Kikkererwtensoep is een veelzijdig gerecht dat zowel gezond als smaakvol kan zijn. In diverse keukens van de wereld – van Midden-Oosten tot Midden-Europa – speelt kikkererwtensoep een centrale rol, niet alleen vanwege zijn eenvoud, maar ook vanwege de rijke smaak die ontstaat door het gebruik van kruiden en smaakversterkers. De kikkererwt zelf is een uitstekende bron van plantaardige eiwitten, vezels en essentiële mineralen, waardoor de soep zich uitstekend leent als basis voor een voedzame maaltijd. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van verschillende kikkererwtensoeprecepten, samen met tips en technieken voor het bereiden van deze soep. Daarnaast wordt ingegaan op de voedingswaarde van kikkererwten en de mogelijkheden voor variaties en garnituren.

Inhoud

1. Kikkererwtensoep: Wat Maakt Het Gerecht Zo Populair?
2. Recept 1: Oosterse Kikkererwtensoep (bron 1)
3. Recept 2: Kikkererwten Kokos Kerriesoep (bron 2)
4. Recept 3: Siciliaanse Kikkererwtensoep (bron 3)
5. Recept 4: Marokkaanse Kikkererwtensoep met Ras el Hanout (bron 4)
6. Recept 5: Kikkererwtensoep met Pasta (bron 5)
7. Recept 6: Kikkererwtensoep met Tomaten en Spinazie (bron 7)
8. Technieken voor het Bereiden van Kikkererwtensoep
9. Voedingswaarde van Kikkererwten
10. Tips voor Garnituren en Variaties
11. Conclusie
12. Bronnen

Kikkererwtensoep: Wat Maakt Het Gerecht Zo Populair?

Kikkererwtensoep is een soep die zich in diverse landen en culturen heeft verankerd. Het is een eenvoudig gerecht dat met weinig ingrediënten een rijke smaak kan ontwikkelen. Kikkererwten zijn plantaardige peulvruchten die rijk zijn aan eiwitten en vezels, wat ze tot een goede keuze maakt voor vegetariërs en veganisten. Daarnaast is kikkererwtensoep ideaal als maaltijdsoep, omdat het een satiërend karakter heeft en relatief licht is in vergelijking tot vleesgerechten.

In de Marokkaanse keuken is kikkererwtensoep bekend als harira, die vaak wordt opgediend tijdens Ramadan. In de Italiaanse keuken komt een variant van de soep ook voor, waarbij kikkererwten centraal staan in een zachte, kruidige soep. De Turkse en Thaise keuken gebruiken ook kikkererwtensoep, waarbij kruiden en smaakversterkers zoals kokosmelk, kerriepoeder en citroensap de smaak bepalen.

Voordelen van Kikkererwtensoep

• Eenvoud van bereiding: De soep kan gemaakt worden met weinig ingrediënten en eenvoudige technieken.
• Gezond en voedzaam: Kikkererwten bevatten veel plantaardige eiwitten, vezels en micronutriënten.
• Veelzijdig: De smaak kan aangepast worden door het gebruik van kruiden, groenten en smaakversterkers.
• Lagere vetgehalte: In tegenstelling tot vleessoepen, bevat deze soep weinig of geen dierlijke vetten.
• Lage koolhydraten: Voor personen die op een low-carb dieet zitten, is kikkererwtensoep een geschikte keuze.

Deze voordelen maken kikkererwtensoep tot een populaire keuze in zowel gezondheidsgerichte als culinaire contexten.

Recept 1: Oosterse Kikkererwtensoep

Dit recept komt uit het kookboek Soep van Anne-Catherine Bley, waarin kikkererwtensoep op een traditionele, Oosterse manier wordt bereid. De ingrediënten en bereidingswijze zijn zorgvuldig gekozen om een volledige smaak te creëren.

