Voor een gezonde, planten-gebaseerde maaltijd is bloemkool een uitstekende keuze. Niet alleen is het rijk aan voedingsstoffen, zoals vitamine C, vitamine K en foliumzuur, maar het is ook zeer geschikt voor vegan bereidingen. In deze artikel worden vijf verschillende vegan bloemkoolrecepten besproken, elk met unieke smaken, bereidingstechnieken en toepassingen. De recepten zijn afkomstig uit betrouwbare bronnen en bieden een uitgebreid overzicht van hoe bloemkool kan worden verwerkt in een vegan context. De focus ligt op smaakvolle bereidingen die geschikt zijn voor zowel doordeweekse maaltijden als feestelijke gelegenheden.

Vegan pilav met geroosterde bloemkool

Een heerlijk gerecht voor wie liefheeft van de smaken van het Midden-Oosten is de vegan pilav met geroosterde bloemkool. Dit gerecht vereist een combinatie van specerijen en smaken die uit de bron documenten worden getrokken.

Ingrediënten

• ½ bloemkool, in grote roosjes verdeeld
• ± 120 ml olijfolie, om in te bakken
• 2 tl baharat (specerijenmengsel uit het Midden-Oosten)
• 3 sjalotten in dunne ringen
• 2 uien, in dunne ringen
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 90 g tomatenpuree
• 250 g kerstomaatjes
• ½ tl sumak (poeder gemaakt van gedroogde mediterrane zuurbes)
• ½ tl chilivlokken
• 1 kaneelstokje
• sap en rasp van 1 biocitroen
• 400 g basmatirijst
• 600 ml vegan groentebouillon
• fijngesneden munt, peterselie en dille, voor erover
• knoflooksaus, gepekelde groene pepers en augurken, voor erbij

Bereiding

1. Rook de bloemkool: Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de bloemkool op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 4 el olijfolie. Bestrooi ze met baharat en rooster ze in ± 30 minuten goudbruin en met lichte schroeiplekjes.

2. Bak de sjalotten: Schenk intussen een bodempje olie van 3 cm in een middelgrote pan en doe de sjalotten in de koude olie. Bak ze onder regelmatig omscheppen op halfhoog vuur in 12-15 minuten goudbruin en krokant. Schep ze met een schuimspaan op een met keukenpapier bekleed bord, bestrooi ze met wat zout en peper en laat afkoelen.

3. Rojste de uien en knoflook: Verhit 4 el olijfolie in een grote pan op halfhoog vuur. Schep hierin de uienringen met een flinke snuf zout ± 20 minuten om tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook toe en bak ± 1 minuut mee. Voeg de tomatenpuree toe en schep de uienringen nog 2 minuten om tot ze lichtbruin karamelliseren.

4. Voeg de rest van de ingrediënten toe: Voeg de kerstomaatjes, de rest van de baharat, sumak, chilivlokken, het kaneelstokje, de citroenzest, rijst en bouillon toe en schep alles om. Breng de bouillon aan de kook. Kook de rijst op zo laag mogelijk vuur afgedekt 35 minuten, zodat alle vloeistof wordt opgenomen zonder de deksel eraf te halen. Draai het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten rusten met de deksel op de pan. Schep de rijst luchtig om met een vork en voeg zout, peper en citroensap naar smaak toe. Schep de geroosterde bloemkool erdoor.

5. Garneer: Garneer met fijngesneden munt, peterselie en dille. Serveer met knoflooksaus, gepekelde groene pepers en augurken.

Dit gerecht is ideaal voor herfstelijke maaltijden en biedt een smakelijke combinatie van geroosterde bloemkool en rijst met specerijen. Het is een typische Midden-Oosterse bereiding die ook prima vegan gemaakt kan worden.

Bloemkoolspies met mango-komkommersalade

Een andere interessante optie is bloemkoolspies gemaakt met een mango-komkommersalade. Dit gerecht is geschikt voor zomermaaltijden en biedt een frisse smaak.

