Appelcake is een klassieker die zich over de jaren heen heeft laten vertalen in verschillende smaakvolle varianten. Zowel de structuur van het beslag als de manier waarop de appels worden verwerkt kan verschillen, afhankelijk van de receptie en voorkeuren van de bakker. De bronnen tonen een diversiteit aan aanpakken en ingrediënten die gebruikt kunnen worden om een appelcake te maken, variërend van traditionele botercake met appelschijfjes tot een gezonde, vegan-optie met appelmoes en amandelmeel. Deze variaties tonen duidelijk dat appelcake niet alleen een eenvoudig en smeuïg dessert is, maar ook een recept dat ruimte biedt voor creativiteit en aanpassing.

In deze artikel worden de verschillende recepten voor appelcake besproken, waarbij aandacht wordt besteed aan de ingrediënten, de bereidingswijze, eventuele variaties en de eventuele aandachtspunten voor het verkrijgen van een goede texture en smaak. Daarnaast worden ook een paar veelgestelde vragen over appelcake beantwoord, zoals het gebruik van specifieke appelsoorten en het belang van het niet te veel mixen van het beslag. Op deze manier wordt een uitgebreide en praktische gids gegeven voor zowel beginners als ervaren bakers die willen uitproberen hoe ze hun eigen appelcake kunnen maken.

Appelcake: een klassieker in verschillende smaken

Appelcake is wereldwijd een geliefde taartvariant waarin appels centraal staan. Het basisrecept bestaat meestal uit bloem, boter, appels en suiker, met eventuele toevoegingen zoals kaneel, citroenrasp of zelfs noten. De appels voegen vocht en een lichte zuurheid toe aan de cake, wat haar een unieke textuur en smaak geeft. Afhankelijk van het recept kan de cake zowel een lichte, sponspieke texture hebben als een dichtere, boterige textuur. Deze verschillen zijn onder andere afhankelijk van de hoeveelheid boter, het type bloem en de manier waarop de appels in het recept worden verwerkt.

Traditionele botercake met appelschijfjes

Een klassieke appelcake is vaak gebaseerd op een botercake, waarbij de appels worden verwerkt in schijfjes of blokjes die op het beslag worden gelegd. In de bronnen wordt beschreven hoe het belangrijk is om de appels te schillen en het klokhuis te verwijderen. Daarnaast is het aan te raden om de appels onder te dompelen in water om te voorkomen dat ze bruin worden, of direct in het beslag te gebruiken als het niet te lang duurt. Deze schijfjes of blokjes appels worden meestal bestrooid met kaneel, wat de cake een kruidige smaak geeft en een extra aroma toevoegt.

Een voorbeeld van een klassieke appelcake is beschreven in een van de bronnen, waarbij het beslag wordt gemaakt met boter, suiker, eieren, bloem en bakpoeder. De appels worden in blokjes gesneden en gemengd met suiker en kaneel voordat ze op het beslag worden gelegd. De cake wordt daarna ongeveer 75 minuten gebakken in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin is en gaar. Deze aanpak levert een dichte, smeuïge cake op die goed complementair is met zure room of poedersuiker.

Zachte, luchtige cake met appelschijfjes

In tegenstelling tot de klassieke botercake, is er ook een lichtere variant die meer op een sponscake lijkt. Deze cake is steviger en fruitiger, maar niet overdreven zoet, en heeft een warm kaneelaroma met lichte citrustonen. Deze variant is ideaal voor iemand die een lichtere, maar toch smaakvolle cake wil maken. De texture is luchtiger en de cake is minder zwaar in vergelijking met een traditionele botercake. Dit wordt bereikt door het gebruik van roomboter, die een lichtere texture geeft, en door het beslag zorgvuldig te mixen om te voorkomen dat het te dicht wordt.

Gezondere varianten: vegan en glutenvrij

Naast de traditionele varianten zijn er ook gezondere opties voor appelcake beschreven in de bronnen. Een vegan-optie gebruikt bijvoorbeeld appelmoes in plaats van boter of eieren, en amandelmeel in plaats van gewoon bakmeel. Dit zorgt voor een lichtere, gezondere cake die niet minder smaakvol is. De appelmoes fungeert als een bindmiddel en voegt ook vocht toe aan de cake. De amandelmeel zorgt voor een iets bittere noot die goed aansluit bij de zoetigheid van de appels.

In een andere bron wordt een glutenvrije appelcake beschreven, waarbij amandelmeel en planteboter worden gebruikt. De cake wordt gebakken met appelmoes en is bestrooid met amandelschaafsel en wat kaneel. Deze variant is ideaal voor mensen met een glutenintolerantie of voor wie op zoek zijn naar een gezondere manier om appelcake te maken.

Citroenappelcake: een frisse twist

Een andere variant is de citroenappelcake, waarbij de citroenrasp en -sap worden gebruikt om een frisse, zure smaak toe te voegen aan de cake. Deze variant is ideaal voor wie een iets lichtere, citroenachtige smaak wil. De citroenrasp wordt gemengd met het beslag, en de appels worden in de cake ingeplant, waardoor ze tijdens het bakken hun aroma en smaak afgeven. Deze cake is snel gegaar en heeft een lichte texture die goed aansluit bij een kopje thee of koffie.

