Berenklauw is een veelzijdige plant die al sinds mensenheugenis wordt gebruikt in de keuken. Zowel de jonge bladeren, bloemen, zaden als wortels van de berenklauw kunnen op verschillende manieren verwerkt worden, van zoete gerechten tot hartige maaltijden. In dit artikel worden diverse recepten en technieken besproken die je kunt gebruiken om berenklauw in je keuken te integreren. De recepten en technieken zijn gebaseerd op betrouwbare informatie uit diverse bronnen.

Introductie

Berenklauw is een kruid dat behoort tot de netel- en kruisbloemenfamilie. Het is een vaste bewoner van vochtige, schaduwrijke plekken en is makkelijk te herkennen aan zijn groene, golvende bladeren. De plant bloeit in de zomer en heeft kleine gele bloemen. De zaden van de berenklauw zijn rijk aan voedingsstoffen en kunnen gebruikt worden in koekjes, dranken en andere bereidingen. De jonge bladeren en bloemen zijn eetbaar en kunnen gebruikt worden in salades, sauzen en groentegerechten.

De berenklauw heeft een sterke, kruieachtige smaak die vergeleken kan worden met koriander, kardemon en citroenmelisse. Deze smaak maakt het geschikt voor zowel zoete als hartige gerechten. In de volgende paragrafen worden verschillende recepten en bereidingsmethoden besproken die je kunt gebruiken om berenklauw in je keuken te verwerken.

Recepten met berenklauw

Koekjes met berenklauwzaadjes

Een van de bekendere bereidingen met berenklauw is het maken van koekjes met berenklauwzaadjes. Deze koekjes zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond vanwege de voedingswaarde van de zaden. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten:

• 140 gram boter (kamertemperatuur)
• 150 gram donkere basterdsuiker
• Iets zout
• 1 ei-dooier
• 1 eetlepel suikerstroop
• 140 gram tarwebloem
• Wat bakpoeder
• 1 eetlepel gemberpoeder
• 1 eetlepel grof gemalen berenklauwzaadjes
• 1 eetlepel kaneel

Bereiding:

1. Klop de boter met de suiker tot een dikke crème.
2. Meng er de ei-dooier door.
3. Zeef de bloem met het bakpoeder en wat zout erover.
4. Meng dit samen met de kruiden tot een mooi beslag.
5. Pak het deeg in folie en leg het minstens 45 minuten koud in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 180 °C.
7. Vet een bakblik met bakpapier in met olie.
8. Vorm van het deeg een rol van ongeveer 8 cm doorsnede en snij er rondjes van ½ cm dikte af.
9. Verdeel de rondjes met wat afstand tussen elkaar over het bakblik.
10. Bak de koekjes in minimaal 10 minuten bruin en gaar.
11. Laat ze rustig afkoelen.

Berenklauwzaden op alcohol

Een unieke manier om berenklauwzaden te gebruiken is het maken van een drankje. Deze bereiding is niet alleen smaakvol, maar ook opwekkend. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten:

• 50 gram rijpe aangerookte berenklauwzaden
• ½ liter jenever 35%
• Eventueel 1 klein glas suikerstroop (2 delen suiker op 1 deel water, eventueel citroensap en schil – ¾ uur nadat de suiker al roerend is opgelost, op zacht vuur laten sudderen)

Bereiding:

1. Pluk rijpe zaden en zet ze op jenever.
2. Dit mengsel laat je 3 weken op een warme plek staan trekken.
3. Zeef de zaden eruit en drink voor het slapen gaan elke avond een borreltje van deze drank.
4. Meng de suikerstroop naar smaak er al gelijk door.

Berenklauw jong blad met luchtgedroogde ham

Een hartig gerecht dat je kunt maken met berenklauw is het blad met luchtgedroogde ham. Dit gerecht is eenvoudig te bereiden en smaakt heerlijk met brood of als groente bij een warme maaltijd.

