Het perfecte Pho recept: smaakvolle Vietnamese noedelsoep voor elke gelegenheid

Published by Redactie on september 17, 2025 | Category recept

Pho is een van de meest geliefde gerechten uit de Vietnamese keuken en een ware smaakexplosie die zowel hartverwarmend als verfrissend is. Dit recept voor garnalen pho, een lichte en smaakvolle noedelsoep, is ontworpen om eenvoudig in te richten op de eettafel, terwijl het toch authentieke smaken oproept vanuit Azië. De rijke bouillon, verse kruiden en knapperige toppings maken het gerecht tot een perfecte keuze voor lunch of diner. In dit artikel wordt een gedetailleerd recept beschreven, aangevuld met tips, variaties en aanbevelingen voor het maken van een smaakvolle Pho.

Inleiding

Pho is een gerecht dat niet alleen smaakvol is, maar ook uniek in zijn structuur en presentatie. In tegenstelling tot traditionele noedelsoepen, is Pho een interactieve maaltijd: iedereen maakt zijn eigen kom klaar met de gewenste ingrediënten en smaken, waarna de hete bouillon wordt gegoten. Deze aanpak zorgt voor een persoonlijke aanraking en maakt het gerecht ideaal voor gezellige maaltijden met familie of vrienden.

Het gerecht is gebaseerd op een rijke bouillon, die traditioneel wordt gemaakt door rundvleesbotten te sudderen met kruiden en specerijen. In dit recept wordt gebruikgemaakt van zowel kippenbouillon als vissaus voor een diepe, zilte smaak. Garnalen, rijstnoedels, verse groenten en kruiden zijn de centrale ingrediënten die samen een harmonie van smaken en texturen creëren.

De bereidingswijze is simpel genoeg voor thuiskoks, maar biedt ook voldoende ruimte voor creatieve variaties. Of je nu de klassieke Vietnamese smaken wilt volgen of de noedelsoep aanpast naar je eigen smaak, Pho is een gerecht dat eenvoudig kan worden aangepast en altijd opnieuw genoten kan worden.

Het recept voor Garnalen Pho

Ingrediënten

Voor de bouillon

1500 ml kippenbouillon
1 el vissaus
2 el Japanse sojasaus
2 el zout
2 el suiker
2 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 cm gember, geraspt
1 rode chili, ontpit en fijngesneden
3 steranijsjes
1 kaneelstokje
4 kaffir limoenblaadjes
2 limoenen, voor sap en partjes

Voor de noedels

250 g rijstnoedels
1 liter kokend water (voor het opwarmen van de noedels)

Voor de toppings

12 voorgekookte grote garnalen
150 g verse spinazie
2 wortelen, in halve cirkels gesneden
5 champignons, in plakjes
200 g witte kaasblokjes met chili en paprika in pekel
4 lente-uitjes
40 g verse korianderblaadjes
40 g platte peterselie
1 handvol verse muntblaadjes
Extra toppings zoals: taugé, paksoi, babymaïs, suikererwten, geroosterde pinda’s of cashewnoten

Extra smaken

Chili-olie
Hoisinsaus
Sriracha saus
Eieren (gebakken, gepocheerd of zachtgekookt)

Bereidingswijze

Stap 1: Bouillon bereiden

Giet de kippenbouillon in een grote soeppan.
Voeg 1 el vissaus, 2 el Japanse sojasaus, 2 el zout en 2 el suiker toe.
Snipper de sjalotten, knoflook en gember en voeg deze toe aan de bouillon.
Voeg 3 steranijsjes, 1 kaneelstokje en 4 kaffir limoenblaadjes toe. Knus de limoenblaadjes met je handen voor extra aroma.
Zet de pan op een laag vuur en laat de bouillon rustig pruttelen gedurende minstens 30 minuten. Dit zorgt ervoor dat de smaken zich goed ontwikkelen en de bouillon een rijke, diepe smaak krijgt.

Stap 2: Rijstnoedels voorbereiden

Kook 1 liter water in een waterkoker of op het fornuis.
Giet het kokend water over de rijstnoedels en laat deze 5 minuten weken.
Giet de noedels af in een vergiet en spoel ze onder koud water om plakken te voorkomen.
Laat de noedels uitlekken in het vergiet.

Stap 3: Toppings voorbereiden

Snij de voorgekookte garnalen in stukken of laat ze zoals ze zijn.
Was de verse spinazie en snij eventueel groenten zoals wortelen of champignons.
Snij de witte kaasblokjes in kleinere stukjes.
Snij de lente-uitjes in ringetjes.
Was de kruiden en snij de koriander, peterselie en munt in kleinere stukjes of blaadjes.

Stap 4: Serveer het gerecht

Verdeel de rijstnoedels over diepe kommen.
Voeg een handje spinazie of taugé toe.
Leg er een kwart van de garnalen op.
Voeg verse kruiden toe, zoals koriander, peterselie en munt.
Strooi lente-uitjes, groenten of andere toppings erover.
Giet de hete bouillon over de inhoud van de kom.
Serveer met extra limoenpartjes, chili-olie, hoisinsaus, sriracha en eventueel eieren of vleesplakjes die net voor het serveren in de hete bouillon worden gelegd.

