Gaar en grillen op de Big Green Egg: Vleesrecepten voor elke gelegenheid
De Big Green Egg is een veelzijdig keukenapparaat dat zich uitstekend leent voor het koken van vlees. Van zacht en sappig gestoofde runderriblappen tot een indrukwekkend hertenfilet dat in kruidenhooi en klei is gebakken, de Big Green Egg biedt een brede variatie aan technieken en recepten. Deze artikelen tonen niet alleen de verscheidenheid van vleesgerechten die je kunt bereiden, maar ook de essentiële stappen en technieken om tot een perfecte uitslag te komen. Hieronder volgt een gedetailleerde overzicht van vleesrecepten die je op je Big Green Egg kunt maken, samen met tips voor het bereiden van deze gerechten.
Recepten op basis van techniek en smaak
Kruidenhooi en klei gebakken hertenfilet
Het kruidenhooi en klei gebakken hertenfilet is een gerecht dat niet alleen indrukwekkend uitziet, maar ook smaakt. Het hertenfilet wordt eerst op de Big Green Egg gegrild en daarna in kruidenhooi en klei gewikkeld. De klei zorgt ervoor dat het vlees extra sappig blijft, terwijl het hooi extra smaak toevoegt. Dit gerecht is ideaal voor kerst of een feestelijke gelegenheid, waarbij het als een showstuk op tafel komt.
Ingrediënten
- 500 g hertenfilet, ontvliesd
- 1 handje hooi
- 1 ui
- 1 bol verse knoflook
- 3 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 5 laurierblaadjes
- 4 el olijfolie
- Bloem, om te bestuiven
- 500 g boetseerklei
Voorbereiding
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de Cast Iron Grid tot een temperatuur van 220 °C.
- Laat het hertenfilet op temperatuur komen.
- Meng de ui, knoflook, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes met olijfolie.
- Bestuif het hertenfilet met bloem.
- Wikkel het vlees in kruidenhooi en klei.
- Plaats het in de Big Green Egg en laat het tot het gewenste gaartempo bereiken.
- Laat het vlees rusten en serveer het door de klei te kapot slaan.
Runderstoofpot met bruin bier
De runderstoofpot is een klassieker die nog lekkerder smaakt als het op de Big Green Egg wordt bereid. Het gerecht vereist een lange bereidingstijd, maar dankzij de stabiele temperatuur van de EGG is het een handige optie voor een rustige dag thuis of in het weekend.
Ingrediënten
Stoof:
- 1 kg runderriblappen
- 3 uien
- 3 teentjes verse knoflook
- 3 el boter
- 2 el bloem
- 2 el grove mosterd
- 2 el appelstroop
- 300 ml bruin bier
- 4 dl runderbouillon
- 2 el witte azijn
- 6 laurierblaadjes
- 10 kruidnagels
- 10 jeneverbessen
- 250 g champignons
Aardappels:
- 6 kruimige aardappels
- 2 takjes peterselie
Voorbereiding
- Verwarm de Green Dutch Oven op het rooster van de EGG.
- Voeg de boter aan de pan toe en wacht tot deze bruin begint te worden.
- Braad het vlees rondom aan en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Roer de bloem door het vlees en laat 2-3 minuten garen.
- Schep het vlees af en toe even om.
- Voeg de mosterd, appelstroop, bruin bier, bouillon, azijn, kruiden en champignons toe.
- Laat het stoofpot gedurende enkele uren zacht garen.
Geroosterde picanha
De picanha is een runderstaartstuk dat bekend staat om zijn vetkap, die het vlees extra smaak geeft. Het vlees wordt eerst op de Big Green Egg gegaard en daarna kort en heet gegrild. Deze methode, ook wel reverse sear genoemd, zorgt ervoor dat de smaak van het vet in het vlees trekt.
Ingrediënten
Staartstuk:
- 1 runderstaartstuk (picanha) van ca. 1,2 kg
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 e olijfolie
- Zeezoutvlokken
Voorbereiding
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en daarop de Disposable Drip Pan en het Stainless Steel Grid, tot 140 °C.
- Snijd de vetlaag van het staartstuk kruislings in.
- Pel de knoflook, kneus de teentjes en hak ze fijn.
- Ris de blaadjes van het takje tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn.
- Wrijf het staartstuk rondom in met de olijfolie, de knoflook en de kruiden.
- Bestrooi met zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
Bereiding
- Leg het staartstuk met de vetlaag naar boven op het rooster.
- Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees en sluit de deksel van de EGG.
- Stel de kerntemperatuur in op 48 °C en laat het staartstuk ca. 60 minuten garen totdat deze is bereikt.
- Haal het staartstuk uit de EGG en dek losjes af met aluminiumfolie.
- Verwijder vervolgens het rooster, de Drip pan en de convEGGtor.
- Leg de Cast Iron Grid in de EGG en breng de temperatuur naar 200 °C.
- Leg het staartstuk nu op de vetlaag op het rooster en gril deze in 2-3 minuten krokant.
