De Hindoestaanse masala is een essentiële ingrediënt in de Hindoestaanse en Surinaamse keuken. Deze specerijenmengsel wordt vaak gebruikt als smaakversterker in stoofgerechten, roti’s en eiergeleenten. In dit artikel worden de recepten, bereidingswijzen en toepassingen van Hindoestaanse masala besproken, met een focus op de verschillende manieren waarop deze kruidenmix gebruikt kan worden in de keuken.

Inleiding

Hindoestaanse masala is een combinatie van specerijen die een rijke en aromatische smaak toevoegt aan verschillende gerechten. De meeste recepten die in de bronnen worden genoemd, maken gebruik van kip, eieren of eend in combinatie met aardappelen, kousenband of boontjes. De bereidingswijze van deze gerechten omvat meestal het fruiten van specerijen en groenten, het koken van aardappelen en het stoven van vlees of eieren in een saus met Hindoestaanse masala.

Deze recepten zijn geschikt voor zowel thuisgebruik als professionele keukens en kunnen aangepast worden aan de smaak van de kook en de beschikbaarheid van ingrediënten. In de volgende paragrafen worden de verschillende recepten en bereidingswijzen nader besproken.

Hindoestaanse Masala Kip

Een klassiek gerecht dat vaak gemaakt wordt met Hindoestaanse masala is de kipmasala. Dit gerecht bestaat uit kipfilet of kippendijen die geroosterd of gestoofd worden in een saus met specerijen en aardappelen. De bereidingswijze varieert iets per bron, maar de basis ingrediënten zijn vrijwel identiek.

Ingrediënten

Volgens de beschikbare bronnen zijn de volgende ingrediënten nodig voor de Hindoestaanse masala kip:

• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 tot 6 teentjes knoflook, fijn gehakt of gepre
• 1 tot 3 eetlepels Hindoestaanse masala
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl zwarte peper of grof gemalen zeezout
• 1 Madame Jeanette of Adjuma peper (optioneel)
• 3 vastkokende aardappelen of 1 kilo Surinaamse aardappels
• 200 ml warme kippenbouillon of 2 Maggi bouillonblokjes
• 300 gram kousenband of sperziebonen
• 4 rotiplaten of rotivellen
• Olie voor het fruiten

Bereidingswijze

De bereidingswijze van de kipmasala begint met het fruiten van de basis ingrediënten. Dit omvat het fruiten van de ui en knoflook in een stoofpan of in een olijfolie, gevolgd door het toevoegen van de specerijen en tomatenpuree. Daarna wordt het vlees toegevoegd en het wordt gegaar gebakken of gestoofd.

Stappen

1. Fruit de basis ingrediënten: Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan. Voeg de gesnipperde ui en fijngemaakte knoflook toe en fruit deze gedurende 3 tot 5 minuten op laag vuur. Pas de hoeveelheid olier en tijd aan op basis van de grootte van de pan en het aantal ingrediënten.

2. Voeg de specerijen toe: Voeg de Hindoestaanse masala, komijnpoeder, zwarte peper en eventueel een stukje Madame Jeanette peper toe. Roer goed en laat dit gedurende 2 tot 3 minuten sudderen. Dit helpt de smaken te ontwikkelen en de specerijen te activeren.

3. Voeg het vlees toe: Voeg het kipfilet of kippendijen toe en schep het om zodat het vlees goed bedekt wordt met de saus. Bak het vlees gedurende 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur, terwijl je het af en toe omschept.

4. Kook de aardappelen: Tijdens het bakken van het vlees, schil je de aardappelen en snij je ze in parten. Kook deze in gezouten water gedurende 5 tot 7 minuten en giet ze af. Voeg ze daarna toe aan de stoofpan.

5. Voeg de kousenband of boontjes toe: Snijd de kousenband of sperziebonen in stukjes van 5 cm en voeg deze toe aan de stoofpan. Laat alles sudderen met een deksel op de pan gedurende 20 tot 25 minuten. Voeg eventueel extra bouillon toe om de saus te verdunnen of te verdikken.

6. Serveer op rotiplaten: Serveer de kipmasala op rotiplaten of rotivellen. Garnisheer met een paar takjes peterselie en eventueel een beetje tomaat of een Surinaamse saus.

