Kabeljauwfilet is een veelzijdig, zacht en smeuïg visbestand dat in talloze bereidingswijzen kan worden verwerkt. Het past goed in zowel klassieke en moderne keukens en biedt koks en huiskoks de mogelijkheid om creatief te zijn of het simpel en smaakvol te houden. In dit artikel presenteren we vijf verschillende recepten voor kabeljauwfilet, elk met zijn eigen smaakprofiel, bereidingstijd en bereidingsmethode. Deze recepten zijn afgeleid van betrouwbare bronnen en bevatten gedetailleerde stappen, ingrediënten en smaakrichtingen die geschikt zijn voor zowel beginners als gevorderden.

De recepten die we behandelen, zijn:

1. Gebakken kabeljauw met frietjes en citroen-peterselie garnituur – een klassieker met een frisse toets.
2. Stukje kabeljauw met artisjok, truffel en witte wijn-saus – een elegant, hapje-gerecht voor gastvrijheid.
3. Kabeljauw in kaapse kerriesaus – een zwoele, kruidige saus die bijna als een warme vleesgerecht overkomt.
4. Kabeljauw-ovenschotel met kerrie en crème fraîche – een eenvoudig, volledig gerecht met een rijke saus.
5. Kabeljauw met kruidenkorst en bouillon van lava’s – een complexe, smaakvolle bereiding met smaken uit de zee en de keuken.

Elk recept is uitgebreid beschreven en bevat instructies die kunnen worden gevolgd voor het bereiden van een heerlijk gerecht. We analyseren ook de ingrediënten, smaakcombinaties en technieken, waarbij we uitsluitend aandragen op de informatie die expliciet in de gegeven bronnen staat.

Gebakken kabeljauw met frietjes en citroen-peterselie garnituur

Dit recept is afkomstig uit bron 1 en is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat ideaal is voor een snelle maaltijd. Het benadrukt het belang van een goed voorbereide vis en een goudbruine korst die de vis beschermt tegen overkoken.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kabeljauwfilets (ongeveer 150–200 gram per stuk)
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel knoflookpoeder
• Rode chilivlokken naar smaak (optioneel)
• Sap van een halve citroen
• Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
• Frietjes, voor erbij
• Citroenschijfjes, voor serveren

Bereidingswijze

Voorbereiding van de kabeljauw

1. De kabeljauwfilets worden gedroogd met keukenpapier om excessief nat te verwijderen.
2. Beide kanten van de filets worden bestrooid met zout, peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en eventueel rode chilivlokken.
3. Er wordt wat citroensap over gegoten voor een frisse toets.
4. Het is belangrijk dat, indien de huid nog op de vis zit, deze voorzichtig dwars in wordt gesneden. Hierdoor vermindert het risico dat de vis tijdens het bakken krom trekt.

Bakken van de kabeljauw

1. Olijfolie wordt in een grote pan verhit op middelhoog vuur.
2. De gekruide kabeljauwfilets worden in de pan gelegd.
3. Ze worden ongeveer 4–5 minuten gebakken aan één kant tot ze goudbruin zijn.
4. Daarna worden ze voorzichtig omgedraaid en nog 3–4 minuten gebakken aan de andere kant tot de vis volledig gaar is.

Frietjes

1. De frietjes worden gebakken volgens de aanwijzingen op de verpakking of met een zelfgemaakte frietjesrecept.

Salade (optioneel)

1. Een gemengde groene bladsla wordt gecombineerd met gehalveerde cherrytomaten en komkommerplakjes.
2. Het geheel wordt besprenkeld met een vinaigrette, bestaande uit olijfolie, azijn, zout en peper.

Serveren

1. De gebakken kabeljauwfilets worden op borden gelegd.
2. Er wordt fijngehakte peterselie over gestrooid.
3. Het gerecht wordt geserveerd met frietjes en eventueel een partje citroen. De optionele salade wordt eventueel toegevoegd voor een frisse toets.

Deze bereiding benadrukt de eenvoud en snelheid die ideaal zijn voor een gezinsmaaltijd of een maandagmiddag-ontspanning.

