Rabarber crumble taart is een klassieker van het voorjaars- en vroegzomerkokkenschilderij. Deze taart combineert het fris-zure karakter van de rabarber met een knapperige crumbletopping en een luchtige bodem. Het is een recept dat zowel eenvoud als smaak bevat, waardoor het bij uitstek geschikt is voor zowel thuiskoks als culinair professionals. In deze artikel worden verschillende recepten voor rabarber crumble taart en -varianten beschreven, samen met technieken en tips voor het bereiden van deze lekkernij. Bovendien wordt er ingegaan op de bewaring van rabarber en aanbevolen combinaties zoals aardbeien of havermout.

Recepten voor Rabarber Crumble Taart

1. Havermout Crumble Taart met Rabarber

Een klassieke variant van de rabarber taart is de crumble taart met havermout. Dit recept uit [1] is een uitgebalanceerde combinatie van lichte bodem en knapperige topping, waarbij de frisheid van de rabarber prominent aanwezig is.

Ingrediënten (voor ongeveer 10 stukken):

Voor de bodem: - 225g zelfrijzend bakmeel - ½ tl zout - 100g zachte boter - 100g suiker - 1tl gemberpoeder - 1tl kaneel - 3 eieren (maat L) - 3 el halfvolle yoghurt

Voor de crumble: - 125g havermoutvlokken (geen instant!) - 75g koude boter, in blokjes - 75g donkere basterdsuiker - 1tl kaneel

Voor de rabarber: - 450g rabarber, gewassen en in stukjes van 1cm - rasp van 1 sinaasappel (goed gewassen)

Verdere benodigdheden: - brownieblik (29x19cm) met bakpapier - oven, voorverwarmen op 180°C

Bereidingswijze:

1. Beslag voor de bodem maken: Meng alle ingrediënten voor de bodem in een kom met een mixer tot een gladde massa. Giet het beslag in het vooraf met bakpapier beklede bakblik en spreid het gelijkmatig over de bodem.

2. Rabarber voorbereiden: Meng de rabarberstukjes met de sinaasappelrasp en verspreid dit mengsel over het beslag.

3. Crumbletopping maken: In een aparte kom meng je de havermoutvlokken met de basterdsuiker en kaneel. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf dit met je handen door het mengsel. Zorg dat de boter goed in het mengsel verdwijnt en een romige, kruimelige structuur ontstaat.

4. Crumble op de taart verdelen: Verspreid de crumbletopping gelijkmatig over de taart.

5. Bakken: Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak deze gedurende 40-45 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de bodem gaar. Laat de taart even in het bakblik afkoelen, zodat de structuur kan stabiliseren. Daarna haal je de taart voorzichtig uit het blik en laat je deze verder afkoelen op een rooster.

6. Serveer: Serveer de taart met wat verse aardbeien voor een zoet-taai contrast.

2. Rabarber Crumble met Aardbei en Havermout

Een variatie op de klassieke crumble taart is het gebruik van aardbeien, zoals beschreven in [2]. Dit recept brengt extra zoetheid en sappigheid aan het recept, wat het een frisse afwisseling biedt.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 125g havermout (of fijne granola voor extra crunch)
• 50g bruine basterdsuiker
• 50g bloem
• 50g kristalsuiker
• 1tl kaneel
• 100g koude boter, in blokjes
• 400g rabarber, in stukjes van 2cm (netto gewicht)
• 300g aardbeien, gehalveerd

Verdere benodigdheden: - ovenvaste schaal - oven voorverwarmen op 175°C

Bereidingswijze:

1. Crumbletopping maken: Meng de havermout, beide suikers, kaneel en bloem in een kom. Voeg de koude boter toe in blokjes en wrijf deze met je handen door het mengsel. Het doel is een romige, kruimelige massa te verkrijgen.

2. Rabarber en aardbeien voorbereiden: Snijd de rabarber in stukjes van 2 cm en halveer de aardbeien. Leg deze in een ovenvaste schaal. (Optioneel: strooi een beetje extra suiker over de stukjes voor extra zoetheid.)

3. Crumbletopping toevoegen: Verspreid de crumbletopping gelijkmatig over de stukjes rabarber en aardbeien.

4. Bakken: Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 40-45 minuten tot de topping goudbruin is.

5. Serveer: Serveer de crumble warm met een bolletje ijs of een lepel vla.

3. Clafoutis met Rabarber

Clafoutis is een Franse taartachtige bakkerij die uitstekend gecombineerd kan worden met rabarber. In [3] wordt een recept beschreven waarbij de frisheid van de rabarber wordt samengebracht met de lichte, eierschotelachtige structuur van de clafoutis.

