Garnalenkroketten zijn een populaire en veelzijdige gerecht, die zowel geschikt zijn als maaltijd als als bijgerecht. Ze worden gemaakt met een romige ragout van garnalen, verwerkt in een knapperige korst. In dit artikel wordt ingegaan op verschillende recepten en bereidingsmethoden voor garnalenkroketten, met aandacht voor de ingrediënten, de technieken, en eventuele variaties. De informatie is gebaseerd op diverse bronnen die betrouwbaar zijn en technische en culinair relevante details bevatten.

Inleiding

Garnalenkroketten zijn een klassiek gerecht in de Nederlandse keuken. Het gerecht bestaat uit een romige ragout van garnalen, die wordt verwerkt in een korst van eiwit en paneermeel. De smaak is rauw, de textuur knapperig, en de bereidingswijze vereist een aantal technieken die goed uitgevoerd moeten worden om een geslaagde kroket te verkrijgen.

In dit artikel worden meerdere recepten vergeleken, aandacht wordt besteed aan de rol van de ingrediënten en de technieken, en worden suggesties gegeven voor eventuele variaties. Alle informatie is gebaseerd op bronnen die betrouwbaar zijn en technische details leveren.

Recepten en Ingrediënten

Er zijn verschillende varianten van garnalenkroketten, afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze. De basis bestaat echter altijd uit een romige ragout van garnalen, verwerkt in een korst van eiwit en paneermeel. Hieronder worden enkele recepten beschreven, met aandacht voor de ingrediënten en de hoeveelheden.

Recept 1: Citroenmayonaise Garnalenkroketten

Dit recept is afkomstig uit een bron die ook een citroenmayonaise bevat als bijgerecht. Het is bedoeld voor 15 tot 20 kroketten.

Ingrediënten:

• 85 gram roomboter
• 85 gram bloem
• 250 gram gepelde Hollandse garnalen
• 2 blaadjes gelatine, geweekt
• Bosje bieslook, fijngehakt
• 300 milliliter bouillon, vis of garnalen
• 75 milliliter witte wijn
• Rasp van 1 citroen
• 3 sjalotten, gesnipperd
• Zout en peper
• 4 eiwitten
• Panko
• Bloem
• Olie, om te frituren
• Mayonaise

Techniek:

1. Smelt de boter in een grote pan. Fruit hierin de sjalotten 2 minuten.
2. Voeg in één keer de bloem toe en laat garen. Blus af met witte wijn.
3. Schenk de bouillon erbij en roer tot een gladde dik gebonden saus. Laat 10 tot 15 minuten zacht koken.
4. Roer nu de garnalen, bieslook en gelatine door de saus. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur.
5. Schenk de ragout uit op een met koud water omgespoelde bakplaat of ruime ovenschaal. Laat afkoelen en minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
6. Maak de citroenmayonaise door zelf mayonaise te maken of een favoriete mayonaise te gebruiken en deze te mengen met de schil van 1 citroen. Zet in de koelkast.
7. Klop de eiwitten los in een diep bord. Strooi panko en bloem in twee andere diepe borden.
8. Vorm van de stevige ragout, met bebloemde handen, kroketjes. Haal deze eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en als laatste door de panko. Zorg dat de hele garnalenkroket bedekt is met een laagje van alle drie. Leg apart op een schaal.
9. Verhit de frituurpan of olie in een pan tot 180 graden en bak hierin de garnalenkroketten tot ze mooi goudbruin zijn.
10. Serveer de garnalenkroketjes met de frisse citroenmayonaise.

Recept 2: Garnalenkroketten met Visfond

Dit recept komt uit een bron die ook aandacht besteedt aan de bereidingswijze van een visfond en het gebruik van gelatineblaadjes. Het is bedoeld voor 10 tot 12 kroketten.