Ingrediënten

• Snijd de bloemkool in grove roosjes en kook de bloemkoolroosjes 10 minuten. Giet af en laat wat afkoelen.
• Klop een marinade met de sesamolie, de tamari en de rode peper. Marineer de bloemkool hier ongeveer een half uur in.
• Steek de roosjes aan dunne satéprikkers.
• Leg ze voor een paar minuten op een grillschaal op een hete barbecue of bak ze bij slecht weer in een grillpannetje.
• Je kunt er ook nog lekkere vegetarische balletjes tussen steken.

Voor de salade: - Snijd mango, komkommer en ui in reepjes. Meng met de rest van de ingrediënten. Laat even intrekken.

Sausje: - Rasp de gemberwortel, hak de knoflook fijn.
- Verhit de olie en roerbak knoflook en gember een minuutje.
- Maak een papje van de maizena met wat water. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de knoflook en de gember, laat heet worden en bind het met de maizena. Klop even goed door elkaar en laat afkoelen.

Serveren: - Leg de spiesjes op een bord, schep er wat saus over, bestrooi met gesnipperde bosui en sesamzaadjes.

Deze bereiding combineert de smaken van gegrilde bloemkool met een frisse mango-komkommersalade. Het is een ideale keuze voor zomermiddagen of als bijgerecht bij andere gerechten.

4 bereidingen van bloemkool met gekarameliseerde walnoot

Een andere uitgebreide aanpak van bloemkool is het maken van vier verschillende bereidingen, elk met een uniek karakter. Deze recepten gebruiken onder andere gekarameliseerde walnoten en saffraan.

Recept voor 4 personen

Ingrediënten:

• 150 g romanesco
• 150 g Hollandse bloemkool
• 150 g paarse bloemkool
• 0,5 ltr melk
• 10 g witte chocolade
• 30 g roomboter
• 16 walnoten
• 2 laurierblaadjes
• 3 g zeezout
• peper (uit de molen)
• 150 ml olijfolie
• 150 ml sojaolie
• 50 g geschaafde amandel
• brickdeeg vellen
• 50 g kervel
• 50 g bieslook
• 50 g peterselie
• 1 g saffraan
• 1 citroen
• 20 ml dragonazijn
• 200 g suiker

Bereiding

Crème van bloemkool - ½ bloemkool opzetten met 0,5 liter melk en gaar laten koken. - Giet het geheel af door een zeef maar bewaar het kookvocht. - Draai het geheel in de blender tot een fijne crème en voeg een klein klontje boter toe en indien nodig wat kookvocht. - Voeg 10 gram witte chocolade toe voor een verrassend effect. - Maak het geheel op smaak met zout en peper.

Gebrande romanesco - Snijd roosjes romanesco en blancheer deze (kort) in water met zout. - Brand deze vervolgens met een crème brûlée brander tot een mooi gebrand resultaat.

Gerookte paarse bloemkool - Neem ook hiervan kleine roosjes en blancheer deze en rook deze op een bbq of daarvoor bestemde rookoven(tje).

Gepekelde “gewone” bloemkool - Blancheer kleine roosjes bloemkool kort af en marineer deze ten minste 12 uur in een (zee)zoutbad van 100ml water met 3% zout en 2 laurierblaadjes.

Gekarameliseerde walnoot - Gebruik de resterende walnoten voor een gekarameliseerde variant. Roer suiker en olie in een pan en karameliseer de walnoten tot ze goudkleurig zijn.

Deze vier bereidingen van bloemkool tonen aan hoe veelzijdig het ingrediënt is. Van romige crèmes tot gerookte varianten en gepekelde bloemkool is er voor ieder smaak iets te vinden.

Vegan bloemkool-fritters

Vegan bloemkool-fritters zijn een lekkere en knapperige optie. Ze zijn eenvoudig te bereiden en geschikt als bijgerecht of als tussendoor.

Ingrediënten

• ½ bloemkool, in kleine roosjes
• 1 aardappel, in blokjes
• olijfolie of kokosolie voor het bakken

Mengsel: - geraspte wortel
- fijngehakte ui
- knoflook
- kikkererwtenmeel
- peterselie
- komijn
- paprikapoeder
- kurkuma
- peper & zout

Bereiding

1. Kook de bloemkool en aardappel: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en aardappelblokjes toe en kook ze tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Giet af en laat afkoelen. Doe de bloemkool en aardappel in een grote kom en prak ze fijn met een aardappelstamper of vork tot een grove puree.

