Erwtensoep is een klassieker in de winterkous, een warme en vullende maaltijd die niet alleen smaakt, maar ook goed doet. Traditioneel wordt erwtensoep gemaakt met vlees, meestal rookworst of spek, om extra smaak en rijkheid te geven aan de soep. Maar voor wie vegetarisch of vegan wil koken, zijn er ook heerlijke alternatieven. In dit artikel worden verschillende recepten voor erwtensoep zonder vlees besproken, waarbij zowel smaak als voedingswaarde centraal staan. De recepten zijn afkomstig van verschillende bronnen, die elk hun eigen twist geven aan de klassieke erwtensoep.

Deze soep is niet alleen een traditioneel gerecht, maar kan ook volledig worden gemaakt zonder vlees, en zelfs vegan. De ingrediënten zijn meestal eenvoudig te vinden, en de bereiding is vrij eenvoudig, hoewel de soep het beste smaakt als hij een dag in de koelkast staat. Het is dus een perfecte maaltijd om te maken op zondag, zodat hij maandag op tafel kan verschijnen.

Inhoud

• De basis van erwtensoep zonder vlees
• Recept 1: Vegan erwtensoep
• Recept 2: Vegetarische erwtensoep met groentebouillon
• Recept 3: Libanese erwtensoep met specerijen
• Recept 4: Vegetarische erwtensoep met boter en kruiden
• Tips en variaties
• Voedingswaarde en voordelen
• Conclusie
• Bronnen

De basis van erwtensoep zonder vlees

De kern van een goede erwtensoep zonder vlees ligt in de keuze van de groenten, de bouillon en de toevoeging van smaakgevers. In de meeste recepten komen de volgende ingrediënten voor:

• Spliterwten: de basis van de soep
• Groenten zoals prei, wortel, aardappel, knolselderij en selderij
• Kruiden zoals tijm, laurier, peperkorrels
• Bouillon: groentebouillon in plaats van vleesbouillon
• Smaakversterkers zoals knoflook, paprikapoeder of za’atar (optioneel)

De bereiding is in essentie vergelijkbaar met de traditionele erwtensoep. De groenten worden vaak eerst gebakken of gefruit, waarna de spliterwten worden meegenomen. De soep kookt langzaam, zodat de smaken kunnen ontwikkelen. Het is belangrijk om de soep goed af te slemen en eventueel een dag te laten rusten.

Spliterwten

Spliterwten zijn een peulvrucht die rijk is aan eiwit en vezels. Ze zijn ideaal voor erwtensoep, omdat ze na koken gaar worden en een cremige textuur geven aan de soep. In de meeste recepten worden de erwten eerst in een zeef afgespoeld en daarna meegenomen in de bouillon. In sommige varianten worden de erwten eerst gebakken, wat extra smaak toevoegt.

Groenten

De groenten in erwtensoep zijn meestal basisgroenten, zoals prei, wortel, aardappel en knolselderij. Soms worden ook selderijstengels gebruikt. Deze groenten worden in blokjes of ringen gesneden en meegenomen in de kookproces. In het Libanese recept is er ook spinazie en peterselie, wat de soep extra groen en vitaminerijk maakt.

Bouillon en smaakversterkers

In de traditionele erwtensoep wordt vleesbouillon gebruikt, maar in de varianten zonder vlees is groentebouillon de basis. Daarnaast worden smaakversterkers gebruikt, zoals knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder of gerookt paprikapoeder. In het Libanese recept is er ook za’atar en gomasio als topping, wat de soep een exotische en smaakvolle afwerking geeft.

Toppings

Toppings zoals peterselie, geraspte citroen, of zelfs croutons of geroosterde broodjes geven de soep extra structuur en smaak. In een vegan variant kan tofu in blokjes gebruikt worden als vervanging voor vlees of rookworst.

Recept 1: Vegan erwtensoep

Dit recept is afkomstig uit het boek Gewoon Vegan van Alexandra Penrhyn Lowe en is gebaseerd op een artikel van PlantProef.nl. Het is een simpel en eenvoudig recept dat niet alleen smaakt, maar ook voedzaam is.