Ingrediënten:

• 250 ml slagroom
• 1 vanillestokje
• 4 eieren
• 100g basterdsuiker
• 250g ricotta
• 100g bloem
• snufje zout
• 400g rabarber
• extra suiker (optioneel)

Verdere benodigdheden: - dichte bakvorm of schaal - bakpapier

Bereidingswijze:

1. Slagroom en vanille voorbereiden: Verwarm de slagroom met het vanillestokje zachtjes op laag vuur gedurende 5 minuten. Haal het vanillestokje eruit en schraap het merg eruit, waarna je dit door de slagroom roert.

2. Beslag maken: In een kom klop je de eieren met de basterdsuiker en een snufje zout luchtig. Voeg de ricotta en de slagroom toe en klop het mengsel goed door. Tot slot voeg je de bloem toe en klop alles tot een gladde massa.

3. Rabarber voorbereiden: Snijd de rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm en strooi er naar smaak wat extra suiker overheen.

4. Clafoutis samenstellen: Bekleed een dichte bakvorm of schaal met bakpapier. Leg de rabarberstukjes in de vorm en giet het beslag erover uit.

5. Bakken: Zet de vorm in de oven en bak gedurende 40-45 minuten op 175°C tot de bovenkant goudbruin en de onderkant gaar is.

6. Serveer: De clafoutis is zowel warm als koud heerlijk te eten.

4. Rabarber Crumble Cake

Een andere variant is de rabarber crumble cake, zoals uitgelegd in [4]. Deze cake combineert de elementen van taart en crumble, waarbij de rabarber zowel in het beslag als in de topping voorkomt.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor de crumble topping: - 125g havermout - 50g bruine basterdsuiker - 50g bloem - 50g kristalsuiker - 1tl kaneel - 100g koude boter, in blokjes

Voor de bodem: - 100g suiker - 200g roomboter - 300g bloem - 1 ei - snufje zout

Voor de rabarber: - 400g rabarber, in stukjes van 2cm

Verdere benodigdheden: - bakvorm - oven voorverwarmen op 180°C

Bereidingswijze:

1. Crumbletopping maken: Meng de havermout, suikers, bloem en kaneel in een kom. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf dit met je handen door het mengsel tot een kruimelige structuur.

2. Amandelbodem maken: Meng de boter en suiker tot een gladde massa. Voeg het losgeklopte ei en de vanillepasta toe en mix tot een samenhangend geheel. Voeg eventueel een eetlepel bloem toe als het mengsel te schif is.

3. Bodem en rabarber samenstellen: Giet het amandelbodem-mengsel in de bakvorm en strijk het glad. Verdeel de rabarber gelijkmatig over het mengsel.

4. Crumbletopping toevoegen: Strooi de crumbletopping over de rabarber heen, zodat de stukjes volledig bedekt zijn.

5. Bakken: Zet de cake in de oven en bak gedurende 60 minuten tot de topping goudbruin is.

6. Serveer: Serveer de cake warm met een bolletje ijs of een flinke eetlepel vla.

Technieken voor het Bereiden van Rabarber Crumble Taart

Het bereiden van een rabarber crumble taart vereist aandacht voor detail en het volgen van enkele belangrijke technieken om de beste resultaten te verkrijgen.

1. Het maken van een romige crumbletopping

Een goede crumbletopping is de sleutel tot een goed resultaat. De boter moet goed in de droge ingrediënten worden gewreven zodat een kruimelige structuur ontstaat. Het is belangrijk om dit snel te doen, zodat de boter niet te zacht wordt. Als de boter te veel smelt, wordt het mengsel plakkerig en verliest het de gewenste knapperigheid.

2. Het voorbereiden van de bodem

Bij een crumble taart wordt vaak een zachte bodem gebruikt die de frisheid van de rabarber ondersteunt. Het beslag moet goed gemengd worden, zodat het niet te zwaar of te luchtig is. In het recept uit [1] wordt gebruikgemaakt van zachte boter, suiker, eieren en yoghurt om een lichte textuur te verkrijgen.