Variaties

• Garnalen in plaats van kip: In plaats van kip kan ook garnalen gebruikt worden. Deze moeten schoon gemaakt worden en het darmkanaal verwijderd. De rest van de bereidingswijze is vergelijkbaar.
• Vegetarisch: Voor een vegetarische versie kan kip vervangen worden door groenten of legumes. In dit geval is het belangrijk om de hoeveelheid bouillon en eventuele bouillonblokjes aan te passen.
• Milde smaak: Voor een mildere smaak kan de hoeveelheid Madame Jeanette peper verminderd worden of helemaal weggelaten.

Toepassing in Broodje Kip Masala

Een variatie op de kipmasala is het broodje kip masala. Dit gerecht wordt gemaakt door het vlees en de saus te gebruiken als beleg op een broodje. De bereidingswijze is vergelijkbaar met de kipmasala, maar het vlees wordt iets sneller gemaakt en minder zacht gekookt.

Ingrediënten

• 1 broodje (ideaal: een lichte wit brood met een plakje boter)
• 1 portie kipmasala (zoals hierboven beschreven)
• Zuurgoed Trafasie of een andere Surinaamse saus
• Eventueel extra groenten zoals tomaat of sla

Bereidingswijze

1. Bereid de kipmasala: Volg de bereidingswijze zoals hierboven beschreven.
2. Snijd het broodje open: Snijd het broodje open en beboter de binnenkant.
3. Voeg de kipmasala toe: Verdeel de kipmasala over de binnenkant van het broodje.
4. Garnisheer met saus: Schenk een beetje Zuurgoed Trafasie of een andere Surinaamse saus over het vlees.
5. Serveer: Serveer het broodje kip masala warm of koud.

Surinaamse Roti met Doksa Masala

Een andere toepassing van Hindoestaanse masala is de Surinaamse roti met doksa masala. Dit gerecht bestaat uit eend of kip dat gestoofd wordt in een saus met specerijen, aardappels en boontjes.

Ingrediënten

De ingrediënten voor de Surinaamse roti met doksa masala zijn als volgt:

• 1 Pekingeend of kip
• 1 ui, gesnipperd
• 6 teentjes knoflook, gepre
• 3 eetlepels Doksa Masala of Hindoestaanse Masala
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl zwarte peper
• 2 Maggi bouillonblokjes
• 1 el tomatenpuree
• Zout
• 1 kilo aardappels
• 400 gram gebroken sperziebonen
• 4 eieren
• 4 rotiplaten of rotivellen

Bereidingswijze

1. Bereid de eend of kip: De eend of kip moet eerst worden gesneden in porties. Dit kan gedaan worden met een scherp mes en wat handen die het vlees uit de borstkas, poten en vleugels halen. Voor kip kan dit iets eenvoudiger, maar voor eend is wat meer geduld nodig.

2. Fruit de basis ingrediënten: Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan. Voeg de gesnipperde ui en gepre knoflook toe en fruit deze gedurende 3 tot 5 minuten op laag vuur. Voeg daarna de Doksa Masala, komijnpoeder en zwarte peper toe en roer goed.

3. Voeg de bouillon en tomatenpuree toe: Verkruimel de Maggi bouillonblokjes en voeg deze toe aan de stoofpan. Giet er een scheutje gekookt water bij en voeg ook de tomatenpuree toe. Roer goed en laat dit sudderen gedurende 2 tot 3 minuten.

4. Voeg het vlees toe: Voeg de eend of kip toe aan de stoofpan en schep het om zodat het vlees goed bedekt wordt. Bak het vlees gedurende 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur, terwijl je het af en toe omschept.

5. Kook de aardappels en boontjes: Tijdens het bakken van het vlees, schil je de aardappels en snij je ze in parten. Kook deze in gezouten water gedurende 5 tot 7 minuten en giet ze af. Voeg ze daarna toe aan de stoofpan. De sperziebonen of kousenband kunnen iets later toegevoegd worden zodat ze niet te zacht worden.

6. Laat sudderen: Laat alles sudderen met een deksel op de pan gedurende 20 tot 25 minuten. Voeg eventueel extra bouillon toe om de saus te verdunnen of te verdikken.

7. Serveer op rotiplaten: Serveer de Surinaamse roti met doksa masala op rotiplaten of rotivellen. Garnisheer met een gekookt eitje en eventueel een beetje tomaat of een Surinaamse saus.

Masala-Eieren

Een eenvoudige maar smaakvolle toepassing van Hindoestaanse masala is de masala-eieren. Deze eieren worden gebakken of gefrituurd in een saus met specerijen en kunnen gegeten worden als snack of als onderdeel van een maaltijd.

