De combinatie van pittige smaken, rijke sauzen en zachte vleesstukken is een culinair hoogtepunt dat zowel in thuiskeukens als bij professionele chefs populair is. In de bronnen zijn twee varianten van deze culinair intrigerende gerechten te vinden: duuvelkeskip en duuvelkesvleisj. Beide recepten stammen uit de Limburgse culinair scene, maar zijn beïnvloed door de smaken van het oosten, zoals sambal, ketjap en pindakaas. Deze gerechten zijn niet alleen smaakvol, maar ook zeer geschikt voor groepen en kunnen op verschillende manieren gepresenteerd worden, bijvoorbeeld met rijst, friet of nasi.
In dit artikel zullen we de recepten en bereidingswijzen van duuvelkeskip en duuvelkesvleisj nauwkeurig behandelen, met aandacht voor de ingrediënten, technieken en eventuele variaties. Daarnaast zullen we ook ingaan op het gebruik van sambal en andere smaakversterkers die deze gerechten zo bijzonder maken. Tot slot zullen we bespreken hoe deze gerechten gepresenteerd en gepaard kunnen worden met wijn of bijgerechten, volgens de suggesties in de bronnen.
Duuvelkeskip: het pittige eenpansgerecht
Duuvelkeskip is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat snel gemaakt kan worden en goed geschikt is voor groepen. Het recept dat in bron [2] is beschreven, is een klassiek voorbeeld van een eenpansgerecht: alles wordt in één pan bereid, wat het efficiënter maakt en minder afwassen oplevert. De gebruikte ingrediënten en bereidingsmethode spreken zowel de smaak van het oosten aan als de eenvoud en snelheid van Europese kookmethoden.
Ingrediënten voor duuvelkeskip
De ingrediënten voor een portie van vier personen zijn als volgt:
- 400 gram kippendijfilet
- 1 pakje boemboe voor nasi
- 6 eetlepels pindakaas
- 6 eetlepels ketjap manis
- 250 gram champignons
- 2 uien
- 1 el sambal oelek
- 6 eetlepels tomatenketchup
- 6 eetlepels (chili) azijn
- 0,5 kippenbouillonblokje
- 1 rode peper
- Een scheut melk (optioneel) om de saus dunner te maken
- Olijfolie
- Bosui voor garnituren
Bereidingswijze
De bereidingswijze is vrij simpel en eenvoudig uit te voeren:
Snijden van de ingrediënten:
- De kippendijfilet wordt in blokjes gesneden.
- De uien worden fijn gesnipperd.
- De champignons worden in plakjes gesneden.
- De rode peper wordt ook fijn gesneden.
Bereiding van de saus:
- De kip wordt in olie gebakken totdat het goudbruin is.
- Vervolgens worden de uien toegevoegd en geroosterd tot ze iets zacht worden.
- De boemboe wordt toegevoegd en goed geroerd om de smaken te mengen.
Afname van de saus:
- De ketjap manis, azijn, tomatenketchup en sambal oelek worden toegevoegd.
- Ook de pindakaas, gesneden champignons en het halve bouillonblokje komen in de pan.
- Als de saus te dik is, kan er een scheut melk worden toegevoegd.
Prutelen en afwerken:
- De saus wordt op laag vuur geplaatst en ongeveer 20 minuten laten prutelen.
- Tijdens deze tijd kan het smaakproeven worden gedaan en eventueel extra zout worden toegevoegd.
Serven:
- Het gerecht kan worden geserveerd met friet, stokbrood of rijst.
- Voor garnituren kunnen frisse ringetjes bosui en een kokos touch zoals seroendeng gebruikt worden.
Dit gerecht is ideaal om op voorhand te bereiden en warm te serveren. Het is een pittig en kruidig gerecht dat goed aansluit bij een zachte wijn zoals een Gewürztraminer.
Duuvelkesvleisj: het rookgerecht met sambal
In tegenstelling tot duuvelkeskip, is duuvelkesvleisj een gerecht dat iets langduriger gemaakt moet worden, met een rookfase die een extra laag van smaak toevoegt. Het recept uit bron [1] is geïnspireerd op de BBQ-stijl en bevat een mix van sambals en een eigen maïs kruidenmengsel, wat het gerecht een unieke smaak geeft.
Ingrediënten voor duuvelkesvleisj
De ingrediënten zijn als volgt:
- 500 gram kippendijen (of kalkoen, varkensfilet, varkensnek, kipfilet)
- 250 gram champignons
- 2 uien
- 8 eetlepels ketjap
- 8 eetlepels azijn
- 8 eetlepel tomatenketchup
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel sambal manis
- 1 theelepel sambal brandal
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels pindakaas
- 150 ml room
- 1 portie zelfgemaakte nasikruiden
- Appel of kersen rookhout
Ingrediënten voor de nasikruiden:
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel laos (Thaise gember)
- ½ theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel ketoembar (korianderzaad)
- ½ theelepel sereh (citroengras)
- ½ theelepel koenjit (kurkuma)
- ½ theelepel djinten (komijnzaad)
- ¼ theelepel kaneel
- 1 theelepel fijn zeezout
Bereidingswijze
De bereidingswijze is wat complexer dan bij duuvelkeskip, omdat het gerecht rookt en daarna verder wordt bereid in een Dutch Oven.
