De herfst brengt niet alleen lome uren en sappige wijn, maar ook een rijke oogst van steenvruchten zoals de kwets. Deze kleine, langwerpige variant van de pruim is ideaal voor het maken van bakrecepten, jams en andere heerlijke gerechten. Kwetsen hebben een iets minder sappige structuur dan reguliere pruimen, wat hen geschikt maakt voor zowel droge als sappige toepassingen in de keuken. In dit artikel worden enkele van de meest populaire recepten met kwetsen beschreven, inclusief een uitgebreide taart, zelfgemaakte jam en enkele inspirerende ideeën voor het gebruik van deze steenvruchten.

Kwetsentaart: Een Traditionele Herfsttaart

Een van de meest populaire toepassingen van kwetsen is de kwetsentaart, een traditionele herfsttaart die zowel sappig als zoet is. Deze taart is niet alleen smaakvol, maar ook technisch interessant, omdat het gebruik van gist en boter het deeg een rijke textuur geeft. Het recept voor deze kwetsentaart is vrij eenvoudig, maar vereist wel wat rusttijd om het deeg goed te laten rijzen.

Ingrediënten

• 20 g verse gist (1/2 blokje)
• 120 g suiker
• Circa 1/5 l lauwwarme melk
• 500 g bloem
• 1 snufje zout
• 1 ei
• 75 g gesmolten boter
• 2 kg kwetsen
• 50 g gebroken biscuitjes (of paneermeel)
• Poedersuiker voor het bestrooien

Bereiding

1. Het gistdeeg bereiden: Los de gist en 1 eetlepel suiker in de lauwwarme melk op en laat het papje afgedekt ongeveer 15 minuten rusten.
2. Het deeg kneden: Meng de helft van de bloem, het zout, het ei en 80 g suiker met het gistmengsel en de gesmolten boter. Kneed de rest van de bloem er geleidelijk doorheen.
3. Rusten en rijzen: Dek het gistdeeg af en laat het ongeveer 45 minuten op een warme plaats rijzen tot het in volume bijna is verdubbeld.
4. Verwarmen: Verwarm de oven voor op 200 graden circulatielucht.
5. Deeg verwerken: Kneed het deeg weer stevig door en bekleed de bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit en vorm een klein randje.
6. Vulling aanbrengen: Was de kwetsen en ontpit ze. Verdeel de helften of in vieren gesneden kwetsen dakpansgewijs over het deeg.
7. Bestrooiing: Bestrooi de taart met de resterende suiker en de biscuitbrokjes of paneermeel.
8. Bakken: Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de taart circa 45 minuten (doe de priktest).
9. Eindproduct: Haal de taart uit de oven, bestrooi hem met poedersuiker en laat hem even afkoelen.

Tijdsindicatoren

• Bereidingstijd: 50 minuten
• Rusttijd: circa 60 minuten
• Baktijd: circa 45 minuten

De kwetsentaart is een heerlijke manier om deze steenvruchten in te eten, en het is een klassieker die goed aansluit bij de herfstgeest. Het gebruik van gist en boter geeft het deeg een extra luchtige textuur, terwijl de kwetsen het smaakprofiel versterken.

Kwetsenjam: Een Duurzame Tijdbunker

Naast het bakken van taarten is het maken van jam een populaire manier om de oogst van kwetsen te bewaren. Kwetsenjam is een heerlijke, donkerrode versie van pruimenjam die goed bewaard kan worden en uitstekend geschikt is voor het vullen van brood of het serveren als toetje.

Ingrediënten

• 2 kg paarse pruimen, liefst kwetsen of andere stevige pruimen
• 1 kg suiker

Bereiding

1. Vruchten voorbereiden: Ontpit de pruimen en hak het vruchtvlees grof.
2. Laag op laag: Verdeel de pruimen en de suiker laag op laag in de jampan. Dek de pan af met een schone doek en laat het zo enkele uren staan tot het sap vrijkomt.
3. Koken: Breng het geheel aan de kook en roer tot de suiker volledig is opgelost.
4. Zacht koken: Temper het vuur en laat de vruchtenmassa onder af en toe roeren 1 ½ – 2 uur zachtjes koken tot de massa donkerrood en dik is. Het is niet nodig om de dikte van de jam te controleren.
5. In potten: Schep de jam in de warme, gesteriliseerde potten en sluit ze.

Opmerkingen

• De jam kan direct gegeten worden, maar wordt lekkerder bij bewaren.
• Houdbaarheid is circa 2 jaar.

Dit recept is van Anne Marie Brevoort en is een klassieker in de keuken. Het is een technische en wetenschappelijke aanpak van het maken van jam, waarbij het afdampen van het sap en het koken van de suiker essentieel zijn voor de uiteindelijke textuur en smaak.

Andere Recepten met Pruimen en Kwetsen

Natuurlijk zijn taarten en jams niet de enige manieren om kwetsen en pruimen te gebruiken. In de nazomer is het oogsttijd voor deze vruchten, en ze zijn een schatkamer van vitamines en mineralen. Kwetsen zijn kleiner en iets minder sappig dan reguliere pruimen, maar ze zijn uitstekend geschikt voor droge en sappige toepassingen.

