Asperges zijn een van de meest geliefde voorjaarsproducten en brengen een frisse, verfijnde smaak toe aan tal van gerechten. In dit artikel worden zes verschillende recepten voor aspergetaart en plaattaart uitgebreid besproken, met aandacht voor ingrediënten, bereidingswijze en smaakcombinaties. De recepten zijn afkomstig uit betrouwbare bronnen en geven een overzicht van de meest populaire benaderingen van deze hartige tartaart, waarin bladerdeeg, geitenkaas, beenham, slagroom en verse kruiden centrale rol spelen.

Deze tartaarten zijn ideaal om als hoofdgerecht of bijgerecht te serveren, vooral tijdens een brunch of feestelijke gelegenheid. Ze combineren de verfijnde smaak van asperges met het knapperige karakter van bladerdeeg of een romige kaasvulling. In de volgende secties worden de recepten en technieken stap voor stap toegelicht, zodat zowel huiskoks als culinair professionals deze gerechten met gemak kunnen reproduceren.

Aspergetaart met Bladerdeeg, Slagroom en Geitenkaas

Een klassieke variant van aspergetaart maakt gebruik van bladerdeeg als basis, waarop een romige vulling van slagroom, eieren, kruiden en geitenkaas wordt geserveerd. De smaak van de verse asperges wordt hierdoor versterkt, terwijl de boterigheid van het bladerdeeg een perfecte balans biedt.

Ingrediënten

• 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg (300 g)
• 1 kg witte asperges, geschild met afgesneden uiteinden
• 250 ml slagroom
• 4 eetlepels crème fraîche
• 3 eieren
• Nootmuskaat
• Gehakte peterselie en/of kervel
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210°C.
2. Kook de asperges in een laagje water met een snufje zout en een halve theelepel suiker tot ze net beetgaar zijn. Laat ze goed uitlekken.
3. Meng in een kom de slagroom, crème fraîche, eieren, gehakte kruiden en een snufje nootmuskaat. Breng op smaak met zout en peper.
4. Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op de bakplaat en vorm een opstaande rand van ongeveer 3 cm.
5. Verdeel de gekookte asperges gelijkmatig over het bladerdeeg en giet het roommengsel erover heen.
6. Bak de taart in ongeveer 35 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
7. Laat de taart afkoelen voordat je deze aansnijdt. Garneer eventueel met extra peterselie of kervel voor een frisse presentatie.

Deze taart is ideaal als hoofdgerecht, bijvoorbeeld met een groene salade. Door de combinatie van de romige vulling en de knapperige bladerdeegbodem ontstaat een gerecht dat zowel smaak als textuur biedt.

Plaattaart met Witte Asperges, Beenham en Geitenkaas

Een eenvoudiger maar even smaakvolle variant van aspergetaart is de plaattaart met witte asperges, beenham en geitenkaas. Deze variant maakt gebruik van een ovenplaat in plaats van een taartvorm, waardoor de bereiding iets sneller en eenvoudiger wordt.

Ingrediënten

• 5 plakjes roomboter bladerdeeg
• 1 kg witte asperges
• 100 gram beenham dunne plakjes
• 200 gram zachte geitenkaas
• Verse peterselie
• Boter
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het ontdooien.
3. Leg een vel bakpapier op de ovenplaat en zet de plakjes bladerdeeg zodanig neer dat de randjes elkaar overlappen. Druk zachtjes aan en vouw de randen om tot een randje van ongeveer 1 cm.
4. Prik het midden van het deeg met een vork zodat het niet te veel opblaast tijdens het bakken.
5. Zet de bodem 8 minuten in de oven.
6. Beleg de taart met beenham, geitenkaas en de gekookte asperges.
7. Bak de taart af in de oven tot het goudbruin is.

Deze plaattaart benadrukt de eenvoud van de ingrediënten, terwijl de combinatie van ham en geitenkaas de smaak van de asperges versterkt. Het is een perfecte maaltijd voor een lunch of een brunch.

Plaattaart met Asperges en Geitenkaas (Tante Fanny)

Deze variant van plaattaart met asperges en geitenkaas is ontwikkeld door Rutger Bakt voor Tante Fanny en is gericht op gemak en snelheid. Het recept maakt gebruik van het vers bladerdeeg van Tante Fanny en is dus ideaal voor koks die snel een hartige taart willen maken.

Ingrediënten

• 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg (300 g)
• 400-500 g witte asperges
• 125 g zachte geitenkaas
• 75 g crème fraîche
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper gemalen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven op 220°C boven-/onderwarmte.
2. Haal het deeg 10 minuten uit de koelkast voordat je het gebruikt.
3. Kook de asperges in 5-10 minuten beetgaar.
4. Rol het bladerdeeg met bakpapier af op een bakplaat en vouw de randjes om tot een opstaand randje.
5. Prik het midden van het deeg met een vork zodat het midden niet te veel opblaast.
6. Meng de geitenkaas met de crème fraîche en breng op smaak met peper, zout en verse peterselie.
7. Smeer het geitenkaasmengsel op het bladerdeeg en verdeel de asperges erover.
8. Bak de taart in 25-30 minuten goudbruin in de oven.

Deze taart benadrukt de eenvoud en snelheid van de bereiding, waardoor het ideaal is voor een lunch of een snelle maaltijd op een zondag.

Koolhydraatarme Plaattaart met Asperge

Voor koks die op zoek zijn naar een koolhydraatarme variant van een aspergetaart, is er ook een recept dat gebruik maakt van een fatheaddeeg als basis in plaats van bladerdeeg. Deze variant is geschikt voor mensen die zich bewust voeden of die een dieet met lage koolhydraten volgen.

