Het gerecht zwarte kip is een smaakvolle en exotische variant van een klassiek kipgerecht, die haar oorsprong heeft in Oost-Azië. Het is echter in Limburg, en met name in Venlo, populair geworden als een lokale favoriet. In dit artikel zullen we het gerecht zwarte kip in detail belichten, inclusief het klassieke recept, een variant met een roosterde uitvoering en enkele tips voor variaties, inclusief vegetarische opties. Bovendien geven we een overzicht van hoe het gerecht in het regionale gastronomische landschap is geplaatst, bijvoorbeeld via een bekende brasserie in Venlo. De informatie is gebaseerd op meerdere bronnen die het gerecht beschrijven, zowel receptmatig als historisch.

Wat is zwarte kip?

Zwarte kip is een gerecht dat zijn naam ontleent aan de donkerrode kleur van de saus, die ontstaat door de combinatie van ketjap en andere smaakmakers. Ketjap is een essentieel element in dit gerecht en verleent de kip haar karakteristieke smaak. Het gerecht is van oorsprong Oosters, en er zijn verschillende varianten die door de jaren heen zijn ontwikkeld, waaronder familie- en regionale recepten. In Venlo is het gerecht in de loop der jaren verankerd in de lokale culinair cultuur en is het beroemd geworden door een specifieke brasserie, die het gerecht als een van haar signature dishes serveert.

De smaak van zwarte kip wordt bepaald door een combinatie van zout, zoet en pittig. Het is een gerecht dat goed wegwerkt met rijst of groenten, en waarbij de kip zacht en teder is. Het gerecht vereist wat voorbereiding, maar de eindresultaat is een gerecht dat het waard is voor het extra werk.

Recept: Zwarte kip in sojasaus

Het volgende recept is gebaseerd op een klassieke variant van zwarte kip. Het is geschikt voor vier personen en vereist voorbereiding, zowel voor als tijdens de bereiding. Het gerecht is het lekkerst als het de avond ervoor wordt gemaakt, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Hieronder volgt een gedetailleerde lijst met ingrediënten en stappen.

Ingrediënten

• 35 g boter of rijstolie
• 500 g kipdijfilet
• 1 dikke ui
• 2 teentjes knoflook
• ½-1 el sambal badjak
• 1½ tl laos
• 150 ml ketjap manis
• 150 ml water
• 1 el tamarindepasta
• 1 el bruine basterdsuiker

Bereiding

1. Snijden en voorbereiden: De kipdijfilet wordt in stukken gesneden. De ui en knoflook worden fijngehakt en apart gezet.
2. Afbakken van de kip: In een pan met dikke bodem wordt de boter of olie verhit. De kip wordt hierin rondom gebakken tot het goudbruin is.
3. Toevoegen van de smaakmakers: Nadat de kip is gebakken, worden alle overige ingrediënten toegevoegd. De pan wordt gesloten en de kip wordt op lage temperatuur een uur lang gestoofd.
4. Matrijstijd en opwarmen: Het gerecht is het lekkerst als het de avond van te voren wordt gemaakt. In de koelkast laten staan zorgt ervoor dat de smaken goed intrekken. Bij gebruik, wordt het gerecht langzaam opgewarmd.
5. Saus binden: Als de saus te vloeibaar is, kan deze worden gebonden met een eetlepel maizena die in water is opgelost. Terwijl men roert, wordt deze toegevoegd aan de saus, die vervolgens 5 minuten zachtjes laat pruttelen tot ze indikt.
6. Serven: Het gerecht wordt geserveerd met rijst en boontjes. De smaak is rijk en het gerecht is ideaal om met vingers te eten, zoals aangegeven in de bronnen.

