Vijgen zijn een unieke vrucht met een zachte, zoete smaak die goed aansluit bij zowel zoete als zoute gerechten. Ze zijn mediterraans van oorsprong, maar hebben in het noorden van Europa, zoals Nederland, ook hun weg gevonden. Het probleem bij het werken met vijgen is echter dat ze relatief snel rijpen en dus snel bederven. Dit betekent dat het vaak lastig is om verse vijgen zo lang mogelijk te bewaren. Gelukkig zijn er diverse technieken en recepten die helpen bij het verlengen van de bewaartermijn van vijgen, zodat ze niet alleen tijdens de oogstmaanden genoten kunnen worden.

In dit artikel worden verschillende methoden en recepten beschreven waarmee vijgen langdurig bewaard kunnen worden. De focus ligt op het maken van vijgenconfit, vijgenjam, vijgenchutney, vijgen op wijnsiroop en vijgenbonbons. Deze recepten gebruiken technieken zoals suikerinzetten, alcoholinzetten en de houdbaarheid verhogen door het gebruik van conserveermiddelen of hoge temperaturen. Daarnaast wordt aandacht besteed aan het bewaren van vijgen in de koelkast of door hen te drogen. Elk recept is gedetailleerd beschreven, zodat ook beginner-koks deze methoden met succes kunnen uitvoeren.

De voorgestelde recepten zijn niet alleen bedoeld om vijgen te bewaren, maar ook om ze culinair verder te gebruiken. Vijgenconfit is bijvoorbeeld een lekkere saus die goed past bij kaas of vlees, terwijl vijgenjam een uitstekende basis is voor toetjes of broodjes. De techniek van het inzetten van vijgen in alcohol is bovendien geschikt voor het maken van een luxe snack of een bijzondere toepassing bij ijs. Deze recepten illustreren hoe vijgen niet alleen bewaard kunnen worden, maar ook culinair verwerkt kunnen worden voor een diverse reeks gerechten.

Onderstaand volgen de recepten en technieken in detail, inclusief ingrediëntenlijsten en bereidingswijzen. Ook worden aandachtspunten bij het bewaren van vijgen besproken, zoals de juiste keuze van suiker, de rol van alcohol in de houdbaarheid en het belang van sterilisatie bij het invullen van potjes. Elke methode is gebaseerd op de informatie in de betreffende bronnen en is daarom een betrouwbare aanpak voor het bewaren van vijgen.

Vijgenconfit

Vijgenconfit is een rijke en zoete saus die gemaakt wordt door vijgen samen met suiker, azijn en smaakstoffen te koken. Het is een populaire variant om vijgen langdurig te bewaren en kan gebruikt worden als toetje, saus of bijgerecht.

Ingrediënten (voor 1 potje):

• 300 gram vijgen
• 1 rode ui
• 2 theelepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel port
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 125 gram geleisuiker (Van Gilse speciaal)

Bereiding:

1. Was de vijgen en snijd ze in stukjes.
2. Snijd de rode ui in dunne ringen en bak deze in de olijfolie glazig.
3. Blus af met balsamicoazijn.
4. Voeg de vijgen, port, tijm en geleisuiker toe.
5. Breng het mengsel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes door pruttelen.
6. Schroef de hete confit direct in een schoongemaakt en gesteriliseerd potje en sluit het af.
7. Laat het potje ongeveer 5 minuten op de kop staan. Vouw een vijgenblad over de deksel en bind dit met een stukje touw vast.

Het potje vijgenconfit is geschikt om op een koele plek te bewaren. Omdat het op alcohol staat, is het daarna nog lang houdbaar. Het kan bijvoorbeeld genutteld worden bij vanille- of notenijs, of als bijgerecht bij een kaasplankje.

Vijgenjam

Vijgenjam is een klassieker en een eenvoudige manier om vijgen te bewaren. Het recept gebruikt verse vijgen, geleisuiker en citroensap om een fijne jam te maken die geschikt is voor toetjes, brood of ijs.

Ingrediënten (voor 1 pot):

• 900 gram verse vijgen
• 200 gram geleisuiker
• 2 gelatineblaadjes
• Sap van 1/2 citroen
• 1 vanillestokje

Bereiding:

1. Was de vijgen en verwijder de harde steeltjes. Schil 2/3 van de vijgen en laat de rest ongeschild.
2. Snijd de vijgen in kwarten.
3. Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water.
4. Breng de vijgen met geleisuiker, 1 eetlepel water en citroensap aan de kook. Laat onder af en toe roeren 10 minuten zachtjes koken.
5. Voeg het merg van het vanillestokje toe en laat nog 10 minuten koken of tot de vijgen zacht en gaar zijn.
6. Haal het mengsel van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op.
7. Laat de vijgen naar wens grof als compote of pureer de hele pan tot een fijne jam.
8. Giet de hete jam in goed schoongemaakte en gesteriliseerde jampotten en sluit ze direct af.
9. Zet de potjes ondersteboven op een vochtige schone theedoek en laat ze afkoelen.
10. Afgesloten is de jam ongeveer 3 maanden houdbaar, op een koele plek. Na het openen moet de jam in de koelkast bewaard worden.

