Diamanthaas is een mals en smaakvol deel van het rund dat zich tussen de schouders bevindt. Vanwege zijn uitstekende textuur en smaak is diamanthaas een populaire keuze in de keuken, zowel voor huiskoks als culinair professionals. In dit artikel bespreken we verschillende manieren om diamanthaas te bereiden, zoals het bakken in de pan, grillen op de barbecue of het maken van een tartaar. We geven ook recepten en tips voor het bereiden van dit delicatessevlees, inclusief smaakcombinaties en bijgerechten.

Diamanthaas bereiden in de pan

Een van de eenvoudigste en meest traditionele manieren om diamanthaas te bereiden is het bakken in de pan. Dit recept is ideaal voor wie snel een heerlijke maaltijd wil op tafel hebben zonder ingewikkelde technieken of gereedschap.

Ingrediënten:

• Diamanthaas
• Zwarte peper
• Zeezout
• Roomboter

Bereiding:

1. Laat de diamanthaas ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig breekt.
2. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met versgemalen zwarte peper en zeezout.
3. Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur. Zodra de pan heet is, bak de diamanthaas gedurende 4 tot 5 minuten aan beide kanten. Keer het vlees af en toe om te voorkomen dat het te snel bruin raakt.
4. Voeg roomboter toe aan de pan en draai het vuur uit. Wentel de diamanthaas nog ongeveer 1 minuut door de boter om de smaak te intensiveren.
5. Leg het vlees op een bord en schenk de jus erover. Laat het vlees losjes afgedekt met aluminiumfolie 5 minuten rusten. Tijdens deze rustperiode verdelen de vleessappen zich gelijkmatig, waardoor het vlees juist blijft.

Dit recept is simpel, maar levert een uitstekend resultaat op. Het vlees blijft zacht en sappig, terwijl de boter een extra smaakdimensie toevoegt.

Sous vide diamanthaas met barbecue afwerking

Een iets complexere, maar ook meer geavanceerde manier om diamanthaas te bereiden is het combineren van sous vide met een barbecue afwerking. Deze techniek zorgt voor een perfect gegaarde kern en een rokerige bruine korst.

Ingrediënten:

• 4 diamanthazen
• 2 tenen knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• Olie
• Peper
• Zout

Bereiding:

1. Neem een pan of sous vide bak en vul deze met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 54 °C en laat het water verwarmen.
2. Breng de diamanthaas op smaak met peper en zout. Doe de diamanthaas samen met knoflook en rozemarijn in de sous vide zakken en vacumeer het.
3. Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 80 minuten.
4. Als de timer is afgegaan, haal de diamanthaas uit de sous vide zak en dek het droog met een doek.
5. Verwarm een pan met olie en bak de diamanthaas goudbruin. Voeg eventueel een klontje boter toe.
6. Voor een extra rokerige smaak leg de diamanthazen nog een paar minuten op de barbecue.

Dit recept vereist een sous vide apparaat, maar levert een zeer uniforme bereiding op. Het vlees blijft zacht in de kern en krijgt door de barbecue een extra smaak.

Diamanthaas op de barbecue

Barbecueën is een populairere bereidingstijd in het zomerseizoen en werkt uitstekend voor diamanthaas. Dit vlees is mager en moet dus niet door worden gebakken. Het is belangrijk om de kerntemperatuur nauwkeurig te meten om de ideale mate van garen te verkrijgen.

Tips voor het grillen van diamanthaas:

• Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur komen.
• Bestrijk het vlees met zout en peper.
• Verhit de barbecue op een temperatuur van ongeveer 180 °C.
• Bak de diamanthaas gedurende 6 minuten aan beide kanten.
• Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur te controleren. Een temperatuur van 54 °C is ideaal voor een medium rare bereiding.
• Laat het vlees 5 minuten rusten voordat het geserveerd wordt.

Diamanthaas op de barbecue heeft een heerlijke rokerige smaak en is snel bereid. Het is een populaire keuze bij barbecues, vooral bij zomerse maaltijden.

Tartaar van diamanthaas met gepocheerd scharreleitje en dikke frieten

Voor wie iets nieuwer en creatiever wil proberen, is het maken van een tartaar van diamanthaas een uitstekende optie. Dit gerecht is gebaseerd op een recept van Jonnie Boer en vereist een beetje meer voorbereiding, maar het is een bijzondere maaltijd die zeker de moeite waard is.

Ingrediënten:

Tartaar: - 600 gram diamanthaas - 20 gram ansjovis - 40 gram kappertjes - 40 gram Zwolse mosterd - Snuf cayennepeper - Mayonaise

Frieten: - 4 zeer grote aardappels - Peper, zout - Uienringen - 1 grote ui - 100 gram bloem - 1 scheutje koud water - 1 losgeklopt eiwit - 5 gram kerrie

Gepocheerd scharreleitje: - 4 super verse scharreleitjes - Azijn - Zout

Afwerking en opmaak: - Limoencress - Bieslook

Bereiding:

1. Snij de diamanthaas fijn met een mes.
2. Meng het vlees met ansjovis, kappertjes, Zwolse mosterd en cayennepeper.
3. Voeg mayonaise toe en meng alles goed.
4. Snij de aardappels in stukken en bak ze tot ze goudbruin zijn. Voeg eventueel bieslookmayonaise toe.
5. Bereid de uienringen door de ui in plakjes te snijden en te frituren.
6. Maak de fritatjes door de bloem, het eiwit en het koud water te mengen en de uienringen daarin te dippen.
7. Pocheer de scharreleitjes in water met azijn en zout.
8. Serveer de tartaar met de fritatjes, gepocheerde eitjes en versgemalen bieslook.

