Kersen zijn een veelgebruikt ingrediënt in de taartbakkerij, en verschillende varianten van kersentaarten zijn tijdloos gebleven in de culinair kwaliteit. Deze taarten variëren niet alleen qua smaak en texture, maar ook qua bereidingswijze en ingrediënten. De combinatie van kersen met chocolade, slagroom, wijngelei of zelfs een veganische aanpak maakt deze taarten geschikt voor iedere smaak, van klassiek tot modern. De geschiedenis van sommige varianten strekt zich uit tot het begin van de twintigste eeuw, terwijl andere kersentaarten recentere uitvindingen zijn.

In dit artikel worden meerdere recepten voor kersentaarten besproken, met nadruk op bereidingsstappen, ingrediënten en technieken. Daarnaast worden de oorsprong en historische context van enkele van deze taarten kort toegelicht. Het doel is om de lezer een overzicht te geven van de diverse kersentaartrecepten die beschikbaar zijn, zodat hij of zij de keuze kan maken op basis van smaak, tijd en kookvaardigheden.

Geschiedenis en oorsprong

De geschiedenis van kersentaarten is rijk en gevarieerd. Eén van de bekendste varianten is de Schwarzwalder kirsentaart, een taart die haar oorsprong vindt in het Zwarte Woud in Duitsland. De eerste vorm van deze taart dateert van de 16e eeuw, toen er voor het eerst chocolade in gebak gebruikt werd in het gebied. De combinatie van kersen en chocolade kwam echter pas in de 20e eeuw tot stand, dankzij een uitvinding van een man genaamd Josef Keller. In 1915 maakte Keller de eerste Schwarzwalder Kirsch, een taart die later verder ontwikkeld werd door August Schaefer. Deze taart is tegenwoordig een bekende traditie in het Zwarte Woud, en het originele recept wordt bewaard door Claus Schaefer, de zoon van August.

De Schwarzwalder kirsentaart is niet alleen bekend in Duitsland, maar ook elders in Europa en zelfs wereldwijd. In 2006 werd er een wereldrecord gebroken met een taart van 80 m² en 3000 kilo, gemaakt door K&D bakkerij in Duitsland. Deze taart bevatte 700 liter slagroom, 5600 eieren, 800 kilo kersen, 40 kilo geraspte chocolade en 120 liter Kirsch.

Naast de Duitse variant zijn er ook andere kersentaarten die verschillende culturele invloeden laten zien. In Nederland bijvoorbeeld is de vegan kersentaart met chocola een moderne en gezondere optie die geschikt is voor zowel verjaardagen als feestdagen. Deze variant maakt gebruik van veganische ingrediënten en een eenvoudigere bereidingswijze, waardoor het geschikt is voor koks op alle niveaus.

Recepten voor kersentaarten

1. Schwarzwalder kirsentaart

De Schwarzwalder kirsentaart is een klassieke taart die bestaat uit meerdere lagen van kersenvulling, chocolade en slagroom. Het originele recept, zoals beschreven in bron [1], vereist zowel kersen als Kirsch, een kersenspirituus die een karakteristieke smaak toevoegt aan de taart. Het recept is geschikt voor gevorderde koks, aangezien het meerdere stappen en ingrediënten vereist.

Ingrediënten

Taart: - 6 eieren - 200 gram bloem - 250 gram suiker - 6 eetlepels heet water - 75 gram Maïzena - 50 gram cacao poeder - 2 theelepels bakpoeder - Boter (voor de bakvorm)

Vulling: - 4 eetlepels Kirsch - 1 pot zure kersen (680 gram op siroop) - 25 gram Maïzena - 800 ml slagroom - 1 pak klop-fix - 1 eetlepel suiker

Toppings: - Geraspte pure chocolade - Rode kersen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Maak het deeg door de eieren te scheiden in eiwit en eidooier. Klop het eiwit stijf en voeg de eidooier, bloem, suiker, Maïzena, cacao poeder en bakpoeder toe. Meng zorgvuldig tot een homogene massa.
3. Verdeel het deeg in drie lagen en bak elke laag apart in een ingevette bakvorm.
4. Voor de vulling kook de Maïzena met een beetje water tot een dunne pasta. Meng dit met de kersen en Kirsch.
5. Klop de slagroom met klop-fix en suiker tot het stijf is.
6. Assembleer de taart door de lagen met kersen- en roomvulling te verbinden. Bestrooi met geraspte chocolade en zet rode kersen op de randen.

