Inleiding

Kippensoep is een klassieker in veel keukens en wordt gezien als een heerlijke troostschotels. In de voorgestelde recepten uit de bronnen wordt een variant van kippensoep geboden die zich richt op rijke smaken en unieke texturen. Deze recepten gebruiken ingrediënten zoals cassave en gefrituurde kippenpootjes om de soep extra diepte te geven. De recepten zijn ontworpen voor 6 personen en bevatten een mix van traditionele en moderne kooktechnieken, zoals het binden van soep met maïzena of bloempap en het frituren van kippenpootjes voor extra knapperigheid.

Deze gids biedt een gedetailleerde beschrijving van de gebruikte ingrediënten, de kookstappen, en de technieken die nodig zijn om deze soepen op te vatten zoals in de bronnen beschreven. Daarnaast worden relevante toepassingen en aanpassingen besproken, zodat zowel huiskoks als culinair professionals inzicht krijgen in hoe ze deze recepten kunnen uitvoeren of aanpassen.

Ingrediënten en hun rol in de soep

De ingrediënten die in de recepten worden gebruikt, spelen elke rol in het creëren van een rijke smaak en een harmonieus geheel. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste ingrediënten en hun functie in de soep:

De ingrediënten worden meestal gekookt of frituren, zodat ze hun smaken kunnen vrijgeven in de soep. De gebruikte kippenpootjes worden bijvoorbeeld frituren tot ze knapperig zijn, wat een extra dimensie toevoegt aan de eindproduct.

Recept: Cassavesoep met Gefrituurd Kippenpootje

Ingrediënten

• 500 gram runderlappen
• 2 kippenpootjes
• 450 gram cassave
• 300 ml kokosmelk
• 4 pimentkorrels
• 1 Madame Jeanette
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje bladselderij
• 2 salaamblaadjes
• 2 bouillonblokjes
• 18 borrelpootjes (voor frituren)
• 250 ml melk
• 2 tl knoflookpoeder
• 3 tl ui-en
• 2 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl kerriepoeder
• Peper en zout naar smaak

Kookstappen

1. Voorbereiding van de bouillon:

   • Neem een ruime soeppan en voeg ongeveer 3 liter water toe.
   • Voeg de runderlappen, schenkels, pimentkorrels, ui, knoflook, bouillonblokjes en selderijtakjes toe.
   • Laat dit op een laag vuur ongeveer 2 uur koken. Deze tijdsduur zorgt ervoor dat de bouillon intens vleesig en rijk is.

2. Voorbereiding van de cassave:

   • Schil de cassave en snij deze in blokjes van 4 tot 5 cm.
   • Spoel de blokjes meerdere keren schoon en leg ze in een pan met water tot ze net onder staan.
   • Kook de cassave 15 minuten. Giet het water af.

3. Voeg de cassave toe aan de bouillon:

   • Na 15 minuten voeg je de cassave toe aan de bouillonpan.
   • Kook de cassave samen met de Madame Jeanette nog 30 minuten mee.
   • Voeg in de laatste 5 minuten de kokosmelk toe en meng goed.

4. Frituren van de kippenpootjes:

   • Verhit een flinke laag olie in een hapjespan.
   • Bak de kippenpootjes goudbruin en knapperig (6 tot 8 minuten).
   • Laat ze op keukenpapier uitlekken.

5. Afronden van de soep:

   • Voeg vers gesneden bladselderij toe aan de soep.
   • Proef de soep en pas eventueel het zout en de peper aan.

6. Serveer:

   • Leg de gefrituurde kippenpootjes op een bord en schenk de soep erin.
   • Serveer met wat extra selderij of knoflookpoeder op het bord.

Recept: Vegan Vrijheidssoep (Harira)

Ingrediënten

• 150 gram feta
• 150 gram zachte witte kaas (bijv. mozzarella)
• Versgemalen peper
• 1 ei
• Olijfolie
• Sesamzaadjes en/of nigellazaad
• Olie om te frituren
• 1 ui
• Bladselderij
• Bladpeterselie
• Tomaten
• Linzen
• Tomatenpuree
• Specerijen (zoals cumin, garam masala, kerrie)
• Zout naar smaak

Kookstappen

1. Voorbereiding van de groenten:

   • Pel de uien en snijd deze grof.
   • Was de bladselderij en bladpeterselie en snijd deze ook grof.

