Gerookte eendenborst is een elegante, smaakvolle keuze voor voorgerechten, die eenvoudig te bereiden is en toch indruk maakt. In dit artikel worden vier verschillende recepten gepresenteerd, allemaal gebaseerd op gerookte eendenborst, waarbij elk een unieke smakencombinatie en presentatie biedt. De recepten zijn uitvoerig beschreven, inclusief ingrediënten, voorbereiding en bereidingsstappen. Bovendien worden enkele algemene tips gegeven voor het werken met gerookte eendenborst, zoals het snijden, opdienen en het combineren met salades en dressings. Alle recepten zijn gebaseerd op gegevens uit betrouwbare bronnen, zoals Big Green Egg recepten, MyHappyKitchen en Uit de Pan van San.

Gerookte eendenborst met couscoussalade met rode biet en gegrilde groenten

Een van de meest indrukwekkende combinaties van gerookte eendenborst is de couscoussalade met rode biet en gegrilde groenten. Deze salade is niet alleen visueel aantrekkelijk, maar ook rijk aan smaken en texturen.

Ingrediënten

Eendenborst

• 2 eendenborstfilets (magret de canard)
• Balsamicocrème

Salade

• 500 ml rodebietensap
• 250 g couscous
• 4 el extra vergine olijfolie
• 4 gekookte rode bietjes
• 1 bosje bieslook
• Zeezout

Groenten

• 2 kropjes little gem
• 24 korenaar asperges (wilde asperge, bosasperge) of groene asperges
• Zeezout

Voorbereiding

1. Maak een hotspot door de houtskool in de Big Green Egg aan te steken met 1 aanmaakblokje en wacht tot deze is opgebrand.
2. Tijdens de opwarming, snijd de vetlaag van de eendenborstfilets kruislings in en strooi ze aan beide kanten met zeezout.
3. Rooster de groenten op het rooster van de Big Green Egg totdat ze gaar zijn.

Bereiding

1. Zet de Big Green Egg op rooktemperatuur (ongeveer 120 °C).
2. Plaats de eendenborstfilets in de EGG en laat ze roken totdat de kerntemperatuur van 58 °C is bereikt.
3. Haal de eendenborstfilets uit de EGG en laat ze afkoelen.
4. Bereid de couscoussalade door de rode bietensap, extra vergine olijfolie en zeezout te mengen. Voeg de gekookte rode bietjes en bieslook toe.
5. Combineer de gerookte eendenborstfilets met de couscoussalade en de gegrilde groenten.

Deze combinatie biedt een rijke smaakprofiel waarbij de zachte, vette eendenborst wordt geëquilibreerd door de lichte, zure couscoussalade en de rokerige smaak van de gegrilde groenten.

Rolletjes van gerookte eendenborst met pruimen

Een elegante manier om gerookte eendenborst te serveren is met rolletjes van gerookte eendenborst met pruimen. Deze combinatie is ideaal voor borrels of als voorgerecht bij een feestelijke maaltijd.

Ingrediënten

Pruimen

• 10 gedroogde pruimen zonder pit
• 20 ml armagnac
• 50 g kristalsuiker
• 1 tl aardappelzetmeel

Eendenborst

• 1 eendenborstfilet

Garnituur

• Oost-Indische kersblaadjes of waterkers

Voorbereiding

1. Verwarm 100 ml water in een pannetje en zorg dat de pruimen onder staan. Laat ze ca. 2 uur wellen.
2. Haal de pruimen uit het vocht en zet ze opzij.
3. Voeg de armagnac en kristalsuiker toe aan het pannetje en breng aan de kook. Roer een klein scheutje water door het aardappelzetmeel en laat het pannetje zachtjes pruttelen totdat het vocht gebonden is. Voeg de pruimen weer toe en laat afkoelen.

Bereiding

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 120 °C. Snijd de vetlaag van de eendenborstfilet kruislings in en strooi met zout en peper.
2. Strooi Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de eendenborstfilet met de vetlaag naar boven en rook totdat de kerntemperatuur 58 °C is.
3. Laat de eendenborstfilet afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Snijd de eendenborstfilet in tien dunne plakjes. Rol ze op en leg elk rolletje op een pruim. Garnieer met kersblaadjes of waterkers.

Deze rolletjes zijn niet alleen smaakvol, maar ook visueel indrukwekkend. De zoete pruimen contrasteren met de vette, zachte eendenborst, wat een uitgebalanceerde smaak oplevert.

