Inleiding

Rammenas is een veelzijdige groente die dankzij haar frisse, pittige smaak en kruimige structuur een populaire ingrediënt is in verschillende gerechten. In de winter- en lenteperiode is rammenas in de bloeitijd, maar door moderne bewaar- en transportmethoden is ze het hele jaar beschikbaar. Ze is een geweldige toevoeging aan soepen, salades, dips en zelfs rauwe gerechten. In dit artikel worden meerdere recepten voor rammenassoep besproken, inclusief ingrediënten, bereidingswijzen en tips voor het behouden van smaak en textuur. Daarnaast wordt ingegaan op de voedingswaarde van rammenas en een paar kooktechnieken om het beste eruit te halen.

Rammenassoep: recepten en bereidingswijzen

1. Rammenas-roomsoep

Een klassieke soep die de pittige smaak van de rammenas goed laat spreken is de rammenas-roomsoep. Dit recept is afkomstig uit het kookboek "De Hippe Vegetariër" en vereist het volgende:

Ingrediënten:

• 300 gram rammenas
• 300 gram aardappels, in blokjes
• 200 ml room of (plantaardige) melk
• 1 liter tuinkruidenbouillon
• 125 ml witte wijn
• 1 ui, fijngesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• Olijfolie
• Peper en zout
• Handje verse bieslook, fijngesneden

Bereiding:

1. Verhit een beetje olijfolie in een pan.
2. Fruit de ui en de knoflook glazig.
3. Voeg de aardappel toe en bak ongeveer 2 minuten.
4. Blus met de witte wijn en laat deze verdampen.
5. Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken.
6. Schil de rammenas en snijd in dunne plakjes. Voeg deze toe, behoud enkele plakjes voor de garnering.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Laat nog 5 minuten koken.
9. Pureer de soep tot een gladde consistentie.
10. Voeg de room of melk toe en meng goed.
11. Laat de soep langzaam opwarmen, zorg ervoor dat je de room niet laat koken om schiften te voorkomen.
12. Verdeel de soep over borden en garneer met rammenasplakjes en gehakte bieslook.

Deze soep is ideaal voor de wintermaanden, dankzij de romige textuur en de frisse smaak van de rammenas.

2. Rammenas-soep met prei en waterkers

Een andere smaakvolle variatie is de rammenassoep met prei en waterkers. Dit recept is uitgebalanceerd in smaken en eenvoudig in bereiding.

Ingrediënten:

• 1 rammenas
• 1 preiwit
• 1 aardappel
• Half bosje waterkers
• 2 teentjes knoflook
• 1 el vloeibare honing
• 1 l kippenbouillon
• 1 el olijfolie
• 0,5 tl gedroogde tijmtakjes
• Peper en zout

Bereiding:

1. Schil de rammenas en aardappel en snijd ze in gelijke stukken.
2. Snijd het preiwit in de lengte in tweeën en in stukken.
3. Hak de knoflook fijn.
4. Verhit de olijfolie in een pan en stoof de knoflook glazig.
5. Voeg de stukken prei toe en laat 2 minuten stoven.
6. Voeg de stukken rammenas en aardappel toe.
7. Voeg de kippenbouillon toe en kruid met tijm.
8. Breng aan de kook en laat 25 minuten koken.
9. Pureer de soep met een staafmixer.
10. Roer de honing door de soep.
11. Kruid af met zout en peper.
12. Garneer met waterkers.

Deze soep is rijk aan smaak en voedingswaarde. De honing geeft een zachte zoetigheid, die de pittige smaak van de rammenas goed accentueert.

3. Rammenas-soep met knoflook, gember en chilivlokken

Een variant op de soep met een iets exotischere smaak is de rammenassoep met knoflook, gember en chilivlokken. Deze soep is ideaal voor wie meer variatie in smaken zoekt.

Ingrediënten:

• 1 rammenas
• 1 teentje knoflook
• 17 g fijn geraspte verse gember
• 1 tl chilivlokken
• 13 g rietsuiker
• 4 el runderbouillon of bouillonblokjes
• 2 el Japanse sojasaus
• 2 el sesamolie
• ½ tl zout
• 200 g ramennoedels
• 100 g bieslook
• 100 g boter
• 2 entrecotes (150 g per stuk)
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 29 g boter
• 72 g tauge
• 1 bos verse koriander
• 23 g geroosterde uien
• 2 gekookte eieren (optioneel)

Bereiding:

1. Bereid een bouillon met runderbouillon of bouillonblokjes.
2. Stoof de knoflook en gember in boter tot glazig.
3. Voeg de chilivlokken, rietsuiker, sojasaus en zout toe.
4. Voeg de rammenas toe en laat zachtjes koken.
5. Pureer de soep tot een gladde consistentie.
6. Voeg eventueel ramennoedels toe en laat eventjes meekoken.
7. Garneer met bieslook, tauge en koriander.

