Augustus is een maand waarin de zomer volop doorgaat, en waarin ook de keuken genieten kan van een rijke voorraad van zomers groenten en fruit. In Nederland is deze maand bijzonder gunstig voor het gebruik van seizoensproducten, zowel qua kwaliteit als qua duurzaamheid. Het eten van groenten en fruit in het seizoen betekent dat deze producten lokaal worden geteeld, zonder het gebruik van verwarmde kassen, en zonder lange transporttijden. Dit heeft voordelen voor de smaak, maar ook voor het milieu en de prijs.

In deze bijdrage worden de seizoensgroenten van augustus besproken, met aandacht voor hun eigenschappen, bereidingsmethoden en receptideeën. Daarnaast worden ook de seizoensfruitsoorten van deze maand genoemd, inclusief tips voor bewaring. Het artikel sluit af met een uitgebreid recept dat gebruik maakt van meerdere Augustusgroenten.

Augustusgroenten: een rijke en veelzijdige selectie

In de maand augustus zijn er in Nederland veel groenten beschikbaar die in volle bloei zijn. Deze groenten zijn meestal makkelijk te bereiden, smaken goed en bieden een rijke mix van voedingsstoffen. Onder de groenten die in augustus in het seizoen zijn, bevinden zich klassieke zomergroenten, zoals aubergine, broccoli en courgette, maar ook minder bekende variëteiten zoals knolselderij en spitskool.

Aubergine

De aubergine is een veelzijdige groente die in vele recepten gebruikt kan worden. Ze is laag in calorieën, rijk aan vezels en bevat ook vitamines. Omdat de aubergine soms een licht bittere smaak heeft, is het belangrijk om deze goed voor te bereiden. Door het vetrijk te bakken of roer te bakken, kan de bitterheid worden verminderd. Aubergine kan gebruikt worden in gerechten zoals lasagne, waar het als pasta-substituut kan fungeren, of als pizzabodem. Ook is het geschikt voor grillen of wokken, waarbij het een romige textuur ontwikkelt.

Broccoli

Broccoli wordt vaak als een "superfood" aangeduid, en terecht. Het is rijk aan antioxidanten en vezels en bevat weinig calorieën. Het eetbare deel van de groente is namelijk een ongeopende bloem, wat betekent dat het tijdens het oogsten nog niet volledig is ontwikkeld. Broccoli is ideaal voor roerbakken, koken of stomen, en kan ook gebruikt worden in gerechten zoals pizza of quiche. Het is een groente die snel rijp wordt, dus het is beter om deze vers te gebruiken.

Courgette

Courgette is een andere veelzijdige Augustusgroente. Deze groente is makkelijk te bereiden en kan gebruikt worden in een groot aantal gerechten. Het is ideaal voor snelle maaltijden, zoals een courgettesalade of een courgette-pasta. Omdat de courgette een zachte textuur heeft, is deze ook geschikt voor het maken van groentevulling, zoals in gevulde paprika’s of lasagnes.

Andere Augustusgroenten

Naast de bovengenoemde groenten, zijn er nog veel meer Augustusgroenten beschikbaar. Deze omvatten onder andere:

• Chinese kool: een smaakvolle groente die goed past bij geurige sauzen of in stews.
• Groene selderij en knolselderij: deze varianten zijn ideaal voor het maken van zomereet, zoals in een romige soep of als onderdeel van een groentepuree.
• Pompoen: een zachte en zoete groente die goed te gebruiken is in gerechten zoals kerries en quiche.
• Paprika: een kleurrijke groente die vaak gebruikt wordt in gevulde paprika’s of als onderdeel van een groentemix.
• Spinazie: een smaakvolle groente die goed past bij zowel zachte als pittige gerechten.

Elke van deze groenten heeft zijn eigen unieke smaak en bereidingsmogelijkheden, en ze kunnen op veel manieren in de keuken worden ingezet. Voor degenen die op zoek zijn naar inspiratie, zijn er ook recepten beschikbaar die deze groenten combineren, zoals een curry met linzen en geredde groenten of een vegan rendang met spitskool.

Augustusfruit: vers, gezond en smaakvol

Naast groenten biedt augustus ook een rijke selectie aan fruit. Deze maand is zelfs bekend als de maand met de meeste beschikbare soorten seizoensfruit. Het eten van fruit in het seizoen heeft tal van voordelen, niet alleen qua smaak, maar ook qua houdbaarheid en duurzaamheid. Augustusfruit is vers uit de grond of uit een onverwarmde kas, wat betekent dat het meestal beter smaakt dan fruit dat lang in het buitenland is geteeld.

Seizoensfruitsoorten in augustus

De volgende fruitsoorten zijn in augustus beschikbaar in Nederland:

• Aardbei
• Abrikoos
• Appel
• Blauwe bes
• Bram
• Druif
• Framboos
• Kers
• Meloen
• Nectarine
• Peer
• Perzik
• Pruim
• Vijg
• Zwarte bes

Elke van deze fruitsoorten heeft zijn eigen smaak en texturen, en ze kunnen gebruikt worden in een groot aantal gerechten, zoals ijsjes, fruitsoepen of fruitcocktails. Voor inspiratie zijn er ook recepten beschikbaar, zoals een appelmoes of gekonfijte groene vijgen.

