De combinatie van amandelmeel en cake is in opkomst bij zowel amateur- als professionele koks. Amandelmeel biedt een unieke smaak, voedingswaarden en een geschikte tekstuur voor verschillende soorten cakes. In deze artikel worden diverse recepten en technieken besproken die aandacht besteden aan het gebruik van amandelmeel in cake, inclusief tips voor het binden van het beslag, het optimaliseren van smaak en het bewaren van de eindproducten. De informatie is gebaseerd op meerdere bronnen die specifieke recepten en aanbevelingen voor het gebruik van amandelmeel beschrijven.

Inhoud van amandelmeel en zijn rol in cake recepten

Amandelmeel is gemaakt van fijngemalen amandelen en bevat geen koolhydraten of gluten, waardoor het een populaire keuze is voor dieet- of gezondheidsbewuste koks. In cake recepten vervangt amandelmeel grotendeels of volledig traditionele bloem en draagt bij aan een lichte en zachte tekstuur. In combinatie met andere ingrediënten zoals eieren, zoetmiddelen en bakmiddelen helpt amandelmeel het beslag te binden en de smaak van de cake te verrijken.

Amandelmeel is rijk aan vitamine E en gezonde vetten, wat het een voedzamere alternatief maakt voor gewone bloem. De aanwezigheid van vet zorgt voor een sappig en luchtig eindresultaat, terwijl de subtiele amandel-smaak het geheel verfijnt. In veel recepten wordt amandelmeel gebruikt in combinatie met andere droge ingrediënten zoals bakmeel of zelfrijzend bakmeel om de structuur van de cake te ondersteunen.

Recepten met amandelmeel

Meerdere bronnen beschrijven recepten die amandelmeel centraal stellen in de bereiding van cake. Deze recepten geven inzicht in de verhouding van de ingrediënten, de technieken voor het mengen van het beslag en de bakken in de oven. Hieronder worden de belangrijkste recepten en technieken kort toegelicht.

1. Vegan amandelcake met frambozensaus en pistache

Dit recept, beschreven in bron 1, is een vegan cake met amandelmeel als centraal ingrediënt. De cake is gebaseerd op appelmoes, wat dienst doet als eivervanger en bindmiddel. De smaak van amandelmeel is versterkt door het gebruik van amandel-extract en vanille-extract.

Ingrediënten:

• 150 gram havermeel (glutenvrij)
• 150 gram amandelmeel
• 250 gram appelmoes (100% zonder suiker)
• 100 gram frambozen (verse en in stukjes)
• 75 gram agavesiroop of een ander zoetmiddel
• 55 ml plantaardige melk (ongezoet)
• 1 tl amandel-extract
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl kaneel
• 1 tl baking soda
• 1 el appelazijn
• Snufje zout
• Amandelschaafsel

Frambozensaus:

• 125 gram diepvriesframbozen
• 2 el agave- of ahornsiroop
• 1 el chiazaad

Techniek:

1. Verwarm de oven tot 165 graden in heteluchtstand.
2. Klop de appelmoes, plantaardige melk en agavesiroop met een lepel door elkaar.
3. Voeg amandel-extract en vanille-extract toe.
4. Meng het havermeel en amandelmeel met de vochtige ingrediënten en een snuf zout.
5. Voeg baking soda en appelazijn toe en laat ze kort borrelen voor je het mengsel door het beslag roert.
6. Druk verse frambozen in het beslag tot halverwege.
7. Bak de cake in 45 minuten of tot het satéprikker schoon uitkomt.
8. Laat afkoelen en maak de frambozensaus door de ingrediënten te verwarmen en over de cake te schenken.

2. Sinaasappelcake met amandelmeel en maanzaad

Bron 2 beschrijft een sinaasappelcake met amandelmeel, waarbij de smaak van sinaasappel en maanzaad centraal staat. De cake is gebaseerd op eieren, suiker en olijfolie, waarbij het amandelmeel de tekstuur ondersteunt.

