Kookboeken over wildgerechten: inspiratie en recepten voor het koken met wild
Het koken met wild is een culinair avontuur dat steeds meer aandacht krijgt bij culinair enthousiasten en ervaren koks. In dit artikel worden enkele kookboeken besproken die zich richten op het bereiden van wild en gevogelte. Deze boeken bieden niet alleen recepten, maar ook inzichten in de jachtpraktijk, het verwerken van het vlees en de culinair mogelijke toepassingen van wild. De nadruk ligt op hoe koken met wild steeds makkelijker wordt gemaakt, zowel qua techniek als qua benodigde ingrediënten.
Introductie
Wild is sinds de jaren tachtig vaak geassocieerd geweest met zwaar bereid vlees en complexe recepten die weinig toegankelijk zijn voor de gemiddelde koks. Echter, zoals beschreven in meerdere kookboeken en recensies, is dit beeld tegenwoordig sterk veranderd. Kookboeken zoals Wild in de keuken, Het wildkookboek en Wild van Bruno Doucet tonen aan dat het koken met wild niet per se ingewikkeld of moeilijk hoeft te zijn. Deze boeken geven recepten en technieken die eenvoudig uit te voeren zijn en waarbij het gebruik van ingrediënten en gereedschap voor iedereen haalbaar is.
Het wildkookboek – Jacques Hermus
Het wildkookboek, geschreven door culinair journalist Jacques Hermus, biedt een diepgaande inleiding in het koken met wild. Het boek bevat recepten van negentien verschillende chefs uit de Achterhoek, die elk hun eigen interpretatie geven aan het wildgerecht. Naast de recepten legt het boek ook uit hoe wild gejacht wordt, welke jachtrituelen en technieken er zijn en hoe je het beste wild kunt bewaren.
Het boek is niet alleen gericht op het bereiden van wild, maar ook op de culturele en historische context van wildvangst en -verwerking. Dit maakt het boek een waardevolle bron voor iedereen die geïnteresseerd is in de kulinaire traditie van het wild.
Wild – Bruno Doucet
Wild, geschreven door Bruno Doucet, richt zich op het bereiden van wild in een professionele context. Het boek legt uit hoe jagen en verwerken van wild in de praktijk werkt, met nadruk op technieken zoals plukken en villen. De uitvoering van het kookboek is zeer professioneel, met heldere foto's en een goed gestructureerd opbouw. Het bevat negentien subhoofdstukken die zich richten op verschillende aspecten van het wild, van de jacht tot en met het uiteindelijke gerecht.
Hoewel het boek uitstekend vormgegeven is en het beeldmateriaal afgestemd is op een professionele doelgroep, blijkt uit recensies dat het vooral gericht is op mensen die in een land wonen waar jagen toegestaan is. In Nederland, waar jagen niet voor iedereen toegankelijk is, kan het koken met wild een beetje uitdaging worden. Recensenten noemen de moeilijkheid van het vinden van specifieke ingrediënten, zoals wildsoorten die niet op de markt beschikbaar zijn.
Wild in de keuken – Dirk van Steen
Wild in de keuken, geschreven door Dirk van Steen, is een kookboek dat gericht is op de wens om het koken met wild makkelijker en toegankelijker te maken. Het boek bevat vijftig originele en gezonde recepten, die volgens de auteur eenvoudig uit te voeren zijn. Het benadrukt dat het koken met wild niet per se ingewikkeld of tijdrovend hoeft te zijn. Het boek is geschreven door vijf jonge koks die stap voor stap uitleggen hoe wild het beste bereid kan worden.
Een van de unieke eigenschappen van dit kookboek is de nadruk op lichte en gezonde recepten. Dit betekent dat het koken met wild niet per se zwaar of vetrijk hoeft te zijn, maar ook kan voldoen aan gezonde eisen. De recepten zijn zo opgebouwd dat ze voor iedereen haalbaar zijn, ook voor mensen die niet al te veel ervaring hebben met het bereiden van wild.
De lekkerste wildgerechten – Sylvia Morren & Pascal Mohr
De lekkerste wildgerechten, geschreven door Sylvia Morren en Pascal Mohr, is een kookboek dat een breed spectrum van wildgerechten behandelt. Het boek bevat recepten voor geroosterd, gestoofd en gebraden wild en gevogelte. Hiermee tonen de auteurs aan dat wild en gevogelte veel culinaire mogelijkheden bieden, die niet alleen beperkt zijn tot traditionele bereidingen.
Het boek is gericht op mensen die willen leren koken met wild, maar ook op ervaren koks die op zoek zijn naar inspiratie. De recepten zijn eenvoudig uit te voeren en bieden een uitgebreide keuze aan gerechten. Het benadrukt dat wild niet per se moeilijk of complex hoeft te zijn, maar dat het ook makkelijk en smaakvol kan bereid worden.
Heerlijk koken met wild – Anoniem
Het kookboek Heerlijk koken met wild biedt eenvoudige en gezonde manieren om wild en gevogelte te bereiden. Het boek is ideaal voor wildliefhebbers die op zoek zijn naar recepten die makkelijk te volgen zijn. De recepten zijn zorgvuldig geselecteerd en uitgewerkt, zodat ze voor iedereen haalbaar zijn. Het boek benadrukt de culinaire mogelijkheden van wild en gevogelte en toont aan dat deze soort vlees niet alleen smaakt, maar ook gezond kan zijn.
