Spruitjes zijn een veelzijdig groentegerecht dat zich goed leent voor verschillende bereidingsmethoden. Wanneer deze correct verwerkt worden, kunnen spruitjes een heerlijke smaak en texture ontwikkelen. In dit artikel worden drie verschillende recepten met spruitjes en kerrie besproken, inclusief technieken zoals grilren, sous vide en roerbakken. Bovendien worden aanbevolen ingrediënten, bereidingsstappen en eventuele aanpassingen voor bepaalde dieetmethoden, zoals LCHF of RMR2.0, behandeld.

Inleiding

Spruitjes worden vaak geassocieerd met een bittere smaak of een sompe structure als gevolg van te lang koken. Echter, wanneer deze groente correct bereid wordt, kunnen spruitjes een zachte smaak en een heerlijke textuur ontwikkelen. De gebruikte techniek, zoals grilren of sous vide, en de toevoeging van smaakmakers zoals kerrie, bepalen de uiteindelijke smaak van het gerecht.

Deze artikelen geven inzicht in drie verschillende bereidingsmethoden van spruitjes met kerrie: geroosterde spruitjes met kerriesaus, sous vide spruitjes met spek en knoflook, en een spruitjescurry met kikkererwten en kokosmelk. Elk recept benadrukt de belangrijkheid van het juiste moment om de spruitjes te bereiden en de juiste hoeveelheid kerrie en andere smaakmakers.

Geroosterde spruitjes met kerriesaus

Een populaire manier om spruitjes te bereiden is het roosteren in een grillpan, gevolgd door het maken van een kerriesaus. Deze methode benadrukt het smaakpotentieel van spruitjes en biedt een smaakrijke variant voor zowel vegetariërs als veganen.

Ingrediënten

• 200 gram spruitjes (schoongemaakt)
• 15 gram boter (optioneel plantaardig)
• 15 gram bloem
• 250 ml kokosmelk
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel sojasaus of zout naar smaak
• Gebakken uitjes
• Plantaardige olie

Bereidingsstappen

1. Voorbereiding spruitjes: Rijg de spruitjes op spiesjes. Vet een grillpan dun in met olie en rooster de spruitjes rondom in ongeveer 8 minuten.

2. Kerriesaus: Laat de boter op een laag vuur smelten. Voeg de kerrie toe en bak even kort mee. Voeg de bloem toe en roer tot alles is opgenomen door de boter. Giet de kokosmelk erbij en breng met roerende aan de kook. Breng op smaak met sojasaus of zout.

3. Serven: Serveer de kerriesaus bij of over de spruitjes, samen met gebakken uitjes.

Aanvullende informatie

• Veganisatie: Dit gerecht is vegan, mits men plantaardige boter of olie gebruikt. De kokosmelk en de vegetarische ingrediënten maken het geschikt voor veganen.
• Alternatieve bereidingswijze: Gegratineerde spruitjes met limoenboter en pecorino zijn een alternatieve variant die ook smaakvol is.

Sous vide spruitjes met spek en knoflook

De sous vide techniek biedt een consistente manier om spruitjes te bereiden, waarbij het kookproces nauwkeurig geregeld kan worden. Deze methode zorgt voor een zachte textuur en een uitgebalanceerde smaak.

Ingrediënten

• 800 gram spruitjes
• 250 gram spekjes
• 2 tenen knoflook
• Zwarte peper
• Kerrie

Bereidingsstappen

1. Voorbereiding spruitjes: Verwarm het waterbad op 85 graden. Maak de spruitjes schoon door het harde kontje af te snijden en eventueel de eerste blaadjes te verwijderen. Was de spruitjes en laat deze goed uitlekken.

2. Bakken van spek: Terwijl de spruitjes drogen, kan het spek worden gebakken. Kies voor magere spekblokjes voor een lichtere variant. Voeg tijdens het bakken 2 tenen knoflook toe.

3. Sous vide garen: Verdeel de spruitjes in 2 zakken en voeg in elke zak de helft van de spekjes (met knoflook) toe. Voeg in elke zak een snufje kerriepoeder toe. Zuig de zakken vacuüm en plaats deze in de sous vide bak. Garen op 85 graden voor 1 uur.

4. Terugkoelen of opeten: Na een uur haal je de zakken uit het water. Koel deze direct terug in een ijsbad als je niet van plan bent om ze direct op te eten. Serveer de spruitjes en top af met wat zwarte peper.

5. Optioneel: Bak de spruitjes nog 2 minuten in roomboter voor een karamelisatie.

Aanvullende informatie

• Productaanbevelingen: Voor het uitvoeren van dit recept zijn een sous vide bak met deksel, een Ivide circulator en vacuumzakken nodig.
• Toepassing: Deze methode is ideaal voor wie een consistente en zachte texture wil bereiken.

Spruitjescurry met kikkererwten en kokosmelk

De spruitjescurry is een exotische variant die de smaak van spruitjes combineert met kruiden en een romige kokosmelk. Deze curry is geschikt voor zowel traditionele koken als bepaalde dieetmethoden, zoals RMR2.0.

