De Oostenrijkse goulashsoep is een gerecht dat zowel smaak als traditie uitstraalt. Het is een klassieker in de Oostenrijkse keuken en vaak te vinden in Stüben, berghutten en wintersportgebieden, waar het mensen opwarmt na een dag op de sneeuw. Hoewel het gerecht oorspronkelijk van Hongaarse herkomst is, is het in de loop van de eeuwen volledig in de Oostenrijkse keuken geïntegreerd. De smaak wordt sterk beïnvloed door kruiden zoals kummel, paprikapoeder en eventueel een beetje cayennepeper of rode peper voor een extra pit. Het is een soep die zowel thuis als in een herberg genoten kan worden.

In dit artikel wordt een uitgebreid overzicht gegeven van het recept voor de Oostenrijkse goulashsoep. Naast een historische achtergrond wordt het recept in detail beschreven, inclusief ingrediëntenlijsten, bereidingsmethoden en variaties. Ook worden tips gegeven voor het bereiden en opslaan van de soep, zodat iedereen deze heerlijke maaltijdsoep gemakkelijk thuis kan maken.

Oorsprong en historische context

De goulashsoep is ontstaan in Hongarije, waar het oorspronkelijk een stoofgerecht was dat gemaakt werd van rundsvlees, paprika en kummel. In de 14e eeuw, toen Hongarije onder Oostenrijkse invloed kwam, werd het gerecht ook in Oostenrijk populair. De Oostenrijkse elite ontdekte de smaak van goulash en begon het gerecht in hun keuken te integreren. In de loop van de eeuwen is de goulashsoep verder geëvolueerd tot een typisch Oostenrijkse smaak, die nu bekend staat als de Oostenrijkse goulashsoep. Deze versie is meestal lichter dan de oorspronkelijke Hongaarse variant en bevat vaak meer aardappelen en minder pittige kruiden.

De goulashsoep is tegenwoordig een veelgebruikt gerecht, zowel als soep als stoofschotel. In de wintermaanden is het een populaire warme maaltijd, vooral in de bergen, waar het als gerecht wordt geserveerd in Stüben en berghutten. In de zomer kan het gerecht ook genoten worden, aangezien het een heerlijke, rijke smaak heeft die het hele jaar door genot biedt.

Ingrediënten voor de Oostenrijkse goulashsoep

Het recept voor de Oostenrijkse goulashsoep bevat een combinatie van vlees, aardappelen, kruiden en smaakversterkers. De exacte hoeveelheden en de ingrediënten kunnen variëren afhankelijk van de bron, maar de kern blijft hetzelfde. Hieronder wordt een samenvatting gegeven van de ingrediënten die worden genoemd in de verschillende bronnen.

Basis ingrediënten

• Rundsvlees: In de meeste recepten wordt rundsvlees gebruikt, zoals riblappen of rundsvleesstukken. In de meeste varianten is het vlees in blokjes of halve ringen gesneden.
• Spek: Magere spekblokjes of spekjes worden toegevoegd om extra smaak en rijkheid te geven aan de soep.
• Uien: Gesnipperde of fijngehakte uien vormen de basis van de soep en zorgen voor een rijke smaak.
• Aardappelen: Vastkokende aardappels in blokjes zijn een essentieel ingrediënt in de Oostenrijkse goulashsoep.
• Paprikapoeder: Zowel milde als pittige paprikapoeder worden gebruikt, afhankelijk van de gewenste smaak.
• Kummel (karwijzaad): Dit kruid is karakteristiek voor de goulashsoep en geeft het gerecht zijn typische smaak.
• Knoflook: Fijngehakte knoflook verfeilt de smaak en brengt extra aroma toe.
• Azijn: Een eetlepel azijn wordt vaak toegevoegd om de smaken te intensiveren.
• Tomatenpuree: Voor extra smaak en rijkheid wordt tomatenpuree of tomatenblokjes gebruikt.
• Bouillon: Runderbouillon of bouillonblokjes vormen de basis van de soep.
• Water: Rond 1 liter water is nodig om de soep te bereiden.
• Kruiden: Naast kummel kunnen ook andere kruiden zoals marjolein, tijm en laurierblaadjes gebruikt worden.

Extra opties en variaties

Naast de basis ingrediënten kunnen er ook variaties zijn, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de kook. In sommige varianten wordt er gebruikgemaakt van rode paprika of groene paprika in blokjes. Ook kan er rode wijn of olijfolie toegevoegd worden voor extra smaak. Voor wie de soep pittiger wil maken, kan cayennepeper of rode peper gebruikt worden. In de zomer wordt de soep soms vers gemaakt en opgeleverd, terwijl in de winter vaak vooraf bereide soep wordt gebruikt.