Marinade maken:
- Meng de ketjap, azijn, tomatenketchup, sambals en de nasikruiden onder elkaar.
- Voeg het vlees toe aan de marinade en laat minstens 3 uur, maar liefst een nacht marineren.
Roken van het vlees:
- Bereid de BBQ-apparaat voor op een indirecte rooksessie op 110 graden Celsius.
- Haal het vlees uit de marinade (bewaar de marinade) en rook het gedurende 30-40 minuten met appel of kersen rookhout.
Verder bereiden in de Dutch Oven:
- Nadat het vlees gerookt is, wordt het in kleinere stukjes gesneden.
- De temperatuur van de BBQ wordt opgevoerd naar 130-140 graden Celsius.
- Meng de uien en champignons en fruit ze aan.
- Voeg het vlees, pindakaas en de bewaarde marinade toe.
- Laat alles nog 15-20 minuten op temperatuur komen.
- Voeg op het eind de room toe voor extra rijkheid.
Serven:
- Het gerecht kan worden geserveerd met friet en een salade van komkommer en paprika.
- Het is een heerlijk gerecht dat goed aansluit bij een zachte wijn, zoals een Gewürztraminer.
Vergelijking van duuvelkeskip en duuvelkesvleisj
Beide gerechten delen enkele gemeenschappelijke elementen, zoals de gebruik van sambal en ketjap, maar ze verschillen ook in bereidingsmethode en smaken. Terwijl duuvelkeskip een snelle en eenvoudige eenpansbereiding is, vereist duuvelkesvleisj een langdurige rookfase en een extra toepassing in een Dutch Oven. Hieronder volgt een overzicht van de verschillen:
| Aspect | Duuvelkeskip | Duuvelkesvleisj |
|---|---|---|
| Bereidingstijd | ± 30 minuten | ± 1 tot 2 uur |
| Bereidingsmethode | Eenpansgerecht | BBQ + Dutch Oven |
| Smaakprofiel | Pittig en kruidig | Pittig, kruidig en rijk |
| Servetip | Rijst of friet | Friet en salade |
| Geschikt voor | Groepen, snel gerecht | Gerecht voor gezelschap |
Beide gerechten zijn geschikt voor groepen en kunnen op voorhand bereid worden, maar het is duidelijk dat duuvelkeskip iets sneller en eenvoudiger is, terwijl duuvelkesvleisj een extra toepassing en rookfase vereist.
De rol van sambal in deze gerechten
Een van de belangrijkste ingrediënten in beide gerechten is sambal. In de bronnen wordt drie soorten sambal gebruikt: sambal oelek, sambal manis en sambal brandal. Deze sambals zijn essentieel voor het geven van pittigheid en smaak aan de gerechten.
- Sambal oelek is een relatief scherp en vloeibaar sambal dat vaak als smaakversterker wordt gebruikt. Het bevat groene peper en is ideaal voor het toevoegen van pittigheid.
- Sambal manis is iets zoeter en minder scherp dan sambal oelek. Het is meestal gemaakt van rode peper en suiker en geeft een rijke, zoete pittigheid.
- Sambal brandal is een droog sambal dat vaak gebruikt wordt als kruidenmengsel. Het bevat meestal drooggebrande peper en andere kruiden.
De combinatie van deze sambals in de marinade en saus geeft een complexe smaakprofiel die zowel pittig als rijk is. Deze sambals kunnen vervangen worden door andere varianten, afhankelijk van de voorkeur van de kookende persoon.
Variaties en alternatieven
In de bronnen zijn enkele variaties van de gerechten te vinden. Bijvoorbeeld:
- Duuvelkeskip uit bron [3]: Deze versie wordt gemaakt in een slowcooker en bevat een mix van sambals en een nasi mix. Het is een rustiger variant van het gerecht, geschikt voor het weekend.
- Duuvelkeskip met eieren (bron [4]): In deze versie worden eieren gebruikt in de saus, wat het gerecht rijk en meevallend maakt. Het is een variant van sambal goreng telor, een klassiek gerecht uit de oosterse keuken.
Ingrediënten en bereiding van duuvelkeskip in de slowcooker
In bron [3] wordt een variant van duuvelkeskip gemaakt in een slowcooker. De ingrediënten zijn als volgt:
- 1 kg kipfilet in blokjes gesneden
- 400 gram kastanje champignons in blokjes gesneden
- 1 ui klein gesnipperd
- 3 eetlepels Greensweet syrup of honing
- 4 eetlepels ketjap medja of manis
- 3 eetlepels witte wijn-azijn
- 4 eetlepels tomatenketchup Heinz
- ½ eetlepel sambal oelek
- ½ eetlepel sambal manis
- ½ eetlepel sambal brandal
- ½ eetlepel Dijon mosterd
- 3 eetlepels pindakaas Calvé
- 1 zakje nasi mix
- 2 kleine maggiblokjes verkruimeld
- 3 eetlepels kokosrasp
- Peper, bloem en zout
- Optioneel: gebakken uitjes voor garnituren
De bereidingswijze is als volgt:
- Bestrooi de kip met peper, zout en bloem en laat 3 uur marineren.
