Boerenkool is een typisch Nederlandse groente die sinds generaties een vaste plek inneemt op het Nederlandse keukentafeltje. In de herfst en winter, van september tot maart, is boerenkool volop beschikbaar. Traditioneel wordt deze groente gekookt en verwerkt in gerechten zoals stamppot of ovensalades. Echter, in recente jaren is het wokken van boerenkool in opkomst geraakt als een versneld en smaakrijke methode om deze groente op een modernere manier te bereiden. Het wokken geeft de bladeren een licht krokant texture en een intensere smaak, waardoor ze uitstekend combineren met pasta, rijst, of zelfs als topping bij vleesgerechten.

Op basis van diverse bronnen is duidelijk dat het wokken van boerenkool niet alleen een tijdswinst oplevert, maar ook de smaak van de groente versterkt. In dit artikel wordt een overzicht gegeven van de techniek van wokken, inclusief recepten en tips voor het bereiden van boerenkool op deze manier. De informatie is gebaseerd op relevante en betrouwbare bronnen, zoals recepten van bekende koks, gidsen voor het bereiden van boerenkool, en ervaringen van culinair experts.

Boerenkool wokken: De techniek

Wokken is een kooktechniek die voornamelijk gebruikt wordt in de Aziatische keuken, maar die steeds vaker ook toepassing vindt in westerse keuken. Het koken in een wok met een hoog vuur en een kleine hoeveelheid olie zorgt ervoor dat de groente snel gaar wordt, terwijl de buitenkant krokant blijft. Deze methode is ideaal voor groenten met een relatief lage vochtgehalte, zoals boerenkool, die snel koken en goed reageren op hoge temperaturen.

Een aantal bronnen benadrukken dat wokken van boerenkool niet alleen efficiënt is, maar ook de smaak en tekstuur van de groente versterkt. Het wokken houdt de knapperigheid van de bladeren behouden, in tegenstelling tot het koken, waarbij de bladeren vaak zacht en slap worden. De methode is dus vooral geschikt voor gerechten waarin een zachte maar niet dooie boerenkool gewenst is.

Voorbereiding van de boerenkool

Voor het wokken is het belangrijk dat de boerenkool goed wordt voorbereid. Dit betekent het verwijderen van de stengels en het snijden van de bladeren in geschikte stukjes. In een aantal bronnen wordt aangeraden om de bladeren handmatig te snijden, zodat de grootte van de stukjes precies past bij het gerecht dat gemaakt wordt. Voor voorverpakte boerenkool met de nerven erin, is een langere kook- of woktijd nodig, omdat de dikke nerven extra tijd nodig hebben om gaar te worden.

De volgende stappen worden in de bronnen genoemd bij het voorbereiden van boerenkool voor wokken:

1. Verwijder de nerven: De dikke nerven van de boerenkool worden verwijderd, omdat deze langere tijd nodig hebben om gaar te worden.
2. Snij de bladeren in stukjes: De bladeren worden in kleine of middelgrote stukjes gesneden, afhankelijk van het gerecht.
3. Wassen: De bladeren worden grondig gewassen om eventuele grond of vuil te verwijderen.
4. Optioneel koken: In sommige recepten wordt de boerenkool eerst kort gekookt (1 minuut), voordat het wokken volgt. Dit zorgt ervoor dat de bladeren iets zachter worden, maar nog steeds knapperig blijven.

Recept 1: Boerenkool met pasta en krokant spek van Sandra

Een populaire variant van wokken boerenkool is het combineren met pasta en spek. Dit recept is afkomstig van Sandra en wordt beschreven als een moderne twist op de klassieke stamppot met boerenkool. De combinatie van de knapperige boerenkool, de krokante spekreepjes, en de zachte pasta maakt dit gerecht een smaakvolle en gevarieerde maaltijd.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 800 gram boerenkool (vers of los gesneden)
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 100 gram spekreepjes
• 300 gram pasta (schelpjes, fusilli of gigli)
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 deciliter kippenbouillon
• 1 deciliter slagroom
• Peper en zout

Bereiding:

1. Voorbereiding van de boerenkool: Verwijder het blad van de nerven, was het blad en snijd het in kleine stukjes. Kook de boerenkool in een pan met kokend water voor 1 minuut. Laat goed uitlekken.
2. Pasta koken: Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en houd apart.
3. Wokken: Bak de ui glazig in een wok of hapjespan. Voeg de spekreepjes toe en bak deze krokant. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg de gekookte boerenkool toe en omschep. Voeg de bouillon en slagroom toe en laat met deksel op de pan gaar stoven.
4. Samenmengen: Voeg de gekookte pasta toe aan de wok met boerenkool. Serveer het gerecht op een bord en rasp Parmezaanse kaas erover.