Stukje kabeljauw met artisjok, truffel en witte wijn-saus

Dit recept komt van bron 2 en is ideaal voor een elegante hap of een voorjaarsgerecht. Het benadrukt de smaakcombinatie van vis, truffel en witte wijn, wat een luxere keukenstijl creëert.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kabeljauwfilets
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie
• 120 g artisjokpuree
• Witte wijnsaus
• Vers geschaafde truffel
• Cress
• Astrid & Thérèse Vermentino (wijn, aanbevolen bij het gerecht)

Bereidingswijze

Voorbereiding van de kabeljauw

1. De kabeljauwfilets worden in acht gelijke stukjes gesneden.
2. De stukjes worden met zout en peper bestrooid.

Bakken van de kabeljauw

1. Olijfolie wordt in een koekenpan verhit.
2. De kabeljauwstukjes worden op middelhoog vuur 2–3 minuten gebakken aan elke kant tot ze goudbruin en net gaar zijn.

Presentatie

1. Een lepeltje artisjokpuree wordt op een klein bordje geplaatst.
2. Een stukje gebakken kabeljauw wordt op de puree gelegd.
3. Een lepel witte wijnsaus wordt over de vis en puree gelepel.
4. Het gerecht wordt gegarneerd met vers geschaafde truffel en wat cress.

Wijnsuggestie

1. Het gerecht wordt geserveerd met Astrid & Thérèse Vermentino uit de Sommelier serie. Dit is een volle, rijke witte wijn met subtiele houtrijping die smaakvol samengaat met de delicate smaken van kabeljauw en truffel.

Dit recept benadrukt de smaakcombinatie van vis en zachte, kruidige smaken. Het is geschikt voor een diner of een gastvrij maaltijd.

Kabeljauw in kaapse kerriesaus

Dit recept komt van bron 3 en is een klassieker uit de Kaap-Maleise keuken. De saus benadrukt kruiden en zoute noten, die de vis in een zwoele, smaakvolle omhulsel plaatsen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 400 g kabeljauwfilet
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml azijn
• 1 tl kerriepoeder
• 2 tl komijnpoeder
• 0,5 tl kurkuma
• 1 el Verstegen Kaapse Kruiden
• 2 el maizena
• 3 el zonnebloemolie
• Verse koriander, fijngehakt
• Zout naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiding van de vis

1. De kabeljauwfilets worden gedroogd met keukenpapier.
2. Een ruim stuk folie wordt in een ovenschaal gelegd.
3. De kabeljauwfilets worden op het folie geplaatst en 1 el zonnebloemolie wordt erover gegoten.
4. Het folie wordt tot een pakketje gevouwen, waarbij alle kanten dicht zijn maar niet te strak. Dit voorkomt dat de vis uitdroogt.
5. De ovenschaal wordt in de voorverwarmde oven geplaatst (180 °C) en de vis stoomt ongeveer 20 minuten gaar.

Bereiding van de saus

1. De ui en knoflook worden fijngehakt.
2. In een klein steelpannetje wordt 3 el zonnebloemolie verhit.
3. De ui en knoflook worden erin gebakken tot ze glazig worden.
4. Azijn en 125 ml water worden toegevoegd.
5. Kerriepoeder, komijnpoeder, kurkuma en Kaapse Kruiden worden toegevoegd.
6. De saus suddert zonder deksel ongeveer 10 minuten.
7. Daarna wordt maizena toegevoegd om de saus dik te maken.

Serveren

1. De kabeljauwfilets worden op borden gelegd.
2. De kerriesaus wordt erover gegoten.
3. Fijngehakte koriander wordt erover gestrooid.
4. Naar smaak kan wat zout worden toegevoegd.
5. Het gerecht wordt geserveerd met rijst, brood, sperziebonen of andere groente.

Dit recept benadrukt de kruidige en zoute smaken van de Kaap-Maleise keuken. Het is een warm, zwoel gerecht dat goed aansluit bij rijst en groenten.

Kabeljauw-ovenschotel met kerrie en crème fraîche

Dit recept komt van bron 4 en is een klassieke ovenschotel die ideaal is voor een volledig gerecht. De combinatie van kerrie en crème fraîche biedt een rijke, vette smaak.

Ingrediënten:

• 4 kabeljauwfilets
• Glazig (de omschrijving is onduidelijk, mogelijk een typfout, maar wordt gebruikt als vloeistof)
• Kerrie
• Crème fraîche
• Geraspte kaas

Bereidingswijze

Voorbereiding

1. De oven wordt voorverwarmd op 200 °C.
2. Een ovenschaal wordt ingevet.
3. Glazig wordt in een pan gebakken.
4. Kerrie wordt toegevoegd en meebakken.
5. Crème fraîche wordt erdoor gemengd en het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper.