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 250 gram kristalsuiker
• 180 ml olijfolie
• 180 ml sinaasappelsap
• Rasp van 1 sinaasappel
• 150 gram bloem
• 100 gram amandelmeel
• 1 ½ tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 2 tl kardemom (zaadjes fijngemaakt)
• 3 tl maanzaad
• Snuf zout
• Poedersuiker

Techniek:

1. Verwarm de oven tot 180 graden.
2. Klop eieren en suiker tot ze goed gemengd zijn.
3. Voeg olijfolie, sinaasappelsap en sinaasappelschil toe.
4. Meng in een andere kom de droge ingrediënten.
5. Schep de natte ingrediënten door de droge en mix tot een geheel.
6. Schenk het beslag in de springvorm en bak voor 45 minuten of tot het satéprikker schoon uitkomt.
7. Laat afkoelen en serveer met poedersuiker.

3. Abrikozencake met amandel

Bron 3 presenteert een abrikozencake met amandelmeel en honing. Het recept is gebaseerd op roomboter, melk en citroensap, met amandelmeel als een van de belangrijkste ingrediënten.

Ingrediënten:

• 230 gram zelfrijzend bakmeel
• 120 gram amandelmeel
• 200 gram kristalsuiker
• 175 gram ongezouten roomboter (zacht)
• 150 ml melk met citroensap of karnemelk
• 3 eieren
• 1 vanillestokje
• Citroenrasp
• 6 rijpe abrikozen
• Honing
• Amandelschaafsel

Techniek:

1. Verwarm de oven tot 180 graden.
2. Meng amandelmeel, bakmeel en suiker in de keukenmachine.
3. Voeg roomboter, melk, eieren, vanille en citroenrasp toe.
4. Schep het beslag in de bakvorm en druk de abrikozen in het beslag.
5. Besprenkel met honing en strooi amandelschaafsel erover.
6. Bak voor 35 tot 40 minuten of tot het satéprikker schoon uitkomt.
7. Laat afkoelen voor het aansnijden.

4. Sinaasappel amandelcake

Bron 4 beschrijft een sinaasappel amandelcake die glutenvrij en lactosevrij is. Het recept is gebaseerd op amandelmeel, eieren, sinaasappelrasp en sap, en honing als zoetmiddel.

Ingrediënten:

• 175 gram amandelmeel
• 3 eieren
• Rasp van 1 sinaasappel
• Sap van 4 sinaasappels
• 4 el honing
• 1 tl bakpoeder
• 1 el olijfolie
• Snuf zout
• Amandelschaafsel

Techniek:

1. Verwarm de oven tot 180 graden.
2. Klop de eieren goed op totdat ze schuimig zijn.
3. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een glad beslag.
4. Schenk het beslag in het bakblik en bak voor 35 minuten of tot het satéprikker schoon uitkomt.
5. Laat afkoelen en serveer met amandelschaafsel.

5. Gezonde citroencake van amandelmeel

Bron 5 geeft een recept voor een citroencake van amandelmeel, waarbij de smaak van citroen en vanille centraal staat. De cake is gebaseerd op amandelmeel, kokosolie, eieren en honing.

Ingrediënten:

• 250 gram amandelmeel
• 1 tl wijnsteenbakpoeder
• 0,5 tl zeezout
• 150 ml ontgeurde kokosolie
• 4 eieren
• 6 el rauwe honing
• 2 citroenen
• 1 vanillestokje

Techniek:

1. Verwarm de oven tot 150 graden.
2. Rasp de citroen en rasp de vanillezaadjes.
3. Meng amandelmeel, bakpoeder, zout, kokosolie, honing, eieren, citroensap en citroenrasp in een kom.
4. Schenk het beslag in de cakevorm en bak tot het satéprikker schoon uitkomt.
5. Laat afkoelen voor het aansnijden.

Tips voor het gebruik van amandelmeel in cake

Het gebruik van amandelmeel in cake recepten vereist aandacht voor bepaalde technieken en keuzes. Hieronder worden enkele tips gegeven die aandacht besteden aan het mengen van het beslag, het binden van de structuur en het optimaliseren van de smaak.

