Bietensoep is een gerecht met een rijke historische erfgood en veelzijdige toepassingen in de keuken. Het combineren van de aardse zoetheid van rode bieten met andere groenten, smaken en texturen resulteert in een soep die zowel eenvoudig als elegant kan zijn. De recepten die in deze artikel worden gepresenteerd, tonen de verscheidenheid aan manieren waarop bietensoep kan worden gemaakt, van een klassieke Slavische borscht tot een moderne variant met romige topping. Elk recept is gebaseerd op een bron uit betrouwbare Nederlandstalige websites die zich richten op recepten en culinair advies.

Deze soeptypen zijn niet alleen smaakvol, maar ook erg geschikt voor seizoensgebonden keuken, vooral in herfst- en wintertijd. Het receptieerbaar zijn van de ingrediënten en de variatie in bereidingsmethoden zorgen ervoor dat elke kookenthusiast een geschikt recept kan vinden dat past bij zijn of haar smaak, voedingswijze en tijdscapaciteit.

Onderstaand worden de verschillende recepten in detail beschreven, inclusief de ingrediënten en bereidingswijze. Naast de recepten worden ook tips en smaakcombinaties vermeld die uit de bronnen zijn afgeleid, zodat je als kok een breed spectrum aan opties kunt overwegen bij het maken van deze warme en kleurrijke soep.

Soep van Gepofte Bieten met Crème Fraîche

Deze soep is gebaseerd op een recept van Big Green Egg, waarbij de bieten eerst worden gepofte en daarna tot een heerlijke soep worden gemaakt. Het gebruik van de Big Green Egg is niet verplicht, maar de methode waarbij de bieten in rook worden gebakken, voegt een extra smaakdimensie toe.

Ingrediënten

Voor de soep: - ¼ kleine knolselderij en een paar blaadjes loof - ½ winterpeen - ½ rode ui - 50 g boter - 2 laurierblaadjes - 6 grote rode bieten - 750 ml groentebouillon - 2 eetlepels mierikswortelpuree - 3 eetlepels balsamicoazijn - verse mierikswortel - 125 ml crème fraîche - 1 bakje waterkers

Bereidingswijze

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en laat de deksel open staan. Schil de knolselderij en winterpeen, en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 x 2 centimeter.
2. Pel de rode ui en snijd deze in kwarten. Leg de groenten op een stuk aluminiumfolie samen met boter, laurierblaadjes en knolselderijblaadjes.
3. Rol het folie goed dicht en zet het in de Big Green Egg. Laat de bieten poffen tot ze gaar zijn.
4. Zodra de bieten gaar zijn, breng de bouillon aan de kook in een soeppan. Voeg de gepofte bieten toe en pureer de soep tot een vloeiende consistentie.
5. Voeg de mierikswortelpuree, balsamicoazijn en verse mierikswortel toe.
6. Serveer met een scheutje crème fraîche en een paar waterkers.

Deze soep kan warm of koud worden geserveerd. Koud is ze bijzonder lekker met bijvoorbeeld een gekookt ei en augurkjes als bijgerecht.

Eenvoudige Bietensoep met Citroen en Zure Room

Deze soep uit een recept van ARLA benadrukt de natuurlijke zoetheid van bieten, gecombineerd met een frisse citroensmaak en een romige topping. Het is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat ideaal is als voorgerecht of lichte maaltijd.

Ingrediënten

Voor de soep: - 6 rode bieten (gespoeld, maar niet geschild) - 6 sjalotjes (gehakt) - 1 el olijfolie - 1½ liter groente- of kippenbouillon - ½ citroen (sap) - 2 eetlepels zure room of Griekse yoghurt - Zout en peper naar smaak

Voor de romige topping: - 100 ml zure room of Griekse yoghurt - 100 g witte kaas - 1 el gehakte peterselie (optioneel) - Een beetje gember (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de sjalotjes tot ze glazig zijn.
2. Voeg de bieten toe en fruit tot ze zacht worden.
3. Giet de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
4. Laat de soep ongeveer 30 minuten pruttelen tot de bieten volledig gaar zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde consistentie.
6. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep met een romige topping, gemaakt door zure room of yoghurt te mengen met witte kaas en eventueel gember. Garnis met peterselie.

Deze soep is een kleurrijke en lichte keuze, ideaal voor een voorgerecht of maaltijd op z’n lichtst.

Bietensoep met Appel en Bleekselderij

Uit een recept dat werd geserveerd tijdens het Zomerfeest, komt deze frisse variant van bietensoep. Het gebruik van appel en bleekselderij voegt een extra frisheid toe aan de soep en maakt het een lichtere variant van de klassieke borscht.

Ingrediënten

Voor 8 personen als voorgerecht of 4 personen als hoofdgerecht: - 1 ui - 2 teentjes knoflook - 2 el olijfolie - 4 stengels bleekselderij - 1 grote of 2 kleine appels - 800 g rode bieten - 1,5 liter groentebouillon - 4 eetlepels yoghurt - 4 eetlepels gehakte peterselie of bieslook - Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en knoflook en snijd de bleekselderij in dunne plakjes.
2. Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij tot glazig.
3. Voeg de geschildde en in blokjes gesneden bieten en de in stukjes gesneden appel toe.
4. Giet de bouillon over en breng aan de kook. Laat de soep ongeveer 1 uur pruttelen tot de bieten volledig gaar zijn.
5. Pureer de soep tot een gladde consistentie met een staafmixer.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer de soep met een scheutje yoghurt en wat gehakte peterselie of bieslook.

