De interesse in koolhydraatarme voeding is de laatste jaren sterk toegenomen, vooral onder mensen die afwachten of gevolg geven aan een koolhydraatarm dieet. Voor deze groep is het niet altijd eenvoudig om een brood te vinden dat zowel smaakvol is als weinig koolhydraten bevat. Gelukkig is er koolhydraatarm zuurdesembrood, een alternatief dat niet alleen gunstig is voor de voeding, maar ook een unieke smaak en betere verterbaarheid biedt. In dit artikel wordt een recept voor koolhydraatarm zuurdesembrood besproken, evenals de voedingswaarden, de baktechniek en een aantal tips voor het bewaren en beleggen van het brood.

Wat is koolhydraatarm zuurdesembrood?

Koolhydraatarm zuurdesembrood is een broodsoort die minder koolhydraten bevat dan traditioneel brood, maar wel een karakteristieke smaak en structuur heeft, die wordt verkregen door het gebruik van een zuurdesemstarter. Het brood bevat weinig koolhydraten, maar is daarentegen rijk aan vezels en eiwitten. Dit maakt het een populaire keuze voor mensen die afwachten of die een koolhydraatarm dieet volgen. Het is ook geschikt voor sporters die extra eiwitten nodig hebben voor spierherstel.

De voedingswaarden van koolhydraatarm zuurdesembrood variëren afhankelijk van de exacte samenstelling van het brood, maar in het algemeen bevat het brood tussen de 2,5 en 7 gram koolhydraten per boterham. Het is belangrijk om te weten dat koolhydraatarm brood meestal gemaakt wordt met een mix van zaden en meelsoorten die lager in koolhydraten zitten, zoals katoenzaad, zonnebloemzaad en gerstekleef, in plaats van traditionele bloemsoorten.

Een voordeel van koolhydraatarm zuurdesembrood is dat het makkelijker te verteren is dan conventioneel brood, dankzij de langere fermentatieperiode van het deeg. Dit proces zorgt ook voor de karakteristieke zuur smaak van het brood. Het brood is bovendien vrij van toevoegingen zoals suiker, conserveermiddelen of broodverbeteraars, wat het gezonder maakt dan veel supermarktbroden.

Recept: koolhydraatarm zuurdesembrood

Voor het maken van koolhydraatarm zuurdesembrood is een zuurdesemstarter nodig. Dit is een levend ferment dat gemaakt kan worden uit tarwebloem en water. Het starter is essentieel voor het rijzen van het deeg, net zoals bakkersgist dat is bij conventioneel brood. Het proces van het maken van zuurdesembrood is echter langer en vereist wat geduld, maar levert uiteindelijk een smaakrijk en koolhydraatarm brood op.

Ingrediënten

• 50 gram tarwebloem
• 50 gram lauwwarm water (ca. 20-25 graden)
• 1 glas potje
• 1 elastiek (optioneel)

Bereidingswijze van de starter

1. Meng op dag 1 50 gram tarwebloem en 50 gram lauwwarm water door elkaar.
2. Doe het mengsel in een glazen potje, draai de schroefdop losjes dicht en plaats het elastiek ter hoogte van de bovenkant van het mengsel.
3. Zet het starter op een warme plek in huis (niet direct boven de kachel of open haard).
4. Elke dag verplaats je het elastiek zodat je kunt zien of het starter actief wordt.
5. Na een paar dagen begint het starter te rijzen en actief te worden.

Zodra het starter sterk genoeg is, kun je ermee beginnen aan het maken van het brood. Het volledige recept voor het brood bevat de volgende ingrediënten:

Ingrediënten voor het brood

• 100 gram koolhydraatarm starter
• 200 gram zaden (zoals katoenzaad, zonnebloemzaad, gerstekleef)
• 100 gram volkorenbloem
• 1 theelepel zout
• 300 ml water

Bereidingswijze van het brood

1. Meng de koolhydraatarm starter, zaden, volkorenbloem en zout door elkaar.
2. Voeg langzaam het water toe en meng het deeg tot een samenhangende massa.
3. Laat het deeg rijzen aan een warme plek voor ongeveer 6 tot 8 uur.
4. Vorm het deeg tot een bolvormig brood en leg het in een rijsmandje.
5. Laat het brood nogmaals rijzen voor ongeveer 2 uur.
6. Bak het brood op een hoge temperatuur (ca. 220 graden) tot het een gouden korst heeft ontwikkeld.

Na het bakken is het brood klaar om te eten of te bewaren.

Voedingswaarden

De voedingswaarden van koolhydraatarm zuurdesembrood variëren afhankelijk van de exacte samenstelling van het brood. Voor een gemiddelde boterham (ongeveer 2,5 gram) zijn de voedingswaarden als volgt:

• Energetische waarde: ca. 238 kcal
• Eiwit: ca. 24 gram per 100 gram
• Vet: ca. 10 gram per 100 gram
• Koolhydraten: ca. 7 gram per 100 gram
• Suiker: ca. 0,64 gram per 100 gram
• Voedingsvezels: ca. 9,48 gram per 100 gram

Het brood is dus rijk aan eiwitten en vezels, maar bevat relatief weinig koolhydraten. Dit maakt het geschikt voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, maar het is ook een goed alternatief voor iedereen die op zoek is naar een gezonder brood. De hoge vezelinhoud draagt bij aan een goed gevoel van verzadiging, wat kan helpen bij het afvallen of het behoud van een gezonde leefstijl.