- Meng alle ingrediënten (behalve de gebakken uitjes) en laat 3 uur intrekken.
- Doe alles in de slowcooker en laat 2,5 uur op low garen.
- Strooi de gebakken uitjes over het gerecht voor de finale touch.
- Serveer met bami, nasi, rijst, patat, sperzieboontjes, wokgroente, zoetzure komkommer of atjar.
Duuvelkeskip met eieren
In bron [4] is een variant van duuvelkeskip beschreven die eieren bevat. Deze variant lijkt op sambal goreng telor, een klassiek gerecht uit de oosterse keuken.
Ingrediënten:
- Eieren
- Uien
- Knoflook
- Sambal
- Suiker
- Tomatenpuree
- Kokosrasp
Bereidingswijze:
- Kook de eieren hard en pel ze.
- Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn.
- Verhit een wok en bak de uienringen lichtbruin.
- Voeg de knoflook, sambal, suiker en tomatenpuree toe en laat kort meebakken.
- Voeg 3 dl kokend water toe en laat 4 minuten doorkoken.
- Roer de kokosrasp door de saus en zet het vuur laag.
- Kerf de eieren lichtjes in zodat de smaak er beter intrekt.
- Voeg de eieren toe en warm ze 5 minuten mee.
- Halveer eventueel de eieren en schenk de saus erover.
Deze variant is ideaal voor een vroege lunch of een smaakvol gerecht dat goed aansluit bij rijst of brood.
Het gebruik van pindakaas en room in de sauzen
Zowel in duuvelkeskip als in duuvelkesvleisj wordt pindakaas en room gebruikt om de sauzen rijk en luchtig te maken. Deze ingrediënten geven een extra laag van smaak en texture aan de gerechten.
- Pindakaas is een essentieel element in de sauzen. Het geeft een zachte en rijke textuur aan de saus en versterkt de smaak van de ketjap en sambals. Het is belangrijk om de pindakaas goed door te mengen zodat hij volledig oplost in de saus.
- Room wordt vooral gebruikt in duuvelkesvleisj om de saus iets lichter en runder te maken. Het is aan te raden om de room op het laatste moment toe te voegen zodat hij niet verbrandt en de smaak goed kan mengen met de andere ingrediënten.
Servetips en bijgerechten
Beide gerechten zijn flexibel en kunnen op verschillende manieren geserveerd worden. Hieronder zijn enkele suggesties voor bijgerechten en servetips:
- Rijst of nasi: Een klassieke keuze die goed aansluit bij de sauzen en de pittigheid van het gerecht. In bron [2] en [3] wordt een nasi mix gebruikt, wat een goede basis geeft voor de sauzen.
- Friet of stokbrood: Een lichte en vlot keuze die goed aansluit bij de sauzen en het pittige karakter van de gerechten. In bron [2] wordt aangeraden om friet of stokbrood te gebruiken voor het dippen in de sauzen.
- Salade: Een frisse salade van komkommer, paprika of groente is een goede contrast met de pittige en rijke sauzen.
- Wokgroente of sperzieboontjes: Voor een lichtere toets kan er wokgroente of sperzieboontjes bijgevoegd worden.
- Kroepoek of uitjes: Voor extra smaak en texture kan er gebakken uitjes of kroepoek over het gerecht gestrooid worden.
Wijntips
Beide gerechten zijn pittig en kruidig, wat betekent dat ze goed aansluiten bij een stevige, maar frisse wijn. In bron [2] wordt aangeraden om een liefde zoete, kruidige en fruitige Gewürztraminer te gebruiken. Deze wijn is in staat om de pittigheid van de gerechten te compenseren en de smaak te versterken.
Conclusie
Zowel duuvelkeskip als duuvelkesvleisj zijn smaakvolle en variabele gerechten die goed aansluiten bij zowel groepen als individuen. De combinatie van sambal, ketjap, pindakaas en room geeft deze gerechten een unieke smaak die zowel pittig als rijk is. De gebruik van een Dutch Oven of een slowcooker maakt het mogelijk om het gerecht op verschillende manieren te bereiden, afhankelijk van de beschikbare tijd en apparatuur.
Tijdens de bereiding is het belangrijk om aandacht te besteden aan het mengen van de ingrediënten en het temperatuurbeheer, vooral bij duuvelkesvleisj. De variaties van deze gerechten, zoals het gebruik van eieren of het toevoegen van een nasi mix, tonen aan dat het gerecht flexibel is en aangepast kan worden aan persoonlijke voorkeuren.
Zowel thuiskoks als culinair professionals kunnen deze gerechten uitstekend gebruiken om iets nieuws te bereiden of een klassiek gerecht op een nieuwe manier te interpreteren. Het is een heerlijke en smaakvolle optie voor een woonsemaandag-avond of een zaterdagmiddag-uitje met vrienden.