Tips:

• Als alleen voorverpakte boerenkool beschikbaar is, moet deze iets langer in de wok geroerbakt worden (ongeveer 10 minuten).
• Overgebleven boerenkool kan worden verwerkt tot gezonde chips. Verwarm de oven op 180 °C, meng de bladeren met olijfolie, strooi met zeezout en bak gedurende 3 tot 4 minuten tot krokant.

Recept 2: Boerenkool wokken met specerijen

Een andere manier om boerenkool te wokken is het toepassen van specerijen. Dit recept benadrukt het gebruik van komijn en koriander om de boerenkool extra smaak te geven. De wokmethode zorgt voor een knapperige texture, terwijl de specerijen een extra smaakdimensie toevoegen. Deze variant is ideaal voor salades of als topping bij andere gerechten.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 300 gram boerenkool
• 1 teen knoflook, in dunne plakjes
• 1 eetlepel olijfolie
• Komijn en koriander naar smaak
• Zout en peper

Bereiding:

1. Voorbereiding van de boerenkool: Verwijder de stengels en snij de bladeren in hapklare stukjes.
2. Wokken: Verhit de olijfolie in een wok. Bak de knoflookplakjes 2 minuten. Voeg de boerenkool toe en roerbak 5 minuten tot beetgaar. Voeg komijn en koriander toe, breng op smaak met zout en peper.

Tips:

• Deze wokkende boerenkool is ideaal als topping bij rijstgerechten of als component in een salade.
• Voor extra smaak kan er een saus of dressing worden toegevoegd, zoals een yoghurt- of citroensaus.

Recept 3: Anke’s rijke boerenkool

In dit recept, afkomstig uit een museum en bereikt via bron [4], is de boerenkool gecombineerd met aardappelen, spek, en gebakken uien. Het resultaat is een rijkere variant van de klassieke boerenkool, waarbij de smaak wordt versterkt door de combinatie met ketjap en azijn. Deze manier van bereiden benadrukt het gebruik van traditionele Nederlandse ingrediënten zoals rookworst en spek, die de smaak van de boerenkool versterken.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 600 gram schoongemaakte en gesneden boerenkool
• 1,5 kilo kruimige aardappels (geschild, in stukken)
• 1 of 2 rookworsten
• 200 gram magere spekblokjes
• 2 grote uien, gesnipperd
• 50 gram roomboter melk
• 3 eetlepels azijn
• 2 eetlepels ketjap

Bereiding:

1. Aardappelen en rookworst koken: Kook de aardappelen met zout in 20 minuten gaar. Gaar de rookworst mee op de aardappelen.
2. Boerenkool koken: In een aparte pan, kook de boerenkool met weinig water en zout in ongeveer 20 minuten tot deze slinkt.
3. Uien en spek bakken: Bak de uien in de helft van de roomboter lichtbruin op halfhoog vuur. Bak de spekjes uit en houd het spekvet apart.
4. Mengen: Stamp de gekookte boerenkool en aardappelen fijn met een scheut verwarmde melk. Voeg de resterende boter, het spekvet, de gebakken uien, azijn en ketjap toe. Speel met melk, kookvocht, azijn, ketjap, peper en zout tot de gewenste smaak en smeuïgheid bereikt is.
5. Serveer: Serveer de rijke boerenkool met rookworst en spekjes, of met Amsterdamse uien, zilveruitjes en zoetzure augurk.

Tips:

• Het bereiden van de jus is optioneel, maar versterkt de smaak van het gerecht. Gebruik een deel van de uien en het spekvet als basis voor de jus.
• De combinatie met ketjap en azijn geeft de boerenkool een unieke smaak die niet traditioneel is, maar wel een lekkere twist biedt.