Ingrediënten

• 500 g spliterwten
• 2,5 liter groentebouillon
• 1 prei
• 2 wortels
• 2 aardappels
• 1⁄4 knolselderij
• 2 stengels prei
• 1 bosje platte peterselie
• Geroosterd brood of croutons (optioneel)
• Geroosterde paprikapoeder (optioneel)

Bereiding

1. Spoel de spliterwten goed af onder koud water.
2. Breng de groentebouillon aan de kook in een ruime pan. Voeg de spliterwten toe en laat zachtjes koken voor ongeveer 60 minuten.
3. In de tussentijd, snijd de prei, wortels, aardappels en knolselderij in blokjes. Hak het groen van de prei en voeg dit toe aan de soep.
4. Bak de groenten eerst in een pan met wat olijfolie om extra smaak te verkrijgen.
5. Voeg de gebakken groenten toe aan de soep en laat nog 30-45 minuten koken.
6. Serveer de soep met een paar sneeën geroosterd brood of croutons. Voor extra smaak kan gerookt paprikapoeder gebruikt worden.

Tipp

• De soep smaakt het beste als hij een dag in de koelkast staat.
• Als er geen geroosterd brood of croutons zijn, kan gebakken tofu in blokjes gebruikt worden als topping.

Recept 2: Vegetarische erwtensoep met groentebouillon

Dit recept komt uit Relax Mama in de Keuken, een blog van Petra, moeder van drie kinderen. Het is een eenvoudig recept dat geschikt is voor groepen of gezinnen. Het is ook een goede keuze voor kinderen die geen vlees eten.

Ingrediënten voor 8 personen

• 500 g spliterwten
• 2,5 liter groentebouillon
• 5 sjalotten of 2 grote witte uien
• 2-3 wortels
• 2-3 aardappels
• 1⁄4 knolselderij
• 2 stengels prei
• Een paar takjes platte peterselie, grof gesneden
• Eventueel: 1 vegetarische rookworst, in plakjes

Bereiding

1. Spoel de spliterwten af onder koud water.
2. Breng de groentebouillon aan de kook in een ruime pan. Voeg de spliterwten toe en laat zachtjes koken voor ongeveer 45-60 minuten.
3. Tijdens het koken, pel en snipper de sjalotten of uien. Schraap de wortels, schil de aardappels en knolselderij en snijd ze in blokjes. Halveer de prei in de lengte en snijd het wit en een stuk groen in halve ringen.
4. Voeg alle groenten toe aan de soep en laat nog ongeveer 30-45 minuten koken.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.
6. Laat de soep afkoelen. Petra maakt de soep meestal een dag van tevoren, zodat de smaken beter kunnen ontwikkelen.

Tipp

• De rookworst is optioneel en kan worden weggelaten voor een volledig vegan gerecht.
• De soep smaakt het beste als hij een nacht in de koelkast staat.

Recept 3: Libanese erwtensoep met specerijen

Dit recept is een exotische variant van erwtensoep, afkomstig uit een blog van Culinia.nl. Het is een vegetarische en zelfs vegan soep die rijk is aan smaak en voedingswaarde.

Ingrediënten

• 1 grote ui
• 5 tenen knoflook
• 4 selderijstengels
• 300 g kruimige aardappelen
• Olijfolie
• 1 el komijnpoeder
• 1 el korianderpoeder
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 500 g spliterwten
• 1,5 liter groentebouillon
• 20 g peterselie
• 200 g spinazie
• Peper en zout
• Toppings: gehakte peterselie, za’atar, gomasio

Bereiding

1. Schil de ui en snipper deze. Hak de knoflook fijn. Spoel de selderijstengels schoon en snijd ze in dunne stukjes. Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
2. Spoel de spliterwten af onder koud water.
3. Fruit de ui aan in een soeppan met wat olijfolie. Voeg de knoflook, selderij en aardappelblokjes toe en bak mee met de komijn-, koriander- en paprikapoeder.
4. Voeg de spliterwten en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
5. Schep het schuim af en roer af en toe.
6. Als de erwten bijna gaar zijn, voeg de peterselie en spinazie toe en laat meekoken.
7. Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer of blender. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is.
8. Breng op smaak met peper en zout.
9. Serveer de soep in kommen, giet er wat olijfolie over en bestrooi met gehakte peterselie, za’atar en gomasio.

Tipp

• De za’atar is een kruidenmengsel uit de Midden-Oosterse keuken. Als die niet beschikbaar is, kan rode za’atar of gewone sesamzaadjes gebruikt worden.
• De gomasio is een mix van geroosterde sesamzaadjes en zout. Het kan ook vervangen worden door gewone sesamzaadjes.

Recept 4: Vegetarische erwtensoep met boter en kruiden

Dit recept komt uit Koken met Karin, een blog die zich richt op eenvoudige en traditionele recepten. Het is een variant van de klassieke erwtensoep, maar zonder vlees en met extra kruiden en boter voor smaak.