Recepten en bereidingswijze
Gebraden lendenstuk van ree, voorjaarsgroente, jonge knoflijk, verse tijm en laurier
Een van de recepten uit Wild van Bruno Doucet is het gebraden lendenstuk van ree met voorjaarsgroente. Dit gerecht vereist een lendenstuk van ree, dat vooraf moet worden gesneden en gespoeld. Daarna wordt het stuk in een pan met een beetje olie gebraden tot het een gouden kleur krijgt. Daarna worden de voorjaarsgroente (zoals jonge broccoli, asperges en jonge erwten) erbij gestoofd. De jonge knoflijk en verse tijm ronden het gerecht af. Het gerecht wordt geserveerd met een klein beetje laurier.
Ingrediënten: - 1 lendenstuk van ree (of hert als alternatief) - 1 beetje olie - Voorjaarsgroente (jonge broccoli, asperges, jonge erwten) - 1 jonge knoflijk - Verse tijm - 1 laurierblad
Bereidingswijze: 1. Snijd het lendenstuk van ree in stukken van ongeveer 5 cm. 2. Spoel de stukken af met koud water en droog ze af. 3. Verhit een beetje olie in een pan en braden de stukken op medium vuur tot ze goudgeel zijn. 4. Voeg de voorjaarsgroente toe en stoof die tot ze zacht zijn. 5. Voeg de jonge knoflijk toe en laat dit nog even meekoken. 6. Voeg de verse tijm toe en laat nog enkele minuten koken. 7. Serveer het gerecht met een laurierblad erbij.
Met truffel uit alba gemarineerde macaroni
Een ander recept uit Wild is de Met truffel uit alba gemarineerde macaroni. Dit gerecht vereist specifieke ingrediënten zoals truffel uit Alba, die niet makkelijk te verkrijgen zijn. De receptie is eenvoudig, maar de bereidingswijze is in het boek weergegeven als één lange tekst, wat het iets lastiger maakt om de stappen te volgen.
Ingrediënten: - 200 g macaroni - 100 g truffel uit Alba - 50 ml olijfolie - Zout en peper naar smaak - 2 teentjes knoflook
Bereidingswijze: 1. Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking. 2. Verwijder de macaroni uit het water en droog hem af. 3. Hak de truffel fijn en voeg deze toe aan de macaroni. 4. Voeg de olijfolie toe en meng goed. 5. Voeg zout en peper toe naar smaak. 6. Hak de knoflook fijn en voeg deze erbij. 7. Meng alles goed en serveer.
Nutriënten en voedingswaarde
Wildvlees is bekend om zijn hoge eiwitgehalte en lage vetgehalte. Het bevat ook een aantal essentiële vitaminen en mineralen, zoals vitamine B12, ijzer en zink. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor de energieproductie, het immuunsysteem en de bloedvorming.
In het kookboek Wild in de keuken wordt uitgebreid ingegaan op de voedingswaarde van wildvlees. Het benadrukt dat het koken met wild niet alleen smaakvol is, maar ook gezond. Door het gebruik van lichte bereidingsmethoden, zoals stoven, braden en roeren, kan het wildvlees behouden worden van zijn natuurlijke smaak en voedingswaarde.
De rol van jagers en wildslagers
In Het wildkookboek en Wild in de keuken wordt de rol van jagers en wildslagers besproken. Deze personen zijn verantwoordelijk voor het jagen en verwerken van wild. Het boek benadrukt dat het jagen en verwerken van wild een belangrijke rol speelt in de culinair traditie en dat het ook een belangrijke economische functie heeft in bepaalde regio's.
De jagers en wildslagers die in deze kookboeken worden geïnterviewd, geven inzichten in de jachtrituelen en de technieken die gebruikt worden. Ze leggen ook uit hoe het wild wordt bewaard en voorbereid voor het bereiden. Deze inzichten geven de lezer een beter begrip van de oorsprong van het wildvlees en de betekenis ervan in de culinaire wereld.
De toekomst van het koken met wild
Hoewel het koken met wild traditioneel is, is er een duidelijke trend zichtbaar om het koken met wild meer toegankelijk en duurzaam te maken. In Wild in de keuken en De lekkerste wildgerechten wordt benadrukt dat het koken met wild niet per se ingewikkeld hoeft te zijn. De auteurs tonen aan dat het koken met wild ook gezond en licht kan zijn, wat het aantrekkelijk maakt voor een breder publiek.
Bovendien wordt er in deze kookboeken ingegaan op de duurzaamheid van het jagen en het koken met wild. Het benadrukt dat jagen een natuurlijke manier is om populaties in te dammen en dat het jagen en verwerken van wild een bijdrage kan leveren aan een duurzame voedselproductie.
Conclusie
Het koken met wild is een culinair avontuur dat steeds meer aandacht krijgt. Kookboeken zoals Het wildkookboek, Wild, Wild in de keuken en De lekkerste wildgerechten tonen aan dat het koken met wild niet per se ingewikkeld of moeilijk hoeft te zijn. Deze boeken geven recepten en technieken die eenvoudig uit te voeren zijn en waarbij het gebruik van ingrediënten en gereedschap voor iedereen haalbaar is. Bovendien benadrukken deze boeken dat het koken met wild gezond, licht en duurzaam kan zijn.
Zowel voor beginners als voor ervaren koks bieden deze kookboeken inspiratie en inzichten in het bereiden van wildgerechten. Of je nu geïnteresseerd bent in de jachtrituelen, de verwerking van wild of de bereidingsmethoden, deze boeken bieden een rijke bron van informatie en inspiratie.