Variatietip

Er zijn meerdere manieren om het gerecht aan te passen aan individuele smaken of dieetwensen:

• Drumsticks in plaats van kipdijfilet: Voor wie voorkeur heeft voor een stevigere stukken vlees, kunnen drumsticks worden gebruikt in plaats van kipdijfilet.
• Vegetarische variant: Voor vegetariërs kan de kip worden vervangen door vegetarische kipstuckjes, tofu of tempeh. De rest van de ingrediënten blijft hetzelfde. De ui en knoflook worden eerst met elkaar gemengd en gesmoord. Daarna worden de overige ingrediënten toegevoegd en laat men het een half uur zachtjes pruttelen tot de ui gaar is.

Rookgerecht: Geroosterde kip in Venlose stijl

Een tweede variant van een kipgerecht uit Venlo, en meer specifiek uit Puglia (zoals aangegeven in de bronnen), is de geroosterde kip. Dit gerecht is minder zwaar dan de zwarte kip, maar eveneens smaakvol en geschikt voor een hoofdgerecht. De bereiding is eenvoudiger, maar vereist wat voorbereiding.

Ingrediënten

• 80 ml olijfolie
• Kruiden (zoals gewenst: chilipeper, komijn, knoflook, ui)
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kruidenmengsel maken: De kruiden worden in een blender of keukenmachine tot een grove pasta gemengd. Het vel van de kip wordt voorzichtig opgelicht, zonder te scheuren.
2. Marineren: De kruidenpasta wordt onder het vel gedrukt en over de poot, dij en borst van de kip gemasseerd. De resterende pasta wordt over de gehele kip gewrijfd, en het vlees marineren gedurende minstens een paar uur, maar het liefst een nacht.
3. Ovenverwarmen en grillen: De oven wordt voorverwarmd op 180 °C. Een barbecue of grillpan wordt voorverwarmd op hoog. De kip wordt 1 uur van tevoren uit de koelkast gehaald. Besprenkeld met olijfolie, wordt de kip met de velzijde omlaag op de hete barbecue gelegd.
4. Roosteren: Na 5 minuten wordt de kip van het rooster gehaald en met de velzijde omhoog op een olie ingevette bakplaat gelegd. Alternatief kan de kip ook in een grillpan op het fornuis worden dichtgeschroeid. De kip wordt 30 minuten in de oven gerookt, daarna wordt ze omgedraaid en nogmaals 30 minuten gerookt. De oventemperatuur wordt verlaagd naar 160 °C, en de kip wordt nog 10 minuten geroosterd, velzijde omhoog. Zodra er helder sap uit komt, wordt de kip uit de oven gehaald, losjes bedekt met aluminiumfolie en 10 minuten op een warme plek laten rusten.
5. Serven: De kip wordt aangesneden en geserveerd. Voor extra smaak kan eventueel zout en peper worden toegevoegd.

Zwarte kip en de brasserie in Venlo

Zwarte kip is niet alleen een gerecht dat thuis gemaakt kan worden, maar het is ook verankerd in de lokale gastronomie. In Venlo is een specifieke brasserie beroemd geworden om haar versie van het gerecht. De gerecht is zo populair geworden dat er verschillende versies van het recept de ronde doen in de regio. Het is zelfs zo dat de brasserie bekend staat om het "geheim" van de chef, wat heeft geleid tot veel interesse en discussie over het originele recept.

De beoordelingen van de brasserie zijn sterk variabel. Sommige bezoekers loven de kwaliteit van het gerecht, de sfeer en de service, terwijl anderen kritisch zijn over aspecten zoals de wachttijd en de omgang met klachten. Toch is het duidelijk dat het gerecht een belangrijke plek inneemt in het lokale culinair landschap. Het is een gerecht dat wordt verbonden met traditie, smaak en een zekere mystiek.

De smaakwereld van zwarte kip

De smaak van zwarte kip is gebaseerd op een combinatie van zoute, zoete en pittige smaken. Ketjap is het centrale element dat de saus haar donkere kleur en zoute smaak geeft. Tamarindepasta en bruine basterdsuiker zorgen voor diepte en zoetheid, terwijl sambal badjak een zachte pittigheid toevoegt. Deze combinatie creëert een balans van smaken die typisch is voor Oost-Aziatische kookkunst, maar die in Venlo is aangepast aan lokale smaken.