3. Het snijden van de rabarber

De rabarber moet fijn genoeg gesneden worden, zodat het tijdens het bakken goed kan koken en niet te hard blijft. De aanbevolen grootte is stukjes van ongeveer 1-2 cm. Dit zorgt ervoor dat de rabarber tijdens het bakken kan mengen met de suiker en de smaak kan ontwikkelen.

4. Het temperatuur- en bakkenstappen

Het is belangrijk om de oven goed te voorverwarmen, aangezien dit ervoor zorgt dat de crumbletaart gelijkmatig gaat bakken. De aanbevolen temperatuur varieert tussen 175°C en 180°C, afhankelijk van het type oven (boven- en onderwarmte of hetelucht). De bakduur is meestal 40-60 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid en de dikte van de taart.

5. Het afkoelen van de taart

Na het bakken moet de taart even in het bakblik afkoelen, zodat de structuur kan stabiliseren. Daarna kan de taart worden overgezet naar een rooster om verder af te koelen, zodat de crumbletopping knapperig wordt.

Tips voor het Bereiden van Rabarber Crumble Taart

1. Kies verse rabarber

Rabarber is meestal verkrijgbaar van lente tot vroege zomer. Verse rabarber heeft een fris-zure smaak, die ideaal is voor deze soort taarten. Het is aan te raden om rabarber uit het seizoen te gebruiken voor de beste smaak.

2. Gebruik de juiste suiker

In de recepten worden verschillende suikers gebruikt, zoals basterdsuiker, kristalsuiker en bruine suiker. Deze suikers geven een lichte zoetheid en een romige structuur aan de crumbletopping. Het is aan te raden om bruine suiker te gebruiken, omdat deze extra smaak toevoegt.

3. Voeg extra smaken toe

Rabarber heeft een fris-zure smaak die goed aansluit bij kruiden zoals gemberpoeder en kaneel. Deze kruiden kunnen extra smaak toevoegen aan de taart. In het recept uit [1] wordt gebruikgemaakt van zowel gemberpoeder als kaneel, wat de smaak verrijkt.

4. Bewaar de taart correct

Rabarber crumble taart kan worden bewaard in een afdichte behuizing op kamertemperatuur. Het is aan te raden om de taart binnen een paar dagen op te eten, zodat de crumbletopping zijn knapperigheid behoudt. Als de taart te lang wordt bewaard, kan de topping te nat worden.

5. Combineer met andere fruitsoorten

Rabarber is een prima basis voor een crumbletaart, maar het kan ook worden gecombineerd met andere fruitsoorten zoals aardbeien, zoals in [2]. Deze combinatie brengt extra zoetheid en sappigheid aan het recept, wat het een frisse afwisseling geeft.

Bewaring van Rabarber

Rabarber is een fruitsoort die goed bewaard moet worden om zijn smaak en textuur te behouden. In [2] wordt beschreven hoe rabarber het beste bewaard kan worden:

1. Koelkast: Rabarber kan het beste worden bewaard in de koelkast. Wikkel de stengels in een vochtige papieren doek (zoals keukenpapier) en stop ze in een plastic zak of luchtdichte container. Op deze manier blijft rabarber ongeveer een week vers.

2. Invriezen: Rabarber kan ook worden ingevroren. Snijd de stengels in stukjes en blancheer ze kort in kokend water voordat je ze invriest. Dit zorgt ervoor dat de rabarber zijn textuur en smaak behoudt. Een ingevroren rabarber kan worden gebruikt in recepten zoals de crumble taart.

Conclusie

Rabarber crumble taart is een klassieke lekkernij die het perfecte evenwicht biedt tussen frisheid en knapperigheid. Door het gebruik van verschillende ingrediënten zoals havermout, aardbeien en kruiden, kan de taart worden afgewisseld en aangepast aan persoonlijke smaakvoorkeuren. De technieken voor het bereiden van deze taart vereisen aandacht voor detail, zoals het maken van een romige crumbletopping en het voorbereiden van de bodem. Bovendien is het belangrijk om de rabarber correct te bewaren en eventueel te invriezen voor later gebruik. Met deze recepten en tips kan iedere thuiskok of culinair professional een heerlijke rabarber crumble taart bereiden die perfect past bij het voorjaars- en vroegzomerkokkenschilderij.

Bronnen

1. Rabarber crumbletaart
2. Rabarber crumble met aardbei en havermout
3. Clafoutis met rabarber
4. Rabarber crumble cake
5. Rabarber crumble