Ingrediënten

• 250 gram kikkererwten uit blik (uitlekgewicht)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje krulpeterselie
• 1 theelepel kerrie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram rijpe tomaten, gesneden
• 500 milliliter water
• 50 gram rozijnen
• zout

Bereiding

1. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken.
2. Pel en snipper de ui en knoflook.
3. Was de peterselie en pluk de blaadjes van de steeltjes.
4. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook een paar minuten met de specerijen.
5. Voeg de kikkererwten, stukjes tomaat en peterselieblaadjes toe, plus het water en wat zout.
6. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes koken.
7. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.
8. Maak de soep niet helemaal glad, er mag nog wel wat structuur in zitten.
9. Voeg zo nodig extra water toe.
10. Proef of de soep goed op smaak is.
11. Roer voor het serveren de rozijnen erdoor.

Tip: Houd een beetje peterselie en rozijnen achter als garnering van de soep.

Recept 2: Kikkererwten Kokos Kerriesoep

In dit recept van Culinea wordt kikkererwtensoep gecombineerd met kokosmelk en kerriepoeder voor een exotische smaak. Het resultaat is een zachte, kruidige soep die ideaal is voor warme dagen of als maaltijdsoep.

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 puntpaprika’s
• 1 jalapeño peper
• 1 el kerriepoeder
• 2 el olijfolie
• 150 gr cherrytomaatjes
• 1 (570 gr) pot kikkererwten
• peper en zout
• 1 (400 ml) blik kokosmelk
• 1 groentebouillonblokje
• 10 gr koriander

Bereiding

1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de paprika’s in blokjes en de jalapeño peper in dunne ringen.
2. Giet de kikkererwten af in een zeef en spoel ze schoon. Bewaar het vocht.
3. Bak in een grote (soep)pan in een scheutje olijfolie de ui, knoflook, paprika, jalapeño en kerriepoeder op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten.
4. Voeg de cherrytomaatjes en bouillon toe. Laat dit koken.
5. Voeg de kikkererwten en kokosmelk toe. Kook nog 10 minuten.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
7. Proef en breng eventueel op smaak.
8. Schep in kommen en garnisheer met koriander.

Tip: Het vocht van de kikkererwten (aquafaba) kan ook gebruikt worden als smaakversterker of bij het maken van andere gerechten.

Recept 3: Siciliaanse Kikkererwtensoep

Dit recept is afkomstig uit het boek Café Mazahar van Merijn Tol, een publicatie die zich richt op de Mediterraanse keuken. De Siciliaanse kikkererwtensoep is een Italiaanse variant die kruiden en smaakversterkers combineert voor een rijke, zachte soep.

Ingrediënten

• 500 gram waspeen
• 400 gram kikkererwten
• 15 ml limoen
• 100 gram uien
• 15 gram knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 gram cayenepeper
• 160 gram crème fraiche
• 8 gram cress
• olijfolie
• nootmuskaat
• Ras el Hanout

Bereiding

1. Snipper de uien en knoflook.
2. Snijd de waspeen in plakjes.
3. Zet een grote pan op het vuur en giet hier de helft van de olijfolie in.
4. Fruit de uien, knoflook en wortel gedurende 3-4 minuten.
5. Voeg hier de ras el hanout, nootmuskaat en de cayenenpeper bij.
6. Roer dit goed door en doe de kikkerewten erbij.
7. Voeg nu ook de groentebouillon toe.
8. Laat dit een minuut of 40 langzaam garen.
9. Pureer vervolgens de soep glad.
10. Breng de soep op smaak met wat limoen, peper en zout.
11. Schep de soep in een kom of bord.
12. Schep hier vervolgens wat crème fraiche in en druppel er wat olijfolie overheen.
13. Garneer de soep af met wat cress.

Tip: Deze soep is ideaal bij een zachte broodje of een plakje naanbrood.

Recept 4: Marokkaanse Kikkererwtensoep met Ras el Hanout

Deze variant van kikkererwtensoep is geïnspireerd op de Marokkaanse keuken, waarbij de speciale kruidenmengeling Ras el Hanout centraal staat. Deze soep is zowel zacht als kruidig, en het resultaat is een warme, voldoeningsoep.