Tips

• De Kirsch geeft de taart een unieke smaak. Voor kinderen kan kersensap gebruikt worden.
• De taart kan vooraf bereid worden en in de koelkast opgeborgen worden voor het serveren.

2. Vegan kersentaart met chocola

Voor wie een veganische optie zoekt, is de vegan kersentaart met chocola een uitstekende keuze. Deze taart is eenvoudiger te maken dan de Schwarzwalder kirsentaart en vereist minder ingrediënten. De combinatie van kersen en chocola geeft een heerlijke smaak die geschikt is voor zowel verjaardagen als feestdagen.

Ingrediënten

Bodem: - 100g lichte basterdsuiker - 10g bakpoeder - 250g bloem - 125g ongezouten roomboter op kamer temperatuur - 1 ei

Vulling: - 860g kersen - Eiwit van 1 ei - Snufje zout - 33g fijne kristalsuiker - 30g poedersuiker

Voorbereiding: - Bakbonen of blindbakvulling

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Bereid het deeg door de basterdsuiker, bakpoeder, bloem en boter samen te mengen. Voeg het ei toe en kneed tot een soepel deeg.
3. Rol het deeg uit en bekleed een springvorm met bakpapier. Druk het deeg in de vorm en voeg een blindbakvulling toe.
4. Bak de taartbodem in 40 minuten.
5. Voor de vulling meng de kersen met ahornsiroop, vanille-extract en zout. Kook dit tot een dikke massa.
6. Voeg de chocoladestukjes toe en laat deze smelten in de warme vulling.
7. Scheep de vulling op de afgekoelde bodem en bestrooi met verkruimeld deeg.
8. Bak de taart nog 35 minuten en laat afkoelen. Zet in de koelkast om de vulling stevig te worden.

Tips

• De vanille-extract verfeilt de smaak en is optioneel.
• Voor een extra knapperig deeg kan het in de koelkast worden gestoken voordat het gebakken wordt.

3. Kersenclafoutis

De kersenclafoutis is een Frans gerecht dat vaak als taart of pudding wordt geserveerd. Het is eenvoudiger in bereiding en vereist minder ingrediënten dan de andere varianten. De taart wordt vaak geserveerd warm of koud en is geschikt voor zowel verjaardagen als feestdagen.

Ingrediënten

• 1 rol vers quiche- en taartdeeg (300g)
• 500g kersen, ontpit
• 2 el suiker
• 175ml volle melk
• 100g kristalsuiker
• 100g bloem
• 4 el slagroom
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 1 vanillestokje, het merg eruit geschraapt
• 1 el boter (voor in te vetten)
• 1 geklutst ei (voor bestrijken)
• Poedersuiker (voor bestrooien)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190°C boven-/onderwarmte.
2. Bereid het deeg volgens de verpakking en roll het uit in een taartvorm.
3. Meng de kersen met suiker en zet deze apart.
4. Klop de kristalsuiker, eidooier, vanillemerg, eieren en bloem met een handmixer. Voeg de slagroom en melk toe en meng goed.
5. Scheep de kersen over de bodem en giet het mengsel eroverheen.
6. Bestrijk de randen van het deeg met het geklutste ei en bak de taart in 25 minuten.
7. Bestrooi met poedersuiker en serveer.

Tips

• De clafoutis is een lichtere variant van een taart en is geschikt voor wie een lichtere smaak zoekt.
• De kersen kunnen worden vervangen door andere vruchten zoals aardbeien of peren.

