Gehakttaart is een klassieker in veel Nederlandse keukens en een populaire keuze voor zowel hartig maaltijden als buffetgerechten. Het gerecht biedt tal van mogelijkheden voor creativiteit, zowel in de vulling als in de vormgeving. In deze uitgebreide gids worden zes verschillende gehakttaart recepten beschreven, elke met unieke ingrediënten, bereidingswijzen en smaken. Deze recepten zijn gebaseerd op gegevens uit betrouwbare bronnen en zijn geschikt voor zowel thuiskeuken als professionele culinair gebruik.

Inhoud

1. De traditionele gehakttaart
2. Groenten-gehakttaart met pizzaplaat
3. Gehakttaart met bladerdeeg
4. Hartige gehakttaart met tomaat en kruiden
5. Gehakttaart met zelfgemaakt korstdeeg
6. Gehakttaart met bacon en ei
7. Technieken en tips voor het bakken van gehakttaart
8. Conclusie
9. Bronnen

1. De traditionele gehakttaart

De traditionele gehakttaart is een klassieker in de Hollandse keuken. Het recept is eenvoudig in uitvoering, maar biedt een rijke smaak en een stevig resultaat. Het gebruik van paneermeel, mosterd, en peterselie geeft de taart een typische, herkenbare smaak.

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 100 g spek, fijngesneden
• 1 ei
• 100 g paneermeel
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels mosterd
• Zout en nootmuskaat naar smaak
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 100 g gesnipperde peterselie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. In een kom meng je de suiker, paneermeel en mosterd. Houd 1/3 van dit mengsel apart.
3. Voeg het gehakt, het fijngesneden spek, het ei, zout, en nootmuskaat toe aan de rest van het mengsel. Kneed alles tot een stevige bal.
4. Verdeel het mengsel in een ingevette taartvorm.
5. Bestrijk de taart met het overgebleven paneermeel/suikermengsel en strooi er wat paprikapoeder overheen.
6. Bak de taart in de oven gedurende 35 minuten tot het goudbruin is en gaar.
7. Bestrooi de taart na afkoeling met de gesnipperde peterselie.

Dit recept is ideaal voor een luchtig en smaakvol gerecht, geschikt als hoofdmaaltijd of als buffettaart. De combinatie van rundergehakt en spek zorgt voor een stevige textuur en rijke smaak.

2. Groenten-gehakttaart met pizzaplaat

Een variant die groenten toevoegt aan de traditionele vulling is de groenten-gehakttaart. Deze taart is een uitgebreidere variant en maakt gebruik van een pizzaplaat-accessoire, wat het mogelijk maakt om verschillende vullingsopties te creëren.

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 450 g bloem
• 2 eieren
• 100 ml lauwe melk
• 150 g boter
• 7 g gedroogde gist
• 1 theelepel zout
• 2 rode paprika’s
• 1 kleine wortel
• 1 kleine prei
• 1 stronk bleekselderij
• 3 eetlepels arachideolie
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 200 ml rode wijn
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 4 eetlepels rode wijnazijn
• 2 tenen knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 3 takjes tijm
• 1 eidooier (voor bestrijk)
• Taartvorm van maximaal 25 cm

Bereidingswijze

1. Maak een homogeen deeg met de bloem, eieren, melk, boter, gist, en zout. Laat het deeg 1 uur rusten onder een vochtige doek.
2. Snijd de paprika, wortel, prei, en selderij fijn.
3. Verhit de arachideolie in een pan en bak het gehakt 5 minuten.
4. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak kort mee.
5. Voeg de gesneden groenten, knoflook, tijm, en rozemarijn toe aan het vlees. Bak nog 5 minuten.
6. Blus het mengsel af met rode wijn en rode wijnazijn.
7. Leg het mengsel in de taartvorm en bestrijk met eidooier.
8. Bak de taart in de oven op 200°C gedurende 45 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Dit recept is rijk aan smaken en geuren, waarbij de combinatie van groenten en vlees een volledige maaltijd creëert. Het is ideaal voor wie wil genieten van een warme taart met veel smaak en voedingswaarde.