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel Ras el Hanout
• 1 theelepel nootmuskaat
• 1 gram cayenepeper
• 500 gram kikkererwten
• 1 liter groentebouillon
• 15 ml limoen
• 160 gram crème fraiche
• 8 gram cress
• olijfolie

Bereiding

1. Snipper de uien en knoflook.
2. Verhit de olie in een pan en fruit de uien en knoflook.
3. Voeg de Ras el Hanout, nootmuskaat en cayenepeper toe.
4. Roer goed door en voeg de kikkererwten en groentebouillon toe.
5. Laat dit een uur langzaam koken.
6. Pureer de soep tot een gladde consistentie.
7. Voeg limoen, zout en peper toe voor de smaak.
8. Schep de soep in kommen en voeg crème fraiche en olie toe.
9. Garnisheer met cress.

Tip: Deze soep is ideaal bij een stukje warme pittige brood of een plakje naanbrood.

Recept 5: Kikkererwtensoep met Pasta

Dit recept is een eenvoudige en smaakvolle combinatie van kikkererwtensoep en pasta. Het is ideaal voor een lichte maaltijd die snel bereid kan worden.

Ingrediënten

• 1 teen knoflook, geplet
• 2 takken verse rozemarijn
• olijfolie
• 1,5 literblik kikkererwten
• 100 g tagliatelle
• je allerbeste olijfolie extra vergine voor op tafel

Bereiding

1. Bak de knoflook en de rozemarijn in een scheut olie.
2. Verwijder de knoflook zodra hij goudgeel kleurt.
3. Houd een kleiner deel van de kikkererwten apart en draai de rest door een appelmoeszeef in de pan of pureer ze niet te lang met een of ander keukenapparaat, de staafmixer of zo.
4. Doe er het vocht uit het blik bij, plus nog ongeveer 3 dl water; genoeg om het soepig te maken.
5. Breng aan de kook en roer af en toe; de soep heeft de neiging om aan te branden.
6. Verwijder de rozemarijntakken; eventuele losgeraakte blaadjes mogen blijven.
7. Breek de tagliatelle door de nestjes in de knuist te kraken en doe ze in de soep, samen met de achtergehouden hele erwten.
8. Kook tot de pasta al dente is en serveer meteen.
9. Aan tafel giet elke eter gulle scheuten goede olijfolie in de soep.

Tip: De pasta moet snel geserveerd worden, want anders verliest deze haar beet.

Recept 6: Kikkererwtensoep met Tomaten en Spinazie

Dit recept van De Groene Meisjes is een gezonde, voedzame variant die eenvoudig en snel bereid kan worden.

Ingrediënten

• 100 gram tomatenpuree
• 200 gram verse spinazie, gesneden
• ongezoete sojayoghurt (optioneel)
• limoen of citroen sap (optioneel)
• verse koriander (optioneel)

Bereiding

1. Bak de ui en de knoflook in wat olie in een soeppan.
2. Na 3-4 minuten voeg je de kruiden toe. Bak dit 1 minuutje mee.
3. Haal ondertussen de kikkererwten door een zeef maar bewaar van 1 blik het vocht.
4. Voeg de tomatenpuree, kikkererwtenvocht, 750 ml water en abrikozen toe. Breng licht aan de kook en laat 5 minuutjes koken.
5. Haal de pan van het vuur en voeg de spinazie en 2 grote handen kikkererwten toe aan de soep. Pureer dit met een blender of een staafmixer.
6. Proef of je het te ‘sterk’ vindt. Dan kan je altijd nog een beetje warm water toevoegen.
7. Roer de rest van de kikkererwten erdoor en serveer met yoghurt, limoensap en koriander.

Tip: Deze soep is ideaal als maaltijdsoep en geschikt voor veganisten.

Technieken voor het Bereiden van Kikkererwtensoep

Het bereiden van kikkererwtensoep vereist een aantal basisculinairtechnieken, die cruciaal zijn voor het bereiken van een goede smaak en consistente kwaliteit.

1. Afspoelen en Uitlekken van Blikproducten

Blikproducten zoals kikkererwten moeten altijd afgespoeld worden om het zoutgehalte te verlagen en ongewenste smaken weg te nemen. Het vocht dat vrijkomt bij het openen van het blik (aquafaba) kan behouden worden als smaakversterker of om de soep soepel te maken. Bij sommige recepten wordt het vocht zelfs geïntegreerd in de soep.