Ingrediënten:

• 200 gram Hollandse garnalen
• Flinke bos platte peterselie, fijngehakt
• 1 pot van 380 ml visfond (of zelfgetrokken visbouillon)
• 80 gram roomboter
• 100 gram bloem
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 2 gelatineblaadjes
• Peper & zout
• 1 bosje krulpeterselie voor de garnering

Voor het rollen:

• 4 eiwitten
• Paneermeel van zelf gedroogd witbrood of Panko (beter nog: zelfgedroogd witbrood & panko)
• 20 gram bloem

Techniek:

1. Begin met alles klaarzetten zodat je snel kunt schakelen. Voeg de gelatineblaadjes toe aan een kommetje met koud water en zet even weg.
2. Verhit in een braadpan of hoge pan met dikke bodem de roomboter en laat het bruisen op middelmatig vuur.
3. Fruit de fijngesnipperde sjalot even kort mee.
4. Voeg nu de bloem toe en gebruik hierbij een spatel bij het door elkaar roeren. De roux is gaar zodra die los komt van de bodem.
5. Nu kan de visfond erbij en doe dit in delen zodat alles goed wordt opgenomen.
6. Weetje: bij hete roux gebruik je koude bouillon en bij koude roux gebruik je hete bouillon zodat het beter bindt.
7. Voeg de fijngehakte peterselie toe aan de ragout en breng op smaak met zout en peper.
8. Voeg de gepelde garnalen toe en laat dit nog even sudderen.
9. Roer de gelatine door de ragout om een stevige massa te verkrijgen.
10. Zet de ragout op koud water en laat afkoelen. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
11. Klop de eiwitten los in een diep bord. Strooi paneermeel en bloem in twee andere diepe borden.
12. Vorm van de stevige ragout, met bebloemde handen, kroketjes. Haal deze eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Zorg dat de hele garnalenkroket bedekt is met een laagje van alle drie. Leg apart op een schaal.
13. Verhit de frituurpan of olie in een pan tot 180 graden en bak hierin de garnalenkroketten tot ze mooi goudbruin zijn.
14. Serveer de garnalenkroketjes met citroenmayonaise en eventueel gefrituurde krulpeterselie.

Recept 3: Wieringer Garnalenkroketten

Dit recept is afkomstig uit een bron die ook aandacht besteedt aan de geschiedenis en het unieke karakter van de Wieringer garnalenkroketten. Het is een recept dat door Ans van der Burg is bedacht en is gericht op het gebruik van verse Hollandse Waddenzeegarnalen.

Ingrediënten:

• Boter
• Bouillon, gemaakt van hele garnalen
• Ragout
• Garnalen
• Kruiden (geheim recept)

Techniek:

1. Smelt de boter en maak een bouillon van hele garnalen.
2. Maak een ragout door de garnalen te mengen met de bouillon.
3. Voeg een geheime mengsel van kruiden toe aan de ragout.
4. Meng de ragout goed en laat deze afkoelen.
5. Rol de ragout in een korst van eiwit en paneermeel.
6. Bak de kroketten in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
7. Serveer met citroenmayonaise en gefrituurde krulpeterselie.

Technieken en Toepassingen

De bereiding van garnalenkroketten vereist een aantal technieken die goed uitgevoerd moeten worden om een geslaagde kroket te verkrijgen. De belangrijkste technieken zijn het maken van een romige ragout, het gebruik van gelatine om de ragout stevig te maken, het rollen van de kroketten in eiwit en paneermeel, en het frituren van de kroketten.

Romige Ragout

De romige ragout is de basis van de garnalenkroket. Het is belangrijk dat de ragout glad is en niet te plakkerig. De ingrediënten die worden gebruikt bepalen de smaak van de kroket. De meeste recepten gebruiken boter, bloem, bouillon, witte wijn, garnalen, en kruiden zoals bieslook of peterselie.

De bereiding van de ragout bestaat uit het smelten van de boter, het fruiten van de sjalotten, het toevoegen van bloem en het blussen van de roux met witte wijn. Daarna wordt de bouillon toegevoegd en wordt de saus tot een gladde dik gebonden saus geroerd. De garnalen, kruiden en gelatine worden vervolgens toegevoegd en wordt de ragout op smaak gebracht met zout en peper.