1. Bindmiddelen en eivervangers

Amandelmeel helpt bij het binden van het beslag, maar het is belangrijk om te kiezen voor de juiste bindmiddelen. In de vegan amandelcake wordt appelmoes gebruikt als eivervanger. Appelmoes helpt het beslag om te binden en te structureren. Voor niet-vegan recepten kunnen eieren gebruikt worden, zoals in de sinaasappelcake of abrikozencake. Het gebruik van eieren geeft het beslag extra structuur en een luchtigere tekstuur.

2. Mengtechniek

Het mengen van het beslag is cruciaal voor de tekstuur van de cake. In de meeste recepten wordt het beslag snel gemengd om de structuur te behouden. In de sinaasappelcake wordt het beslag snel gemengd tot een geheel, terwijl in de abrikozencake de ingrediënten in de keukenmachine gemengd worden. Het gebruik van een keukenmachine kan helpen om het beslag glad en luchtig te maken.

3. Smaken en toevoegingen

Amandelmeel heeft een subtiele smaak die versterkt kan worden door toevoegingen zoals amandel-extract, vanille-extract of kaneel. In de vegan amandelcake wordt amandel-extract gebruikt om de smaak te versterken, terwijl in de abrikozencake kardemom en maanzaad toegevoegd worden voor extra smaak. Het gebruik van citroenrasp of sinaasappelrasp kan ook helpen om de smaak te verrijken.

4. Bakken en afkoelen

Het bakken van de cake is een belangrijk stadium, waarbij het belangrijk is om de temperatuur en de bakduur nauwkeurig te bepalen. In de meeste recepten wordt de oven op 180 graden voorverwarmd, terwijl in de vegan amandelcake de oven op 165 graden staat. Het bakken duurt meestal tussen 35 en 45 minuten, afhankelijk van de dikte van de cake en de oven. Het is belangrijk om het satéprikker test te gebruiken om te controleren of de cake gaar is.

Na het bakken moet de cake afkoelen om de structuur te behouden. In de vegan amandelcake wordt de cake 10 minuten in de vorm afgekoeld en daarna 30 minuten buiten de vorm. In andere recepten wordt de cake direct na het bakken afgelost en afgekoeld voor het aansnijden.

Bewaren van de cake

De bewaring van de cake is belangrijk om de smaak en tekstuur te behouden. In de vegan amandelcake wordt aangeraden om de cake binnen 10 minuten af te koelen in de vorm en daarna 30 minuten buiten de vorm. De frambozensaus wordt na het bakken over de cake geschonken en versierd met pistachenoten en frambozen. De cake kan bewaard worden in een koelkast, maar de smaak en tekstuur kunnen veranderen na een paar dagen.

In de sinaasappelcake en abrikozencake wordt de cake ook afgekoeld voor het aansnijden. Het is belangrijk om de cake niet direct na het bakken te snijden, omdat dit kan leiden tot een verlies van structuur. De cake kan bewaard worden in een gesloten verpakking of in een bakvorm met deksel.

Nutriënten en voedingswaarden

Amandelmeel is rijk aan vitamine E, gezonde vetten en voedingswaarden die positief zijn voor de gezondheid. In het recept van de gezonde citroencake wordt amandelmeel gebruikt als een voedzamere alternatief voor gewone bloem. Amandelmeel bevat minder koolhydraten dan gewone bloem en is daardoor geschikt voor dieet- of gezondheidsbewuste koks. Het gebruik van amandelmeel kan helpen om een verzadigd gevoel te creëren na het eten van een stukje cake.

Samenvatting van de recepten

De beschreven recepten tonen aan dat amandelmeel een flexibel en voedzam ingrediënt is voor het maken van cake. Het gebruik van amandelmeel kan variëren van vegan cakes tot traditionele cakes met eieren en suiker. De technieken en smaken kunnen aangepast worden afhankelijk van de gewenste uitkomst. Het belangrijkste is om aandacht te besteden aan het mengen van het beslag, het binden van de structuur en het optimaliseren van de smaak.

Bronnen

1. Vegan amandelcake met frambozensaus en pistache
2. Sinaasappelcake met amandelmeel en maanzaad
3. Abrikozencake met amandel
4. Sinaasappel amandelcake
5. Gezonde citroencake van amandelmeel