Dit gerecht is een modernere interpretatie van een klassieker en is ideaal voor een feestelijke maaltijd of een bijzondere gelegenheid.

Udon Noodles met diamanthaas

Voor wie snel iets heerlijks wil maken, is dit recept van udon noodles met diamanthaas een uitstekende keuze. Het vereist geen ingewikkelde technieken en kan eenvoudig aangepast worden met wat je in de koelkast hebt liggen.

Ingrediënten:

• 2 pakjes Udon Noodles
• 1 diamanthaasje
• 150 gram tauge
• 1 paksoi
• 2 lenteuien
• 1 ui
• 3 knoflook teentjes
• Koriander
• Thaise basilicum
• Roomboter
• Oestersaus
• Vissaus
• Sojasaus
• Sambal
• Arachide olie

Bereiding:

1. Snij de diamanthaas in dunne plakjes of reepjes. Het is makkelijker om dit te doen als het vlees nog half bevroren is.
2. Marineer de diamanthaas met 1 theelepel sambal, 2 eetlepels oestersaus, 1 eetlepel vissaus, 1 eetlepel sojasaus en 1 eetlepel olie.
3. Laat het vlees 15 minuten trekken.
4. Snij de ui en knoflook in fijne blokjes.
5. Bereid de udon noodles volgens de instructies op het pak.
6. Bereid de rest van de groenten en voeg ze toe aan de pan.
7. Voeg de diamanthaas toe en bereid het verder af.
8. Serveer met koriander en Thaise basilicum.

Dit gerecht is flexibel en past je gemakkelijk aan wat je in huis hebt. Het is ideaal voor wie snel iets lekkers wil maken.

Diamanthaas met doperwten en gegrilde puntpaprika

Een klassieke combinatie is diamanthaas met doperwten en gegrilde puntpaprika. Deze maaltijd is niet alleen smaakvol, maar ook gezond en voedzaam.

Ingrediënten:

• Gedopte doperwten
• Peterselie
• Puntpaprika
• Bieslook
• Oregano
• Sjalot
• Rode peper
• Olie
• Zout
• Peper

Bereiding:

1. Blancheer de gedopte doperwten en koel ze terug op koud water.
2. Hak de peterselie fijn.
3. Smeer de puntpaprika in met olie en breng op smaak met een beetje zout. Rooster de paprika ongeveer 15 minuten gaar in de oven op 180 °C.
4. Snijd de bieslook, oregano en sjalot fijn.
5. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijst en snijd de peper in kleine blokjes.
6. Meng alles met elkaar en breng op smaak met zout en peper.
7. Bak de doperwten in een pannetje met een beetje olie en voeg de peterselie toe.
8. Zout de diamanthaas en bak de diamanthaas aan in een hete pan met een laagje olie tot het vlees mooi gekleurd is. Voeg eventueel een klontje boter toe en arroseer het even.
9. Laat de diamanthaas even rusten. Trancheer het vlees.
10. Serveer de diamanthaas met de gebakken doperwten, geroosterde puntpaprika en kleine quenelletjes van de chimichurri.

Dit gerecht is uitgebalanceerd en perfect voor een zomerse maaltijd.

Tips voor het snijden en opslaan van diamanthaas

Het snijden en opslaan van diamanthaas zijn belangrijke stappen om ervoor te zorgen dat het vlees zo smaakvol mogelijk wordt. Hier zijn enkele tips:

• Snijden: Snij het vlees tegen de spiervezels om ervoor te zorgen dat het niet taai wordt.
• Opsluiten: Bewaar diamanthaas in de koelkast op een koele plek om smaakverlies te voorkomen.
• Voorbereiding: Laat het vlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het bereidt. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig breekt.

Deze tips helpen om het beste resultaat te verkrijgen bij het bereiden van diamanthaas.

Conclusie

Diamanthaas is een veelzijdig en smaakvol vlees dat op verschillende manieren bereid kan worden. Of je kiest voor het bakken in de pan, grillen op de barbecue of het maken van een tartaar, het is een delicatesse die zeker de moeite waard is. De verschillende recepten en technieken die we besproken hebben tonen aan hoe flexibel diamanthaas is en hoe makkelijk het is om er een heerlijke maaltijd van te maken. Met de juiste voorbereiding en bereidingswijze kan je dit vlees optimaal benutten en een onthutste maaltijd op tafel krijgen.

Bronnen

1. Diamanthaas, jodenhaas of schouderhaas
2. Diamanthaas bakken in de pan
3. Diamanthaas bereiden recepten
4. Diamanthaas met doperwten en gegrilde puntpaprika
5. Tartaar van diamanthaas met gepocheerd scharreleitje en dikke frieten
6. Udon Noodles met diamanthaas