Deze soep is fris, licht en geschikt voor zowel warme als koele maaltijden.

Rode Bietensoep met Zaden en Citroen

Een andere variant van bietensoupe is deze zadenrijke soep, die een extra texture en smaakdimensie toevoegt. Het is een recept dat geschikt is voor herfst en wintertijd en waarin zaden worden gebruikt om de smaak en voedingswaarde te verhogen.

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 1 bosje platte peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 g rode bieten (gekookt)
• 700 ml (groente) bouillon
• 4 eetlepels pitten of zaden (pompoenpitten, zonnebloem, sesamzaad)
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 4 eetlepels zure room
• Bosje munt

Bereidingswijze

1. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de wortel en bleekselderij schoon en snijd in blokjes. Snijd de stelen van de peterselie en snijd in kleine stukjes.
2. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui, knoflook, wortel, bleekselderij en peterseliesteeltjes zacht.
3. Bak de gekookte bieten even mee met het groentemengsel.
4. Schenk de bouillon over en breng aan de kook. Laat de soep 30 minuten koken.
5. Meng de zaden met het komijn- en korianderzaad en bak deze in een droge koekenpan tot ze springen.
6. Bestrooi met zout en zet apart.
7. Voeg de rode wijnazijn en zure room toe aan de soep, breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer met een garnituur van munt en een plakje versgebakken brood.

De zaden en de munt verhogen de smaak en voedingswaarde van deze soep, waardoor het een voedzame en smaakvolle maaltijd wordt.

Slavische Borscht Bietensoep met Dille en Zure Room

In deze vegetarische variant van de klassieke Slavische borscht worden aardappels, kool en bonen toegevoegd om de soep extra volledig en voedzaam te maken. Het recept is gebaseerd op een persoonlijk recept van Francesca Kookt, met een beetje eigen creativiteit en smaakverfijning.

Ingrediënten voor 4 personen

• Bakolijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 wortels (ongeveer 150 g), in blokjes
• 2 stengels (ongeveer 65 g) bleekselderij, in dunne maantjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1,2 liter groentebouillon
• 500 g gekookte rode bieten, in blokjes
• 3 aardappels (ongeveer 450 g), geschild en in blokjes
• 150 g witte kool, geraspt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel appel-ciderazijn (of citroensap)
• ½ bosje (ongeveer 8 g) verse dille, fijngehakt + extra voor het serveren
• 1 klein blikje (175 g) cannellini bonen
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit een soeppan met een flinke scheut bakolijfolie. Fruit de uien, wortels en bleekselderij voor 8 minuten op middelhoog vuur. Laat de groenten niet kleuren.
2. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.
3. Giet de bouillon in de pan en voeg de rode biet, aardappel, witte kool, komijn en laurierblaadjes toe.
4. Laat de soep 15 minuten koken tot de aardappel zacht is.
5. Verlaag het vuur en voeg dille, appel-ciderazijn of citroensap en cannellini bonen toe. Laat nog 5 minuten pruttelen.
6. Proef de smaak en breng eventueel extra zout en peper toe.
7. Serveer de soep warm met wat extra dille en eventueel een plakje versgebakken brood.

Deze borscht is een klassieker met een eigen twist, waarbij de komijn en bonen extra smaak en voedingswaarde toevoegen. Het is een ideale keuze voor wintertijd en warme maaltijden.

Conclusie

Bietensoep is een gerecht dat niet alleen smaakvol is, maar ook erg voedzaam. De verschillende recepten tonen de verscheidenheid aan manieren waarop deze soep kan worden bereid, van de eenvoudige variant met zure room en citroen tot de rijke borscht met aardappel, kool en bonen. Of je nu een klassieke of creatieve variant voor de hand wilt nemen, elke soep brengt het aardse karakter van de biet tot uitdrukking.

De ingrediënten zijn meestal eenvoudig te vinden en geschikt voor seizoensgebonden keuken. De bereidingswijzen variëren van snelle tot langzaam gekokte soepen, zodat er voor iedereen een geschikte keuze is. Daarnaast is het receptieerbaar zijn van de ingrediënten en de variatie in smaken en texturen een groot voordeel van deze soeptypen.

Bij het kiezen van een recept, is het aan te raden om rekening te houden met de voedingswensen en eventuele allergieën van de personen die het gerecht gaan eten. Ook is het mogelijk om variaties te maken aan de recepten, zoals het gebruik van andere groenten of een andere topping. Dit maakt de soep niet alleen geschikt voor het hele jaar, maar ook aanpasbaar aan individuele smaken en voedingswijzen.

Bietensoep is een klassieker die steeds weer opnieuw kan worden uitgevonden. Of je nu een traditionele of modernere variant kiest, het is een gerecht dat zowel eenvoud als smaak kan bieden.

Bronnen

1. Soep van gepofte bieten
2. Bietensoep
3. Bietensoep van het Zomerfeest 2017
4. Lekker en makkelijk recept: rode bietensoupe
5. Slavische borscht bietensoupe met dille en zure room