Boerenkool is een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat in vele kokenstijlen en gerechten een centrale rol kan spelen. In dit artikel worden verschillende vegetarische en veganische recepten met boerenkool beschreven, waarbij aandacht wordt besteed aan de ingrediënten, bereidingswijzen en eventuele aanpassingen voor een plantaardige variant. De recepten zijn afkomstig uit diverse bronnen en tonen aan dat boerenkool niet alleen geschikt is voor traditionele stamppot, maar ook voor innovatieve gerechten zoals stamppot met rookworst, gebakken boerenkool met vegetarische jus, en een Aziatische vegan pompoenstamppot.

Inleiding

Boerenkool is een klassieker in de Nederlandse keuken en staat bekend om zijn smaak en voedingswaarde. De groente is rijk aan vezels, vitaminen en mineraalstoffen, en kan op meerdere manieren bereid worden. In dit artikel worden recepten beschreven die boerenkool in combinatie brengen met aardappelen, groenten, en plantaardige vleesvervangers. Deze gerechten tonen de flexibiliteit van boerenkool en geven kokenideeën voor zowel vegetariërs als veganen.

De recepten die hier worden besproken zijn gebaseerd op informatie uit meerdere bronnen, waarbij de bereidingswijzen en ingrediënten worden beschreven. De nadruk ligt op het gebruik van groenten, plantaardige ingrediënten, en eventuele toepassingen van technieken zoals wokken, stammen, of grilleren. Ook wordt aandacht besteed aan smaakversterkers zoals mosterd, sojasaus, en kruiden, die een vegetarische of veganische maaltijd extra smaak geven.

Recept 1: Gebakken boerenkool met vegetarische jus

Ingrediënten

Voor de boerenkool

• 3 grote aardappels
• 1 ui
• 6 eetlepels zonnebloemolie
• 300 gram gesneden boerenkool
• 3 eetlepels grove mosterd
• 250 milliliter crème fraîche

Voor de vegetarische jus

• 3 rode bieten
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 winterpenen
• 5 stengels bleekselderij
• 2 preien
• 200 gram shiitakes
• 2 uien
• 1 bol knoflook
• ½ bosje lavas (maggikruid)

Bereidingswijze

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot 250 °C. Was de groenten en snijd deze in passende stukken.
2. Verwarm de zonnebloemolie in de Dutch Oven. Voeg de aardappelblokjes en de ui toe en bak deze ongeveer 8 minuten.
3. Voeg de boerenkool toe en bak deze circa 5 minuten. Blus af met 1 deciliter water en wacht tot het water is verdampt.
4. Roer de grove mosterd en de crème fraîche door het mengsel en warm het nog even op.
5. Bereid de vegetarische jus door de groenten in de Cast Iron Sauce Pot op te warmen. Gebruik de overige jus als bouillonblokjes door deze te bevriezen.

Tip

De hoeveelheid vegetarische jus is groter dan nodig is. Laat de resterende jus afkoelen en vries deze in een afgesloten bakje of schenk deze in een ijsblokjesvorm voor toekomstige gebruik.

Recept 2: Stamppot met vegetarische rookworst

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappels
• 400 gram boerenkool
• 200 gram peentjes
• Peper en zout
• Milde olie (bijvoorbeeld raapzaadolie)
• Mosterd
• 6 stevige kleine witte uien
• ½ liter azijn (bijvoorbeeld kruidenazijn)
• Kruiden (bijvoorbeeld wilde venkel, mosterdzaad of blaadje laurier)
• 1 vegetarische rookworst

Bereidingswijze

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Was de boerenkool en snijd deze iets kleiner. Schrap de peentjes en snijd ze in plakjes.
2. Breng de aardappelen met peen in ruim gezouten water aan de kook. Voeg de boerenkool toe en laat het gaar koken voor ongeveer 30 minuten.
3. Verwarm ondertijd de azijn, flink wat zout en de kruiden in een pannetje. Pel de uien en snijd ze in partjes of plakjes.
4. Doe de uien in een goed gesteriliseerde passende pot en schenk de hete azijn erop. Laat de uitjes in een afgesloten pot afkoelen.
5. Verwarm de vegetarische rookworst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Recept 3: Vegan pompoenstamppot met boerenkool ‘Aziatisch style’

Ingrediënten

• 1 zak baby kale (of gewone bloemkool)
• 1 flespompoen in blokjes of 2-3 zoete aardappels in blokjes
• 10 kemirinoten
• 1 chilipeper
• 1 duim gember
• 2 kruidnagels
• 1 kaneelstok
• 1 fijn gesneden ui
• 4 tenen knoflook
• 200 gram rijst
• Platte peterselie (optioneel)
• Sojasaus (optioneel)

