Koninginnesoep: Geschiedenis, Recepten en Bereidingswijzen
Koninginnesoep is een klassieke, romige soep met een rijke historie en smaak. Het gerecht staat bekend om zijn vloeiende textuur en het gebruik van groenten en vlees. Deze soep is traditioneel verrijkt met een roux (boter en bloem), wat de soep een romige en vette structuur geeft. In dit artikel gaan we dieper in op de oorsprong van koninginnesoep, het gebruik van ingrediënten, diverse recepten en bereidingswijzen, inclusief varianten zoals vegetarische of kalkoenversies. We zullen ook aandacht besteden aan het feestelijke karakter van de soep, vooral rond Koningsdag, en het gebruik ervan als voorgerecht of hoofdgerecht.
Geschiedenis en oorsprong van koninginnesoep
Koninginnesoep, ook wel bekend als Potage à la Reine, is in de 17e eeuw ontstaan in Frankrijk. De naam duidt op een soep die oorspronkelijk werd geserveerd aan koninginnen en prinsessen aan het Franse hof. Dit betekent dat de soep van een aristocratische oorsprong is, en dat het werd bereid met ingrediënten en technieken die voor die tijd luxueus en verfijnd waren.
In de Franse kookkunst was koninginnesoep een voorbeeld van een potage, een soep die meestal als eerste gang werd geserveerd en vaak met een roux werd gebonden. De originele versie van de soep bevatte amandelbouillon en paddenstoelenbouillon, wat haar een witte, roomachtige kleur gaf. De huidige Nederlandse variant van koninginnesoep is echter aangepast aan lokaal beschikbare ingrediënten en smaken, zoals kippenbouillon, groenten en vlees.
Ingedriegen en bereidingswijzen
De ingrediënten die gebruikt worden in koninginnesoep variëren per recept, maar de basis bestaat uit kippenbouillon, groenten zoals wortel, prei, lenteui en doperwten, en een roux van boter en bloem. Veel recepten bevatten ook kipfilets of kalkoenvlees, wat de soep extra vulling en smaak geeft. De soep wordt meestal afgerond met slagroom of amandelmelk voor een romiger eindresultaat.
In de volgende subsecties zullen we diverse recepten en bereidingswijzen bespreken, aangevuld met tips over ingrediënten en technieken.
Klassieke variant van koninginnesoep
De klassieke variant van koninginnesoep is gebaseerd op kip, groenten en een gebonden bouillon. Het gebruik van een roux zorgt ervoor dat de soep een romige textuur krijgt, terwijl de groenten een lichte zoetigheid en knapperigheid toevoegen. Hieronder volgt een overzicht van de ingrediënten en bereidingswijze, op basis van meerdere bronnen.
Ingrediënten voor 4 personen
- 35 g boter
- 35 g bloem
- 1 l kippenbouillon
- 75 g doperwtjes (vers of uit de diepvries)
- 100 g worteltjes, in dunne plakjes gesneden
- 1 gedroogd laurierblaadje
- Zout en peper
- Verse platte peterselie, fijn gesneden
- 100 ml slagroom
Bereidingswijze
Roux maken: Verhit de boter in een ruime pan en voeg de bloem toe. Bak de bloem zachtjes aan, zodat de boter en bloem een lichte amberkleur krijgen. Dit is de basis voor de romige textuur van de soep.
Bouillon toevoegen: Zodra de roux klaar is, voeg de kippenbouillon toe. Roer goed met een garde om klonten te voorkomen. Laat de bouillon op smaken.
Groenten toevoegen: Voeg de doperwtjes, worteltjes en het laurierblaadje toe aan de soep. Laat deze tien minuten zachtjes doorkoken. Dit zorgt ervoor dat de groenten zacht worden en hun smaken zich mengen in de bouillon.
Afronden: Voeg zout en peper toe naar smaak. Op het laatst breng je fijn gesneden peterselie en slagroom toe aan de soep. Roer nog even door, verwijder het laurierblaadje en serveer.
Ouderwetse variant van koninginnesoep
De ouderwetse variant van koninginnesoep bevat in tegenstelling tot de klassieke variant ook kipfilets. Deze versie is rijk aan vlees en groenten, en wordt vaak als hoofdgerecht geserveerd. De gebruikte ingrediënten en bereidingswijze verschillen iets van de klassieke variant, maar het basisidee blijft hetzelfde: een romige, gebonden soep met een combinatie van bouillon, groenten en vlees.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kleine kipfilets
- 1,25 l kippenbouillon
- 1 grote winterpeen
- 4 lente-uien
- 4 takjes peterselie
- 40 g roomboter
- 40 g bloem
- 100 g doperwten (diepvries)
- 1 laurierblaadje
- 100 ml slagroom
Bereidingswijze
Kipfilets koken: Doe de kipfilets in een kookpan en voeg de kippenbouillon toe. Leg een deksel op de pan en breng het tegen de kook aan. Laat dit 5 minuten op laag vuur staan en zet het vuur daarna uit. Na ongeveer 10 minuten zullen de kipfilets gaar zijn. Haal ze dan uit de pan en laat ze iets afkoelen voordat je ze in kleine blokjes snijdt.