Ingrediënten:

• Jonge berenklauw blaadjes (ongeveer een vergiet vol)
• Brandneteltoppen (ongeveer een vergiet vol)
• 1 teentje knoflook
• Olie
• 1 rode peper
• 4 plakjes luchtgedroogde ham of spek
• Peper en zout uit de molen

Bereiding:

1. Kook de berenklauw en de brandnetel ongeveer vijf minuten in ruim water.
2. Laat het groentemengsel uitlekken in een vergiet.
3. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook en het pepertje kort.
4. Voeg de groente erbij en laat het geheel pruttelen tot de steeltjes gaar zijn.
5. Snij de plakjes vlees in reepjes en meng het door je mengsel.
6. Serveer met brood als maaltijd of als groente bij de warme maaltijd.

Berenklauw-bloemenknoppen met kaassaus

Een andere hartige bereiding is het maken van berenklauw-bloemenknoppen met kaassaus. Deze saus is rijk en smaakvol en past goed bij de bloemenknoppen.

Ingrediënten voor de saus:

• 2 eetlepel bloem
• 2 eetlepel boter
• Een groot glas melk
• 50 gram blauwe kaas

Bereiding van de saus:

1. Smelt de boter op een laag vuur en roer de bloem erdoor tot je een dikke massa hebt.
2. Laat de massa even doorgaren, terwijl je roert.
3. Voeg beetje bij beetje de melk erdoor tot je de gewenste sausdikte hebt verkregen.
4. Verkruimel de kaas en meng deze door je saus.
5. Blijf roeren tot alle kaas gesmolten is.
6. Voeg eventueel nog wat melk toe als je saus te dik dreigt te worden.

Bereiding van de berenklauwknoppen:

1. Snijd de blaadjes van de bloemknoppen en zet die apart.
2. Stoom de knoppen 3 tot 5 minuten in weinig water gaar.
3. Hak de apart gezette blaadjes klein en bak die knapperig in olie of frituur de stukjes.
4. Serveer de bloemknoppen met de saus en garneer je gerecht met de knapperige blaadjes.

Farinata met zomerfruit en berenklauw bloemetjes

Een interessante toepassing van berenklauw is in de bereiding van farinata, een Italiaanse pannenkoek die gebruikt kan worden als basis voor zowel zoete als hartige gerechten. Hieronder volgt een recept.

Ingrediënten:

• Farinata (zie recept hieronder)
• Gekaramelliseerd zomerfruit van de BBQ
• Bloemetjes van berenklauw

Bereiding van farinata:

1. Haal de farinata uit de oven en verdeel de paddenstoelen over de bodem.
2. Wouter gaf ons bloemen van de berenklauw, die citroenfris zijn en naar kardemom smaken.
3. Bij gebrek aan berenklauwbloemen kies je voor frisse kruiden als basilicum, dragon en koriander.
4. Snijd de farinata in stukken en serveer direct.

Technieken en tips

Droog en opslaan van berenklauwzaden

Berenklauwzaden kunnen gedroogd worden om ze lang te kunnen bewaren. Het proces van drogen en opslaan is belangrijk om de smaak en de voedingswaarde van de zaden te behouden.

Stappen voor het drogen van berenklauwzaden:

1. Pluk de rijpe zaden vanaf de plant.
2. Leg de zaden op een droog, ventilatierijke oppervlak.
3. Laat de zaden gedurende enkele dagen drogen tot ze hard en droog aanvoelen.
4. Bewaar de zaden in een luchtdichte container aan een koel en droog plek.

Verwerken van jonge berenklauwbladeren

De jonge bladeren van de berenklauw kunnen gebruikt worden in salades en sauzen. Ze hebben een sterke, kruieachtige smaak die goed werkt met zowel zoete als hartige gerechten.

Tips voor het verwerken van jonge bladeren:

• Meng de bladeren door een salade voor een extra kruieachtige smaak.
• Voeg de bladeren toe aan sauzen om de smaak te versterken.
• Gebruik de bladeren in groentebereidingen als blancheren of rauken.

Verwerken van berenklauwbloemen

De bloemen van de berenklauw kunnen zowel rauw als bereid gebruikt worden. Ze hebben een frisse, citroenachtige smaak die goed werkt in salades en garnituren.

