De klassieke steak tartare, vaak gemaakt met ossenhaas, is een populaire vleesgerecht die over de hele wereld bekend is. In Nederland is deze gerecht vaak te vinden in restaurants, waar het als voorgerecht of hoofdgerecht geserveerd wordt. Een bijzondere twist op deze klassieker is de Aziatische steak tartare, waarbij traditionele Aziatische smaken en ingrediënten worden toegevoegd om een unieke smaakervaring te creëren. Dit artikel geeft een overzicht van de verschillende varianten van de Aziatische steak tartare, de benodigdheden, de bereidingsstappen en enkele tips voor het bereiden van deze heerlijke gerechten. De informatie is gebaseerd op drie betrouwbare bronnen, namelijk Foodinista, MyHappyKitchen en Fulu Mandarijn.
Aziatische steak tartare: een smaakvolle variant
De Aziatische steak tartare is een creatieve variant van de klassieke steak tartare, waarbij Aziatische smaakmakers zoals sojasaus, rijstazijn, gember, knoflook, sesamzaad en koriander worden toegevoegd. Deze smaken geven het gerecht een frisse, zoetzuur smaak, die typisch is voor Aziatische keuken. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en geschikt als voorgerecht of hoofdgerecht. Het is ook ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een smaakvolle en originele variant van de klassieke steak tartare.
Ingrediënten voor Aziatische steak tartare
De ingrediënten voor de Aziatische steak tartare variëren per recept, maar de basisbestanddelen zijn vrij consistent. Hieronder een overzicht van de meest voorkomende ingrediënten:
| Ingrediënt | Aantal / Hoeveelheid |
|---|---|
| Ossenhaas | 200 gram |
| Eieren (eierdooier of eigeel) | 2 |
| Sojasaus | 2 eetlepels |
| Sesamolie | 1 theelepel |
| Japanse rijstazijn | 1 eetlepel |
| Suiker | 1 eetlepel |
| Limoensap | 1 theelepel |
| Gember | 1 theelepel geraspt |
| Knoflook | ½ teentje fijngehakt |
| Sesamzaad | 2 theelepels |
| Koriander | 2 takjes fijngehakt |
| Olijfolie | 1 eetlepel |
| Zout en peper | naar smaak |
| Brood of frietjes (optioneel) | voor het serveren |
Deze ingrediënten worden meestal gemengd tot een homogene massa, waarbij het vlees fijn gesneden moet zijn, en eventueel een bakring gebruikt wordt om de vleesmassa in vorm te houden. De eierdooier of het eigeel wordt meestal apart geplaatst in het gerecht om een extra smaak en texture toe te voegen.
Benodigdheden voor het bereiden van Aziatische steak tartare
Bij het bereiden van Aziatische steak tartare zijn een aantal keukenartikelen nodig om het gerecht op een efficiënte en nette manier te bereiden. Hieronder een overzicht van de benodigdheden:
- Scherp koksmes: een scherp mes is essentieel voor het fijn snijden van het ossenhaas.
- Snijplank: om de snijbewegingen veilig te maken.
- Mengschaal: voor het mengen van de ingrediënten.
- Kokenpan: voor het roosteren van de sesamzaadjes en knoflook.
- Garneer ring: om het vlees in een mooie vorm te houden.
- Knoflook pers: om de knoflook fijn te persen.
- Spatel: om de sesamzaadjes in de pan te roeren.
- Garde of gardeel: voor het kloppen van het eigeel.
- Snijgerei: zoals een snijboek of schaar voor het knippen van de koriander.
- Bakring (ca. 8 cm): om het gerecht mooi in vorm te brengen.
Deze benodigdheden zijn beschikbaar in de meeste huishoudelijke keukens en zijn niet moeilijk te verkrijgen. Het gebruik van een scherp mes en een bakring is vooral belangrijk om het gerecht op een professionele manier te serveren.
Stap-voor-stap bereidingswijze
De bereiding van Aziatische steak tartare is vrij eenvoudig en kan binnen 20 minuten gedaan worden. Hieronder een stap-voor-stap uitleg van de bereiding:
Snijd het ossenhaas fijn: Haal het ossenhaas uit de koelkast en snijd het met een scherp koksmes in lange stroken van ongeveer 0,5 cm breed en 4 cm hoog. Deze stroken snijd je vervolgens verder tot kleine blokjes.
Rooster de sesamzaadjes en knoflook: Verhit een koekenpan en bak daar de sesamzaadjes en het teentje knoflook (niet uitgeknepen) gedurende ongeveer 1 minuut. Laat de mengsel vervolgens afkoelen in een schaaltje.
Snijd de koriander en bosuitjes fijn: Snijd de koriander en de bosuitjes fijn. Bewaar een klein beetje apart voor de garnering.
Meng de ingrediënten: Meng de bosuitjes, koriander, sesamzaadjes en fijngeknepen knoflook door de ossenhaas. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de dressing: Klop het eigeel met een garde tot een glad geheel. Voeg olijfolie, azijn, sojasaus en sesamolie toe en meng goed door.
Serveer de steak tartare: Verdeel de ossenhaas in de bakringen of garneerringen. Druppel de dressing rondom de steak tartare en garneer met extra sesamzaadjes en koriander. Serveer met schijfjes limoen of met brood en frietjes.
Deze bereidingswijze is gebaseerd op het recept van Foodinista, dat eenvoudig en snel uit te voeren is. Het gerecht is ideaal voor een maaltijd met familie of vrienden, of als een smaakvolle variatie op de klassieke steak tartare.
