Aspergesoep is een klassieker in de Nederlandse keuken, waarbij het gebruik van verse of gekookte asperges, aspergeschillen en asperge-bouillon een basis vormen voor een luchtige of romige soep. Het Albert Heijn-recept van de "Limburgse aspergesoep" is hierin een veelgebruikt voorbeeld, dat een typisch Nederlands smaakprofiel biedt. Buiten de AH-keuken tonen andere bronnen zoals KeukenVuur en Arla ook mogelijke variaties, zoals het maken van aspergesoep op basis van aspergewater of het gebruik van aspergeschillen als basis. In dit artikel worden deze recepten en technieken in detail besproken, met aandacht voor ingrediënten, bereidingswijze en eventuele smaakverfijningen. De focus ligt op het creëren van een romige, smaakvolle aspergesoep, waarbij ook aandacht wordt besteed aan technieken als het maken van een roux of het verwerken van aspergeschillen tot bouillon. Het artikel richt zich zowel aan beginners als aan ervaren koks die op zoek zijn naar creatieve manieren om asperges tot hun uiterste te benutten.

Inleiding

Aspergesoep is een populaire variant binnen de soepelekke, die niet alleen smaakvol is, maar ook visueel aantrekkelijk is met zijn groene kleur en romige textuur. Het recept van Albert Heijn, bekend als "Limburgse aspergesoep", is een klassieker en maakt gebruik van verse witte asperges, runderbouillon, roomboter en slagroom. Buiten het AH-recept tonen andere bronnen alternatieve benaderingen, zoals het gebruik van aspergeschillen om bouillon te maken of het maken van een romige soep op basis van het kookwater van asperges. Deze varianten tonen hoe asperges niet alleen in hun geheel gebruikt kunnen worden, maar ook hoe de restanten van het schillen of koken nog steeds smaakvol benut kunnen worden.

Het artikel bespreekt de verschillende recepten en technieken, inclusief het maken van aspergesoep met aspergeschillen en asperge-bouillon, met aandacht voor ingrediënten, bereidingsstappen en smaakverfijningen. Ook worden tips gegeven voor het bewaren van de soep en het optimaliseren van de textuur.

Ingrediënten en bereidingswijze van de Limburgse aspergesoep

De "Limburgse aspergesoep" is een recept van Albert Heijn dat een romige, gebonden soep creëert met een typisch Nederlands smaakprofiel. De ingrediënten zijn zorgvuldig gekozen om zowel smaak als textuur te garanderen.

Ingrediënten

De volgende ingrediënten zijn nodig voor 4 personen:

• 500 g verse witte asperges
• 1 runderbouillonblokje
• 1,25 l kraanwater
• 30 g ongezouten roomboter
• 30 g tarwebloem
• 1 middelgroot scharrelei
• 200 g gekookte hamreepjes
• 60 ml verse slagroom
• 10 g verse peterselie

Bereidingswijze

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Afsnijden en schillen van asperges:
   De witte asperges worden eerst afgesneden en geschild. Dit is belangrijk om de taaiere en vezeligere delen van de asperges te verwijderen, waardoor de soep een gladde textuur krijgt.

2. Koken van asperges:
   De asperges worden gekookt in een mixtuur van runderbouillon en kraanwater. Dit zorgt ervoor dat de asperges niet alleen smaak afstaan, maar ook een basis vormen voor de bouillon.

3. Maak een roux:
   In een steelpan wordt de roomboter gesmolten en daarna de tarwebloem toegevoegd. Dit mengsel wordt geroerd tot het een deegbal vormt, die vervolgens 5 minuten wordt gekookt. De roux zorgt voor een romige textuur in de soep.

4. Het mengen van bouillon en roux:
   De koude kippenbouillon wordt langzaam aan de roux toegevoegd, terwijl er constant wordt geroerd. Daarna wordt de aspergebouillon aan het mengsel toegevoegd en het wordt aan de kook gebracht. Dit zorgt ervoor dat de soep een intensere smaak krijgt.

5. Het afwerken van de soep:
   Na 15 minuten zacht koken wordt de soep afgesmeakt met zout en daarna wordt verse slagroom erdoorgeroerd. Dit geeft de soep een extra romige textuur en een lichte smaakverfijning.