Bereidingswijze

1. Pureer de knoflook, kruidnagels, chilipeper, gember en kemirinoten tot een pasta.
2. Verhit wat olie in een hapjespan en fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg de knoflook/kruidenpasta toe en bak deze 1 minuut. Voeg de flespompoen toe en bak nog een minuutje op hoog vuur.
4. Voeg wat water toe en verlaag het vuur. Laat de flespompoen (en/of zoete aardappel) zachtjes gaar pruttelen tot deze zacht wordt (10–20 minuten).
5. Kook de rijst volgens de aanwijzingen en laat deze afkoelen door er koud water over te gieten.
6. Neem een wok en verhit deze op hoog vuur met wokolie. Wok de rijst en baby boerenkool totdat de rijst begint te karameliseren en de boerenkoolblaadjes zijn geslonken.
7. Voeg de flespompoen curry toe en wok nog even een paar minuten. Schep een portie van de vegan pompoenstamppot op een bord en garneer met peterselie en sojasaus.

Recept 4: Boerenkool stamppot met vegan jus

Ingrediënten

• 200–300 gram Cavolo Nero boerenkool
• 1 kilo kruimige aardappels
• 1 groentenboullion blokje (low salt, biologisch)
• Olijfolie (of andere plantaardige olie)
• Sesamolie en sesamzaadjes
• Licht geroosterde noten (bijvoorbeeld walnoot of pecannoten, optioneel)

Voor de vegan jus

• Olijfolie
• 2 grote uien
• 4 eetlepels soja saus of tamari
• 2–3 eetlepels bloem
• 2 laurierblaadjes
• Peper en zout
• Water

Bereidingswijze

1. Was en snijd de Cavolo Nero boerenkool in geschikte stukken. Kook de aardappels in ruim gezouten water tot deze gaar zijn.
2. Meng de aardappels met de boerenkool tot een stamppot. Gebruik een kuiltje in het midden van het gerecht.
3. Bereid de vegan jus door de uien te snijden en in olijfolie te fruiten. Voeg de sojasaus, bloem, en eventueel de laurierblaadjes toe.
4. Voeg wat water toe en kook de jus tot een gladde saus. Breng de jus op smaak met zout en peper.
5. Giet de jus in het kuiltje van de stamppot en serveer met eventueel sesamzaadjes of geroosterde noten als garnituur.

Recept 5: Boerenkool lasagne

Ingrediënten

• 2 tenen knoflook
• 0,5 rode peper
• 1 ui
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 600 milliliter melk
• 3 geroosterde paprika’s (uit pot)
• 6 lasagne vellen
• 30 gram cashewnoten
• 100 gram geraspte kaas
• 1 bol mozzarella
• Peper en zout
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Pel en snipper de ui, hak de knoflook en de rode peper fijn. Fruit dit in een wok in een beetje olijfolie.
2. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en bak deze mee. Voeg beetje bij beetje de boerenkool toe en wok deze kort aan. Breng de boerenkool op smaak met zout en eventueel extra peper. Laat uitlekken en leg apart.
3. Maak een bechamelsaus door de boter in een pan te smelten en de bloem toe te voegen. Laat de roux zachtjes garen tot deze een beetje wit uitslaat en zanderig aanvoelt.
4. Meng beetje voor beetje de melk bij de roux tot een gladde saus. Breng de saus op smaak met zout, peper, en nootmuskaat. Roer driekwart van de geraspte kaas door de saus.
5. Hak de cashewnoten grof en snijd de geroosterde paprika’s in reepjes. Vetzet een ovenschaal met boter.
6. Verdeel een laag van de gewokte boerenkool op de bodem. Voeg cashewnoten en paprikareepjes toe en maak af met een laag bechamelsaus en 3 lasagne bladen. Herhaal deze laag.

Conclusie

De recepten in dit artikel tonen aan dat boerenkool niet alleen een essentieel ingrediënt is in traditionele gerechten zoals stamppot, maar ook in innovatieve vegetarische en veganische varianten. De bereidingswijzen variëren van stammen en bakken tot wokken en ovenschalen, waarbij plantaardige smaakversterkers zoals mosterd, sojasaus, en kruiden een centrale rol spelen. Deze recepten tonen de verscheidenheid en het potentieel van boerenkool in de moderne keuken en bieden inspiratie voor zowel huishoudens als culinair professionals die op zoek zijn naar eenvoudige, lekkere en voedzame gerechten.

Zowel het gebruik van klassieke ingrediënten als creatieve combinaties zoals in de Aziatische vegan pompoenstamppot laten zien dat boerenkool een veelzijdig gerecht kan worden, ongeacht de stijl of het type maaltijd. Met de juiste bereidingswijze en ingrediënten kan boerenkool worden gebruikt in gerechten die niet alleen lekkere, maar ook schitterend uitzien op het bord.

Bronnen

1. Gebakken boerenkool met vegetarische jus
2. Stamppot met vegetarische rookworst
3. Vegan pompoenstamppot op Aziatische wijze
4. Boerenkool stamppot met vegan jus
5. Boerenkool lasagne