2. Pureeren van het tomatenmengsel:

   • Pureer de uien, tomaten, groene kruiden en wat water met een staafmixer of blender tot een vrij glad mengsel.

3. Koken van de soep:

   • Verhit milde olijfolie in een grote soeppan.
   • Voeg het puree-mengsel toe en kook op matig vuur.
   • Voeg de linzen, alle specerijen, tomatenpuree, peper en zout toe.
   • Laat de soep ca. 35 minuten koken tot de linzen gaar zijn.

4. Frituren van de loempia's:

   • Verhit olie in een hapjespan.
   • Bak de loempia's goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

5. Afronden van de soep:

   • Voeg de kikkererwten toe en kook nog ca. 10 minuten.
   • Bind de soep door een bloempapje te maken met maïzena of bloem en wat water.
   • Klop het bloempapje door de soep tot deze licht gebonden en fluwelig is.
   • Laat de soep niet meer koken, maar pruttel haar nog een paar minuten.

6. Serveer:

   • Leg de loempia's op een bord en schenk de soep erin.
   • Bestrooi met sesamzaadjes of nigellazaad.
   • Serveer met een zijdige witte kaas en een ei op het bord.

Kooktechnieken in de recepten

De recepten uit de bronnen gebruiken een aantal specifieke kooktechnieken om de soepen smaakvol en textuurrijk te maken. Hieronder volgt een overzicht van de belangrijkste technieken en hun toepassing.

1. Bouillon maken met runderlappen en kip

Het koken van bouillon is een essentiële stap in het creëren van een rijke soep. De runderlappen en kip worden gekookt in een soeppan met water, specerijen en groenten. Het koken over een langere periode (ca. 2 uur) zorgt ervoor dat de bouillon intens vleesig is en de smaken goed worden opgelost.

• Toepassing: Deze techniek wordt gebruikt in de eerste recepten.
• Voordelen: Het creëert een basis met diepe smaak.
• Beperkingen: Het vereist een langere voorbereidingstijd.

2. Frituren van kippenpootjes en loempia’s

Het frituren van vlees of loempia’s is een techniek die een knapperige textuur toevoegt aan de eindproduct. In de recepten wordt gebruikgemaakt van een flinke laag olie in een hapjespan.

• Toepassing: Voor de kippenpootjes en loempia’s in de recepten.
• Voordelen: Het geeft een knapperige buitenlaag en een warme smaak.
• Beperkingen: Het vereist een beetje ervaring om de olie-temperatuur te beheersen en om overfrituren te voorkomen.

3. Het binden van soep met maïzena of bloempap

Het binden van soep zorgt ervoor dat de tekstuur ronder en fluweliger wordt. In de recepten wordt een bloempapje gemaakt door maïzena of bloem met water te mengen en dit door de soep te kloppen.

• Toepassing: Voor de vegan vrijheidssoep.
• Voordelen: Het creëert een gladde, fluwelige tekstuur.
• Beperkingen: Het moet voorzichtig gebeuren om de soep niet te dikkig te maken.

4. Het gebruiken van groenten en specerijen voor smaak en aroma

Groenten en specerijen worden gebruikt om de smaak van de soep verder te verrijken. In de recepten worden uien, knoflook, bladselderij en specerijen zoals knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder en kerriepoeder toegevoegd.

• Toepassing: In beide recepten.
• Voordelen: Het voegt complexiteit toe aan de smaak.
• Beperkingen: Het vereist passend doseren om smaakoverlast te voorkomen.

Nuttige tips en aanpassingen

De recepten uit de bronnen bieden een uitstekende basis, maar kunnen worden aangepast aan individuele voorkeuren en beschikbare ingrediënten. Hieronder volgen enkele tips en aanpassingen die nuttig kunnen zijn:

1. Vleesvrije versie

Beide recepten kunnen worden aangepast tot een vleesvrije versie. Voor de eerste recepten kan de runderlappen en kip door groentebouillon en extra groenten (zoals courgette of aardappel) worden vervangen. Voor de vegan vrijheidssoep is de versie reeds vleesvrij, maar kan het ei door een ei-ersatz of een extra zachte kaas worden vervangen.

• Aanbevolen ingrediënten: Groentebouillon, extra groenten, vleesvrije bouillonblokjes.
• Voordelen: Het maakt de soep geschikt voor vleesvrije diëten.
• Beperkingen: De smaak kan iets minder intens zijn.