6. Serveren:
   De soep wordt geserveerd in een kom, waarbij de gekookte hamreepjes en verse peterselie als eindproduct worden toegevoegd. De hamreepjes geven de soep extra smaak en structuur, terwijl de peterselie een frisse not van smaak toevoegt.

Advies

Het is belangrijk om de soep niet te lang te laten koken zodat de smaak en textuur intact blijven. Ook is het aan te raden om de soep direct na het bereiden te serveren om de romige textuur te behouden.

Aspergesoep met aspergeschillen

Een alternatieve manier om aspergesoep te maken is met aspergeschillen. Deze techniek maakt gebruik van de schillen die overblijven na het schillen van de asperges. Deze schillen bevatten nog steeds veel smaak en kunnen worden gebruikt om een romige soep te maken.

Ingrediënten

De ingrediënten voor deze variant zijn:

• 1 kg schillen van witte asperges
• 1 liter water
• 100 g boter
• 100 g bakmeel
• 200 ml melk
• Zout
• Peper
• Geraspte nootmuskaat

Bereidingswijze

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Het koken van aspergeschillen:
   De aspergeschillen worden eerst in een kookpan geplaatst en worden met water bedekt. Vervolgens wordt zout en eventueel een smaakversterker toegevoegd en het mengsel wordt aan de kook gebracht. Na 20 minuten zacht koken worden de schillen verwijderd en het vocht wordt gebruikt als basis voor de soep.

2. Het koken van asperges:
   De asperges worden in het vocht gekookt tot ze beetgaar zijn. Na het koken worden ze uit het vocht gehaald en apart bewaard in een bakje.

3. Het maken van een roux:
   In een steelpan wordt de boter gesmolten en daarna het bakmeel toegevoegd. Het mengsel wordt geroerd tot het een deegbal vormt, die vervolgens op laag vuur wordt gekookt.

4. Het mengen van bouillon en roux:
   De koude kippenbouillon wordt langzaam aan de roux toegevoegd, terwijl er constant wordt geroerd. Daarna wordt de aspergebouillon aan het mengsel toegevoegd en het wordt aan de kook gebracht.

5. Het afwerken van de soep:
   Na 15 minuten zacht koken wordt de soep afgesmeakt met zout en eventueel met peper en geraspte nootmuskaat. De soep wordt daarna gefilterd om eventuele vezelige stukjes te verwijderen.

6. Serveren:
   De soep wordt geserveerd in een kom, waarbij de gekookte asperges en eventueel verse peterselie als eindproduct worden toegevoegd.

Advies

Het is belangrijk om de aspergeschillen niet te lang te laten koken, want dit kan ervoor zorgen dat de smaak verloren gaat. Ook is het aan te raden om de soep direct na het bereiden te serveren om de romige textuur te behouden.

Aspergesoep op basis van aspergewater

Een andere variant van aspergesoep is het maken van een romige soep op basis van aspergewater. Deze techniek maakt gebruik van het kookwater van verse asperges, waarin veel smaak is opgelost.

Ingrediënten

De ingrediënten voor deze variant zijn:

• 500 g witte asperges
• 1½ liter water
• 50 g boter
• 3 el bakmeel
• 200 ml kookroom
• Zout
• Peper
• Nootmuskaatpoeder

Bereidingswijze

De bereidingsstappen zijn als volgt:

1. Het schillen van asperges:
   De witte asperges worden eerst afgesneden en geschild. Het is belangrijk om de taaiere en vezeligere delen van de asperges te verwijderen, want dit zorgt ervoor dat de soep een gladde textuur krijgt.

2. Het koken van asperges:
   De asperges worden in water gekookt tot ze beetgaar zijn. Het kookwater wordt gebruikt als basis voor de soep.

3. Het maken van een roux:
   In een steelpan wordt de boter gesmolten en daarna het bakmeel toegevoegd. Het mengsel wordt geroerd tot het een deegbal vormt, die vervolgens op laag vuur wordt gekookt.

4. Het mengen van bouillon en roux:
   Het kookwater wordt langzaam aan de roux toegevoegd, terwijl er constant wordt geroerd. Daarna wordt de kookroom aan het mengsel toegevoegd en het wordt aan de kook gebracht.

