uitgelekte rijst toe, alle kruiden (behalve de sumak), 1 theelepel zout en wat versgemalen zwarte peper. Roer het geheel goed door.
7. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat op een laag pitje met de deksel op de pan zo'n 15 minuten koken. Haal daarna de pan van het vuur en laat afgedekt nog zo'n 10 minuten rusten.
8. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan al roerend tot ze goudbruin kleuren.
9. Verhit voor de vis 2 eetlepels olijfolie in een zeer hete koekenpan. Voeg een paar stukken vis toe (niet te veel, anders koelt de olie te veel af) en bak ze in 7 a 8 minuten onder af en toe omdraaien goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier en herhaal dit tot alle vis gebakken is.
10. Roer de rijst los en schep dit in een warme ruime schaal. Leg de gebakken stukken vis er boven op en schep de taratorsaus er overheen. Bestrooi met wat pijnboompitten en een flinke snuf sumak.

Bron: Passion4food.nl

Fish-and-chips met heekfilet

Fish-and-chips is een klassieke gerecht uit de Britse keuken dat bestaat uit goudbruine frietjes en krokant gefrituurde vis. In deze variant wordt heekfilet gebruikt in plaats van kabeljauw. Het gerecht wordt geserveerd met tartaarsaus, moutazijn en partjes citroen.

Ingrediënten

Tartaarsaus:

• 100 ml biologische zure room (9%)
• 1 fijngehakt hardgekookt ei
• 3 augurken
• 2 eetlepels grofgehakte kappertjes
• 2 eetlepels fijngehakte verse dragonblaadjes
• 1 fijngehakte rode ui
• ½ theelepel grof zout
• versgemalen peper

Friet:

• 500 gram gefrituurde aardappelen
• 1 liter olie met neutrale smaak
• zoutflakes

Vis:

• 62 g tarwebloem
• ¼ theelepel grof zout
• 500 ml water
• 1 ei
• 10 g gesmolten boter
• 200 g kabeljauwfilet of koolvisfilet zonder huid

Serveren met:

• 1 citroen in partjes gesneden
• moutazijn

Bereidingswijze

1. Maak de tartaarsaus door alle ingrediënten te mengen. Zet de saus op koele plek tot het gebruik.
2. Voor de frietjes: dep de aardappelen droog voordat je ze in de olie gaat frituren. Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is (180 °C), anders nemen de aardappelen en kabeljauw te veel olie op, waardoor je vette en kleffe fish-and-chips krijgt.
3. Meng de tarwebloem, zout, water en ei tot een vloeibare deegmassa. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed door.
4. Dompel de visfilets in de deegmassa en frituur ze in de olie tot ze goudbruin zijn.
5. Serveer de vis met de frietjes en de tartaarsaus, plus partjes citroen en moutazijn.

Bron: Arla.nl

Conclusie

Heekfilet is een veelzijdig ingredient dat zich uitzonderlijk goed leent voor diverse bereidingsmethoden. Of je nu kiest voor een klassieke bakvis met daslookboter, een visschnitzel met groenten en pesto, een eenvoudige visgerecht met zoete aardappel en asperges, een internationale vispilaf met gekaramelliseerde ui, of een Britse klassieker in de vorm van fish-and-chips, heekfilet blijft een uitstekende keuze.

Deze vijf recepten tonen aan dat heekfilet niet alleen smaakrijk is, maar ook eenvoudig te bereiden is. De smaak van de vis kan worden versterkt met een verscheidenheid aan kruiden, boter, groenten en sauzen. Bovendien is de vis een goede keuze voor gezond en evenwichtig eten, aangezien het weinig vet bevat en rijk is aan eetbare vetzuren.

Voor zowel huiskoks, culinair enthousiastelingen als professionele koks is heekfilet een waar schat. Het is een vis die niet alleen eenvoudig te bereiden is, maar ook smaakt alsof het uit een restaurant komt. Met deze vijf recepten is er voor iedereen wat weggelegd.

Bronnen

1. Heek met daslookboter en lentesalade
2. Visschnitzel met pesto, groenten en krieltjes
3. Zoete aardappel mer gegrilde asperges, tomatensaus en heek
4. Vispilaf met gekaramaliseerde ui
5. Fish-and-chips