Ingrediënten voor 8 personen

• 500 g spliterwten
• 1 niet al te grote knolselderij
• 2 winterpenen
• 2 grote uien
• 2 preien
• 3 stengels bleekselderij
• 1 bosje platte peterselie
• 1 bosje bladselderij
• 5 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 50 g boter
• 2 knoflooktenen
• ½ eetl zwarte peperkorrels
• ½ eetl zout

Bereiding

1. Snij 1 winterpeen, 1 prei, 1 ui en de bleekselderij in stukken. Schillen hoeft niet, wassen wel.
2. Doe samen met peterselie, laurier, tijm, peperkorrels, zout en 2,5 liter koud water in een grote pan.
3. Laat met deksel op hoog vuur aan de kook komen en daarna een half uur flink borrelen.
4. Giet de bouillon af door een zeef en gooi de groenten weg.
5. In een andere pan fruit je de rest van de groenten in boter. Voeg knoflook toe en bak even mee.
6. Voeg de spliterwten en bouillon toe en laat zachtjes koken voor ongeveer 45 minuten.
7. Serveer de soep met wat peterselie of groenten als topping.

Tipp

• De bouillon kan op voorhand gemaakt worden en apart opgeborgen, zodat hij beter smaakt.
• Voor extra smaak kan er knoflook of gerookt paprikapoeder bijgevoegd worden.

Tips en variaties

Erwtensoep is een gerecht dat goed te variëren is. Hier zijn enkele tips en manieren om de soep verder te personaliseren:

• Vegan alternatieven: In plaats van boter of rookworst, kan olijfolie of vegan boter gebruikt worden. Tofu in blokjes kan ook een lekkere topping zijn.
• Exotische smaken: In het Libanese recept worden specerijen gebruikt zoals komijnpoeder, korianderpoeder en za’atar. Deze smaken geven de soep een exotische en smaakvolle twist.
• Toppings: Geroosterde croutons, geroosterde knoflook, geraspte citroen of zelfs geraspte Parmezaanse kaas (voor vegetariërs) kunnen de soep extra smaak geven.
• Rauwe groenten: Sommige mensen voegen rauwe groenten of bladgroenten toe aan de soep, zoals uien of peterselie, voor extra smaak en textuur.
• Afkoelen en rusten: Alle soeptypes smaken beter als ze een dag in de koelkast staan. Dit geeft de smaken de tijd om zich volledig te ontwikkelen.

Voedingswaarde en voordelen

Erwtensoep zonder vlees is niet alleen smaakvol, maar ook voedzaam. Hieronder zijn enkele voedingsvoordelen van de ingrediënten die vaak in de recepten voorkomen:

• Spliterwten: Rijk aan eiwit en vezels. Het is een goed alternatief voor vlees en helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.
• Groenten: Vooral de groenten zoals aardappel, wortel en knolselderij zijn rijk aan vitaminen en mineralen. Ze geven ook extra smaak en textuur aan de soep.
• Bouillon: Vooral groentebouillon is rijk aan mineralen en smaakstoffen. Het is een goede manier om de soep extra smaak te geven.
• Kruiden: Kruiden zoals komijn, koriander en tijm zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Ze bevatten antioxidanten en helpen bij de spijsvertering.

Voedingswaarde per portie (ongeveer 250 g)

De voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de exacte hoeveelheden en de soort groentebouillon die gebruikt wordt. In het Libanese recept is de soep nog rijk aan eiwit door de toevoeging van spinazie en peterselie.

Conclusie

Erwtensoep zonder vlees is niet alleen een warme en vullende maaltijd, maar ook volledig vegetarisch of zelfs vegan. De recepten die in dit artikel zijn besproken, tonen aan dat het geen probleem is om een heerlijke erwtensoep te maken zonder vlees. De ingrediënten zijn eenvoudig te vinden, en de bereiding is vrij eenvoudig. De soep smaakt het beste als hij een dag in de koelkast staat, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Of je nu kiest voor een simpel recept met basisgroenten of een exotische variant met specerijen, erwtensoep zonder vlees is een perfecte maaltijd voor de winter. Het is gezond, vullend en bovendien een klassieker die je gezin en gasten zeker zullen waarderen. Dus trek de blikken en pakjes maar dicht – een echte erwtensoep is het beste als hij van handen gemaakt is.

Bronnen

1. Vegan erwtensoep – PlantProef.nl
2. Vega erwtensoep – Club van Relaxed Moeders
3. Libanese erwtensoep – Culinia.nl
4. Vega snert voor antipakjesavond – Koken met Karin
5. Erwtensoep-lijst – Delicious Magazine
6. Vegetarische erwtensoep – Koken met Karin