2. Maak het mengsel: Voeg de geraspte wortel, fijngehakte ui, knoflook, kikkererwtenmeel, peterselie, komijn, paprikapoeder, kurkuma, peper & zout toe aan de bloemkool-aardappelmix. Meng alles goed door elkaar tot een stevig mengsel. Als het mengsel te vochtig is, voeg dan wat extra kikkererwtenmeel toe.

3. Vorm de fritters: Neem een kleine hoeveelheid van het mengsel (ongeveer 2 el) en vorm het tot een plat koekje. Herhaal tot het mengsel is opgebruikt.

4. Bak de fritters: Verhit een paar el olijfolie of kokosolie in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties, ongeveer 3-4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Voeg zo nodig meer olie toe aan de pan.

5. Serveer: Leg de gebakken groentekoekjes op een bord en garneer met verse peterselie. Serveer met partjes citroen voor een frisse smaak.

Vegan bloemkool-fritters zijn een lekkere manier om bloemkool te verwerken. Ze zijn knapperig en smaken goed bij veel verschillende gerechten.

Romige bloemkool met kerrie

Een andere vegan optie is romige bloemkool met kerrie. Dit gerecht is eenvoudig te maken en biedt een warme smaak.

Ingrediënten

• ½ bloemkool, in roosjes
• kokosmelk
• vegan groentebouillon
• kerrie
• mango (uit de diepvries)
• kikkererwten
• pinda’s of cashewnoten (optioneel)
• pindakaas

Bereiding

1. Kook of garen de bloemkool: In plaats van de bloemkool te koken of roosteren, laat hem garen in kokosmelk met bouillon. Daardoor trekken alle kruiden er goed in en houdt de bloemkool een beetje bite.

2. Voeg kruiden en smaken toe: Voeg kerrie toe aan het mengsel voor een smaakrijke toegift. Daarnaast is er de optie om kikkererwten toe te voegen als eiwitbron. Dit zorgt voor een eiwitrijk gerecht.

3. Voeg mango toe: Voor een zoetig tintje voeg je mango toe aan het gerecht. Gebruik mango uit de diepvries, aangezien die al voorgesneden is en goedkoop is. Je hoeft de mango niet vooraf te ontdooien; als je de mango een paar minuten laat meegaren in het romige bloemkool-mengsel, worden de stukjes vanzelf gaar en zacht.

4. Voeg extra eiwit toe: Wil je het gerecht extra eiwitrijk maken, strooi dan een handje pinda’s of cashewnoten over het gerecht. Dit maakt het gerecht niet alleen smaakvol, maar ook eiwitrijker.

5. Gebruik pindakaas: Voor een smeuïg en stevig gerecht kan pindakaas worden toegevoegd. Dit is een perfect ingrediënt om de bloemkool met kerrie smeuïg en stevig tegelijk te maken.

6. Serveer: Serveer het gerecht met extra pinda’s of cashewnoten eroverheen. Het is ideaal voor zowel doordeweekse als feestelijke maaltijden.

Romige bloemkool met kerrie is een smaakvolle optie voor vegan maaltijden. Het gerecht is eenvoudig te bereiden en biedt een warme smaak die goed aansluit bij kerrieverlievers.

Conclusie

Vegan bloemkoolrecepten zijn niet alleen gezond, maar ook zeer veelzijdig in de bereiding. Van geroosterde bloemkool in pilav tot romige kerriegerechten en fritters is er voor ieder smaak iets te vinden. De recepten die in deze artikel zijn besproken tonen aan hoe bloemkool in verschillende vormen kan worden gebruikt, afhankelijk van de gelegenheid en persoonlijke voorkeuren. Door gebruik te maken van kruiden, smaken en toepassingen zoals garen in kokosmelk of het maken van fritters, is het mogelijk om bloemkool in verschillende stijlen te bereiden. De gerechten zijn eenvoudig te maken en geschikt voor zowel doordeweekse als feestelijke maaltijden.

Bronnen

1. Vegan pilav met geroosterde bloemkool
2. Bloemkoolspies met mango-komkommersalade
3. 4 bereidingen van bloemkool
4. Vegan bloemkool-fritters
5. Romige bloemkool met kerrie