De appelkruimeltaart is een klassieker in de bakkerij en past perfect in elke keuken. Laura’s Bakery Bakboek brengt een versie van deze taart die zowel in smaak als uitvoering indruk maakt. Het recept, dat op pagina’s van het boek staat, is uitgebreid en helder uitgelegd. Aan de hand van het recept uit het boek en aanvullende info uit andere publicaties van Laura’s Bakery, is hier een gedetailleerde uitleg te vinden voor wie deze taart wil maken. De focus ligt op de ingredienten, de stappen in de uitvoering, en enkele tips om de taart in de beste staat te serveren.

Wat is Appelkruimeltaart?

Appelkruimeltaart is een Britse klassieker die tijdens de Tweede Wereldoorlog ontstond als gevolg van voedselschaarste. De taart is simpel in opbouw en vereist minder ingrediënten dan een traditionele appeltaart. De basiskern bestaat uit appels die geroosterd worden in een vulling, bedekt met een kruimelachtige bovenlaag van boter, suiker, bloem en eventueel kruiden. De combinatie van warme, zoete appels en knapperig kruimel maakt de taart tot een veelgeliefd dessert.

In Laura’s Bakery Bakboek is de appelkruimeltaart opnieuw gedefinieerd met een extra laag in de vorm van een cheesecake. Dit verschilt van de klassieke versie, maar brengt een nieuwe dimensie aan smaak en textuur. De taart is een hybride die het beste uit beide werelden combineert.

Ingrediënten en Opbouw

Het recept uit Laura’s Bakery Bakboek bevat duidelijke aantallen en een duidelijke opbouw van de ingrediënten. Deze zijn ondergebracht in drie hoofdlagen: het deeg, de cheesecake laag, de vulling en de kruimellaag. De gebruikte ingrediënten zijn eenvoudig en beschikbaar bij iedere supermarktketen.

Voor het deeg:

• 250g zelfrijzend bakmeel (of speltbloem + 1 zakje bakpoeder)
• 125g witte basterdsuiker
• 4g vanillesuiker
• 125g boter op kamertemperatuur
• 1 ei
• 3 eetlepels speculaaskruiden

Voor de cheesecake laag:

• 470g roomkaas
• 150g suiker
• 2 eieren
• 14g bloem

Voor de vulling:

• 4 goudreinetten (of andere zoete appels)
• 3 eetlepels speculaaskruiden
• 2 eetlepels kristalsuiker

Voor de kruimellaag:

• 100g zelfrijzend bakmeel (of speltbloem + 1 eetlepel bakpoeder)
• 80g donkere basterdsuiker
• 50g havermout
• 80g ongezouten roomboter
• een snufje zout
• 2 eetlepels speculaaskruiden

Uitvoering van het Recept

De uitvoering van het appelkruimeltaart recept uit Laura’s Bakery Bakboek is gestructureerd en eenvoudig. Het recept is in vier stappen onder te verdelen: het maken van het deeg, de cheesecake laag, de vulling en de kruimellaag. Elke stap is eenvoudig uit te voeren, maar het is belangrijk om aandacht te besteden aan de details zoals de temperatuur van de boter of de rusttijd van het deeg.

Stap 1: Het maken van het deeg

1. Zeef het zelfrijzend bakmeel, speculaaskruiden, witte basterdsuiker en vanillesuiker.
2. Voeg de boter toe aan het meelmengsel en snijd dit met een mes klein.
3. Voeg het ei toe en kneed tot een soepel deeg.
4. Maak een bal van het deeg en leg deze in plasticfolie.
5. Laat het deeg 15-30 minuten in de koelkast rusten om op te stijven.

Het deeg is essentieel voor de vaste basis van de taart. Het moet voldoende stijf zijn om het goed te kunnen uitrollen en in de vorm te brengen. Laura raadt aan om de boter goed te kamertemperatuur te brengen zodat het makkelijk in het meel gesneden kan worden.

Stap 2: De cheesecake laag

1. Mix de roomkaas met de suiker totdat deze volledig is opgenomen.
2. Voeg de eieren toe en mix tot het mengsel vloeiend is.
3. Voeg tenslotte de bloem toe en mix tot het roomkaasmengsel homogeen is.

De cheesecake laag is een fijn, lichte laag die het deeg versterkt en een extra smaakdimensie toevoegt. Het is belangrijk dat de roomkaas goed op kamertemperatuur is, zodat het mengsel vloeiend wordt.

Stap 3: De vulling

1. Schil de goudreinetten en snijd ze in blokjes.
2. Voeg de speculaaskruiden en kristalsuiker toe en roer door elkaar.

De vulling bestaat uit appels die geroosterd worden in de oven. De toevoeging van speculaaskruiden geeft de vulling een typische winterse smaak. Laura raadt aan om de appels vers te gebruiken voor de beste smaak en textuur.

Stap 4: De kruimellaag

1. Meng het zelfrijzend bakmeel, donkere basterdsuiker, havermout, speculaaskruiden en zout.
2. Smelt de boter in een pannetje en voeg dit al roerend toe aan het meelmengsel totdat een kruimelig deeg ontstaat.