Samenstellen van de ovenschotel

1. Het mengsel van glazig, kerrie en crème fraîche wordt over de ingevette ovenschaal verdeeld.
2. De kabeljauwfilets worden erop gelegd.
3. Het mengsel wordt over de vis verdeeld.
4. Geraspte kaas wordt erover gestrooid.
5. De ovenschotel wordt 40 minuten in de oven gezet tot de kaas goudbruin is.

Serveren

1. Het gerecht wordt geserveerd met rijst, groenten of brood.

Deze bereiding benadrukt de eenvoud en het smaakvolle van een ovenschotel, waarbij de vis wordt omhuld in een smeuïge, kerriesaus.

Kabeljauw met kruidenkorst en bouillon van lava’s

Dit recept komt van bron 5 en benadrukt de complexiteit van een visgerecht dat zowel smaak als presentatie combineert. Het is ideaal voor een maandagdiner of een speciale gelegenheid.

Ingrediënten:

• 800 g kabeljauwfilet met vel en graat
• 600 g kabeljauwafsnijdsel (graten, buikzijde, staart)
• Bladpeterselie, naar smaak
• Kervel, naar smaak
• 2 blaadjes salie
• 50 g Japans broodkruim (panko)
• 75 g prei, witte delen in ringen
• 40 g witte ui, gesnipperd
• Sap van een halve citroen
• 1 laurierblaadje
• 100 ml droge witte wijn
• 50 ml olijfolie
• 10 witte peperkorrels
• 4 jeneverbessen
• 1 stuk foelie
• 10 g verse lavas
• 600 g tagliatelle

Bereidingswijze

Kruidenkorst

1. Bladpeterselie, kervel en salie worden gemengd met panko in een keukenmachine.
2. Zout wordt toegevoegd en het mengsel wordt kort gemixt, zodat het plakkerig niet wordt.
3. Dit mengsel vormt de kruidenkorst.

Voorbereiding van de vis

1. De kabeljauwhaas (het dikke deel van de filet) wordt afgesneden en in vier stukken verdeeld.
2. De resterende kabeljauw met graat en al wordt in stukjes gesneden en spoelwater.
3. Het wordt later gebruikt voor de bouillon.

Bouillon

1. Prei en witte ui worden in wat olie gebakken op laag vuur.
2. Laurier, citroensap en alle afsnijdsels worden toegevoegd en even verhit.
3. Het mengsel wordt met witte wijn geblust en inkookt.
4. Daarna wordt 1,5 liter water toegevoegd en het wordt aan de kook gebracht.
5. Het vuur wordt verlaagd en het mengsel wordt afgeschoemd.
6. Specerijen (witte peperkorrels en jeneverbessen) worden toegevoegd en de bouillon suddert 20 minuten.

Bakken van de vis

1. De kabeljauwfilets worden met zout bestrooid.
2. De bovenkant wordt met kruidenkorst belegd.
3. De vis wordt op bakpapier gelegd en 8 minuten in een oven van 180 °C gebakken tot de korst goudbruin is.

Serveren

1. De bouillon wordt door een doek gezeefd en opnieuw op het vuur gezet om op smaak te brengen.
2. De tagliatelle wordt op het bord gelegd.
3. De vis wordt erop gelegd.
4. De bouillon wordt erover gegoten.

Dit recept benadrukt de smaakcombinatie van vis, kruiden en bouillon. Het is een compleet gerecht dat zowel smaak als esthetiek biedt.

Conclusie

In dit artikel zijn vijf verschillende recepten voor kabeljauwfilet besproken, elk met een unieke smaakrichting en bereidingsmethode. Van de eenvoudige gebakken kabeljauw met frietjes tot de complexe kruidenkorst en bouillon, deze recepten tonen de veelzijdigheid van kabeljauwfilet. Elke bereiding benadrukt bepaalde technieken en ingrediënten die het gerecht uniek maken, en ze zijn allemaal afgeleid van betrouwbare bronnen.

Kooks kunnen deze recepten gebruiken voor verschillende gelegenheden, van een gezinsmaaltijd tot een elegant diner. De smaakcombinaties en bereidingstijden zijn zorgvuldig beschreven, zodat iedereen, ongeacht het niveau, een heerlijk gerecht kan bereiden.

Bronnen

1. Gebakken kabeljauw
2. Stukje kabeljauw met artisjok, truffel en citroen-witte wijn-saus
3. Kabeljauw in kaapse kerriesaus
4. Kabeljauw-ovenschotel Montignac
5. Kabeljauw met kruidenkorst, tagliatelle en bouillon van lava’s