Stap 5: Personaliseer naar smaak

Serveer extra toppings zoals extra kruiden, chili, limoen of sauzen zijkant.
Zorg dat iedereen zelf kan kiezen welke smaken en texturen hij het beste vindt.
Gebruik eetstokjes om de noedels en garnalen op te pakken, terwijl de bouillon met een lepel wordt genuttigd.

Tips voor het maken van Pho

Het maken van Pho vereist een beetje geduld en aandacht voor detail, maar het is een gerecht dat zowel eenvoudig als raffineerd kan zijn. Hier zijn enkele tips die helpen bij het bereiden van het gerecht:

1. Kies de juiste bouillon

De bouillon is het hart van Pho en bepaalt veel van de smaak. In dit recept wordt gebruikgemaakt van kippenbouillon, maar er zijn ook alternatieven. Een bottenbouillon, gemaakt door rundvleesbotten te sudderen, geeft een dieper, voller smaak. Voor een vegetarische of vleesvrije variant kan groentebouillon worden gebruikt of een combinatie van zeevruchtenbouillon en vissaus voor een zilte, zwoele smaak.

2. Gebruik verse kruiden en groenten

Verse kruiden zoals koriander, peterselie en munt zijn essentieel voor de levendige smaken van Pho. Ze dragen een frisse, geurige noten bij en balanceren de rijke bouillon. Zorg ervoor dat de kruiden zo vers mogelijk zijn, omdat het de smaken en texturen sterk beïnvloedt. Groenten zoals wortelen, champignons, spinazie en taugé voegen ook een levendige crunch en smaak toe.

3. Experimenteer met toppings

Pho is een gerecht dat veel ruimte biedt voor creatieve variaties. Naast de traditionele garnalen en rijstnoedels, kunnen er extra toppings worden toegevoegd. Denk aan groenten zoals paksoi, babymaïs of suikererwten voor een extra knapperigheid. Ook geroosterde pinda’s of cashewnoten kunnen worden gebruikt voor een extra crunch. Voor de smaken kunnen sauzen zoals hoisinsaus, chili-olie of sriracha worden toegevoegd.

4. Gebruik kwaliteitsrijstnoedels

Rijstnoedels zijn een essentieel onderdeel van Pho en moeten de juiste textuur hebben. Zorg ervoor dat de rijstnoedels niet te hard of te zacht worden gekookt. Het opwarmen met kokend water en het spoelen onder koud water voorkomt dat de noedels plakken. Voor een subtiele, nootachtige smaak kunnen sobanoedels worden gebruikt in plaats van rijstnoedels.

5. Serveer het gerecht op de juiste manier

Pho is een interactieve maaltijd waarbij iedereen zelf zijn kom klaarmaakt. Zorg ervoor dat de kom diep genoeg is om de noedels en garnalen volledig onder te dopen in de bouillon. Serveer extra kruiden, sauzen en groenten zijkant zodat iedereen zijn kom naar eigen smaak kan personaliseren. Voor een traditionele ervaring wordt Pho gebruikt met eetstokjes, terwijl de bouillon met een lepel wordt genuttigd.

Variaties en aanpassingen

Pho is een gerecht dat gemakkelijk kan worden aangepast aan individuele smaken of specifieke gelegenheden. Hier zijn enkele ideeën om het gerecht te variëren:

1. Surfen en turf-en

Voor een surf-en-turf-stijl Pho kan zowel vlees als zeevruchten worden toegevoegd. Rundvleesplakjes of kip kunnen worden gesneden en in de hete bouillon gegooid net voor het serveren, zodat ze zacht en sappig worden. Garnalen zijn de klassieke keuze, maar ook kreeft of schaaldieren kunnen worden gebruikt voor een luxe variant.

2. Vegetarische Pho

Voor een vegetarische of vleesvrije variant kan Pho worden gemaakt zonder vlees of zeevruchten. In plaats daarvan kunnen er groenten zoals champignons, wortelen, spinazie, paksoi en taugé worden gebruikt. Een groentebouillon of zeevruchtenbouillon kan worden gebruikt voor een zilte, zwoele smaak. Vissaus is essentieel voor de diepe smaken, maar kan ook worden vervangen door een andere zoute of zoete smaakmaker.

3. Zomer-Pho

Pho is meestal een warme maaltijd, maar er is ook een zomer-variant waarbij de bouillon koud wordt geserveerd. In plaats van de bouillon aan te koken, wordt deze gekoeld en geshakerd met limoenen, gember en knoflook. De noedels en toppings worden apart geserveerd, zodat de maaltijd fris en verfrissend is. Dit is een goede optie in de zomermaanden of voor mensen die geen warme soepen zo graag eten.

4. Pho als lunchgerecht

Pho is een ideale maaltijd voor lunch, omdat het warm, sappig en voedzaam is. Het gerecht kan in aparte kommetjes worden ingepakt voor transport naar kantoor of school. De bouillon kan opnieuw worden verwarmd voordat de toppings worden toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat de maaltijd nog steeds warm en smaakvol is.