Ingrediënten en bereidingswijze

De ingrediënten en bereidingswijze van appelcake kunnen variëren afhankelijk van de gewenste texture en smaak. Onderstaand zijn een aantal van de meest gebruikte ingrediënten en stappen uit de bronnen samengevat.

Traditionele appelcake

De traditionele appelcake is gebaseerd op een botercake met appelschijfjes of blokjes. De ingrediënten zijn:

• 200 g boter
• 200 g suiker
• 4 eieren
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 1 snufje zout
• 3 appels
• 1½ theelepel kaneel
• 2½ dl zure room (optioneel)
• Poedersuiker (optioneel)

De bereidingswijze is als volgt:

1. Verwarm de oven voor op 160 graden boven en onderwarmte.
2. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd in blokjes en meng met suiker en kaneel.
3. Mix de boter met de suiker luchtig. Voeg de eieren één voor één toe, waarbij je steeds wacht tot het ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt.
4. Zeef de bloem met het zout en het kaneel en voeg in delen toe aan het cakebeslag. Mix tot het volledig is opgenomen.
5. Giet ongeveer de helft van het beslag in een ingevette springvorm. Verdeel de appelblokjes hierover en bedek met de andere helft van het beslag.
6. Bak de cake in circa 75 minuten goudbruin en gaar.
7. Laat de cake afkoelen en serveer eventueel met zure room en bestrooid met poedersuiker.

Gezonde, vegan-appelcake

Voor de vegan-optie zijn de ingrediënten:

• 100 g amandelmeel
• 250 g appelmoes (ongezouten, 100% appels)
• 100 ml plantaardige melk (zoals amandelmelk)
• 1 kleine appel (of een halve grote appel)
• 35 g gehakte walnoot in stukjes
• 3 eieren (of een vegan-substituut als het niet past)
• 3 theelepel kaneel
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• Amandelschaafsel (voor garnering)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe het meel, appelmoes, plantaardige melk, ahornsiroop, vanille-extract en zout in een blender of keukenmachine en mix tot een smeuïg beslag. Het beslag is iets stevig en plakkerig, wat normaal is.
3. Schil een appel en snijd in kleine stukjes. Roer door het beslag. Voeg ook de gehakte walnoot toe.
4. Voeg het bakpoeder toe en roer kort door.
5. Bekleed een cakevorm met bakpapier en schenk het beslag erin. Verdeel amandelschaafsel over de bovenkant.
6. Bak de cake in 50-55 minuten, of tot een satéprikker schoon uitkomt.
7. Laat de cake afkoelen in de vorm en op een rooster.

Citroenappelcake

De ingrediënten voor een citroenappelcake zijn:

• 2 citroenen
• 225 g suiker
• 75 ml water
• 150 g ongezouten roomboter
• 3 eieren
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 1 snufje zout
• 2 appels
• ½ theelepel kaneel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een springvorm met bakpapier.
2. Los 75 g suiker op in 75 ml water en laat afkoelen.
3. Rasp de citroenschil en pers het sap. Meng het sap met het suikerwater.
4. Smelt de boter met 150 g suiker in een steelpan. Klop de eieren één voor één door het botermengsel.
5. Zeef het bakmeel en spatel dit luchtig door het beslag. Voeg de citroenrasp en een snufje zout toe.
6. Schep het beslag in de springvorm.
7. Schil de appels en snijd in vieren. Verwijder het klokhuis. Snijd in de bolle kant van de appelpartjes een paar keer en druk deze in het beslag. Bestrooi met kaneel.
8. Bak in circa 50 minuten goudbruin en gaar.
9. Laat de cake afkoelen en serveer.

Rond appelcake

De ingrediënten voor een ronde appelcake zijn:

• 200 g boter
• 200 g suiker
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 4 eieren
• 1 snufje zout
• 3 appels
• Citroensap
• Poedersuiker
• Paneermeel (voor het vetten van de vorm)

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een springvorm in met olie of boter. Strooi paneermeel over de bodem en zijkanten.
2. Schil de appels, snijd in partjes en besprenkel met citroensap om bruin worden te voorkomen.
3. Mix de boter met suiker en zout tot een lichtgele crème. Mix de eieren één voor één door het mengsel.
4. Zeef het bakmeel en spatel voorzichtig door het beslag. Stort het beslag in de vorm en verdeel de appelpartjes erover.
5. Bak in ongeveer 50-60 minuten gaar. Controleer met een satéprikker.
6. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het opdienen.

Aandachtspunten bij het maken van appelcake

Bij het maken van appelcake zijn er een paar belangrijke aandachtspunten die zorgen voor een succesvolle uitkomst. Deze aandachtspunten zijn afgeleid van de beschreven recepten en technieken in de bronnen.