Heerlijke Recepten

In LandIdee augustus-september zijn negen heerlijke recepten opgenomen die met pruimen gemaakt kunnen worden. Deze variëren van pruimencrumble tot kip met een vulling van pruim. Enkele van deze recepten zijn:

• Pruimencrumble: Een klassieker die goed aansluit bij de herfstgeest. Het is een eenvoudig recept dat sappige pruimen combineert met een zoete topping.
• Broodrol met pruimen en pancetta: Een unieke combinatie van zoet en zout die goed werkt bij een warme maaltijd.
• Hertenschnitzel met pruimensaus: Een rustige variant van schnitzel waarbij de saus de smaak versterkt.
• Pruimen in een spekjasje: Een smaakvol gerecht dat goed aansluit bij een herfstmenu.
• Kalfsragout met mirabellen: Een warme, geroosterde ragout met een zoete en zure noot.

Deze recepten tonen aan dat pruimen en kwetsen niet alleen geschikt zijn voor tussendoortjes, maar ook voor hoofdgerechten en sauzen. Het is een bewijs van de verscheidenheid van toepassingen van deze vruchten in de keuken.

Far Breton: Een Bretagne-taart met Pruimen

In Bretagne is een populaire taart bekend onder de naam Far Breton, een smeuïge taart met pruimen. Hoewel het niet echt een clafoutis of cake is, is het een unieke variant die vaak als nagerecht geserveerd wordt in een crêperie.

Historische achtergrond

De naam Far lijkt niet echt Frans, maar het heeft dezelfde Latijnse wortels als de Franse taal zelf. Het komt van het Latijnse woord far, dat tarwe betekent. In de achttiende eeuw was Far oorspronkelijk een gezouten bijgerecht bij een vleesmaaltijd, maar het evolueerde later tot een zoete variant met voornamelijk pruimen en soms ander fruit.

Bereiding

Hoewel het recept niet expliciet wordt genoemd in de bron, is het duidelijk dat de taart een zachte en smeuïge textuur heeft. Het gebruik van pruimen als vulling geeft het gerecht een sappige en zoete noot die goed aansluit bij de traditionele smaken van Bretagne.

La Torta della Giovane Sara: Een Italiaanse Kwetsentaart

Een Italiaanse variant van een kwetsentaart is La Torta della Giovane Sara, een taart die uit Jamie Oliver’s ‘Italy’ komt. Deze taart is gemaakt met boter, zelfrijzend bakmeel, eieren, suiker, citroenschil en pijnboompitten.

Ingrediënten

• Boter – 250 gram, gesmolten, plus wat extra’s voor het bakblik
• Zelfrijzend bakmeel – 500 gram
• Eieren – 4, liefst bio
• Suiker – 400 gram
• Citroenschil – van 1 citroen, geraspt
• Pijnboompitten – 100 gram

Bereiding

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Bakvorm voorbereiden: Vet een springvorm met een doorsnede van 30 cm in met boter en bekleed hem met bakpapier. Bestrooi het bakpapier met een beetje bakmeel.
3. Beslag bereiden: Klop de eieren los in een grote kom en voeg de suiker, het zelfrijzend bakmeel, citroenschil en sap, gesmolten boter en gist toe. Meng alles goed.
4. Bakken: Giet het beslag in de vorm en strooi de pijnboompitten erover. Bak de taart in ongeveer 40 minuten goudbruin.

Deze taart is een heerlijke combinatie van boterige, zoete en zachte smaken. Het gebruik van citroenschil en pijnboompitten geeft het gerecht een uniek smaakprofiel dat goed aansluit bij de herfstgeest.

Kwetsen en Pruimen in de Keuken

Kwetsen en pruimen zijn niet alleen geschikt voor tussendoortjes en taarten, maar ook voor sauzen, ragouts en andere gerechten. Hun sappige structuur maakt ze ideaal voor het maken van sauzen en het verrijken van gerechten met een zoete en zure noot.

In de keuken zijn kwetsen en pruimen een waarde toevoeging aan het menu, en ze kunnen op veel manieren gebruikt worden. Of het nu gaat om het maken van een taart, een jam of een sauzenvariant, deze steenvruchten zijn een waar schatkist in de keuken.

Gezondheid en Voedingswaarde

Pruimen en kwetsen zijn rijk aan vitamines en mineralen. Ze bevatten vitamines A, B, C en E, evenals verschillende mineralen. Het eten van verse vruchten is daarom niet alleen een smaakvolle ervaring, maar ook een gezonde keuze.

Conclusie

Kwetsen en pruimen zijn steenvruchten die in de keuken veelzijdig gebruikt kunnen worden. Of het nu gaat om het maken van een taart, een jam of een sauzenvariant, deze vruchten brengen smaak en sappigheid toe aan het gerecht. De recepten die in dit artikel worden beschreven tonen aan dat kwetsen en pruimen niet alleen geschikt zijn voor tussendoortjes, maar ook voor hoofdgerechten en sauzen.

In de herfst is het oogsttijd voor deze vruchten, en het is een prachtige tijd om deze sappige vruchten in te eten. Van een klassieke kwetsentaart tot een smeuïge Far Breton, de keuze is groot en de smaken zijn rijk.

Bronnen

1. Kwetsentaart recept
2. Pruimenjam recept
3. Pruimengerechten
4. Far Breton recept
5. La Torta della Giovane Sara