Groenten voorbereiden: Schil de winterpeen en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de lente-uien in dunne ringen en hak de peterselieblaadjes grof.
Roux maken: Smelt de roomboter in een soeppan en voeg al roerend de bloem toe. Bak dit al roerend een paar minuten aan.
Bouillon toevoegen: Schenk de bouillon beetje bij beetje toe, terwijl je constant blijft roeren tot er een mooie gladde gebonden soep ontstaat.
Soep koken: Voeg de wortelblokjes, erwten, laurierblaadje, lente-uien en kipstukjes toe aan de soep. Laat deze 5 minuten zachtjes koken. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Afronden: Meng als laatste de slagroom erdoor en garneer de soep met peterselie. Serveer de soep warm.
Vegetarische variant van koninginnesoep
Er is ook een vegetarische versie van koninginnesoep, die oranje van kleur is. Deze variant bevat geen vlees en is dus geschikt voor vegetariërs. De smaak en textuur worden hier bereikt door het gebruik van groenten en een gebonden bouillon. De soep is meestal rijk aan vitaminen en vezels en is een gezonde optie.
Ingrediënten voor 4 personen
- 35 g boter
- 35 g bloem
- 1 l kippenbouillon (of vegetarische bouillon)
- 75 g doperwtjes
- 100 g worteltjes, in dunne plakjes gesneden
- 1 gedroogd laurierblaadje
- Zout en peper
- Verse platte peterselie, fijn gesneden
- 100 ml slagroom
Bereidingswijze
De bereidingswijze van de vegetarische variant is vrijwel identiek aan die van de klassieke variant. Het enige verschil is dat er geen vlees wordt gebruikt. De romige textuur wordt behaald door de bouillon te binden met een roux. De groenten geven de soep een zachte, knapperige textuur en een lichte zoetigheid.
Roux maken: Verhit de boter in een ruime pan en voeg de bloem toe. Bak de bloem zachtjes aan.
Bouillon toevoegen: Zodra de roux klaar is, voeg de bouillon toe. Roer goed met een garde om klonten te voorkomen. Laat de bouillon op smaken.
Groenten toevoegen: Voeg de doperwtjes, worteltjes en het laurierblaadje toe aan de soep. Laat deze tien minuten zachtjes doorkoken.
Afronden: Voeg zout en peper toe naar smaak. Op het laatst breng je fijn gesneden peterselie en slagroom toe aan de soep. Roer nog even door, verwijder het laurierblaadje en serveer.
Koninginnesoep met kalkoen
Een alternatieve variant van koninginnesoep maakt gebruik van kalkoenvlees in plaats van kip. Deze variant is bijzonder geschikt als er overgebleven gebraden kalkoen beschikbaar is, bijvoorbeeld na een feestdiner. Het kalkoenvlees voegt een extra smaak toe aan de soep en maakt deze een stevige maaltijd.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 kipfilets of 200 g kalkoenvlees
- 1,5 l kippenbouillon
- 1 winterpeen
- 75 g doperwten
- 5 g peterselie
- 100 ml slagroom
- 75 g roomboter
- 75 g bloem
- Peper en zout
- Brood
Bereidingswijze
Vlees koken: Breng de bouillon aan de kook en kook de kipfilets of kalkoenvlees in circa 20 minuten, tot ze gaar zijn. Haal het vlees uit de pan en trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Zet het vlees apart. Bewaar de bouillon.
Groenten voorbereiden: Maak de wortel schoon en snijd deze in kleine stukjes. Hak de peterselie fijn.
Roux maken: Smelt de boter in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg in 1 keer de bloem toe en bak deze 2-3 minuten al roerende mee.
Bouillon toevoegen: Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe, terwijl je constant blijft roeren. Laat de soep op smaken.
Vlees en groenten toevoegen: Voeg het vlees en de groenten toe aan de soep en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng eventueel nog op smaak met peper en zout.
Afronden: Meng als laatste de slagroom erdoor en serveer de soep met knapperig stokbrood.
Koninginnesoep met amandelmelk
Een unieke variant van koninginnesoep maakt gebruik van amandelmelk in plaats van slagroom. Deze versie geeft de soep een lichte, zoete smaak en is geschikt voor personen die melkproducten vermijden. De amandelmelk verrijkt de soep met extra smaak en textuur.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 ui
- 1 prei
- 100 g winterpeen
- 50 g doperwten
- 1 eidooier
- 125 ml amandelmelk
- 2 patrijzen
- Kippenbouillon
Bereidingswijze
Groenten snijden: Snijd de winterpeen in stukken en snijd het wit van de prei in dunne ringen.
Soep maken: Doe de kippenbouillon samen met de aardappel, wortel en de 2 patrijzen in de SoupMaker en kies programma 2.