- Houd het vlees hierbij in beweging om eventuele vlammen te voorkomen.
- Gril ook kort op de vleeskant.
Gegrilde sukade met een papillotte van zomerse groenten
De sukade is een populaire vleesgerecht die goed op de Big Green Egg gegrild kan worden. Voor dit recept wordt de sukade in kleine stukken gesneden, en inkepingen worden gemaakt waarin olijven worden gestoken. Deze gerecht wordt geserveerd met een papillotte van zomerse groenten.
Ingrediënten
- 8 basilicumblaadjes
- 12 pijpjes bieslook
Voorbereiding
- Schil de asperges en snijd de harde onderkantjes eraf.
- Breng de schillen en onderkantjes met de foelie in lichtgezouten water in een ruime pan aan de kook.
- Laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
- Schenk het kookvocht door een zeef en voeg de boter toe.
- Breng opnieuw aan de kook en voeg de geschilde asperges toe.
- Dek ze af met een schone theedoek, zet het vuur laag en laat ca. 4 minuten zachtjes koken.
- Laat de asperges in het kookvocht afkoelen tot lauwwarm.
Bereiding
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met de convEGGtor Basket met daarin op het onderste level een Halve ConvEGGtor Stone en daarboven een Halve RVS Rooster en aan de andere kant op het bovenste level een Halve Gietijzeren Rooster tot een temperatuur van 200 °C.
- Was de aardappeltjes, dep ze goed droog en verpak ze in aluminiumfolie.
- Leg ze op de Halve RVS Rooster en laat de aardappeltjes ca. 20 minuten poffen.
- Kruis de cherrytomaatjes in, dompel ze kort in kokend water en verwijder de velletjes.
- Snijd de onderste helft van de groene asperges; gebruik alleen de topjes.
- Gril de groene aspergetopjes ca. 2 minuten rondom op de Halve Gietijzeren Rooster.
- Haal de witte asperges uit het kookvocht.
- Haal de gepofte aardappeltjes en de asperges uit de EGG.
- Snijd de gepofte aardappeltjes in partjes.
- Leg 4 flinke stukken aluminiumfolie op je werkblad en bestrijk ze met de olijfolie.
- Verdeel de witte en groene asperges, de aardappeltjes, de peultjes en de cherrytomaatjes over de folie en bestrooi met peper en zout.
- Besprenkel met de sojasaus en vouw de folie dicht tot papillottes.
- Snijd de sukade in 4 gelijke stukken.
- Maak met een scherp mes in elk stuk sukade 8 inkepingen en steek de olijven in het vlees.
- Bestrooi met peper en zout.
- Gril de sukade op de Big Green Egg.
De perfecte côte de boeuf
De côte de boeuf is een klassieker op het vleesmenu. Het gerecht vereist een aantal specifieke stappen om het perfect te bereiden. Het vlees wordt eerst gegaard en daarna gegrild. Door het vet op het vlees te leggen, wordt het smaakvoller.
Ingrediënten
- 1 côte de boeuf
- Grof zeezout
Voorbereiding
- Verwarm de Big Green Egg met de convEGGtor en het Stainless Steel Grid tot 120 °C.
- Snijd een rand vet van de côte de boeuf en snijd dit voorzichtig kruislings in.
- Wrijf in met grof zeezout.
- Leg het stukje vet 1 à 2 minuten op het rooster van de EGG zodat het vet enigszins smelt.
- Wrijf met het vet over het rooster.
- Leg de côte de boeuf op het rooster en leg het stukje vet op het vlees.
- Sluit de deksel van de EGG.
- Neem het vet van het vlees, keer het vlees om en leg het vet er weer op.
- Laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van 42 °C is bereikt.
- Controleer deze met de Instant Read Digital Thermometer.
- Neem het vlees uit de EGG, leg onder aluminiumfolie en verwijder het rooster en de convEGGtor met de EGGmitt.
- Leg de Cast Iron Grid in de EGG, sluit de deksel en stook de EGG op tot een temperatuur van 250 °C.
- Gril de côte de boeuf nu circa 2 minuten aan beide kanten.
- Neem van het rooster, bestrooi met grof zeezout en laat 10 minuten rusten.
- Snijd het vlees in mooie plakken en serveer met uienpuree van met sushi-azijn op smaak gebrachte gepofte witte uien, gegrilde ui, gegrilde asperges en gepofte cherry trostomaatjes.
Conclusie
De Big Green Egg is een uitmuntend apparaat voor het bereiden van vleesgerechten. Of je nu een indrukwekkend hertenfilet wil bereiden, een klassieke runderstoofpot wilt maken of een vetkapvolle picanha wilt grillen, de Big Green Egg biedt tal van mogelijkheden. Door de juiste technieken en ingrediënten te kiezen, kun je tot een heerlijke en indrukwekkende uitslag komen. Deze gerechten zijn niet alleen eenvoudig te maken, maar ook geschikt voor zowel beginnende als ervaren koks. Met deze recepten en tips is het tijd om te starten met het bereiden van vlees op jouw Big Green Egg.