De bereiding van zwarte kip vereist geduld. Het gerecht is het lekkerst als het de avond van te voren wordt gemaakt, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Het proces van koken en laten rusten zorgt ervoor dat het vlees zacht en de saus rijk wordt. Het gerecht is ook ideaal als het wordt opgewarmd, wat het geschikt maakt voor een lunch of het ontbijt.

Tips voor het maken van zwarte kip

1. Kwaliteitsingrediënten kiezen: Gebruik frisse kip en kwaliteitsketjap voor het beste resultaat. De kwaliteit van de ketjap heeft een grote invloed op de smaak van het gerecht.
2. Afbakken van het vlees: Het vlees moet eerst goed worden afgebakken om een goudbruine korst te krijgen. Dit zorgt voor een betere smaak en textuur.
3. Smaken laten intrekken: Laat het gerecht de avond ervoor in de koelkast staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
4. Saus binden: Als de saus te vloeibaar is, kan deze worden gebonden met maizena. Dit zorgt voor een dikkere saus, die beter op het vlees blijft.
5. Serven: Het gerecht is het lekkerst met rijst en groenten, zoals boontjes of asperges. Dit maakt het gerecht volledig en geeft het een rijke smaakwereld.

Zwarte kip in de moderne keuken

Het gerecht zwarte kip is een klassieker in de moderne keuken, en het is een gerecht dat goed kan worden aangepast aan verschillende smaken en dieetwensen. Het is geschikt voor zowel vleeseters als vegetariërs en het kan worden gemaakt in verschillende varianten, afhankelijk van de beschikbare ingrediënten. De bereiding is eenvoudig, maar vereist wat voorbereiding en geduld. Het resultaat is een gerecht dat smaakt en waarbij het vlees zacht is.

In de moderne keuken is het gerecht ook verankerd in de culinair cultuur. Het is een gerecht dat wordt verbonden met traditie, smaak en een zekere mystiek. Het is een gerecht dat wordt gemaakt in de eigen keuken, maar ook geserveerd in restaurants en brasseries. In Venlo is het gerecht een lokale favoriet, en het is een gerecht dat wordt verbonden met het image van de stad.

Zwarte kip en het dieet

Zwarte kip is een gerecht dat goed wegwerkt met verschillende dieetwensen. Het is een gerecht dat kan worden aangepast aan vegetarische en vleesvrije varianten, zoals beschreven in de bronnen. Voor wie op een gezond dieet wil eten, is het gerecht geschikt, mits het wordt gemaakt met kwaliteitsingrediënten en in de juiste hoeveelheid. Het gerecht is rijk aan smaken en kan als onderdeel van een variërende maaltijd worden ingezet.

Voor wie op een dieet wil eten met weinig vet, kan het gerecht worden gemaakt met lichtere ingrediënten, zoals lichtere oliën en minder suiker. Het gerecht is ook geschikt voor het ontbijt of de lunch, mits het wordt opgewarmd. Het is een gerecht dat goed wegwerkt met rijst, groenten en brood, wat het geschikt maakt voor een maaltijd die varieert in smaak en tekstuur.

Conclusie

Zwarte kip is een gerecht dat zich goed plaatst in de moderne keuken. Het is een gerecht dat smaakt, waarbij het vlees zacht is en de saus rijk is. Het gerecht is geschikt voor zowel vleeseters als vegetariërs en kan worden aangepast aan verschillende smaken en dieetwensen. Het is een gerecht dat in de eigen keuken gemaakt kan worden, maar ook wordt geserveerd in restaurants en brasseries. In Venlo is het gerecht een lokale favoriet, en het is een gerecht dat wordt verbonden met traditie, smaak en een zekere mystiek. Het gerecht vereist wat voorbereiding, maar de eindresultaat is een gerecht dat het waard is voor het extra werk.

Bronnen

1. Anja's Food Blog
2. De smaak van Italië
3. Gereon's keukenthuis
4. Eetcafé De Brasserie