Ingrediënten

• 500 gram spruitjes
• 1 grote ui
• 3 tenen knoflook
• 2 cm gember
• 1 rode paprika
• Kokosvet
• Kruiden en smaakmakers:
  • 1/2 theelepel trassie
  • 1 eetlepel gedroogde selderij
  • 2 theelepel kerrie
  • 1 theelepel laos
  • 1 eetlepel sambal
  • 2 theelepel vissaus
  • 2 eetlepels tomatenpuree

Bereidingsstappen

1. Voorbereiding ingrediënten: Maak de ui, knoflook, gember, paprika en spruitjes schoon. Snijd de ui in grove stukken en hak de knoflook en gember fijn. Verhit kokosvet en fruit hierin de ui samen met de knoflook en gember.

2. Kruidenmengsel: Voeg daarna de paprika toe, samen met de trassie, de selderij, kerrie en laos. Roer goed door en haal tijdelijk uit de pan.

3. Koken van spruitjes: Kook de spruitjes tot ze bijna gaar zijn. Giet de spruiten af en voeg het ui-paprika-kruidenmengsel toe, samen met de sambal, vissaus en tomatenpuree. Roer alles goed door en laat het door en door warm worden.

Aanvullende informatie

• RMR2.0 compatibiliteit: Dit recept is geschikt voor alle fasen van de Real Meal Revolutie 2.0. Het is belangrijk om te controleren of de ingrediënten, zoals vissaus en trassie, zonder ongewenste toevoegingen zijn.
• Toepassing: Deze curry is ideaal voor een lichtere maaltijd of als onderdeel van een LCHF-dieet.

Spruitjes met kikkererwten en tomaten in kokosmelk

Een eenvoudige maar smaakvolle variant is een spruitjescurry met kikkererwten en tomaten in kokosmelk. Deze curry benadrukt de romige texture en de warme smaak van kerrie.

Ingrediënten

• 500 gram bevroren spruitjes
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (ge hak)
• 1 cm gember (ge hak)
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 250 ml kokosmelk
• Kruiden:
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma
• 200 gram kikkererwten (uitgelekt en gespoeld)
• Zout en peper naar smaak
• Geraspte limoenschil en sap

Bereidingsstappen

1. Voorbereiding: Verwarm olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uienblokjes toe en bak tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook- en gemberblokjes toe en bak gedurende 1-2 minuten.

2. Tomaten en kokosmelk: Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe aan de pan, roer goed door en giet de kokosmelk erbij. Breng het mengsel aan de kook en laat het op middelhoog vuur 5-7 minuten koken.

3. Kruiden: Voeg kerriepoeder, komijn en kurkuma toe aan de pan. Roer goed door.

4. Kikkererwten en spruitjes: Voeg de uitgelekte en gespoelde kikkererwten en de bevroren spruitjes toe aan het geheel. Laat de curry 15-20 minuten sudderen tot de spruitjes gaar zijn.

5. Smaak en serveer: Breng het op smaak met geraspte limoenschil en sap, samen met peper en zout. Laat de curry voor het serveren een paar minuten rusten zodat de smaken zich kunnen vermengen. Garneer met een takje koriander en serveer eventueel met rijst of brood.

Aanvullende informatie

• Voorbereidingstips: Deze curry is ideaal voor grotere groepen of voor het opslaan voor later gebruik. De spruitjes en kikkererwten kunnen vooraf bereid worden en op bewaren.
• Toepassing: Het gebruik van kokosmelk en kruiden maakt dit gerecht geschikt voor zowel traditionele als moderne keuken.

Spruitjes in de culinair kunst

Spruitjes zijn een veelzijdige groente die zich goed leent voor diverse bereidingsmethoden. Of je nu voorzichtig roostert, sous vide bereidt of een exotische curry maakt, de spruitjes kunnen een smaakvol onderdeel worden van elke maaltijd. De toevoeging van kerrie en andere smaakmakers verhoogt het smaakprofiel en maakt het gerecht geschikt voor verschillende smaken en dieetmethoden.

Samenvatting

Spruitjes kunnen op verschillende manieren bereid worden, waarbij de smaak en texture van het gerecht sterk afhankelijk zijn van de gebruikte techniek en ingrediënten. Geroosterde spruitjes met kerriesaus, sous vide spruitjes met spek en knoflook, en een spruitjescurry met kikkererwten en kokosmelk zijn drie voorbeelden van smaakvolle en veelzijdige gerechten. Deze recepten tonen aan hoe spruitjes, vaak niet zo geliefd, kunnen worden omgevormd tot een heerlijk gerecht dat geschikt is voor diverse smaken en dieetmethoden.

Bronnen

1. Sous vide garen spruitjes
2. Geroosterde spruitjes met kerriesaus
3. Roerbak spruitjes met ui, knoflook, spek en gedroogde tomaatjes
4. Sajoer spruitjes
5. Spruitjes curry met kikkererwten