De jam kan gebruikt worden in toetjes, op brood of als saus bij ijs.

Vijgenchutney

Vijgenchutney is een heerlijk recept dat vijgen combineert met sinaasappel, Pedro Ximenez en noten. Het is een rijke en zoete saus die geschikt is als bijgerecht bij kaas, vlees of paté.

Ingrediënten (voor 1 pot):

• 4 verse vijgen
• 1 sinaasappel
• 1 sjalot
• 4 eetlepels Pedro Ximenez
• 1 eetlepel walnoten
• 1 eetlepel olijfolie "Terra Creta"
• 2 eetlepels geleisuiker (Van Gilse)
• ¼ theelepel piment
• Peper en zout

Bereiding:

1. Kook enkele jampotjes goed uit, zodat ze brandschoon zijn.
2. Was de vijgen en snijd ze in kleine stukjes.
3. Pel de sinaasappel en haal het vruchtvlees uit de vliesjes.
4. Snijd de sjalot fijn en hak de noten grof.
5. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot.
6. Voeg de vijgen en sinaasappel toe en verwarm het mengsel.
7. Voeg Pedro Ximenez toe en maak het op smaak met piment, peper en zout.
8. Voeg de geleisuiker toe en laat het geheel 20 minuten inkoken.
9. Schep de noten door het mengsel en haal de pan van het vuur.
10. Schroef de hete chutney in de schoongemaakte potjes en sluit af.
11. Laat de potjes op een koele plek bewaren.

De chutney is geschikt als saus bij kaasplankjes, vlees of paté.

Vijgen op wijnsiroop

Vijgen op wijnsiroop zijn een luxere variant van inzette vijgen. Ze worden in wijn en suiker gekookt en daarna opnieuw gesteriliseerd in potjes. Het is een lekkere en langdurig bewaarde variant die goed past bij ijs of kaas.

Ingrediënten (voor 1 pot):

• Verse vijgen
• Suiker
• Wijn
• Kaneelstokje

Bereiding:

1. Spoel de vijgen af onder stromend water en snijd de steeltjes af.
2. Prik met een scherp mes een gaatje in de onderkant van de vijgen.
3. Zet de vijgen in een passende pan. Strooi suiker erover en schenk wijn erbij.
4. Leg het kaneelstokje ertussen en breng alles aan de kook. Laat de suiker oplossen.
5. Laat het geheel 1 minuut bruisend koken.
6. Leg een omgekeerd bord op de vijgen, zodat ze ondergedompeld blijven.
7. Laat de vijgen in de wijn afkoelen en zet de pan op een koele plek.
8. Kook de vijgen de volgende dag opnieuw op tot het geheel bruisend kookt. Laat afkoelen en bewaar op een koele plek.
9. De derde dag breng je ruim water aan de kook. Dompel de potjes en deksels onder in het kokende water en vis ze er weer uit.
10. Laat de potjes en deksels omgekeerd op een schone keukendoek uitlekken.
11. Kook de vijgen opnieuw bruisend in de pan.
12. Schroef de vijgen in elk potje dicht tegen elkaar aan met de steeltjes naar boven. Sluit de potjes af.
13. Laat de vijgen in de siroop afkoelen.
14. Laat de vijgen minstens een paar dagen staan en bewaar ze op een koele plek.

De vijgen zijn geschikt als toetje, bijvoorbeeld met vanille- of notenijs. Omdat ze op alcohol staan, zijn ze daarna koel en donker bewaard nog lang houdbaar.

Vijgenbonbons

Vijgenbonbons zijn een luxere variant van inzette vijgen. Ze worden gemaakt door vijgen samen met suiker, slagroom en chocolade te combineren. Het is een heerlijke manier om vijgen te bewaren en als dessert te serveren.

Ingrediënten (voor ca. 18 stuks):

• 250 gram vijgen, geschild en in stukjes
• 60 gram geleisuiker
• 30 gram slagroom
• 50 gram pure chocolade
• 20 gram boter, in stukjes
• 1 plak cake
• 100 gram witte of roze marsepein
• Poedersuiker om te bestrooien
• 100-150 gram pure chocolade om in te dopen

Bereiding:

1. Verwarm de suiker met een klein lepeltje water in een koekenpan tot het pruttelt.
2. Leg de vijgen in de hete suiker en laat ze garen tot een dikke compote. Neem van het vuur en smeer uit op vetvrij papier om af te koelen.
3. Breng de slagroom aan de kook en breek de chocolade in stukjes.
4. Roer van het vuur af de chocolade door de hete room tot een egale massa.
5. Roer vervolgens de boter door de ganache.
6. Giet de ganache in een met bakpapier bekleed bakblikje en laat afkoelen en opstijven in de koelkast.
7. Snijd de cake in drie dunne plakjes van 3-4 millimeter dik en snijd ze in rechthoekjes van 2×4 centimeter.
8. Snijd uit de afgekoelde ganache evenveel rechthoekjes van 2×4 centimeter en leg ze op de stukjes cake.
9. Leg ook de vijgencompote op de ganache-laagjes.
10. Dompel elk stukje in pure chocolade en strooi met poedersuiker.

