Lekkere visrecepten van Yvette van Boven
Yvette van Boven is een Nederlandse culinair expert die zich al jarenlang heeft gespecialiseerd in het creëren van smakelijke en gevarieerde gerechten, waaronder ook talloze visrecepten. Zowel in haar kookboeken als op televisie presenteert ze recepten die niet alleen smaakvol zijn, maar ook aandacht besteden aan kwaliteit, versheid en het verhalen achter het gerecht. Een van haar bekendste visgerechten is de Neder-Ierse vissoep, die geïnspireerd is op een recept dat zij ontwikkelde in samenwerking met Jacques Hermus.
Deze vissoep, die vijf verschillende vissoorten bevat, is een illustratie van Yvettes culinair vermogen om traditionele inspiratie te combineren met een moderne twist. Het recept is onderdeel van het kookboek BEET! van Jacques Hermus, waarin hij op zoek gaat naar visplekken, verhalen en visrecepten langs de Ierse kust. Daarnaast heeft Yvette van Boven ook andere visgerechten gedeeld, zoals een variant van spaghetti vongole, waarin kokkels worden gebruikt in plaats van vongole, en een gebraden kip met zeewierpesto, die in haar boek Van Bovens leftovers verschijnt.
Binnen deze artikel worden de visrecepten van Yvette van Boven nader bekeken, inclusief de ingrediënten, bereidingswijze en achterliggende inspiratie. Daarnaast wordt ingegaan op Yvettes aanpak van het koken met vis, met aandacht voor thema’s zoals het gebruik van leftovers en het vermijden van voedselverspilling.
De Neder-Ierse vissoep van Yvette van Boven en Jacques Hermus
De Neder-Ierse vissoep is een gerecht dat zich goed uitricht in de lente- en zomermaanden. Het is een lichte soep die vijf verschillende vissoorten bevat, waardoor het gerecht rijk is aan smaken en texturen. Het recept is ontworpen om zowel gezond als smaakvol te zijn en is daarmee een geschikt hoofdgerecht of een heerlijk maaltijdstuk voor groepen.
Ingrediënten
De volgende ingrediënten zijn nodig voor de bereiding van deze vissoep:
- 25 gram boter
- 1 ui, in dunne plakjes
- 1 prei, in plakjes
- 2 wortels, in plakjes
- 2 grote aardappels, in blokken
- 1 volle eetlepel bloem
- 150 ml witte wijn
- 1,25 liter visbouillon
- 125 gram zalmfilet, zonder vel en in blokjes
- 100 gram gerookte schelvis, in blokjes
- 125 gram verse wijtingfilet, zonder vel en in blokjes
- 100 gram gepelde rauwe noordse garnalen
- 150 gram gekookte mosselen
- 150 ml room
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte dille
Bereidingswijze
- Verwarm een pan en voeg de boter toe.
- Voeg de ui, prei en wortel toe en bak deze licht goudbruin.
- Voeg de aardappels toe en meng ze goed.
- Bestrooi met bloem en meng zorgvuldig, zodat een soepele textuur ontstaat.
- Giet de witte wijn toe en laat deze inkoken.
- Voeg de visbouillon toe en breng alles aan de kook.
- Laat de soep ongeveer 15 minuten op laag vuur zacht koken.
- Voeg de vis- en schaaldieren toe en kook tot deze gaar zijn.
- Voeg de room toe en meng zorgvuldig.
- Season met zeezout, zwarte peper, peterselie en dille.
De vissoep is nu gereed en kan worden geserveerd.
Inspiratie en context
De vissoep is geïnspireerd op een reis langs de kust van Ierland. Yvette van Boven werkte samen met Cliodhna Prendergast om een clam chowder te bereiden in een klein openluchtkeukentje langs de kust van het Killary Fjord in Connemara. De Ierse westkust wordt omschreven als een ongeduldig en mooi landschap, waar regenbuien woest aan komen waaien, om plotseling plaats te maken voor een zon die zo hard straalt dat je met de ogen moet knipperen. Deze vissoep is dus niet alleen een gerecht, maar ook een weerspiegeling van de inspiratie die Yvette van Boven kreeg tijdens deze reis.