2. Frituren van Aromaten en Kruiden

Het fruiten van aromaten zoals uien, knoflook en kruiden is essentieel om de smaak te ontwikkelen. Dit proces zorgt ervoor dat de kruiden en groenten hun smaak volledig vrijgeven aan de soep. De temperatuur en de tijd van het fruiten moeten zorgvuldig worden gecontroleerd om te voorkomen dat de smaken overmatig verbranden of verloren gaan.

3. Pureeren van Soep

Het pureeren van soep kan gedaan worden met een staafmixer of een blender. Het is belangrijk om de soep niet te lang te pureeren, omdat dit kan leiden tot een te gladde of te zware consistente. In sommige recepten wordt bewust een kleine hoeveelheid structuur bewaard, zoals in het eerste recept, waarbij rozijnen en peterselieblaadjes als garnituur gebruikt worden.

4. Afwerken en Garnituren

Na het pureeren wordt de soep meestal nog afgegaren of op smaak gebracht. Garnituren zoals crème fraiche, olijfolie, koriander of cress zorgen voor een extra dimensie in smaak en presentatie. Het is belangrijk om deze toevoegingen pas op het laatste moment toe te voegen, zodat de smaken niet worden aangetast door het koken.

Voedingswaarde van Kikkererwten

Kikkererwten zijn een plantaardige peulvrucht die rijk is aan eiwitten, vezels en micronutriënten. Ze zijn een uitstekende keuze voor vegetariërs en veganisten, aangezien ze een aanzienlijke hoeveelheid eiwitten bevatten zonder dierlijke ingrediënten. Daarnaast zijn ze vrij van cholesterol en bevatten veel vezels die goed zijn voor de darmflora.

Nieuwe Voedingswaarde per 100 gram kikkererwten (ongeveer):

• Eiwitten: 8-9 gram
• Vezels: 6-8 gram
• Vetten: 0,5-1 gram
• Koolhydraten: 15-18 gram
• Calorieën: 120-130 kcal

Bij gebruik van extra ingrediënten zoals olijfolie, crème fraiche of kokosmelk kan de calorie-inname variëren, afhankelijk van de bereidingswijze en de hoeveelheid toegevoegde vetten.

Tips voor Garnituren en Variaties

Hoewel kikkererwtensoep in essentie al een smaakvol gerecht is, kan het nog verder verrijkt worden met garnituren en variaties. Hier zijn een aantal tips:

• Crème fraiche of sojayoghurt: Deze zorgen voor een lichte zuurheid en extra smaakdimensie.
• Cress of koriander: Verse kruiden geven extra smaak en een frisse noot.
• Olijfolie: De smaak van goede olijfolie kan het gerecht verrijken, vooral op het laatste moment.
• Brood: Een stukje naanbrood of zachte pittige brood is een uitstekende garnituur.
• Pasta: Voor een maaltijdsoep kan er pasta of rijst aan toegevoegd worden.
• Vlees of vis: Voor niet-vegetariërs kan er een licht vlees of vis toegevoegd worden, zoals gekookte kip of visfilet.

Conclusie

Kikkererwtensoep is een veelzijdig, smaakvol en voedzaam gerecht dat zich in diverse keukens van de wereld heeft verankerd. Het is eenvoudig te bereiden, geschikt voor vegetariërs en veganisten en kan snel aangepast worden aan persoonlijke smaken. In dit artikel zijn zes verschillende recepten gepresenteerd, elk met hun eigen unieke smaak en techniek. De voedingswaarde van kikkererwten is uitstekend, en met een paar eenvoudige tips en technieken kan iedereen een heerlijke kikkererwtensoep bereiden die zowel gezond als smaakvol is.

Bronnen

1. Oosterse kikkererwtensoep
2. Kikkererwten kokos kerriesoep
3. Kikkererwtensoep van Café Mazahar
4. Served.nl - Kikkererwtensoep
5. Makkelijke kikkererwtensoep met pasta
6. Snelle kikkererwtensoep met tomaat
7. Maaltijdsoep met kikkererwten