Ingrediënten

De ingrediënten voor masala-eieren zijn als volgt:

• 4 eieren
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 el Hindoestaanse masala
• 1 tl komijnpoeder
• 1 kippenbouillonblokje
• 1 el tomatenpuree
• Zout
• Olie voor het bakken

Bereidingswijze

1. Kook de eieren: Kook de eieren in ruim kokend water gedurende 6 tot 7 minuten. Laat ze daarna in koud water afkoelen en schil ze.

2. Bereid de saus: Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpan. Voeg de gesnipperde ui en fijngemaakte knoflook toe en fruit deze gedurende 3 tot 5 minuten op laag vuur. Voeg daarna de Hindoestaanse masala, komijnpoeder en kippenbouillonblokje toe en roer goed. Giet er een scheutje gekookt water bij en voeg ook de tomatenpuree toe. Roer goed en laat dit sudderen gedurende 2 tot 3 minuten.

3. Bak de eieren: Voeg de gekookte eieren toe aan de stoofpan en schep ze om zodat ze goed bedekt worden met de saus. Bak de eieren gedurende 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur, terwijl je ze af en toe omschept.

4. Serveer: Serveer de masala-eieren warm of koud. Ze kunnen gegeten worden op een wit puntje met wat komkommer in het zuur of met een beetje Surinaamse sambal.

Toepassingen en Variaties

De Hindoestaanse masala is een flexibele kruidenmix die gebruikt kan worden in verschillende gerechten. De meeste recepten gebruiken kip of eieren, maar er zijn ook variaties met garnalen, lamsvlees of groenten.

Kip

De meeste recepten die in de bronnen worden genoemd, gebruiken kip als hoofdingrediënt. Dit kan kippendijenfilet zijn of kipfilet. Het vlees wordt geroosterd of gestoofd in een saus met specerijen en aardappelen.

Eieren

Masala-eieren zijn een eenvoudige maar smaakvolle toepassing van Hindoestaanse masala. Ze worden gebakken of gefrituurd in een saus met specerijen en kunnen gegeten worden als snack of als onderdeel van een maaltijd.

Eend

Een andere toepassing van Hindoestaanse masala is de Surinaamse roti met doksa masala. Dit gerecht bestaat uit eend dat gestoofd wordt in een saus met specerijen, aardappels en boontjes.

Garnalen

Garnalen kunnen ook gebruikt worden in plaats van kip. De bereidingswijze is vergelijkbaar, maar de garnalen moeten schoon gemaakt worden en het darmkanaal verwijderd.

Vegetarisch

Voor een vegetarische versie kan kip vervangen worden door groenten of legumes. In dit geval is het belangrijk om de hoeveelheid bouillon en eventuele bouillonblokjes aan te passen.

Milde smaak

Voor een mildere smaak kan de hoeveelheid Madame Jeanette peper verminderd worden of helemaal weggelaten. Dit is vooral geschikt voor mensen die niet zo dol zijn op pittig.

Conclusie

Hindoestaanse masala is een kruidenmix die vaak gebruikt wordt in de Hindoestaanse en Surinaamse keuken. Het wordt vooral gebruikt in stoofgerechten, roti’s en eiergeleenten. De bereidingswijze van deze gerechten is relatief eenvoudig en de ingrediënten zijn meestal gemakkelijk te vinden.

De meeste recepten die in de bronnen worden genoemd, gebruiken kip of eieren als hoofdingrediënt. De bereidingswijze van deze gerechten omvat meestal het fruiten van de basis ingrediënten, het koken van aardappelen en het stoven van vlees of eieren in een saus met specerijen.

De Hindoestaanse masala is een flexibele kruidenmix die gebruikt kan worden in verschillende gerechten. De meeste recepten gebruiken kip of eieren, maar er zijn ook variaties met garnalen, lamsvlees of groenten. Voor een vegetarische versie kan kip vervangen worden door groenten of legumes. Voor een mildere smaak kan de hoeveelheid Madame Jeanette peper verminderd worden of helemaal weggelaten.

In samenvatting is de Hindoestaanse masala een essentiële ingrediënt in de Hindoestaanse en Surinaamse keuken. Het wordt vaak gebruikt in stoofgerechten, roti’s en eiergeleenten. De bereidingswijze van deze gerechten is relatief eenvoudig en de ingrediënten zijn meestal gemakkelijk te vinden.

Bronnen

1. Roti Masala met kip of garnalen
2. Broodje Kip Masala
3. Roti met Doksa Masala
4. Rotimeteend
5. Surinaamse Roti Kip Masala
6. Surinaamse Masala Eieren