Bewaring van Augustusfruit

Het is belangrijk om Augustusfruit op de juiste manier te bewaren, zodat het langer houdbaar blijft. Niet alle fruitsoorten zijn geschikt voor hetzelfde soort bewaring. Bijvoorbeeld:

• Ethyleen-uitstralers zoals appel, meloen en perzik kunnen ervoor zorgen dat andere fruitsoorten sneller rijpen of gaan bederven. Het is daarom aan te raden om deze fruitsoorten apart te bewaren.
• Verse fruitsoorten zoals framboos en kers zijn het beste op te slaan in een koel en droog milieu.
• Voor fruit dat langzaam rijpt, zoals aardbei en perzik, is het beter om deze op kamertemperatuur te bewaren, tot ze volledig rijp zijn.

Bij het bewaren van fruit is het ook belangrijk om te weten hoe lang elk fruitsoort meestal houdbaar is. Voor het meeste Augustusfruit is het aan te raden om deze binnen een paar dagen te verwerken, zodat de smaak en de kwaliteit behouden blijven.

Recept: nasi bungkus

Een uitgebreid recept dat gebruik maakt van groenten en fruit die in augustus in het seizoen zijn, is het nasi bungkus. Dit is een klassieke Indonesische gerecht die bestaat uit rijst, groenten en vlees of vis. In de variant die hier wordt voorgesteld, wordt het gerecht vegan bereid, wat het toegankelijker maakt voor iedereen.

Ingrediënten

Voor de rijst:

• 300 g pandanrijst, gewassen
• ½ theelepel zout
• 2 stengels sereh, gekneusd
• 2 blaadjes salam
• 4 pandanbladeren, geknoopt

Voor de kokosmelk:

• 300 ml kokosmelk

Voor de urap urap:

• 4 cm kencur (of gember, of 1 theelepel kencurpoeder), geschrapt en in plakjes
• 1 vingerkootje kunyit, geschrapt en in plakjes
• 3 rode lomboks, grof gehakt (verwijder de zaadlijsten als je niet van pittig houdt)
• ½ theelepel zout
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 4 knoflooktanden, gepeld
• 1,5 theelepel gula jawa
• 2 theelepel terasi (eventueel te vervangen door 3 theelepel rode miso)

Voor het verdere gerecht:

• 3 el zonnebloemolie
• 2 theelepel tamarindepulp, geweekt in 2 el lauwwarm water
• 6 limoenblaadjes, nerf verwijderd en in ragfijne reepjes
• 300 g wilde spinazie, gewassen en goed droog gedept
• 1 flinke zoete aardappel, in dunne linten gesneden met een getande dunschiller (of neem wortel julienne)
• 100 g taugé of sojasprouts, schoongemaakt en gewassen
• 100 g geraspte kokos
• Zout naar smaak

Voor de kokoseitjes:

• 4-5 eieren (M)
• IJswater
• 50 g bloem
• 50 g gedroogde kokosrasp
• 50 g panko (of paneermeel)
• 2-3 el sambal (optioneel)
• Zonnebloemolie, om te frituren

Bereidingswijze

Rijst:

1. De pandanrijst zorgvuldig wassen en laten weggieten. De sereh kneden zodat de geur vrijkomt.
2. In een pan kokosmelk, zout, sereh, salambladjes en pandanbladeren toevoegen.
3. De rijst aan de kokosmelk toevoegen en op middellage hitte koken tot de rijst gaar is. Laat de rijst een beetje uitstrijkken.

Urap urap:

1. De kencur, kunyit, sjalotten en knoflook in een mortier of met een keukenmachine fijnmalen tot een grove pasta ontstaat.
2. De gula jawa en terasi of rode miso aan het mengsel toevoegen en goed vermengen.
3. Het mengsel op laag vuur laten rijpen, tot het een stevige textuur heeft. De zout naar smaak aanpassen.

Verdere groenten:

1. In een pan zonnebloemolie opwarmen. De tamarindepulp en limoenblaadjes aanvoegen en even opwarmen.
2. De wilde spinazie, zoete aardappel en taugé aan de pan toevoegen. Laat het mengsel zachtjes doorkoken tot de groenten gaar zijn.
3. Geraspte kokos toevoegen en even meebereiden. Zout naar smaak aanpassen.

Kokoseitjes:

1. De eieren met ijswater en bloem vermengen tot een vloeibare batterij.
2. De batterij met kokosrasp vermengen en het sambal eventueel toevoegen.
3. In een pan zonnebloemolie opwarmen en de batterij met panko of paneermeel aanvullen. De kokoseitjes frituren tot ze goudbruin zijn.

Samenstelling

De nasi bungkus wordt geserveerd in een blad of op een bord, met de rijst in het midden, de urap urap als vulling en de groenten erbovenop. De kokoseitjes kunnen als bijgerecht of extraatje dienen. Het gerecht is bestemd voor 4 personen en is ideaal als een zomerafsluiter.

Conclusie

Augustus is een maand waarin de keuken genieten kan van een rijke voorraad aan seizoensgroenten en fruit. Deze producten zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond en duurzaam. Het eten van groenten en fruit in het seizoen betekent dat deze producten lokaal worden geteeld en dat ze sneller van de akker op het bord komen. Daarnaast zijn er veel receptideeën beschikbaar die deze groenten combineren, zoals een nasi bungkus of een groentepuree.

Voor degenen die op zoek zijn naar inspiratie, zijn er ook tips beschikbaar voor het bewaren van fruit en groenten, zodat deze langer houdbaar blijven. Door het bewaren van fruit en groenten op de juiste manier, kunnen deze producten langer genoten worden en is er meer tijd om ze in gerechten te verwerken.

Bronnen

1. Inspiratie nodig voor het avondeten? Deze groenten zijn in augustus in het seizoen
2. Seizoensfruit augustus: welke groente en fruit zijn er in augustus in het seizoen?
3. Nasi bungkus recept
4. Medicijnen op recept krijgen binnen de Europese Unie (EU)