Gelatine

De gelatine wordt gebruikt om de ragout stevig te maken. Het is belangrijk dat de gelatine goed wordt opgelost in koud water voordat het wordt toegevoegd aan de ragout. De gelatine zorgt ervoor dat de ragout een stevige massa vormt, die gemakkelijk in kroketten kan worden geroled.

Na het toevoegen van de gelatine wordt de ragout op koud water gezet en laat deze afkoelen. Vervolgens wordt de ragout minimaal 1 uur opgestijven in de koelkast. Dit zorgt ervoor dat de ragout vaste vorm krijgt en makkelijk te rollen is.

Rollen van de Kroketten

Het rollen van de kroketten is een belangrijke stap in de bereiding. Het is belangrijk dat de handen bebloemd worden om te voorkomen dat de ragout plakt. De kroketten worden eerst door bloem geroled, vervolgens door losgeslagen eiwitten en als laatste door paneermeel. Dit zorgt ervoor dat de kroketten een knapperige korst krijgen.

Het is belangrijk om te zorgen dat de kroketten volledig bedekt zijn met de drie lagen. Dit zorgt ervoor dat de kroketten goed kunnen frituren en een goudbruine korst krijgen.

Frituren van de Kroketten

Het frituren van de kroketten is de laatste stap in de bereiding. Het is belangrijk dat de olie op ongeveer 180 graden is verwarmd. De kroketten worden in kleine porties gebakken om te voorkomen dat de olie te koud wordt. De kroketten worden in circa 4 minuten mooi bruin.

Na het frituren worden de kroketten op keukenpapier gelaten om het vet te laten wegvloeien. De kroketten worden vervolgens geserveerd met citroenmayonaise en eventueel gefrituurde krulpeterselie.

Variaties en Tips

Er zijn verschillende variaties en tips voor het maken van garnalenkroketten. Deze variaties en tips zijn gebaseerd op de bronnen en kunnen worden gebruikt om het gerecht aan te passen aan persoonlijke voorkeuren of aan te passen aan de beschikbare ingrediënten.

Citroenmayonaise

Citroenmayonaise is een populaire bijgerecht bij garnalenkroketten. Het is gemaakt door zelf mayonaise te maken of een favoriete mayonaise te gebruiken en deze te mengen met de schil van 1 citroen. De mayonaise wordt in de koelkast gezet voordat het wordt geserveerd. De citroen schil geeft de mayonaise een frisse smaak die goed aansluit bij de romige kroketten.

Garnaling

Een populaire garnaling bij garnalenkroketten is gefrituurde krulpeterselie. De krulpeterselie wordt kort in plantaardige olie gebakken en heeft een knapperige textuur. Het is belangrijk om de klep van de pan snel te sluiten als de krulpeterselie wordt toegevoegd, omdat de pan dan spettert. De gefrituurde krulpeterselie wordt samen met een schijfje citroen en de citroenmayonaise geserveerd.

Opstijven in de Koelkast

Het is belangrijk om de kroketten minimaal 1 uur op te stijven in de koelkast voordat ze worden gebakken. Dit zorgt ervoor dat de ragout vaste vorm krijgt en makkelijk te rollen is. Het is ook mogelijk om de kroketten in de vriezer op te slaan. Ongebakken kroketten kunnen maandenlang bewaard worden in de vriezer. Het is aan te raden om de kroketten ontdooien voordat ze worden gebakken, of anders zeker 8 minuten rekenen.

Vriesopslag

Het is mogelijk om de kroketten in de vriezer op te slaan. Ongebakken kroketten kunnen maandenlang bewaard worden in de vriezer. Het is aan te raden om de kroketten ontdooien voordat ze worden gebakken, of anders zeker 8 minuten rekenen. Het is ook mogelijk om gebakken kroketten in de vriezer op te slaan, maar het is aan te raden om deze op te eten binnen een paar dagen.