2. Soep binden zonder maïzena of bloem

Als maïzena of bloem niet beschikbaar is, kan de soep ook gebonden worden met een andere techniek, zoals het pureeren van een deel van de soep of het toevoegen van een beetje kippenlever of groentepuree.

• Aanbevolen ingrediënten: Puree, groentepuree, kippenlever.
• Voordelen: Het voegt extra smaak toe.
• Beperkingen: Het kan wat tijd kosten.

3. Het gebruik van andere groenten

De groenten in de recepten kunnen worden aangepast aan de seizoenen of de beschikbaarheid. In plaats van bladselderij kan bijvoorbeeld bladpeterselie of komkommer worden gebruikt. Ook kunnen andere groenten zoals courgette of aardappel toegevoegd worden voor extra textuur.

• Aanbevolen ingrediënten: Courgette, aardappel, komkommer.
• Voordelen: Het maakt de soep meer variabel.
• Beperkingen: Het kan de smaak iets veranderen.

4. Het gebruik van andere specerijen

De specerijen in de recepten kunnen worden aangepast of uitgewisseld. In plaats van kerriepoeder kan bijvoorbeeld cumin of garam masala worden gebruikt. Ook kunnen andere smaken zoals paprikapoeder of tijm toegevoegd worden.

• Aanbevolen ingrediënten: Cumin, garam masala, tijm.
• Voordelen: Het verandert de smaakrichting.
• Beperkingen: Het kan de oorspronkelijke smaak veranderen.

De rol van cassave in de soep

Cassave speelt een belangrijke rol in de soep. Het is een knollenrijk ingrediënt dat een volledige textuur geeft aan de soep. De cassave wordt eerst gekookt en daarna met de Madame Jeanette in de bouillon gedaan. Het koken van de cassave zorgt voor een zachtere textuur, terwijl het koken met de Madame Jeanette ervoor zorgt dat de smaken goed doorwerken.

• Toepassing: In de eerste recepten.
• Voordelen: Het voegt volume en textuur toe aan de soep.
• Beperkingen: Het vereist voorbereiding door het koken.

Tips voor het koken van cassave

• Voorbereiding: Schil de cassave en snij in blokjes van 4 tot 5 cm.
• Spoelen: Spoel de blokjes meerdere keren om het stof en de bitterheid te verwijderen.
• Koken: Kook in een pan met water tot ze net onder staan. Kook ca. 15 minuten.
• Gebruik in de bouillon: Voeg de gekookte cassave toe aan de bouillon en kook nog 30 minuten mee.
• Extra smaak: Voeg in de laatste 5 minuten kokosmelk toe voor een zachte smaak.

De rol van frituren in de soep

Het frituren van kippenpootjes of loempia's is een techniek die extra knapperigheid en textuur toevoegt aan de soep. In de recepten wordt dit gebruikt om de soep visueel en smaakvol te verrijken.

• Toepassing: Voor de kippenpootjes in de eerste recepten en de loempia's in de vegan vrijheidssoep.
• Voordelen: Het voegt contrast toe in textuur en smaak.
• Beperkingen: Het vereist een beetje ervaring om de olie-temperatuur te beheersen.

Tips voor frituren

• Voorbereiding: Zorg dat de kippenpootjes of loempia's droog zijn om overfrituren te voorkomen.
• Olie-temperatuur: Verhit de olie tot ca. 180 graden Celsius.
• Porties: Bak niet teveel tegelijk om de olie-temperatuur te behouden.
• Uitlekken: Laat de producten goed uitlekken op keukenpapier om de knapperigheid te behouden.
• Alternatief: Het is mogelijk om de producten in de oven te garen voor een gezonder alternatief.

Conclusie

De recepten voor kippensoep uit de bronnen bieden een rijke smaak en een volledige textuur. De gebruikte ingrediënten, zoals cassave en gefrituurde kippenpootjes, spelen een essentiële rol in het creëren van een diepe en smaakvolle soep. Door de beschreven kooktechnieken, zoals bouillon maken, frituren en binden van soep, is het mogelijk om deze soepen op te vatten zoals in de recepten beschreven. De recepten kunnen ook worden aangepast aan individuele voorkeuren en beschikbare ingrediënten, wat de flexibiliteit vergroot. Tenslotte is het belangrijk om de technieken correct toe te passen om het beste resultaat te verkrijgen.

Bronnen

1. Kro NCRV - Cassavesoep met gefrituurd kippenpootje
2. Kro NCRV - Vegan vrijheidssoep, harira, kaasloempia's