Boerenkool wokken in de oven

Naast het wokken in een pan is het ook mogelijk om boerenkool te wokken in de oven. Deze methode is ideaal voor het maken van knapperige chips of voor het verwerken van boerenkool in salades. In een aantal bronnen wordt beschreven hoe dit kan worden gedaan. De ovenmethode zorgt ervoor dat de bladeren gelijkmatig bakken en een krokante texture krijgen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 400 gram boerenkool, gesneden in stukjes
• 1 eetlepel olijfolie
• Specerijen naar keuze (komijn, koriander, sesamolie, sojasaus, geroosterd sesamzaad)
• Zout

Bereiding:

1. Voorbereiding van de oven: Verwarm de oven op 200 °C (hetelucht).
2. Voorbereiding van de boerenkool: Meng de boerenkool met olijfolie en specerijen. Zorg ervoor dat elk stukje goed bedekt is.
3. Bakken in de oven: Leg de boerenkool op een bakplaat met bakpapier en bak gedurende 7 minuten tot knapperig.
4. Op smaak brengen: Voeg zout toe en serveer als topping of als een apart gerecht.

Tips:

• Voor een oosterse twist kunnen er specerijen zoals sesamolie, sojasaus en geroosterd sesamzaad worden toegevoegd.
• De bladeren verbranden snel, dus het is belangrijk om de oven regelmatig te controleren.

Boerenkool wokken versus koken: Welke methode is het beste?

De keuze tussen wokken en koken van boerenkool hangt af van het gewenste resultaat en de toepassing in een gerecht. In een aantal bronnen wordt benadrukt dat wokken sneller is en dat het resultaat een knapperige texture oplevert, terwijl koken juist een zachte en dooie boerenkool oplevert.

Voordelen van wokken:

• Sneller: Boerenkool wokken kost minder tijd dan koken.
• Knapperige texture: De bladeren blijven knapperig, wat ideaal is voor gerechten waarin een zachtere, maar niet dooie boerenkool gewenst is.
• Extra smaak: Het gebruik van olie, spek of specerijen tijdens het wokken versterkt de smaak van de groente.

Voordelen van koken:

• Zachte texture: Boerenkool die gekookt is, is zachter en geschikt voor gerechten zoals stamppot of puree.
• Gevorderde rijping: Koken zorgt ervoor dat de bladeren volledig rijp worden en makkelijk verwerkt kunnen worden in andere gerechten.

In de praktijk is het dus aanbevolen om de methode te kiezen op basis van het gewenste resultaat. Voor gerechten waarbij een zachtere boerenkool gewenst is, is koken de betere keuze. Voor gerechten waarbij de knapperigheid van de bladeren gewenst is, is wokken de voorkeur.

Conclusie

Boerenkool is een veelgebruikte groente in de Nederlandse keuken, en het wokken van boerenkool is een moderne en efficiënte methode om deze groente op een smaakvolle manier te bereiden. De techniek van wokken zorgt voor een knapperige texture en een intensere smaak, wat het ideaal maakt voor gerechten zoals pasta- of rijstgerechten. In tegenstelling tot het koken, dat een zachte en dooie boerenkool oplevert, geeft wokken de groente een extra dimensie in smaak en texture.

In dit artikel zijn drie verschillende recepten beschreven, waarin boerenkool op verschillende manieren wordt wokken. Deze recepten tonen aan dat boerenkool eenvoudig en snel bereid kan worden, terwijl het toch smaakvol en gevarieerd is. De voordelen van wokken worden benadrukt, zoals de snelle bereidingsmethode, de knapperige texture, en de mogelijkheid om de groente te combineren met andere ingrediënten zoals spek, specerijen of pasta.

Zowel culinair professionals als thuiskeukenbezoekers kunnen profiteren van het wokken van boerenkool. Het is een techniek die niet alleen eenvoudig is, maar ook veel smaak en texture toevoegt aan de groente. Door de verschillende manieren waarop boerenkool bereid kan worden, is het mogelijk om een klassieke groente op een moderne manier te serveren, zonder dat het originele karakter van de groente verloren gaat.

Bronnen

1. Boerenkool met pasta en krokant spek van Sandra
2. Boerenkool bereiden
3. Kapucijnercurry met boerenkool
4. Anke’s rijke boerenkool