Bewaren van koolhydraatarm zuurdesembrood

Het bewaren van koolhydraatarm zuurdesembrood is belangrijk om te zorgen dat het brood zo lang mogelijk vers blijft. Omdat het brood veel zaden bevat, heeft het een iets losse structuur en is het langer houdbaar dan conventioneel brood. Echter, om de beste smaak en kwaliteit te behouden, is het aan te raden het brood op een koele en droge plek te bewaren.

Een goede manier is om het brood in een papieren zak of theedoek te bewaren. Dit zorgt ervoor dat de korst knapperig blijft en het brood niet te snel uitdroogt. Het brood is op deze manier tot wel 1 week houdbaar. Voor langere bewaring is het aan te raden het brood in de vriezer op te slaan. Verpak het brood luchtdicht en bewaar het tot 3 maanden in de vriezer.

Belegopties voor koolhydraatarm zuurdesembrood

Omdat koolhydraatarm zuurdesembrood een krachtige smaak heeft, zijn er veel belegopties die goed aansluiten bij het brood. Het brood is heerlijk in combinatie met zowel hartig als zoet beleg.

Hartig beleg

• Rauwe ham en honing: Rauwe ham is een klassieker op zuurdesembrood. Door er een beetje honing op te doen, krijg je een heerlijke mix van zoet en zout.
• Käse en noten: Een plakje käse met wat noten en honing is een eenvoudige, maar lekkere belegcombinatie.
• Eieren: Rijp of geroosterde eieren zijn een goede bron van eiwitten en passen goed bij het brood.

Zoet beleg

• Peer en honing: Een plakje peer met een beetje honing is een zoet en frisse belegoptie.
• Geen suiker: Aangezien het brood al een natuurlijke zoet smaak heeft, is het niet nodig om extra suiker toe te voegen.

Het is belangrijk om het beleg zo kiesbaar mogelijk te maken, zodat je het brood kunt gebruiken voor ontbijt, lunch of diner. Door het beleg zelf te maken, kun je ook bepalen hoeveel koolhydraten er in zitten, wat vooral belangrijk is voor mensen die afwachten of een koolhydraatarm dieet volgen.

Koolhydraatarm dieet en eetschema

Voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, is het belangrijk om niet alleen het brood, maar ook andere voedingsmiddelen te kiezen die weinig koolhydraten bevatten. Een eetschema kan helpen bij het bepalen van wat er op ieder moment van de dag gegeten kan worden.

Een aanbeveling is om avonds zo min mogelijk koolhydraten te eten. Na 18:00 uur is het aan te raden om geen koolhydraten meer te consumeren. In plaats daarvan is een avondsnack met bijvoorbeeld een half bakje magere kwark, kaas of noten een goede keuze. Deze voedingsmiddelen zijn rijk aan eiwitten en vetten, wat ervoor zorgt dat je langer verzadigd blijft.

Bij het kiezen van voedingsmiddelen is het ook belangrijk om op te letten voor verborgen koolhydraten. Sommige producten lijken koolhydraatarm, maar bevatten toch verborgen koolhydraten in de vorm van suiker of meel. Het is daarom verstandig om de ingrediëntenlijsten van producten te lezen en te kiezen voor eenvoudige, onverwerkte voedingsmiddelen.

Alternatieven voor koolhydraatarm brood

Naast koolhydraatarm zuurdesembrood zijn er ook andere broodsoorten die geschikt zijn voor een koolhydraatarm dieet. Deze broden zijn gemaakt met meelsoorten die weinig koolhydraten bevatten, zoals speltmeel, volkorenmeel of zuurdesembrood. Deze broden zijn makkelijker te verteren dan conventioneel brood en bevatten ook minder toevoegingen.

Het is belangrijk om te weten dat de hoeveelheid koolhydraten per maaltijd niet meer mag zijn dan de grootte van je vuist. Dit betekent dat je bijvoorbeeld een boterham brood per maaltijd mag eten, maar niet meer. Dit helpt om te voorkomen dat je te veel koolhydraten binnenkrijgt, wat kan leiden tot gewichtstoename of andere gezondheidsproblemen.

Conclusie

Koolhydraatarm zuurdesembrood is een geweldige optie voor mensen die op zoek zijn naar een brood dat zowel smaakvol is als weinig koolhydraten bevat. Het brood is gemaakt met een mix van zaden en meelsoorten die rijk zijn aan eiwitten en vezels, wat ervoor zorgt dat je langer verzadigd blijft. Het is ook makkelijker te verteren dan conventioneel brood, dankzij de langere fermentatieperiode van het deeg.

Het recept voor koolhydraatarm zuurdesembrood is relatief eenvoudig en vereist wat geduld, maar levert uiteindelijk een smaakrijk en koolhydraatarm brood op. Het brood kan zelf gemaakt worden met een zuurdesemstarter, of gekocht worden in de vorm van koolhydraatarm broodjes, die beschikbaar zijn in de handel. Het is belangrijk om het brood op de juiste manier te bewaren, zodat het zo lang mogelijk vers blijft.

Voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, is het ook belangrijk om andere voedingsmiddelen te kiezen die weinig koolhydraten bevatten. Een eetschema kan helpen bij het bepalen van wat er op ieder moment van de dag gegeten kan worden. Door het beleg zelf te maken, kun je bepalen hoeveel koolhydraten er in zitten, wat vooral belangrijk is voor mensen die afwachten of een koolhydraatarm dieet volgen.

Bronnen

1. Desem Low Carb (Koolhydraatarm)
2. Eetschema afvallen
3. Koolhydraatarm brood
4. Zuurdesemstarter
5. Wat is zuurdesembrood