Ingrediënten

• 1 fatheaddeeg
• 1 kg witte asperges
• 100 gram zachte geitenkaas
• 50 g crème fraîche
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af. Kook ze 5 minuten in ruim water met citroensap, zoetstof en zout. Laat ze nog 10 minuten nagaren met het deksel op de pan.
3. Bak het fatheaddeeg in de oven gedurende 13 minuten.
4. Meng de crème fraîche, peterselie, dille, peper en zout.
5. Bestrijk het voorgebakken deeg met ⅔ van het roommengsel. Laat 1 tot 1,5 cm tot de rand vrij.
6. Dep de asperges zo vochtvrij mogelijk en leg ze om en om op de taart.
7. Bak de taart vervolgens af in 12 minuten, of tot het goudbruin is.
8. Geef de rest van de room en eventueel wat fijngehakte peterselie er los bij.

Deze koolhydraatarme taart is een alternatief voor traditionele aspergetaarten en is ideaal voor mensen die op een low-carb of keto-dieet leven. De combinatie van het romige roommengsel en de verse asperges blijft echter hetzelfde.

Hartige Taart met Asperges en Filodeeg

Een variant van aspergetaart die gebruik maakt van filodeeg in plaats van bladerdeeg is ook beschikbaar. Deze taart is iets lichter in smaak en texture, maar biedt toch een knapperig karakter aan de basis van de taart.

Ingrediënten

• 1 pak filodeeg (7 vellen)
• 1 kg witte asperges
• 3 eieren
• 30g geraspte kaas
• 100g groene asperges, in stukken
• 2 rode ui
• 250g cherrytomaatjes
• 1 el paneermeel of 1 beschuit
• Snufje nootmuskaat
• Peper en zout
• Boter om in te vetten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Ontdooi het filodeeg en breng een grote pan met water aan de kook.
3. Maak de asperges schoon en kook ze 5 minuten. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en dep ze droog met keukenpapier.
4. Smelt ondertijd de boter in een steelpan.
5. Bestrijk een vel filodeeg aan beide kanten met boter en bekleed er de bodem van de bakplaat mee. Bestrijk de andere vellen aan beide kanten met boter en stapel ze op het eerste vel.
6. Rasp de geitenkaas fijn en snijd de basilicum grof.
7. Doe de eieren met het basilicum en de slagroom in een hoge beker en pureer glad met de staafmixer. Roer de geitenkaas erdoor.
8. Breng het eimengsel op smaak met peper en eventueel zout.
9. Schenk het eimengsel op het filodeeg en verdeel de asperges in de breedte over de taart.
10. Bestrooi met peper en eventueel zout.
11. Bak de taart in 20-25 minuten in het midden van de oven lichtbruin en gaar.

Deze taart benadrukt de lichte texture van het filodeeg en het romige karakter van de eivulling. Het is een ideale maaltijd voor een feestje of een lunch.

Quiche met Groene Asperge en Cherrytomaat

Een laatste variant van aspergetaart is de quiche, die op een traditionele manier wordt bereid met bladerdeeg als basis. Deze taart maakt gebruik van groene asperges en cherrytomaatjes, wat de smaak nog frisser maakt.

Ingrediënten

• 1 pak bladerdeeg (7 vellen)
• 4 eieren
• 30g geraspte kaas
• 100g groene asperges, in stukken
• 2 rode ui
• 250g cherrytomaatjes
• 1 el paneermeel of 1 beschuit
• Snufje nootmuskaat
• Peper en zout
• Boter om in te vetten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Vet de quiche- of taartvorm in met boter en bekleed met de velletjes bladerdeeg.
3. Prik met een vork gaatjes in de bodem en verkruimel de beschuit erover.
4. Snijd de ui in ringen, halveer de tomaatjes en verdeel ze samen met de asperges over de bodem.
5. Klop de eieren met de ricotta en geraspte kaas los in een kom en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
6. Schenk het eimengsel gelijkmatig over de groenten.
7. Zet de taart 40 minuten in de oven tot de bovenkant licht gebruind is.
8. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is van binnen.

Deze quiche benadrukt de frisheid van de groene asperges en cherrytomaatjes, waardoor het een lichte maar smaakvolle maaltijd wordt. Het is ideaal voor een lunch of een brunch.

Conclusie

Deze zes recepten voor aspergetaart en plaattaart illustreren de veelzijdigheid van deze hartige tartaarten. Of je kiest voor een traditionele variant met bladerdeeg, een koolhydraatarmere oplossing met fatheaddeeg, of een lichte quiche met groene asperges, de basis van deze gerechten blijft de smaakvolle combinatie van verse asperges met romige of boterige ingrediënten.

De recepten zijn gemakkelijk te reproduceren en bieden een smaakrijk gerecht dat zowel als hoofdgerecht als bijgerecht geschikt is. De variatie in ingrediënten en bereidingswijzen maakt het mogelijk om aan verschillende smaken en voedingswensen te voldoen, zodat deze tartaarten geschikt zijn voor zowel huiskoks als culinair professionals.

Door de eenvoud van de ingrediënten en de bereidingswijze zijn deze gerechten ook ideaal om tijdens een brunch of feestelijke gelegenheid te serveren. De combinatie van de frisheid van de asperges en de boterigheid van het deeg zorgt voor een gerecht dat zowel smaak als texture biedt.

Bronnen

1. Aspergetaart - Tante Fanny
2. Plaattaart met witte asperges, ham en geitenkaas - It's a Food Life
3. Plaattaart met asperge en geitenkaas - Tante Fanny
4. Koolhydraatarme plaattaart met asperge
5. Hartige taart met asperges - AH.nl
6. Quiche met groene asperge en cherrytomaat - Boerwinkel van het Land