Gerookte eendenborst met mandarijn honing saus

Een eenvoudig, maar smaakvol gerecht is gerookte eendenborst met mandarijn honing saus. Dit recept vereist weinig voorbereiding, maar levert een heerlijk resultaat op.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 90 g gerookte eendenborst
• 2 handjes rucola
• 1 mandarijn
• 2 theelepels honing

Bereiding

1. Pers het sap uit de mandarijn en meng dit met de honing om de dressing te maken.
2. Verdeel de gerookte eendenborst over twee borden en leg een handje rucola in het midden.
3. Besprenkel met de mandarijn honing saus en serveer direct.

Dit gerecht is ideaal voor tijdsgebrekkige koks of voor een snelle lunch. De zoete, frisse smaak van de mandarijn honing saus benadrukt de rijke smaak van de gerookte eendenborst en de kruidige rucola.

Salade met gerookte eendenborst en vijgen

Een klassieke combinatie in de Franse keuken is de Salade Périgourdine, die in dit geval wordt aangepast met gerookte eendenborst en vijgen. Deze salade is zowel visueel aantrekkelijk als smaakvol.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 100 g plakjes gerookte eendenborstfilet
• 75 g rucolasalade
• 2 vijgen
• 50 g geitenkaasbolletjes
• Een handje pecannoten
• Dressing naar smaak:
  • Honing-mosterd dressing
  • Kant-en-klare truffeldressing
  • Dressing van truffelmayo en witte wijnazijn
  • Basisdressing met truffeltapenade

Bereiding

1. Rangschik de rucola op een groot bord langs de buitenrand of verdeel over twee kleinere borden.
2. Verdeel de plakjes gerookte eendenborst, vijgen in partjes, de geitenkaasbolletjes en de pecannoten over de rucola.
3. Plaats toefjes dressing langs de rand.

Deze combinatie is ideaal voor een feestelijke maaltijd. De zoete, frisse vijgen contrasteren met de vette eendenborst, terwijl de geitenkaas en noten extra texturen en smaken toevoegen. De keuze van dressing is vrij, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren.

Algemene tips voor het werken met gerookte eendenborst

Snijden en opdienen

Gerookte eendenborst kan op verschillende manieren worden gesneden, afhankelijk van het gerecht. Voor roll-ups of rolletjes is het verstandig om dunne plakjes te snijden. Voor salades is het beter om de eendenborst in stukken of reepjes te snijden.

De presentatie van het gerecht is belangrijk. Gebruik schitterende plaatjes, zoals vijgen of pruimen, om het gerecht visueel indrukwekkend te maken. Een mooi bord of een gecombineerde presentatie op een schaal of in een kransvorm kan het gerecht verder accentueren.

Combinaties met salades en dressings

Gerookte eendenborst kan worden gecombineerd met verschillende soorten salades. Rucola, spinaat, en andere kruidige sla’s zijn populaire keuzes. De smaak van de eendenborst is krachtig, dus het is verstandig om de salade niet te zwaar te maken met zware dressings.

Dressings kunnen variëren van simpel (zoals een honing-mosterd dressing) tot meer luxe keuzes zoals truffeldressing. De keuze van dressing hangt af van de persoonlijke smaak en het feestelijke karakter van het gerecht.

Variaties en alternatieven

Gerookte eendenborst kan worden vervangen door andere vlees of vegetarische alternatieven. Voor een vegetarische variant kunnen geroosterde paddenstoelen of vis (zoals garnalen of paling) worden gebruikt. De rest van het gerecht kan op dezelfde manier worden gemaakt, zodat de smaken worden geëquilibreerd.

Conclusie

Gerookte eendenborst is een veelzijdig en smaakvol gerecht dat geschikt is voor voorgerechten en borrels. Het kan op verschillende manieren worden bereid, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten en persoonlijke smaak. De vier recepten die in dit artikel zijn gepresenteerd tonen aan dat het mogelijk is om gerookte eendenborst in te passen in een verscheidenheid aan gerechten, van eenvoudige salades tot elegante roll-ups.

De bereidingswijze en de keuze van ingredienten zijn sleutelaspecten voor het maken van een heerlijk gerecht. De gebruikte recepten zijn gebaseerd op betrouwbare bronnen en geven een goed overzicht van de mogelijkheden. Of je nu een professional bent of een huiskok, deze recepten kunnen worden aangepast aan je smaak en voorkeuren. Gerookte eendenborst is niet alleen smaakvol, maar ook een indrukwekkende keuze voor een feestelijke maaltijd.

Bronnen

1. Gerookte eendenborst met couscoussalade met rode biet en gegrilde groenten
2. Rolletjes van gerookte eendenborst met pruimen
3. Gerookte eendenborst met mandarijn honing saus
4. Salade met gerookte eendenborst en vijgen
5. Salade Périgourdine