De kruimellaag is de zogenaamde “crumble”-deel van de taart. De boter moet smelten, maar niet koken, zodat het mengsel kruimelig wordt. Laura raadt aan om het deeg niet te veel te kneden, maar alleen te mengen tot het een losse, kruimelige structuur heeft.

Het Samenbrengen van de Laag

Nadat alle ingrediënten zijn klaargemaakt, is het tijd om de taart samen te stellen.

1. Bekleed een springvorm (doorsnede circa 28 cm) met bakpapier, vet in met boter en bestuif met bloem.
2. Neem het deeg uit de koelkast en rol op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een grote lap.
3. Snijd een ronde lap uit het deeg die iets groter is dan de springvorm. Bekleed de bodem en randen van de springvorm met het deeg.
4. Verdeel het cheesecake mengsel over de taartbodem.
5. Beleg met de appels en bestrooi tenslotte met de kruimellaag.

Het is belangrijk om het deeg goed te bekleden en geen luchtbellen te laten ontstaan. De cheesecake laag dient als een vaste basis, terwijl de kruimellaag bovenop zorgt voor een knapperig texture.

Bakken en Akoelen

De taart wordt gebakken in een voorverwarmde oven op 175°C (met hetelucht). De bakduur is ongeveer 45 minuten. Na de bakduur wordt de oven uitgezet en de taart laat men afkoelen in de oven. Dit zorgt ervoor dat de taart gelijkmatig afkoelt en de textuur behouden blijft.

Laura raadt aan om de taart meestal ’s avonds te bakken en hem dan ’s nachts in de oven te laten staan. Dit zorgt voor een betere uitkomst en voorkomt dat de taart te snel droogt.

Serveren

De appelkruimeltaart uit Laura’s Bakery Bakboek is een warm, zoet en knapperig dessert dat perfect past bij een mok koffie of thee. Laura raadt aan om de taart met een bolletje ijs of een toef slagroom te serveren. Dit brengt extra smaak en texture toe en maakt het gerecht extra genietbaar.

Tips voor het Recept

• De boter moet op kamertemperatuur zijn voordat je ermee begint te werken. Dit zorgt ervoor dat het makkelijk gesneden en gemengd kan worden.
• Laat het deeg voldoende rusten. Dit zorgt voor een betere structuur en voorkomt dat het deeg te stijf is.
• Gebruik verse appels. Dit zorgt voor de beste smaak en textuur.
• Laat de taart goed afkoelen in de oven. Dit voorkomt dat de taart te snel droogt of breekt.

Alternatieven en Variaties

Hoewel het recept van Laura’s Bakery Bakboek specifiek is, zijn er verschillende alternatieven en variaties mogelijk. Bijvoorbeeld:

• Een klassieke appelkruimeltaart zonder cheesecake laag. Dit is een simpelere versie die ook in het boek wordt genoemd. Het bevat geen roomkaas, maar alleen appels en een kruimellaag.
• De toevoeging van rozijnen of noten. Laura noemt dit in haar artikel over appel crumble als een extra smaakdimensie. Deze kunnen ook toegevoegd worden aan de vulling of de kruimellaag.
• De gebruik van andere appelvariëteiten. Hoewel goudreinetten worden aangeraden, kunnen ook andere zoete appels zoals jonagold of fuji gebruikt worden.
• De toevoeging van andere kruiden. Naast speculaaskruiden kunnen ook kaneel of vanille toegevoegd worden voor extra smaak.

Nutriënten en Voedingswaarde

Hoewel het recept uit Laura’s Bakery Bakboek geen expliciete voedingswaarde geeft, is het mogelijk om een schatting te maken op basis van de ingrediënten. De taart is rijk aan koolhydraten, vet en suiker, wat logisch is gezien het een zoet gerecht is. De boter, suiker en roomkaas zorgen voor de meeste calorieën. De appels en havermout geven aan het gerecht extra vezels en vitaminen.

Laura’s Bakery raadt aan om de taart in maat te consumeren, gezien het een luxe gerecht is. Voor gezondheidsbewuste koken kunnen alternatieven zoals zachte margarine of een minder suikerrijk mengsel overwogen worden.

Conclusie

De appelkruimeltaart uit Laura’s Bakery Bakboek is een eenvoudig, maar indrukwekkend recept dat zowel in smaak als uitvoering een geniet ervaring oplevert. Het recept combineert klassieke elementen van appelkruimel met een extra laag in de vorm van een cheesecake, wat het gerecht extra smaak en textuur geeft. De ingrediënten zijn eenvoudig te vinden en de uitvoering is goed te volgen voor zowel ervaren als beginnende bakkers.

Het recept is geschikt voor diverse gelegenheden, van een gezamenlijke keukensessie met kinderen tot een elegant dessert op een feest. Laura’s Bakery Bakboek is een waardevolle bron voor wie geïnteresseerd is in eenvoudige, maar smakelijke bakrecepten.

Bronnen

1. Laura’s Bakery Bakboek - Recepten en Hapjes
2. Appelrondo’s uit Laura’s Bakery Bakboek
3. Speculaas-Appel Cheesecake Recept
4. Appel-Kaneel Crumble Recept