4. Weens kersentaartje

De Weens kersentaartje is een klassieke taart die vaak geserveerd wordt in Nederland. De taart bestaat uit een luchtig deeg, een kersenvulling en een roomtopping. Het recept vereist enkele basis-ingrediënten en is geschikt voor beginners.

Ingrediënten

Deeg: - 250g bloem - 125g boter - 100g suiker - 2 eieren - 1 theelepel bakpoeder

Vulling: - 860g kersen - 1 eiwit - 33g fijne kristalsuiker - 30g poedersuiker - 1 theelepel zout

Room: - 800ml slagroom - 1 pak klop-fix - 1 eetlepel suiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bereid het deeg door de boter met suiker en eieren te kloppen. Voeg bloem en bakpoeder toe en kneed tot een soepel deeg.
3. Rol het deeg uit en bekleed een bakvorm. Druk het deeg in de vorm en bak 30 minuten.
4. Voor de vulling meng de kersen met suiker en zout. Kook tot een dikke massa.
5. Klop de slagroom met klop-fix en suiker tot het stijf is.
6. Scheep de vulling op de afgekoelde bodem en dek met slagroom.
7. Serveer koud of warm.

Tips

• De kersen kunnen worden vervangen door andere vruchten zoals aardbeien of peren.
• Voor een extra knapperig deeg kan het in de koelkast worden gestoken voordat het gebakken wordt.

Technieken en tips

Bij het maken van kersentaarten zijn er verschillende technieken en tips die gebruikt kunnen worden om de kwaliteit van de taart te verbeteren. Deze technieken variëren van het kneden van het deeg tot het koken van de vulling.

1. Deeg maken

Het maken van een goede taartbodem is cruciaal voor de structuur van de taart. Het deeg moet licht zijn en niet te hard worden. Voor een luchtig deeg kan het gebruik van bakpoeder of baktros worden overwogen. Het deeg moet ook niet te lang worden gekneed, aangezien dit kan leiden tot een stevig deeg dat niet luchtig is.

2. Vulling bereiden

De vulling van een kersentaart kan variëren van een simpele kersenmengsel tot een complexe combinatie van kersen, Maïzena en Kirsch. Het koken van de vulling is belangrijk om de kersen te laten indikken en de smaak te intensiveren. Het is ook belangrijk om de vulling niet te veel te koken, aangezien dit kan leiden tot een te dikke massa die niet goed in de taart past.

3. Slagroom bereiden

De slagroom is een belangrijk onderdeil van de taart, omdat het de smaak en texture van de taart beïnvloedt. Het kloppen van de slagroom is belangrijk om ervoor te zorgen dat het stijf is en niet te vloeibaar. Het gebruik van klop-fix kan helpen om de slagroom stevig te houden, maar het is belangrijk om dit niet in overvloed te gebruiken, aangezien dit de smaak van de taart kan veranderen.

Conclusie

Kersentaarten zijn een klassieke keuze voor verjaardagen en feestdagen. De verschillende varianten van kersentaarten, zoals de Schwarzwalder kirsentaart, de vegan kersentaart met chocola, de kersenclafoutis en de Weens kersentaartje, geven de koch de keuze om de taart aan te passen aan zijn of haar smaak en kookvaardigheden. Het gebruik van kersen in combinatie met andere ingrediënten zoals chocolade, slagroom en Kirsch maakt deze taarten geschikt voor iedere smaak. De geschiedenis van deze taarten toont aan dat ze niet alleen een culinair genot zijn, maar ook een rijke historische achtergrond hebben. Of je nu een klassieke Duitse taart zoekt of een moderne en veganische optie, er is voor iedereen iets te vinden.

Bronnen

1. Schwarzwalder kirsentaart recept
2. Vegan kersentaart met chocola
3. Kersenclafoutis
4. Weens kersentaartje
5. Kersentaart met kaneelroom en wijngelei