Mosselen zijn een geliefd gerecht in veel landen en worden op verschillende manieren bereid. Een van de meest populaire en eenvoudige manieren is het koken van mosselen in witte wijn. Dit klassieke gerecht brengt de zilte smaak van de mossel naar voren en combineert het met de frisse en subtiele nuances van de wijn. Naast de klassieke bereiding zijn er ook varianten met pittige tomaten, roomsaus of zelfs in rode wijn. Elk recept vraagt om een andere wijnkeuze om de smaken te accentueren en het gerecht tot een harmonieuze ervaring te maken.

In deze artikel wordt een overzicht gegeven van verschillende mosselrecepten met wijn, inclusief bereidingstips en suggesties voor wijncombinaties. Ook worden mogelijke variaties besproken, zoals Thaise, Spaanse en Italiaanse mosselgerechten, met uitleg over de toepassing van kruiden, groenten en andere ingrediënten.

Klassieke mosselpan met witte wijn

De klassieke mosselpan is een favoriet bij vele mensen. Het is een eenvoudig gerecht dat bestaat uit mosselen gekookt in witte wijn, vaak met een beetje bouillon, groenten zoals ui, selderij en knoflook. De combinatie van zilte mosselen en frisse wijn creëert een licht en smaakvol gerecht dat goed past bij knapperig brood of frietjes.

Ingrediënten

Voor een klassieke mosselpan zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg mosselen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stengel bleekselderij
• 3 eetlepels olijfolie
• 400 ml droge witte wijn
• Zout en peper naar smaak

Optioneel: - 200 ml slagroom - ½ bosje peterselie

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen grondig onder koud water en verwijder de snaren. Controleer of alle mosselen gesloten zijn en verwijder eventuele lege exemplaren.
2. Snij de ui in kleine stukjes en snipper de knoflook en selderij.
3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, selderij en knoflook tot ze zacht worden.
4. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook.
5. Voeg de mosselen toe en deksel de pan af. Laat de mosselen 6 tot 8 minuten koken tot ze openstaan. Schud de pan af en toe zodat de mosselen gelijkmatig verhit worden.
6. Zeef het kookvocht en voeg eventueel slagroom toe om een romige saus te maken. Roer op laag vuur de koude boter door de saus en breng op smaak met zout en peper.
7. Verdeel de mosselen over diepe borden, lepel de saus erover en garneer met peterselie.

Wijncombinatie

Bij een klassieke mosselpan is een droge witte wijn met een frisse en minerale smaak de ideale keuze. Een sauvignon blanc uit de Gascogne of een bourgogne chardonnay zijn uitstekende suggesties. Deze wijnen accentueren de zilte smaak van de mossel en balanceren de lichte saus.

Thaise mosselpan

Voor wie houdt van pittige smaken is een Thaise mosselpan een uitstekende optie. In deze variant worden mosselen gekookt in kokosmelk, gember, koriander, kurkuma en een pepertje. De smaken zijn veel krachtiger dan in de klassieke variant en vereisen daarom ook een andere wijnkeuze.

Ingrediënten

Voor een Thaise mosselpan zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg mosselen
• 1 rode pepper
• 1 stukje gember
• 1 stengel citroengras of sereh
• 1 bosje Thaise basilicum of koriander
• 1 limoen
• 1 paksoi
• 1 scheut bier naar keuze (bijvoorbeeld Singha)
• 200 ml kokosmelk

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen grondig en verwijder eventuele lege exemplaren.
2. Snij de rode pepper in kleine stukjes en snij het gember in dunne plakjes. Hak het citroengras fijn.
3. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit het gember, citroengras en rode pepers tot ze zacht worden.
4. Voeg kokosmelk toe en breng aan de kook.
5. Voeg de mosselen toe en deksel de pan af. Laat de mosselen 6 tot 8 minuten koken tot ze openstaan.
6. Voeg eventueel een scheut bier toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Garneer met verse Thaise basilicum of koriander en serveer met een lekkere saus.

Wijncombinatie

Bij een Thaise mosselpan is een licht zoet witte wijn met een fruitige smaak de beste keuze. Een pinot gris of een andere witte wijn met een zachte zoete noot balanceren de pittige smaken van het gerecht. De Pinot Gris Collection Familiale van Henri Ehrhart is een uitstekende keuze.

Romige mosselpan

Voor wie houdt van romige sauzen is een romige mosselpan een heerlijke optie. In deze variant worden mosselen gekookt in witte wijn met room, knoflook, venkel en peterselie. De saus is rijk en smaakvol, maar toch licht genoeg om de zilte smaak van de mossel niet te overweldigen.

Ingrediënten

Voor een romige mosselpan zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg mosselen
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• ½ bosje peterselie
• 3 eetlepels olijfolie
• 400 ml droge witte wijn
• 200 ml slagroom
• 2 laurierblaadjes
• 40 g koude boter

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen grondig en verwijder eventuele lege exemplaren.
2. Snipper de ui, knoflook, wortels en selderij.
3. Hak de helft van de peterselie fijn.
4. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de groenten tot ze zacht worden.
5. Voeg witte wijn en laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
6. Voeg de mosselen toe en deksel de pan af. Laat de mosselen 6 tot 8 minuten koken tot ze openstaan.
7. Zeef het kookvocht en voeg slagroom toe. Laat iets inkoken.
8. Roer op laag vuur de koude boter door de saus en breng op smaak met zout en peper.
9. Verdeel de mosselen over diepe borden, lepel de saus erover en garneer met peterselie.