De bonbons zijn geschikt als dessert of als luxe snack. Ze kunnen op koele temperatuur bewaard worden, maar moeten binnen enkele dagen geconsumeerd worden.

Vijgen drogen

Een eenvoudige manier om vijgen langdurig te bewaren is door ze te drogen. Gedroogde vijgen zijn makkelijk op te slaan en kunnen gebruikt worden in toetjes, granola of als snack.

Ingrediënten:

• Verse vijgen

Bereiding:

1. Was de vijgen en verwijder eventueel de schil.
2. Leg de vijgen in een oven op lage temperatuur (ca. 50-60°C) tot ze droog zijn.
3. Bewaar de gedroogde vijgen in een pot of bak met een deksel.

De gedroogde vijgen zijn geschikt om in toetjes, granola of als snack te gebruiken. Ze zijn ook geschikt om in alcohol te zetten voor luxe snacks.

Vijgen in alcohol

Vijgen in alcohol is een luxe variant van inzette vijgen. Ze worden in rum of Pedro Ximenez geplaatst en daarna langdurig gesteriliseerd. Het is een heerlijke manier om vijgen te bewaren en als snack of bijgerecht te gebruiken.

Ingrediënten:

• 500 gram gedroogde vijgen
• 0,5 liter rum
• 1,5 deciliter honing
• 1 vanillestokje

Bereiding:

1. Leg de vijgen in goed schoongemaakte en gesteriliseerde pot(ten).
2. Meng 1 deciliter rum door de honing en giet het mengsel op de vijgen.
3. Meng voorzichtig en vul dan de pot(ten) op met rum tot net onder de rand.
4. Laat de vijgen minstens 3 weken zo staan voor gebruik.
5. Omdat ze op alcohol staan, zijn ze daarna koel en donker bewaard nog lang houdbaar.
6. Serveer de vijgen met siroop bij bijvoorbeeld een bol vanille- of notenijs.

De vijgen zijn geschikt als snack of als bijgerecht bij ijs. Ze kunnen ook gebruikt worden in cocktails of als basis voor toetjes.

Vijgen in de koelkast

Vijgen zijn een vrucht die snel rijpt en dus snel bederven. Het is daarom belangrijk om ze op de juiste manier in de koelkast te bewaren.

Ingrediënten:

• Verse vijgen

Bereiding:

1. Was de vijgen en verwijder eventueel de schil.
2. Leg de vijgen in een verpakking met een deksel of in een doek en bewaar ze in de koelkast.
3. Gebruik de vijgen binnen een paar dagen, want ze kunnen snel bederven.

De vijgen zijn geschikt om vers te eten of als basis voor toetjes. Ze kunnen ook gebruikt worden in salades of bij vleesgerechten.

Vijgen in de vriezer

Vijgen kunnen ook bewaard worden in de vriezer. Dit is een eenvoudige manier om vijgen langdurig te bewaren en later te gebruiken in toetjes of sauzen.

Ingrediënten:

• Verse vijgen

Bereiding:

1. Was de vijggen en verwijder eventueel de schil.
2. Leg de vijgen in een verpakking of in een bak met een deksel en bewaar ze in de vriezer.
3. Gebruik de vijgen binnen een paar maanden, want ze kunnen verliezen in smaak.

De vijgen zijn geschikt om in toetjes, sauzen of cocktails te gebruiken. Ze kunnen ook gebruikt worden in granola of als basis voor ijs.

Conclusie

Het bewaren van vijgen is een uitdaging, omdat ze snel rijpen en dus snel bederven. Gelukkig zijn er diverse technieken en recepten beschikbaar die helpen bij het verlengen van de bewaartermijn. Vijgenconfit, vijgenjam, vijgenchutney, vijgen op wijnsiroop en vijgenbonbons zijn allemaal betrouwbare methoden om vijgen langdurig te bewaren en culinair verder te gebruiken. De technieken variëren van suikerinzetten over alcoholinzetten tot het drogen van vijgen. Elke methode heeft haar eigen voordelen en is geschikt voor verschillende toepassingen. Door deze recepten en technieken te gebruiken, kunnen vijgen niet alleen tijdens de oogstmaanden genoten worden, maar ook gedurende het hele jaar. Het is dus een waardevolle aanvulling in de keuken van elke kookliefhebber of culinair professional.

Bronnen

1. Recepten met vijgen
2. Vijgen-sinaasappel-chutney
3. Vijgen op wijnsiroop
4. Vijgenjam