Zelfgemaakte Bouillon

Het gebruik van zelfgemaakte bouillon is aan te raden om de smaak van de kroketten te verbeteren. Het is mogelijk om een visbouillon te maken door de schalen en hoofden van de garnalen te koken. Dit geeft de bouillon een diepere smaak. Het is ook mogelijk om een garnalenbouillon te maken door de garnalen te koken en de vloeistof te filteren.

Eventuele Variaties

Het is mogelijk om de kroketten met andere ingrediënten te maken, zoals andere soorten vis of schaaldieren. Het is ook mogelijk om andere kruiden toe te voegen aan de ragout, zoals dill of peper. Het is aan te raden om de smaak te proeven en eventueel aan te passen aan persoonlijke voorkeuren.

Nutritional Information

De nutriënten in garnalenkroketten kunnen variëren afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze. In de meeste recepten wordt boter gebruikt, wat vet en calorieën toevoegt. De ragout bevat ook calorieën, afhankelijk van de hoeveelheid boter en de bouillon. De frituur in plantaardige olie voegt extra vet toe.

In het volgende overzicht worden de nutriënten in een portie van 100 gram garnalenkroketten weergegeven, gebaseerd op de ingrediënten uit een van de recepten.

Het is belangrijk om op te letten met de hoeveelheid boter en olie die wordt gebruikt, omdat deze vet en calorieën toevoegt. Het is aan te raden om de hoeveelheid boter en olie te beperken om de calorieën te beperken.

Conclusie

Garnalenkroketten zijn een populaire en veelzijdige gerecht, die zowel geschikt is als maaltijd als als bijgerecht. Het gerecht bestaat uit een romige ragout van garnalen, die wordt verwerkt in een korst van eiwit en paneermeel. De smaak is rauw, de textuur knapperig, en de bereidingswijze vereist een aantal technieken die goed uitgevoerd moeten worden om een geslaagde kroket te verkrijgen.

Er zijn verschillende varianten van garnalenkroketten, afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze. De basis bestaat echter altijd uit een romige ragout van garnalen, verwerkt in een korst van eiwit en paneermeel. De nutriënten in garnalenkroketten kunnen variëren afhankelijk van de ingrediënten en de bereidingswijze. Het is aan te raden om de hoeveelheid boter en olie te beperken om de calorieën te beperken.

Het is belangrijk om de technieken goed uit te voeren om een geslaagde kroket te verkrijgen. De romige ragout moet glad zijn en niet te plakkerig. De gelatine wordt gebruikt om de ragout stevig te maken. Het rollen van de kroketten is een belangrijke stap in de bereiding. Het is belangrijk dat de handen bebloemd worden om te voorkomen dat de ragout plakt. De kroketten worden eerst door bloem geroled, vervolgens door losgeslagen eiwitten en als laatste door paneermeel. Dit zorgt ervoor dat de kroketten een knapperige korst krijgen. Het frituren van de kroketten is de laatste stap in de bereiding. Het is belangrijk dat de olie op ongeveer 180 graden is verwarmd. De kroketten worden in kleine porties gebakken om te voorkomen dat de olie te koud wordt.

Het is mogelijk om de kroketten in de vriezer op te slaan. Ongebakken kroketten kunnen maandenlang bewaard worden in de vriezer. Het is aan te raden om de kroketten ontdooien voordat ze worden gebakken, of anders zeker 8 minuten rekenen. Het is ook mogelijk om gebakken kroketten in de vriezer op te slaan, maar het is aan te raden om deze op te eten binnen een paar dagen.

Er zijn verschillende variaties en tips voor het maken van garnalenkroketten. Deze variaties en tips zijn gebaseerd op de bronnen en kunnen worden gebruikt om het gerecht aan te passen aan persoonlijke voorkeuren of aan te passen aan de beschikbare ingrediënten. Het is belangrijk om de smaak te proeven en eventueel aan te passen aan persoonlijke voorkeuren.

Bronnen

1. Little Spoon
2. Lavinia Frantzen
3. Kustnu
4. Koken met Karin
5. Debic