Wijncombinatie

Bij een romige mosselpan is een droge witte wijn met een fruitige en romige smaak de ideale keuze. Een bourgogne chardonnay of een andere witte wijn met een volle en rijpe smaak accentueert de romige saus en balanceren de zilte smaak van de mossel. De Bourgogne chardonnay Côte d'Or 2017 van Louis Latour is een uitstekende keuze.

Spaanse mosselen als tapa

In Spanje worden mosselen vaak als tapa geserveerd, wat betekent dat ze worden gebakken in olijfolie en met kruiden als knoflook en peterselie. Deze bereiding is vetter dan de klassieke variant en vereist daarom ook een iets krachtigere wijnkeuze.

Ingrediënten

Voor Spaanse mosselen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg mosselen
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• ½ bosje peterselie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen grondig en verwijder eventuele lege exemplaren.
2. Snipper de knoflook en hak de peterselie fijn.
3. Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook toe tot ze zacht wordt.
4. Voeg de mosselen toe en bak ze tot ze openstaan. Voeg eventueel een beetje water of wijn toe om de smaken te accentueren.
5. Garneer met peterselie en breng op smaak met zout en peper.

Wijncombinatie

Bij Spaanse mosselen is een frisse witte wijn met een iets krachtiger smaak de beste keuze. Een cava of een witte Rioja accentueert de smaken van de gebakken mosselen en balanceren de vette smaak van de bereiding. De Cava Brut - Codorníu of een witte Rioja zoals Cune Blanco Fermentado en Barrica – CVNE zijn uitstekende suggesties.

Italiaanse mosselen als antipasti

In Italië worden mosselen vaak gegratineerd en geserveerd als antipasti. Deze variant bestaat uit mosselen met een romige saus en een krokant kaaskorstje. Het is een heerlijk aperitiefgerecht dat goed past bij een glas witte wijn uit Puglia.

Ingrediënten

Voor Italiaanse mosselen zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg mosselen
• 200 ml slagroom
• 100 g Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook
• ½ bosje peterselie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen grondig en verwijder eventuele lege exemplaren.
2. Verhit de slagroom in een pan en voeg Parmezaanse kaas toe tot een romige saus.
3. Voeg de mosselen toe en breng op smaak met knoflook, peterselie, zout en peper.
4. Verdeel de mosselen over een bakplaat, bedek met Parmezaanse kaas en gratineer in de oven tot de kaas goudbruin is.

Wijncombinatie

Bij Italiaanse mosselen is een witte wijn uit Puglia de ideale keuze. Een Favugnë Falanghina Bianco van Cantine Teanum accentueert de smaken van de mosselen en balanceren de romige saus. Deze wijn heeft een frisse en subtiele smaak die goed past bij het gerecht.

Mosselen in rode wijn

Hoewel witte wijn de meest gebruikte keuze is bij mosselen, is het ook mogelijk om mosselen te bereiden in rode wijn. Deze variant is vooral populair in Spaanse keukens, waar mosselen worden gekookt met chorizo, knoflook en kruiden. De zilte smaak van de mossel combineert met de krachtige smaak van de rode wijn en het vlees, waardoor een smaakvol gerecht ontstaat.

Ingrediënten

Voor mosselen in rode wijn zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 2 kg mosselen
• 200 g chorizo
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode pepper
• 400 ml rode wijn
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Spoel de mosselen grondig en verwijder eventuele lege exemplaren.
2. Snij de chorizo in dunne plakjes en snipper de knoflook en rode pepers.
3. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de chorizo tot het goudbruin is.
4. Voeg knoflook en rode pepers toe en bak tot ze zacht worden.
5. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook.
6. Voeg de mosselen toe en deksel de pan af. Laat de mosselen 6 tot 8 minuten koken tot ze openstaan.
7. Breng op smaak met zout en peper en serveer met knapperig brood.

Wijncombinatie

Bij mosselen in rode wijn is een frisse rode wijn met een lichte smaak de ideale keuze. Een Bourgogne Pinot Noir - Cuvée Saint Vincent van Vincent Girardin accentueert de smaken van de mosselen en balanceren de krachtige smaak van de rode wijn en chorizo.

Conclusie

Mosselen zijn een zeer verscheiden gerecht dat op verschillende manieren bereid kan worden. Of je nu kiest voor een klassieke mosselpan met witte wijn, een pittige Thaise variant, een romige saus of een Spaanse tapa, er is altijd een wijn die het gerecht perfect accentueert. De keuze van de wijn hangt af van de smaken en het bereidingsproces van het gerecht. Een frisse witte wijn accentueert de zilte smaak van de mossel, terwijl een krachtigere wijn goed past bij pittige of romige varianten. Door de juiste wijn te kiezen, kan een eenvoudig gerecht tot een indrukwekkende maaltijd worden omgevormd.

Bronnen

1. Mosselen met witte wijn of bier
2. Welke wijn bij mosselen
3. Mosselen in witte wijn saus
4. Mosselen in rode wijn