5. Pho met eieren

Voor een extra rijke smaak kan Pho worden gemaakt met eieren. Gebakken, gepocheerde of zachtgekookte eieren kunnen worden toegevoegd aan de kom voordat de bouillon wordt gegoten. De hete bouillon zorgt ervoor dat de eieren zich verder koken en een sappige, rijke textuur krijgen.

Het gebruik van sauzen en kruiden

Sauzen en kruiden zijn essentieel voor de smaken van Pho. Ze geven de bouillon extra diepte en balanceren de smaken zodat het gerecht niet te zout, zoet of pittig is.

1. Vissaus

Vissaus is een essentieel ingrediënt in Vietnamese keuken en geeft Pho een zilte, zwoele smaak. Het is een concentratie van zout, zetmeel en water die een rijke smaak toevoegt aan de bouillon. In dit recept wordt vissaus toegevoegd aan de bouillon, maar er kan ook extra saus worden geserveerd zijkant zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel er wordt gebruikt.

2. Hoisinsaus

Hoisinsaus is een zoet-hartige saus die uit de Chinese keuken komt en vaak wordt gebruikt in Aziatische gerechten. Het voegt een diepe, zoete smaak toe aan Pho en helpt bij het balanceren van de zilte smaken van vissaus en bouillon. De saus kan worden gebruikt als topping of samen met andere sauzen zoals sriracha.

3. Sriracha

Sriracha is een pittige saus die gemaakt wordt uit rode peper, zout, azijn en zetmeel. Het voegt een levendige pittigheid toe aan Pho en is ideaal voor mensen die het gerecht wat scherper willen hebben. De saus kan worden toegevoegd in kleine hoeveelheden zodat iedereen zijn eigen smaak kan creëren.

4. Chili-olie

Chili-olie is een rijke olij die gemaakt wordt door rode pepers te koken in olie en eventueel te verdunnen met azijn of water. Het voegt een intense pittigheid en aroma toe aan Pho en is een goede optie voor mensen die het gerecht wat scherper willen maken. De olie kan worden gebruikt als topping of samen met andere sauzen.

5. Verse kruiden

Verse kruiden zoals koriander, peterselie en munt zijn essentieel voor de smaken van Pho. Ze voegen een frisse, geurige noten toe en balanceren de rijke smaken van de bouillon. Zorg ervoor dat de kruiden zo vers mogelijk zijn, omdat het de smaken en texturen sterk beïnvloedt.

Het gebruik van vlees en zeevruchten

Zowel vlees als zeevruchten zijn populaire toppings in Pho en kunnen worden aangepast aan individuele smaken.

1. Kip

Kip is een klassieke keuze voor Pho en wordt vaak in dunne plakjes gesneden. De plakjes worden in de hete bouillon gelegd net voor het serveren, zodat ze zacht en sappig worden. Kip is een goede keuze voor mensen die het gerecht wat rijkere smaken willen hebben.

2. Rundvlees

Rundvlees is ook een populaire keuze voor Pho en kan worden gebruikt in plaats van of samen met kip. De vleesplakjes worden in de hete bouillon gelegd net voor het serveren, zodat ze zacht en sappig worden. Rundvlees is een goede keuze voor mensen die het gerecht wat rijkere smaken willen hebben.

3. Varkensvlees

Varkensvlees is een minder klassieke keuze voor Pho, maar kan worden gebruikt voor een zwoelere smaak. Het vlees wordt in dunne plakjes gesneden en in de hete bouillon gelegd net voor het serveren, zodat het zacht en sappig wordt. Varkensvlees is een goede keuze voor mensen die het gerecht wat zwoelere smaken willen hebben.

4. Garnalen

Garnalen zijn een klassieke keuze voor Pho en worden vaak voorgekookt voordat ze worden toegevoegd aan de kom. De garnalen kunnen worden gesneden of gehouden zoals ze zijn. Garnalen zijn een goede keuze voor mensen die het gerecht wat lichtere smaken willen hebben.

5. Kreeft

Kreeft is een luxe keuze voor Pho en kan worden gebruikt voor een zwoelere smaak. De kreeft wordt in de hete bouillon gelegd net voor het serveren, zodat het zacht en sappig wordt. Kreeft is een goede keuze voor mensen die het gerecht wat rijkere smaken willen hebben.

Conclusie

Pho is een gerecht dat zowel eenvoudig als raffineerd kan zijn en dat gemakkelijk kan worden aangepast aan individuele smaken. Het gerecht is gebaseerd op een rijke bouillon, die de smaken en texturen van de noedels, garnalen, groenten en kruiden balanceren. Door de bouillon te personaliseren, extra toppings toe te voegen en sauzen of kruiden te gebruiken, kan Pho worden gemaakt naar smaak.

Het gerecht is ideaal voor lunch of diner en kan zowel als warme maaltijd als koele variant worden geserveerd. Of je nu de klassieke Vietnamese smaken wilt volgen of de noedelsoep aanpast naar je eigen smaak, Pho is een gerecht dat eenvoudig kan worden aangepast en altijd opnieuw genoten kan worden.