Geschiedenis van de steak tartare
De steak tartare is een gerecht met een rijke geschiedenis. Volgens MyHappyKitchen is de oorsprong van de steak tartare gebaseerd op een verhaal over de Tartaren, een berucht ruitervolk. Volgens de legende bewaarden de Tartaren gesneden vlees onder hun zadels, waarbij het vlees onder het gewicht werd geplet en zo mals werd. Deze versie van het gerecht was een handige manier voor de Tartaren om voedsel bij zich te hebben tijdens lange ritten.
In Duitse en Franse keukens werd het gerecht ook bekend, waar het onder andere bekendstaat als Duitse biefstuk of haché bleu. Het moderne recept dat wij nu kennen, is ontstaan in Engeland, waar het steak tartare werd genoemd. De originele versie van de steak tartare werd vroeger gemaakt van paardenvlees, omdat dit mals en veilig was. Tegenwoordig wordt de steak tartare voornamelijk gemaakt van ossenhaas of kogelbiefstuk, die beide mals en smaakvol zijn.
Tips voor het bereiden van Aziatische steak tartare
Het bereiden van Aziatische steak tartare vereist een beetje voorbereiding en aandacht voor detail. Hieronder enkele tips die kunnen helpen bij het maken van een heerlijk gerecht:
Gebruik fijn gesneden vlees: Het vlees moet fijn gesneden zijn, maar niet te fijn. Het vlees moet in kleine blokjes zijn gesneden om de texture te bewaren.
Gebruik verse ingrediënten: Verse koriander, gember en knoflook geven het gerecht een extra frisse smaak.
Rooster de sesamzaadjes en knoflook: Dit geeft extra aroma aan het gerecht.
Gebruik een scherp mes: Een scherp mes is essentieel om het vlees fijn en gelijkmatig te snijden.
Gebruik een bakring: Dit helpt bij het vormgeven van het gerecht en zorgt voor een professionele presentatie.
Laat de saus en het vlees rusten in de koelkast: Dit zorgt ervoor dat de smaken goed kunnen ontwikkelen en het gerecht mals blijft.
Serveer met limoen, brood of frietjes: Dit geeft extra frissigheid en texture aan het gerecht.
Deze tips zijn gebaseerd op de ervaringen van Foodinista en MyHappyKitchen, en helpen bij het maken van een heerlijke Aziatische steak tartare.
Alternatieve varianten van Aziatische steak tartare
Hoewel de basis van de Aziatische steak tartare overal hetzelfde is, zijn er ook enkele kleine variaties mogelijk. Hieronder een overzicht van enkele mogelijke variaties:
Extra eierdooier of eigeel: Sommige recepten gebruiken een extra eierdooier of eigeel om het gerecht extra smaak te geven. Dit wordt vaak in een kuiltje geplaatst in het midden van de vleesmassa.
Extra garnituur: Extra garnituur zoals extra sesamzaadjes, koriander of een snufje gember kan het gerecht extra smaak geven.
Verschillende soorten vlees: Hoewel ossenhaas of kogelbiefstuk de meest gebruikte varianten zijn, kunnen ook andere soorten vlees gebruikt worden, zoals biefstuk of flanksteak.
Verschillende soorten sojasaus: De sojasaus kan aangepast worden aan de smaak van de eetgast. Er zijn verschillende soorten sojasaus beschikbaar, zoals zoute, zoetzuur of glazuur.
Extra saus: Sommige recepten gebruiken extra saus, zoals een zoetzure saus of een chili saus, om de smaak van het gerecht extra te versterken.
Deze variaties zijn mogelijk afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de eetgast en de beschikbaarheid van ingrediënten. Het is aan te raden om het gerecht eerst met de basisvariant te maken en daarna eventueel variaties te proberen.
Een heerlijke ervaring
De Aziatische steak tartare is een heerlijke ervaring voor de smaakpapillen. De combinatie van het fijngesneden ossenhaas met Aziatische smaken zoals rijstazijn, sojasaus en gember geeft het gerecht een unieke smaak. De frisse koriander en de rauwe texture van het vlees maken het gerecht tot een smaakvolle en lichte maaltijd.
Volgens Fulu Mandarijn, een populaire eetgelegenheid in Amsterdam met een sterk focus op Aziatische keuken, is de combinatie van ossenhaas en een zoetzure saus een bijzondere ervaring. Volgens hun beschrijving smelt het vlees perfect samen in de mond en dringt de saus door, waardoor het gerecht zoet, fris en smaakvol is. Het gerecht wordt vaak geserveerd op een warm bord, wat ervoor zorgt dat het gerecht extra smaakvol wordt.
Conclusie
De Aziatische steak tartare is een smaakvolle en eenvoudige variant van de klassieke steak tartare. Met ingrediënten zoals ossenhaas, sojasaus, rijstazijn, gember, knoflook en koriander kan een heerlijke en originele maaltijd bereid worden. Het gerecht is geschikt als voorgerecht of hoofdgerecht en kan met een beetje voorbereiding binnen 20 minuten gemaakt worden. Het gebruik van een scherp mes, een bakring en verse ingrediënten is essentieel voor het maken van een heerlijk gerecht.
De geschiedenis van de steak tartare is rijk en interessant, en de Aziatische variant brengt een unieke smaak aan de klassieke gerecht. Het gerecht is ideaal voor mensen die op zoek zijn naar een smaakvolle en originele variatie van de klassieke steak tartare. Met een beetje creativiteit en smaakvoorkeuren kan het gerecht aangepast worden aan de eetgast.
De Aziatische steak tartare is een gerecht dat zowel eenvoudig als smaakvol is. Het is geschikt voor zowel thuis als in een restaurant en kan met enkele eenvoudige ingrediënten gemaakt worden. Het gerecht is een perfecte optie voor mensen die op zoek zijn naar een smaakvolle en originele maaltijd.