Tips voor het verwerken van bloemen:

• Meng de bloemen door een frisse salade voor een extra smaakdimensie.
• Gebruik de bloemen als garnituur op zoete of hartige gerechten.
• Bereid de bloemen door ze te koken of te blancheren om de smaak te verfijnen.

Creatieve toepassingen

Experimenten met lokaal en seizoensgebonden eten

Bij De Dyck in Woubrugge worden creatieve gerechten gemaakt met lokaal en seizoensgebonden ingrediënten. Hier wordt bijvoorbeeld gebruikgemaakt van gedroogde rucolabloemetjes die doen denken aan pinda. Deze bloemetjes worden gebruikt om een pindasaus te maken, die geserveerd kan worden bij saté van spitskool.

Voorbeeld van een creatieve toepassing:

1. Verzamel gedroogde rucolabloemetjes.
2. Meng de bloemetjes met olie en andere kruiden om een pindasaus te maken.
3. Serveer de saus bij saté van spitskool of andere hartige gerechten.

Fermentatietechnieken

Fermentatietechnieken worden ook toegepast bij het verwerken van berenklauw. Bijvoorbeeld, in de schuur van De Dyck wordt ketjap gemaakt van kapucijners. Deze technieken zijn niet alleen smaakvol, maar ook gezond vanwege de voedingswaarde die ontstaat tijdens de fermentatie.

Voorbeeld van een fermentatietechniek:

1. Verzamel kapucijners en meng ze met zout en olie.
2. Laat het mengsel gedurende enkele weken fermenteren.
3. Gebruik het als saus of garnituur bij hartige gerechten.

Combinaties met andere ingrediënten

Berenklauw kan goed gecombineerd worden met andere ingrediënten om unieke smaken te creëren. Bijvoorbeeld, in een taco van graan, gekleurd met cassisbes, met crème van geroosterde aubergine met verveine miso en salade van ingelegde bosui.

Voorbeeld van een combinatie:

1. Bereid een crème van geroosterde aubergine met verveine miso.
2. Meng de crème met ingelegde bosui voor een smaakvolle salade.
3. Serveer de salade in een taco van graan.

Nutritional Value of Bear's Claw

Berenklauw is niet alleen smaakvol, maar ook gezond. De zaden van de berenklauw zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vezels, vitamines en mineralen. De jonge bladeren en bloemen zijn een goede bron van vitaminen C en A, evenals minerale stoffen zoals kalium en magnesium.

Nutriënten in berenklauwzaden:

• Vezels: Vasten en drogen
• Vitamine C: Ondersteunt het immuunsysteem
• Vitamine A: Ondersteunt gezond oog- en huidverzorging
• Kalium: Ondersteunt de hartgezondheid
• Magnesium: Ondersteunt de spierfunctie

Nutriënten in jonge berenklauwbladeren:

• Vitamin C: Ondersteunt het immuunsysteem
• Vitamin A: Ondersteunt gezond oog- en huidverzorging
• Kalium: Ondersteunt de hartgezondheid
• Magnesium: Ondersteunt de spierfunctie

Nutriënten in berenklauwbloemen:

• Vitamin C: Ondersteunt het immuunsysteem
• Vitamin A: Ondersteunt gezond oog- en huidverzorging
• Kalium: Ondersteunt de hartgezondheid
• Magnesium: Ondersteunt de spierfunctie

Conclusie

Berenklauw is een veelzijdige plant die op verschillende manieren in de keuken kan worden gebruikt. Of je nu koekjes maakt met berenklauwzaadjes, hartige gerechten bereidt met jonge bladeren of creatieve combinaties maakt met andere ingrediënten, de smaak en voedingswaarde van berenklauw zorgen voor een unieke ervaring in de keuken. Door de plant te drogen en op te slaan, kun je haar smaak het hele jaar door genieten. Met de juiste technieken en recepten kun je berenklauw eenvoudig integreren in je keuken, zowel voor zoete als hartige gerechten.

Bronnen

1. Koekjes met berenklauwzaadjes
2. Farinata met zomerfruit en berenklauw bloemetjes
3. De Dyck in Woubrugge ongeremd in verbluffende lokale smaken
4. Recept Farinata