3. Gehakttaart met bladerdeeg

Deze variant maakt gebruik van bladerdeeg als basis, wat een luchtiger en krakkemikkig resultaat oplevert. De taart wordt gevuld met rundergehakt dat is gekruid met sjalot, knoflook, en komijnzaadjes.

Ingrediënten

• 6 plakjes bladerdeeg
• 500 g rundergehakt
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Boter
• Zout en peper
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1 eidooier
• Sesamzaadjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Beboter de taartvorm.
3. Klop de eidooier los.
4. Fruit de sjalot en knoflook in boter en voeg het rundergehakt toe. Bak het vlees rul en kruid met zout, peper, en komijnzaadjes.
5. Leg 6 plakjes bladerdeeg naast elkaar en druk de naden goed aan of rul met een met bloem bestoven deegrol over het deeg.
6. Verdeel het gehakt over het bladerdeeg en rol tot een lange rol.
7. Snijd de rol in stukjes van 2-3 cm en schik ze in de taartvorm.
8. Bestrijk de taart met eidooier en strooi sesamzaadjes erover.
9. Bak de taart in de oven gedurende 40-45 minuten tot het goudbruin is.

De combinatie van bladerdeeg en rundergehakt zorgt voor een licht, maar smaakvol gerecht. Het is geschikt voor een buffet of als lunchgerecht.

4. Hartige gehakttaart met tomaat en kruiden

Deze variant van gehakttaart is gebaseerd op biologische tartaar en is ideaal voor wie iets lichter wil eten. Het gebruik van tomaat en kruiden geeft de taart een frisse en kruidige smaak.

Ingrediënten

• 300 g biologische rundergehakt
• 30 g Brinta (of een andere kaas)
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 ei
• 1 gele puntpaprika
• 3 bosuitjes
• 2 eetlepels Italiaanse kruiden
• 8 cherrytomaatjes
• ½ eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de paprika in kleine blokjes en de bosuitjes in ringetjes. Hak de Italiaanse kruiden fijn.
3. Breek het ei en vang het eiwit in een kommetje.
4. Meng de tartaar met een vork en strooi de Brinta, paprikapoeder, zout, en peper erover. Voeg het eiwit, de bosuitjes, paprika, en Italiaanse kruiden toe en meng alles goed.
5. Verdeel het gehakt in de taartvorm en druk gelijkmatig aan.
6. Halveer de tomaatjes en druk ze met de snijkant naar boven in het gehakt. Bestrijk met olie en strooi zout en peper erover.
7. Bak de taart in de oven gedurende 25-30 minuten tot het goudbruin en gaar is.
8. Snijd de taart aan tafel in stukken.

Deze taart is ideaal voor wie geniet van een frisse smaak met tomaat en kruiden. Het gebruik van biologische tartaar zorgt ervoor dat de taart stevig blijft tijdens het bakken.

5. Gehakttaart met zelfgemaakt korstdeeg

Deze taart is gevuld met een mix van rundergehakt en half om half gehakt, wat een rijkere textuur en smaak oplevert. Het korstdeeg is zelfgemaakt, wat het gerecht extra smaak geeft.

Ingrediënten voor het deeg

• 200 g bloem
• 100 g koude boter, in blokjes
• 3-4 eetlepels koud water

Ingrediënten voor de vulling

• 400 g rundergehakt
• 300 g half om half gehakt
• 1 theelepel worcestersaus
• 1 eetlepel mosterd
• ½ eetlepel gedroogde tijm
• ½ eetlepel gedroogde peterselie
• ½ theelepel uipoeder
• 3 eieren, 5 minuten gekookt
• 4 plakjes bacon, uitgebakken

Ingrediënten voor de garnering

• 50 g Panko (grove broodkruim)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde peterselie
• 50 g geraspte Cheddar
• 1 eetlepel olie

Bereidingswijze

1. Maak het korstdeeg door bloem en boter in een keukenmachine te mengen tot kruimels ontstaan. Voeg het water toe en kneed tot een stevig deeg.
2. Strijk het deeg uit tot een lap en bekledig een ingevet taartblik. Bestuiv de bodem met bloem.
3. Meng de rundergehakt, half om half, worcestersaus, mosterd, tijm, peterselie, uipoeder, en de gekookte eieren.
4. Verdeel het vleesmengsel in de taartvorm en druk gelijkmatig aan.
5. Strooi de uitgebakken bacon over de vulling.
6. Voor de garnering meng je Panko, tijm, peterselie, en geraspte Cheddar. Bestrijk de taart met olie en strooi het garneringsmengsel erover.
7. Bak de taart in de oven op 170°C gedurende 40-45 minuten tot het goudbruin is.