Bereidingswijze van de Oostenrijkse goulashsoep

De bereiding van de Oostenrijkse goulashsoep vereist een aantal stappen, waarbij het belangrijk is om de ingrediënten goed te combineren en de soep voldoende te laten trekken. De exacte bereidingswijze kan variëren afhankelijk van de bron, maar de kern van de methode blijft hetzelfde.

Voorbereiding van de ingrediënten

• Vlees: Het rundsvlees wordt in blokjes of halve ringen gesneden.
• Uien: De uien worden gesnipperd of fijngehakt.
• Aardappelen: De aardappels worden geschild en in blokjes gesneden.
• Spek: De spekjes worden in stukjes of blokjes gesneden.
• Knoflook: De knoflook wordt fijngehakt.
• Kruiden: De kruiden zoals kummel, paprikapoeder en eventueel cayennepeper worden gemeten en klaargelegd.

Koken van de soep

1. Uien aan bakken: In een soeppan of grote pan wordt de boter of olie verhit. De uien worden aan gebraakt tot ze zacht en glazig worden.
2. Vlees en spek toevoegen: Het vlees en de spekjes worden toegevoegd en worden aan gebraakt tot het vlees goudbruin is.
3. Knoflook en kruiden toevoegen: De fijngehakte knoflook wordt toegevoegd en even meegestookt. Vervolgens worden de kruiden zoals kummel en paprikapoeder toegevoegd.
4. Azijn en tomatenpuree: Een eetlepel azijn en tomatenpuree of tomatenblokjes worden toegevoegd om extra smaak te geven.
5. Bouillon en water: Het bouillonblok of bouillonpoeder wordt opgelost in water en aan de pan toegevoegd. De soep wordt aan de kook gebracht.
6. Aardappelen toevoegen: De aardappelblokjes worden toegevoegd en wordt de soep op een laag vuur gezet.
7. Prutelen: De soep wordt gedurende 2 tot 3 uur op laag vuur gelaten prutelen, zodat de smaken goed door kunnen trekken.
8. Rustgeven: Voor een extra smaakrijke soep kan de goulashsoep na het prutelen enkele uren rusten. Dit zorgt ervoor dat de aardappelen zacht worden en de smaken intenser worden.

Serveren en opslaan

• Opwarming: Voordat de soep wordt geserveerd, moet deze nog even opgewarmd worden.
• Servetips: De goulashsoep wordt meestal geserveerd met kaiserbroodjes of zuurdesembrood. Ook kan er een scheutje zure room of verse peterselie over gegoten worden.
• Opslag: De soep kan worden opgeborgen in een gesloten container en in de koelkast bewaard voor later gebruik. De smaken trekken verder als de soep een nacht rust.

Variaties en alternatieven

De Oostenrijkse goulashsoep is een flexibel recept dat aangepast kan worden aan verschillende smaakvoorkeuren en gelegenheden. Hieronder worden enkele variaties beschreven die mogelijk zijn.

PITTIGE of MILDE variant

• Pittige variant: Voor een extra pit kan cayennepeper of rode peper toegevoegd worden. Ook kan er een beetje rode wijn gebruikt worden om de smaak te intensiveren.
• Milde variant: Voor wie geen pittige smaken wil, kan de cayennepeper of rode peper weggelaten worden. Ook kan er meer melk of extra bouillon gebruikt worden om de soep zachter te maken.

ZOMER- of WINTERvariant

• Zomervariant: In de zomer wordt de goulashsoep vaak vers gemaakt en direct geserveerd. De aardappelen zijn dan nog iets stevig en de smaken zijn minder intens.
• Wintervariant: In de winter wordt de soep vaak vooraf bereid en in de koelkast of vriezer bewaard. De smaken trekken verder en de aardappelen worden zachter.

VEGETARIANISCH of VEGETAAR variant

• Vegetarische variant: Voor een vegetarische versie kan het rundsvlees vervangen worden door sojablokjes of erwten. De rest van de ingrediënten blijft hetzelfde.
• Vegane variant: Voor een vegane versie kunnen ook alle dierenproducten vervangen worden. Er kan bijvoorbeeld gebruikgemaakt worden van een plantenbouillon en er kan een plantaardig vet gebruikt worden in plaats van boter of spek.

Tips en aanbevelingen voor het bereiden van goulashsoep

Het bereiden van Oostenrijkse goulashsoep vereist niet alleen kennis van de ingrediënten en bereidingswijze, maar ook enkele tips en aanbevelingen om de smaak te optimaliseren en de bereiding te vereenvoudigen.

