Citroengras in de keuken: recepten en bereidingswijzen voor smaakvolle gerechten
Citroengras is een veelzijdig kruid dat steeds vaker op de keukentafel van culinair bewuste koks terechtkomt. Met zijn felle citrus-geur en licht prikkende smaak verheft het zowel vlees- als groentegerichten tot een nieuw level. In dit artikel worden verschillende recepten gepresenteerd waarin citroengras centraal staat, aangevuld met bereidingswijzen en tips voor het gebruik van dit vers kruid. De recepten zijn gebaseerd op bronnen die een inspiratiebron vormen voor zowel amateur- als professionele koks.
Thaise tomatensoep met citroengras
Een klassieker uit de Thaise keuken is een tomatensoep met citroengras. Deze soep is smaakvol en makkelijk in de maak. Het recept dat uitgebreid wordt beschreven in de bron, is bedoeld voor vier personen en bevat een mengsel van tomaten, kokosmelk, groene curry en citroengras.
Ingrediënten
Voor de tomatensoep zijn de volgende ingrediënten nodig: - 800 gram tomatenblokjes (2 blikken van 200 gram) - 400 milliliter kokosmelk - 400 milliliter water - ½ theelepel gemalen citroengras - 4 sjalotten - 3 tenen knoflook - 3 cm verse gember - 3½ theelepel groene curry kruidenpasta - Eventueel verse koriander of peterselie
Bereidingswijze
- De sjalotten, gember en knoflook fijn snijden en in wat olie frituren tot ze goudbruin worden.
- De groene curry kruidenpasta wordt kort meegenomen in de pan.
- Vervolgens worden de blikken tomatenblokjes, kokosmelk, water en gemalen citroengras toegevoegd. Het geheel wordt ongeveer 20 tot 25 minuten zacht gekookt.
- De soep wordt met een staafmixer of in een blender gepureerd.
- Als afwerking worden takjes verse koriander of peterselie op de soep gelegd.
Deze tomatensoep is een warme, vloeibare maaltijd die goed past bij rijst of brood. Het aroma van het citroengras is levendig en verheft de smaak van de soep aanzienlijk.
Speklapjes met citroengras
Een tweede recept dat uitstekend met citroengras werkt, is speklapjes met citroengras. Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht en bevat een smaakvolle mix van zoute en zoete noten, versterkt door het citroengras en de vissaus.
Ingrediënten
De volgende ingrediënten zijn nodig voor vier personen: - 500 g dunne speklapjes - Ongeveer 2 theelepels poedersuiker - 6 stengels citroengras - 4 tenen knoflook, fijngehakt - 1 chilipeper, fijngehakt - 2 eetlepels Thaise vissaus - 2 eetlepels limoensap
Bereidingswijze
- De speklapjes worden in twee gedeeld. Ze worden bestrooid met zout en licht bestoven met poedersuiker. De lapjes worden een kwartiertje laten staan.
- Het citroengras wordt behandeld door de harde buitenste lagen te verwijderen. Het zachte deel wordt fijngehakt.
- In een droge koekenpan worden de speklapjes op halfhoog vuur gebakken tot ze bruin worden, in ongeveer 8 tot 10 minuten. Tijdens het bakken worden de lapjes af en toe omgedraaid.
- In dezelfde pan worden het citroengras, de knoflook en de chili gebakken tot de knoflook goudbruin kleurt.
- De vissaus en het limoensap worden toegevoegd en de speklapjes worden met dit baksel geserveerd. Aanbevolen is ook groente met sojasaus als bijgerecht.
Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk door het gebruik van het groene citroengras. De combinatie van zoet en zuur is een balans die goed werkt met vlees.
Kip met citroengras en pindakaas
Een klassiek Indisch gerecht is kip met citroengras, waarin dit kruid een belangrijke rol speelt. De bereiding is wat ingewikkelder, maar levert een rijk smaakprofiel op.
Ingrediënten
Voor een maaltijd voor vier tot zes personen zijn de volgende ingrediënten nodig: - 1 kg kip - 3 grote uien - 4 knoflooktenen - 2 Spaanse pepers - 1 duim gember - 4 citroenblaadjes - 2 wortels van het citroengras - 2 eetlepels zoete rode paprikapoeder - 2 kleine blikjes tomatenpuree - 1 theelepel suiker (liever bruin) - 2 grote eetlepels pindakaas - 1 blik kokosmelk (niet light) - 2 groentebouillonblokken
Bereidingswijze
- De kip wordt in stukken gesneden en licht gebakken in een koekenpan zonder zout of specerijen.
- In een keukenmachine worden de uien, knoflook, pepers, gember, paprikapoeder, tomatenpuree en bouillonblokken tot een puree gemengd.
- In een braadpan wordt wat zonnebloemolie verhit. De puree wordt daarin gekookt en geroerd om te voorkomen dat het aanbakt.
- Citroenblaadjes en citroengraswortels worden toegevoegd. Na verloop van tijd wordt er wat water bijgegoten en wordt het mengsel nog vijf minuten gesudderd.
- De kipdelen worden toegevoegd en het geheel wordt in anderhalf uur zacht gegaard. Tijdens het koken wordt het mengsel af en toe geroerd.
- Citroengraswortels en citroenblaadjes worden verwijderd.