Deze taart is ideaal voor wie iets extra smaakrijk wil genieten. Het gebruik van zelfgemaakt korstdeeg en gevulde vulling zorgt voor een volledige en rijke ervaring.

6. Gehakttaart met bacon en ei

Een andere variant van gehakttaart is gemaakt met bacon en ei, wat een extra smaakvolle en rijke vulling oplevert. De taart is ideaal voor koud eten of als maaltijd op het einde van de dag.

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ei
• 100 g paneermeel
• 2 eetlepels suiker
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel paprikapoeder
• 100 g gesnipperde peterselie
• 4 plakjes bacon
• 1 eidooier
• 100 g Panko
• 50 g geraspte kaas

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Klop de sjalot en knoflook in een pan en voeg het gehakt toe. Bak het rul en kruid met zout, peper, en paprikapoeder.
3. Meng paneermeel, suiker, en mosterd in een kom en houd 1/3 apart.
4. Voeg het gehaktmengsel toe aan het paneermeel en kneed tot een stevige bal.
5. Verdeel het mengsel in de taartvorm en bestrijk met het overgebleven paneermeel.
6. Strooi bacon en geraspte kaas erover.
7. Bestrijk de taart met eidooier en strooi Panko erover.
8. Bak de taart in de oven gedurende 35 minuten tot het goudbruin en gaar is.
9. Bestrooi met peterselie na afkoeling.

Deze taart is een smaakvolle combinatie van vlees, bacon, en kruiden. Het is geschikt voor zowel warm als koud eten en kan goed bewaard worden.

7. Technieken en tips voor het bakken van gehakttaart

Het bakken van gehakttaart vereist zorgvuldigheid bij het mengen, het vullen, en het bakken in de oven. Hier zijn enkele tips die helpen bij het bereiden van een perfecte taart:

Mengtechniek

• Consistentie: Het vleesmengsel moet stevig zijn, maar niet te plakkerig. Voeg eventueel wat meer paneermeel toe als het te plakkerig is.
• Voorbereiding: Kneed het vleesmengsel grondig, maar vermijd overkneeding. Dit kan leiden tot een droog resultaat.

Vullen en vormgeving

• Voorbereiding van de taartvorm: Vet de vorm goed, vooral de randen, om te voorkomen dat de taart vastloopt.
• Evenmatig verdelen: Verdeel het vleesmengsel gelijkmatig in de vorm om een gelijk resultaat te verkrijgen.

Bakken in de oven

• Temperatuur en tijd: De meeste recepten bakken op 180-200°C gedurende 35-45 minuten. Controleer de taart regelmatig om te zien of de bovenkant goudbruin is.
• Bestrijk met ei: Bestrijk de taart met eidooier of melk om een glanzende bovenkant te verkrijgen.

Garnisheren en serveren

• Garnishering: Gebruik peterselie, sesamzaadjes, of kaas om de taart visueel aantrekkelijk te maken.
• Serveren: Laat de taart 10-15 minuten afkoelen voordat je deze in stukken snijdt. Dit voorkomt dat de taart uit elkaar valt.

Conclusie

Gehakttaart is een veelzijdig gerecht dat geschikt is voor zowel warme maaltijden als buffets. De varianten die zijn beschreven in deze gids tonen aan dat er veel mogelijkheden zijn voor creativiteit in de keuken. Van de traditionele gehakttaart tot de groenten-variant en de zelfgemaakte korstdeegtaart is er voor iedereen wat. Met de juiste technieken en ingrediënten kan elke culinair professional of thuiskeukenchef een heerlijke gehakttaart bereiden.

Bronnen

1. Gehakttaart recept van Kookjij
2. Groenten-gehakttaart recept van Philips
3. Gehakttaart recept van Libelle Lekker
4. Gehakttaart met tomaat recept van Wendy
5. Gehakttaart recept van Mijn Receptenboek
6. Gehakttaart met bacon & ei recept van Susanaretz