Kwaliteit van de ingrediënten

• Vlees: Gebruik zo’n kwalitatief hoogwaardig rundsvlees mogelijk. Riblappen of stukken die geschikt zijn voor stoofgerechten zijn ideaal.
• Aardappelen: Vastkokende aardappelen zijn het beste, omdat ze niet snel uiteen vallen in de soep.
• Kruiden: Kummel is essentieel voor de smaak van de goulashsoep. Zorg ervoor dat het verse is en niet verkleumd is.
• Azijn: Een kwaliteitsazijn kan de smaken intensiveren en de soep extra sfeer geven.

Aanbevolen gereedschap

• Soeppan: Een brede, diepe soeppan is ideaal voor het koken van goulashsoep.
• Mes en snijplank: Voor het snijden van de uien, aardappelen en vlees is een scherp mes en een stevige snijplank nodig.
• Ladle of soeplepel: Voor het serversen van de soep is een grote lepel of ladle handig.
• Mortel en pestel: Als er verse kruiden gebruikt worden, kan een mortel en pestel helpen bij het verwerken.

Opwarming en opslag

• Opwarming: Zorg ervoor dat de goulashsoep goed opgewarmd is voordat het geserveerd wordt. Dit kan op het fornuis of in de magnetron gebeuren.
• Opslag: De soep kan in de koelkast bewaard worden voor tot drie dagen. Voor langere opslag kan de soep gefroren worden.
• Voorbereiding: De goulashsoep smaakt vaak beter als de smaken enkele uren of zelfs een nacht hebben getrokken. Dit maakt het gerecht ideaal voor voorbereiding op voorhand.

Aanvullende informatie en voedingswaarde

De voedingswaarde van de Oostenrijkse goulashsoep hangt af van de exacte ingrediënten en de hoeveelheden die gebruikt worden. In de meeste varianten is de soep een rijke bron van eiwitten, koolhydraten en vetten. Hieronder wordt een overzicht gegeven van de voedingswaarden op basis van de ingrediënten die worden genoemd in de bronnen.

Voedingswaarde per portie (voor 4 personen)

De totale voedingswaarde per portie is ongeveer 943 kcal, waarvan ± 60% uit vet komt, ± 25% uit koolhydraten en ± 15% uit eiwitten. De exacte waarden kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.

Diëten en allergieën

De goulashsoep bevat enkele allergenen, vooral als er bloem of andere ingrediënten aan toegevoegd worden. In de meeste varianten is de goulashsoep echter geschikt voor mensen met een bewuste levensstijl of beperkte voedingsbeperkingen. Voor mensen met een allergie op gluten is het belangrijk om te controleren of er bloem of andere ingrediënten aan toegevoegd zijn. In de meeste recepten is geen bloem gebruikt.

Conclusie

De Oostenrijkse goulashsoep is een gerecht met een rijke geschiedenis en een unieke smaak die zowel in Oostenrijk als in andere delen van de wereld wordt gewaardeerd. Het is een soep die niet alleen lekker is, maar ook eenvoudig te bereiden is en een warme, herkenbare smaak biedt. Door de combinatie van rundsvlees, aardappelen, kruiden en smaakversterkers is de goulashsoep een maaltijdsoep die het hele jaar door genoten kan worden.

Het recept is flexibel genoeg om aangepast te worden aan verschillende smaakvoorkeuren, zoals pittig of mild, zomer of winter, en zelfs vegetarisch of vegan. De bereiding is eenvoudig, maar vereist wel een beetje geduld om de smaken goed te laten trekken. Door de smaakversterkers en kruiden is de goulashsoep een gerecht dat niet alleen thuis genoten kan worden, maar ook in herberg, berghut of Stübe.

Met het juiste gereedschap, kwalitatieve ingrediënten en enkele tips en aanbevelingen is het mogelijk om een heerlijke Oostenrijkse goulashsoep te bereiden die niet alleen warmt, maar ook smaakt. Of je nu thuis op de bank zit of in de bergen wandelt, een kom goulashsoep is altijd een welkome troost op een koude dag.

Bronnen

1. Recept Oostenrijkse goulashsoep: een pittige soep het hele jaar door!
2. Goulashsoep zoals in Oostenrijk
3. Goulashsoep is van oorsprong een Hongaars gerecht, maar het is in de loop van de eeuwen helemaal eigen gemaakt door de Oostenrijkers.
4. Oostenrijkse goulashsoep
5. Goulashsoep behoort tot één van de meest populaire soepen onder de wintersporters.
6. Goulashsoep vol van smaak