Andere visgerechten van Yvette van Boven
Naast de vissoep deelt Yvette van Boven ook andere visgerechten die kunnen worden gebruikt voor een heerlijk maaltijd. Een voorbeeld daarvan is een variant van spaghetti vongole. In deze variant gebruikt ze kokkels in plaats van vongole, wat het gerecht een unieke smaak geeft. Ze eindigt het gerecht met gerookte-paprikaboter, wat een subtiele smaak toevoegt.
Een ander visgerecht dat ze deelt, is gebraden kip met zeewierpesto. Hoewel dit gerecht technisch gezien geen visgerecht is, bevat het een pesto die gemaakt wordt met zeewier, waardoor het een zee- of visachtige smaak verkrijgt. Dit gerecht is geschikt voor etentjes en is een favoriet bij gezinnen die op zoek zijn naar alternatieven voor vlees.
Daarnaast deelt Yvette van Boven ook een recept voor hartige clafoutis, waarbij brie en pecannoten worden gebruikt. Hoewel deze clafoutis geen vis bevat, is het een gerecht dat goed past bij een vismaaltijd en die geen vlees vereist.
Yvettes aanpak van koken met vis
Yvette van Boven benadrukt in haar visrecepten de belangrijkheid van het gebruik van vers vis en schaaldieren. Ze benadrukt ook het gebruik van bouillon en room om de smaken te verrijken en de gerechten een lichte, maar smaakvolle tekstuur te geven. Haar recepten zijn vaak geïnspireerd op reizen langs de kust, zoals haar Neder-Ierse vissoep, en laten zien dat ze niet alleen aandacht heeft voor het gerecht zelf, maar ook voor de context en het verhaal erachter.
Daarnaast benadrukt Yvette van Boven ook het gebruik van leftovers en het vermijden van voedselverspilling. In haar boek Van Bovens leftovers deelt ze recepten die kunnen worden gemaakt met restjes vis of visgerechten. Bijvoorbeeld: als er vissoep over is, raadt ze aan om extra bouillon toe te voegen om de smaken te versterken. Haar aanpak benadrukt duurzaamheid en efficiëntie in de keuken, wat ook een essentieel aspect is van moderne culinair koken.
Visgerechten als hoofdgerecht
Visgerechten zijn vaak geschikt als hoofdgerecht, zowel in gezondheidsaspecten als in smaak. Yvette van Boven’s visgerechten zijn ontworpen om zowel als hoofdgerecht als als maaltijdstuk te kunnen worden gebruikt. Ze benadrukt dat visgerechten licht zijn, maar toch rijk aan smaken en texturen.
Haar vissoep, bijvoorbeeld, is een hoofdgerecht dat rijk is aan vissoorten en bevat ook schaaldieren. Het gerecht is geschikt voor groepen en kan worden geserveerd met brood of een zachte kaas. Haar spaghetti met kokkels is een lichtere variant van een klassiek gerecht en is geschikt voor iedereen die op zoek is naar een makkelijke, maar smaakvolle maaltijd.
Het gebruik van vis in vegetarische en vega recepten
Hoewel Yvette van Boven vooral bekend staat om haar visgerechten, deelt ze ook recepten waarin vis niet nodig is. Een voorbeeld daarvan is haar vega cassoulet, waarin gedroogde bonen, geroosterde knoflook en gekonfijte knoflook worden gebruikt. Deze gerechten zijn geschikt voor vegetariërs en veganen en laten zien dat vis niet altijd nodig is voor een smaakvolle maaltijd.
Conclusie
Yvette van Boven is een culinair expert die zich niet alleen richt op visgerechten, maar ook op een breed scala van gerechten, waaronder vegetarische en vega-opties. Haar visrecepten, zoals de Neder-Ierse vissoep, zijn geïnspireerd op reizen en verhalen en zijn ontworpen om zowel smaakvol als licht te zijn. Haar aanpak benadrukt het gebruik van vers vis, het vermijden van voedselverspilling en het creëren van gerechten die geschikt zijn voor groepen of individuen.
Ze benadrukt ook het gebruik van bouillon en room om de smaken te verrijken en de gerechten een lichte, maar smaakvolle tekstuur te geven. Haar visgerechten zijn geschikt als hoofdgerecht of als maaltijdstuk en laten zien dat visgerechten niet alleen smaakvol zijn, maar ook gezond en duurzaam kunnen zijn.