Niet te veel mixen

Een belangrijke tip bij het maken van appelcake is om het cakebeslag niet te veel te mixen. Bij een te langdurige mixing kan het beslag te dicht worden, wat leidt tot een zware en minder luchtige cake. In plaats daarvan is het aan te raden om de ingrediënten in delen toe te voegen en te mixen tot ze volledig zijn opgenomen. Dit zorgt voor een lichte texture en voorkomt dat het beslag overgemixt wordt.

Appelkeuze

De keuze van de juiste appelsoort is ook van invloed op de uitslag van de cake. In de bronnen worden verschillende appelsoorten genoemd, zoals Gloster, Goudreinette en Kanzi. Deze appels zijn gekozen vanwege hun sappige en iets zuurere smaak, wat goed aansluit bij de zoetigheid van de cake. Het is aan te raden om vers fruit te gebruiken, aangezien verpakkingsappels vaak minder sappig zijn en een minder sterke smaak hebben.

Vloeistoffen en vocht

Het toevoegen van vloeistoffen zoals melk, water of citroensap kan de vochtige texture van de cake versterken. In de citroenappelcake wordt bijvoorbeeld suiker opgelost in water, wat zorgt voor een zachte en vochtige cake. In de traditionele appelcake wordt er ook gebruik gemaakt van melk, wat de texture lichter maakt. Het is belangrijk om deze vloeistoffen correct toe te voegen en te mengen, zodat ze goed zijn verspreid in het beslag.

Garnish en serveertips

De finale touch van een appelcake is vaak een garnish zoals poedersuiker, zure room of een fruitjam. In de traditionele variant wordt de cake bestrooid met poedersuiker en eventueel geserveerd met zure room. In de citroenappelcake wordt er geen garnish gebruikt, maar wordt er wel aandacht besteed aan de texture en smaak van de cake zelf. In de vegan-variant wordt de cake bestrooid met amandelschaafsel, wat extra aroma en texture toevoegt.

Veelgestelde vragen over appelcake

Naast de recepten en technieken zijn er ook een paar veelgestelde vragen over appelcake die in de bronnen worden behandeld. Deze vragen zijn gericht op het verloop van het bakken, de keuze van ingrediënten en het verkrijgen van de juiste texture en smaak.

Wat is een appelcake?

Appelcake is een wereldwijd geliefde taartvariant waarin appels de hoofdrol spelen. De belangrijkste ingrediënten zijn meestal bloem, boter, appels en suiker, met eventuele toevoegingen zoals kaneel, citroenrasp of zelfs noten. De appels voegen vocht toe aan de cake en kunnen op verschillende manieren worden verwerkt. Voor een kaneel-appelcake worden de appels bijvoorbeeld in dunne partjes gesneden en op de taart gelegd, waarbij ze worden bestrooid met kaneel voordat de cake in de oven gaat.

Hoe maak je een appelcake?

De meest voorkomende aanpak is om een basisbeslag te maken, zoals een botercake of een sponscake, en daarna de appels in schijfjes of blokjes te snijden en deze op het beslag te leggen. Het beslag wordt gemaakt door boter en suiker luchtig te mixen, daarna de eieren één voor één toe te voegen, en tenslotte het droge deel (bloem, bakpoeder, zout en kaneel) toe te voegen. Het is belangrijk om het beslag niet te veel te mixen om een lichte texture te behouden.

Welke appels zijn het beste voor appelcake?

In de bronnen worden verschillende appelsoorten genoemd, zoals Gloster, Goudreinette en Kanzi. Deze appels zijn gekozen vanwege hun sappige en iets zuurere smaak, wat goed aansluit bij de zoetigheid van de cake. Het is aan te raden om vers fruit te gebruiken, aangezien verpakkingsappels vaak minder sappig zijn en een minder sterke smaak hebben.

Waarom is het belangrijk om appels onder te dompelen in water?

Het onderdompelen van appels in water voorkomt dat ze bruin worden, wat gebeurt door oxidatie. Dit is vooral belangrijk als de appels niet direct worden gebruikt. Het is aan te raden om de appels in water onder te dompelen of met citroensap te besprenkelen om dit effect te voorkomen.

Conclusie

Appelcake is een klassieker die zich over de jaren heen heeft laten vertalen in verschillende smaakvolle varianten. Zowel de structuur van het beslag als de manier waarop de appels worden verwerkt kan variëren, afhankelijk van de receptie en voorkeuren van de bakker. De beschreven recepten tonen aan dat appelcake niet alleen een eenvoudig en smeuïg dessert is, maar ook een recept dat ruimte biedt voor creativiteit en aanpassing. De aandachtspunten bij het maken van appelcake, zoals het niet te veel mixen van het beslag, de keuze van de juiste appelsoort en het gebruik van vloeistoffen, zijn essentieel voor het verkrijgen van een goede texture en smaak. Door deze tips te volgen en de beschreven recepten uit te proberen, kunnen zowel beginners als ervaren bakers hun eigen smaakvolle appelcake maken.

Bronnen

1. Arla - Appelcake
2. Uit de pan van San - Appel-kaneel-cake
3. Vaker Vrolijk - Gezonde appelcake, glutenvrij & vegan
4. Uit de pan van San - Appel-citroen-cake
5. Landidee - Ronde appelcake