Deze soep is een smaakrijke combinatie van pittige, zoete en zoute smaken. Het is ideaal als maaltijd met vlees of vegetarisch.

Kooktechnieken voor rammenassoep

Rammenas heeft een kruimige, knapperige textuur die kan veranderen afhankelijk van de kooktechniek. Hier zijn een paar tips om de smaak en textuur te behouden of aan te passen.

1. Blancheren

Wanneer rammenas wordt opgeslagen voor later gebruik, is blancheren aan te raden. Dit helpt om de textuur en smaak te behouden.

Stapsgewijze bereiding:

1. Snijd de rammenas in de gewenste vorm (blokjes, reepjes, plakjes).
2. Breng een pan met water aan de kook.
3. Kook de gesneden groente ongeveer 5 minuten.
4. Koel de groente snel in ijswater.
5. Bewaar in een luchtdichte zak in de vriezer.

Blancheren voorkomt dat de smaak en textuur verloren gaan tijdens het invriezen en opwaarmen.

2. Rauw gebruik

Rammenas is ook geschikt voor rauw gebruik, zoals in salades of dips. De pittige smaak is het sterkst direct onder de schil, dus een dikkere schil kan de smaak verminderen.

Tip:

• Gebruik fijne reepjes in wokgerechten of salades voor een frisse oppepper.

3. Gebruik in soezen

In soezen is rammenas ideaal om een pittige smaak toe te voegen. De smaak verdiept zich tijdens het koken, maar het is belangrijk om de rammenas niet te lang te koken om de knapperige textuur te behouden.

Tip:

• Voeg de rammenas aan het einde van de bereidingsperiode toe om de smaak en textuur te behouden.

Voedingswaarde van rammenas

Rammenas is een voedingsrijk ingrediënt dat rijk is aan vitamine C, kalium, antioxidanten en vezels. Ze is een gezonde keuze voor wie op zoek is naar variatie in groenterecepten.

Nutriënten per 100 gram rammenas:

Rammenas is ook een goede bron van vezels, wat gunstig is voor de spijsvertering en het gevoel van verzadiging. De antioxidanten helpen bij het ondersteunen van het immuunsysteem.

Opslag en bewaring van rammenas

Rammenas kan op verschillende manieren worden opgeslagen, afhankelijk van de bedoeling van het gebruik.

1. Koud bewaren

• Bewaar rammenas in de koelkast tot maximaal 3 dagen.
• Bewaar in een plastic zak om vochtverlies te voorkomen.

2. Invriezen

• Voor langere opslag is invriezen aan te raden na blancheren.
• Invroorzaak: 6-12 maanden.

3. Vriesdroog of droogleggen

• Vriesdrooging of drooglegging is minder gebruikelijk voor rammenas, maar kan worden overwogen voor het bewaren van pittige smaken.

Tips voor het kopen van rammenas

Rammenas is het beste in de lente en nazomer, wanneer ze in de bloeitijd is. Tijdens deze periode is de smaak het pittigst en de textuur het knapperigst.

Kwaliteit:

• Kies rammenas met een gladde schil en een frisse, pittige geur.
• Vermijd groenten met een harde, groene schil of een lelijke textuur.

Opmerkingen:

• Het is belangrijk om de schil goed te verwijderen, omdat de pittige smaak zich het sterkst onder de schil bevindt.
• Vermijd het te lang koken om de knapperige textuur te behouden.

Conclusie

Rammenas is een veelzijdige groente die dankzij haar pittige smaak en kruimige textuur een geweldige toevoeging is aan verschillende gerechten, waaronder soepen. De drie soeprécepten die in dit artikel zijn besproken — rammenas-roomsoep, rammenassoep met prei en waterkers, en rammenassoep met knoflook, gember en chilivlokken — tonen elk een andere smaakrichting en bereidingswijze. Daarnaast zijn er tips opgenomen over het bewaren van rammenas, kooktechnieken en de voedingswaarde van het ingrediënt. Door het juist te gebruiken en te bereiden, kan rammenas een smaakvolle en voedzame ingrediënt zijn in de keuken van zowel amateur- als professionele koks.

Bronnen

1. Rammenas-roomsoep recept van abonnee Riekje
2. Bijzonder december: ramenas en helianthi
3. Rammenas: goud voor de gezondheid
4. Ramen met rundvlees
5. Wat is rammenas en wat kun je ermee maken?