- Er worden pindakaas en kokosmelk aan toegevoegd en het gerecht wordt nog vijf minuten gesudderd.
- De volgende dag wordt het gerecht op een laag vuur opgewarmd. Het kan worden geserveerd met rijst en boontjes.
Dit gerecht is een voorbeeld van hoe citroengras in een Indisch gerecht kan worden ingezet om het smaakprofiel te versterken. Het aroma van het citroengras en de smaak van de pindakaas creëren een rijke, warme maaltijd.
Zoete aardappelparten met citroengras dip
Zoete aardappelen zijn een populaire keuze voor snacks of bijgerechten. In combinatie met citroengras en een frisse dip wordt het gerecht uitgebreid en smaakvol.
Ingrediënten
Voor vier personen zijn de volgende ingrediënten nodig: - Zoete aardappelen - Olijfolie - Rode peper - Zout - Specerijen - Citroengras - Crème fraîche - Limoensap - Limoen- en gemberpuree - Verse koriander
Bereidingswijze
- De oven wordt op 210°C voorverwarmd.
- De zoete aardappelen worden gewassen, niet geschil en in parten gesneden. Ze worden in een braadslee gelegd en met olijfolie, rode peper, zout en specerijen gemengd.
- De zoete aardappelparten worden ongeveer 25 minuten gebakken tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Tijdens het bakken wordt de citroengras dip bereid. Het citroengras wordt van de harde buitenlagen ontdaan. Het zachte deel wordt fijngehakt en gemengd met crème fraîche, limoensap, gember en zout.
- De zoete aardappelparten worden geserveerd met de dip en verse koriander.
Dit gerecht is ideaal voor een bijgerecht of als snacks. Het gebruik van citroengras geeft de dip een frisse, citrusachtige smaak die goed aansluit bij de zoete aardappelen.
Bun M’m – Vietnamese Gumbo
Een gerecht uit de Vietnamese keuken is een variant op de klassieke gumbo. Het is een soepachtig gerecht dat rijk is aan smaken en bestaat uit vis, inktvis en garnalen.
Ingrediënten
De volgende ingrediënten zijn nodig: - Gefermenteerde visbouillon - Knoflook - Sjalotten - Citroengras - Aubergine - Bananenbloem - Waterspinazie - Visfilet - Inktvis - Garnalen - Vermicelli - Vissaus - Suiker - Zout
Bereidingswijze
- De gefermenteerde vis wordt in het water gekookt tot het 'gesmolten' is. Het wordt gefilterd en apart gezet.
- Knoflook en sjalotten worden fijngehakt. Het citroengras wordt gekneusd.
- In een soeppan wordt olie verhit en de knoflook en sjalot worden in 2 minuten geroosterd.
- Er wordt water, vissaus, suiker en gekneusd citroengras aan toegevoegd.
- Aubergine wordt in blokjes gesneden en aan de pan toegevoegd. De visbouillon wordt erbij geschonken en het geheel wordt ongeveer 15 minuten gekookt.
- Het vlees (visfilet, inktvis, garnalen) wordt in repen gesneden en aan de bouillon toegevoegd. Het gerecht wordt tot het gaar is.
- Vermicelli wordt volgens de gebruiksaanwijzing gekookt.
- Bananenbloem wordt in dunne plakjes gesneden en in citroenwater gezet. De waterspinazie wordt apart gehouden.
- Het gerecht wordt geserveerd met rijstvermicelli, soep, vlees en groenten.
Dit gerecht is een voorbeeld van hoe citroengras in een soepachtige maaltijd kan worden ingezet. Het aroma van het kruid versterkt de smaken van de bouillon en het vlees.
Rendang met citroengras
Rendang is een gerecht uit de Maleise keuken dat bekend staat om zijn rijke smaken en langzaam gegaarde vlees. Citroengras speelt hierin een belangrijke rol.
Ingrediënten
Voor dit gerecht zijn de volgende ingrediënten nodig: - 1 kg runder ribstuk in blokjes - Eidooier crème - Spaanse peper - Knoflook - Limoenblad - Gember - Sereh (citroengras) - Kokosmelk - Sambal badjak - Zout
Bereidingswijze
- Alle ingrediënten worden gemengd.
- Het gerecht wordt een dag gemarineerd.
- Vervolgens wordt het vlees gaar gestoofd in vier uur.
- Het gerecht wordt op een warm bord geserveerd.
Extra gerechten
Bij de rendang worden radijzen, ijs van citroengras en Laos wolk geserveerd. Deze gerechten zijn in detail beschreven in de bron, maar vallen buiten het bereik van dit artikel.
Dit gerecht is een voorbeeld van hoe citroengras kan worden ingezet in een langzaam gestoofde maaltijd. Het aroma van het kruid verheft de smaak van het vlees en de kokosmelk.
Conclusie
Citroengras is een kruid dat zich uitstekend leent voor een breed spectrum aan gerechten. Van Thaise tomatensoep tot Vietnamese gumbo en Indische rendang, de smaken worden versterkt en het gerecht krijgt een frisse, citrusachtige uitstraling. De recepten die in dit artikel worden gepresenteerd zijn gemakkelijk in de maak en geschikt voor zowel amateur- als professionele koks. Het gebruik van citroengras in de keuken is een waardevolle toevoeging aan het culinair repertoire.