Eierdooier en amandelmelk toevoegen: Als het programma is afgelopen, haal je de patrijzen eruit. Klop de eierdooier door de amandelmelk en voeg dit toe aan de hete bouillon. Mix dit meteen door met stand 4 van de SoupMaker.
Vlees en groenten toevoegen: Maak de patrijzen schoon en snijd het vlees. Voeg het vlees samen met de erwtjes en de prei toe en laat dit 5 minuten staan in de hete soep.
Croutons maken: Maak leuke koning croutons door met een kroontjes steker vormpjes uit sneden brood te steken. Rooster deze in de oven of in de Airfryer.
Serveer: Serveer de soep met de croutons.
Tip: Koninginnesoep als feestgerecht
Koninginnesoep is een populaire keuze tijdens feestdagen, met name tijdens Koningsdag in Nederland. De soep is niet alleen smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk met zijn romige textuur en licht oranje kleur. Hier zijn enkele tips voor het bereiden van koninginnesoep als feestgerecht:
Voorbereiding: Koninginnesoep kan op voorhand bereid worden en opgewarmd worden bij het serveren. Dit bespaart tijd tijdens het feest.
Presentatie: Serveer de soep in mooie kopjes of schalen. Garneer met extra peterselie of een laagje slagroom voor een extra feestelijke uitstraling.
Accompaniment: Serveer de soep met knapperig stokbrood of croutons voor extra textuur. Dit maakt de maaltijd compleet en is ideaal om de laatste lepels soep mee op te dopen.
Vegetarische optie: Voor personen die vlees vermijden, is de vegetarische variant van koninginnesoep een uitstekende keuze. Deze soep is eveneens smaakvol en rijk aan smaken.
Koninginnesoep als voorgerecht of hoofdgerecht
Koninginnesoep is zowel geschikt als voorgerecht als hoofdgerecht, afhankelijk van de bereidingswijze en de ingrediënten. Als voorgerecht is de soep meestal lichter en heeft ze een romige textuur zonder veel vlees. Als hoofdgerecht is de soep rijk aan vlees en groenten en wordt het vaak geserveerd met een stuk brood of een salade.
Voorgerecht
Lichte variant: Koninginnesoep als voorgerecht is vaak lichter bereid, met minder vlees en een gebonden bouillon. Deze variant is ideaal om het maaggevoel voor te bereiden voor het hoofdgerecht.
Romige textuur: Door de gebruik van een roux en eventueel slagroom of amandelmelk, krijgt de soep een romige textuur die als smaakvolle start aan een maaltijd fungeert.
Hoofdgerecht
Rijke variant: Koninginnesoep als hoofdgerecht bevat meer vlees en groenten en is daardoor vullender. Deze variant is geschikt als een maaltijd op zich, vooral in combinatie met brood of rijst.
Vegetarische variant: De vegetarische variant van koninginnesoep is eveneens geschikt als hoofdgerecht, vooral in combinatie met een salade of brood.
Nutriënten en gezondheid
Koninginnesoep is een voedzame maaltijd die rijk is aan proteïnen, vitamines en vezels. De gebruikte ingrediënten zoals kip, groenten en bloem zorgen voor een evenwichtige maaltijd die zowel smaakvol als gezond is.
Kip
Kip is een uitstekende bron van proteïnen en is relatief laag in vet. Het vlees bevat ook vitamine B6 en zink, die belangrijk zijn voor de energieproductie en het immuunsysteem.
Groenten
De groenten die in koninginnesoep gebruikt worden, zoals wortel, prei en doperwten, zijn rijk aan vitamines en vezels. Wortel is bijvoorbeeld een goede bron van vitamine A, wat goed is voor de gezondheid van de huid en de ogen. Doperwten zijn rijk aan vezels en vitamine C.
Bloem
Bloem is het bindmiddel dat de soep een romige textuur geeft. Het bevat koolhydraten en is een belangrijk onderdeel van de structuur van de soep.
Slagroom en amandelmelk
Slagroom en amandelmelk verrijken de soep met extra vetten en zoete smaken. Beide ingrediënten zijn geschikt voor de bereiding van een romige soep en geven het gerecht een extra smaak.
Conclusie
Koninginnesoep is een klassieke, romige soep met een rijke historie en smaak. Het gerecht is in de 17e eeuw ontstaan in Frankrijk en is sindsdien aangepast aan lokaal beschikbare ingrediënten en smaken. De soep wordt meestal bereid met kippenbouillon, groenten en een roux, wat zorgt voor een romige textuur. Er zijn verschillende varianten van koninginnesoep, waaronder de klassieke, ouderwetse, vegetarische, kalkoenversie en amandelmelkversie.
De soep is geschikt als voorgerecht of hoofdgerecht en is een populaire keuze tijdens feestdagen, met name tijdens Koningsdag in Nederland. Het gerecht is zowel smaakvol als voedzaam en kan op voorhand bereid worden voor het feest. Het is een uitstekende keuze voor personen die op zoek zijn naar een warme, romige maaltijd die zowel gezond als vullend is.