5. Het afwerken van de soep:
   Na 15 minuten zacht koken wordt de soep afgesmeakt met zout en eventueel met peper en nootmuskaatpoeder. De soep wordt daarna gefilterd om eventuele vezelige stukjes te verwijderen.

6. Serveren:
   De soep wordt geserveerd in een kom, waarbij eventueel verse peterselie of andere smaakverfijningen als eindproduct worden toegevoegd.

Advies

Het is belangrijk om het kookwater niet te lang te laten koken, want dit kan ervoor zorgen dat de smaak verloren gaat. Ook is het aan te raden om de soep direct na het bereiden te serveren om de romige textuur te behouden.

Smaken en smaakverfijningen

De keuze van smaken en smaakverfijningen is belangrijk voor de eindproduct van de aspergesoep. In de verschillende recepten worden verschillende smaakverfijningen gebruikt, zoals zout, peper, geraspte nootmuskaat, verse peterselie en verse slagroom.

Zout en peper

Zout en peper zijn basisverfijningen die worden gebruikt in alle varianten van aspergesoep. Het is belangrijk om de soep zorgvuldig af te smaken, want te veel zout kan ervoor zorgen dat de smaak van de asperges verloren gaat.

Geraspte nootmuskaat

Geraspte nootmuskaat is een smaakverfijning die vaak wordt gebruikt in romige soepen. Het verleent de soep een extra smaak en verfijning, en het helpt bij het verhiden van eventuele bittere smaken die in de asperges kunnen voorkomen.

Verse peterselie

Verse peterselie is een smaakverfijning die vaak wordt gebruikt als eindproduct in aspergesoep. Het verleent de soep een frisse not van smaak en het helpt bij het verhiden van eventuele bittere smaken die in de asperges kunnen voorkomen.

Verse slagroom

Verse slagroom is een smaakverfijning die vaak wordt gebruikt in romige soepen. Het verleent de soep een extra romige textuur en een lichte smaakverfijning. Het is belangrijk om de slagroom pas aan het einde van de bereiding aan de soep toe te voegen, want anders kan het smelten en de textuur verliezen.

Tips voor het bewaren van aspergesoep

Het bewaren van aspergesoep is belangrijk om ervoor te zorgen dat de soep smaakvol en vers blijft. De soep kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast, waar ze maximaal 3 dagen vers blijft.

Koele opslag

De soep kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast, waar ze maximaal 3 dagen vers blijft. Het is belangrijk om de soep zachtjes op te warmen op het fornuis, terwijl er af en toe wordt geroerd.

Vriezen

De soep kan ook worden bewaard in de vriezer, waar ze maximaal een paar weken vers blijft. Het is belangrijk om de soep voor het vriezen in een luchtdichte verpakking te bewaren. Als de soep bevroren wordt, kan het nodig zijn om haar opnieuw te bereiden om de textuur en smaak te behouden.

Conclusie

Aspergesoep is een klassieker in de Nederlandse keuken, waarbij het gebruik van verse of gekookte asperges, aspergeschillen en asperge-bouillon een basis vormen voor een luchtige of romige soep. Het Albert Heijn-recept van de "Limburgse aspergesoep" is hierin een veelgebruikt voorbeeld, dat een typisch Nederlands smaakprofiel biedt. Buiten het AH-recept tonen andere bronnen zoals KeukenVuur en Arla ook mogelijke variaties, zoals het maken van aspergesoep op basis van aspergewater of het gebruik van aspergeschillen als basis. In dit artikel zijn deze recepten en technieken in detail besproken, met aandacht voor ingrediënten, bereidingswijze en eventuele smaakverfijningen. De focus ligt op het creëren van een romige, smaakvolle aspergesoep, waarbij ook aandacht wordt besteed aan technieken als het maken van een roux of het verwerken van aspergeschillen tot bouillon. Het artikel richt zich zowel aan beginners als aan ervaren koks die op zoek zijn naar creatieve manieren om asperges tot hun uiterste te benutten.

Bronnen

1. Limburgse aspergesoep recept - Allerhande | Albert Heijn
2. Limburgse aspergesoep recept - Allerhande | Albert Heijn
3. Aspergesoep in zak - Albert Heijn
4. Recept voor het maken van verse aspergesoep zonder pakje - KeukenVuur
5. Aspergesoep van aspergeschillen - Arla
6. Aspergesoep op basis van aspergewater - Arla