Het skrei is een vissoort die een steeds grotere aandacht krijgt in de culinair wereld. Het is een jonge variant van de kabeljauw die bekend staat om zijn zachte textuur en lichte smaak. Het Noorse gerecht mølje met skrei-lever en kuit is een klassieker, maar de vis is ook zeer geschikt voor andere bereidingswijzen. Deze gids bevat verschillende recepten en bereidingswijzen van skrei die je in je dagelijkse keuken kunt toepassen, van stoofgerechten tot vismijter.

Deze recepten zijn gebaseerd op de bereidingswijzen en ingredienten die worden beschreven in diverse bronnen. Aangezien skrei een veelzijdige vis is, zijn er veel mogelijkheden voor bereiding. De volgende recepten tonen aan hoe je deze vis kunt verwerken tot zowel traditionele als moderne gerechten.

Mølje met skrei-lever en kuit

Het gerecht mølje is een klassieke manier om skrei te bereiden. Het is een Noors gerecht dat bestaat uit gekookte visfilets, lever en kuit, geserveerd met groenten en garnituren. Dit recept is geschikt voor 4 personen en benut alle delen van de vis, wat een duurzame en voedzame manier van koken is.

Ingrediënten:

• 4 skrei kabeljauwfilets
• 2 skrei-lever
• 2 kuiten
• 2 wortels, in plakjes gesneden
• 1 prei, in ringen gesneden
• 1 bosje peterselie, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Spoel de skrei kabeljauwfilets, lever en kuit af onder koud water en dep ze droog.
2. Snijd de filets in stukken van ongeveer 5 cm.
3. Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan en voeg de wortels en prei toe. Laat dit sudderen tot de groenten zacht zijn.
4. Plaats voorzichtig de gesneden skrei kabeljauwfilets in de pan en laat dit 5-7 minuten koken, of tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt.
5. Maak de lever schoon, snij dit in kleine stukjes en gaar dit in heet water (dit mag niet koken).
6. Rol de kuit strak op in vershoudfolie en laat het een uur in heet water rusten. Snijd het daarna in plakjes.
7. Voeg zout en peper naar smaak toe en bestrooi de mølje met verse peterselie.
8. Schep de mølje met skrei-lever en kuit in diepe borden en serveer het warm.

Serveer Tip:

Mølje wordt vaak geserveerd met vers brood, aardappelen of gekookte eieren. Deze garnituren versterken de smaak van het gerecht en geven het een vollediger gevoel.

Gestoofd Pijlinktvisgerecht

Hoewel skrei niet hetzelfde is als pijlinktvis, is het mogelijk om het gebruik van andere vissoorten aan te passen aan het recept van het gestoofde pijlinktvisgerecht, wat ook geschikt is voor dagelijkse kost. Dit recept benut de smaakrijke combinatie van vis, groenten en kruiden en is makkelijk te bereiden.

Ingrediënten:

• 500 gram vis (bijvoorbeeld skrei of andere witvis), schoongemaakt en in ringen gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram tomaten, ontveld en in blokjes
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 200 ml droge witte wijn
• 200 ml visbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Verse peterselie, gehakt (voor garnering)

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze glazig is.
3. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort tot het geurig wordt.
4. Voeg de rode paprikareepjes toe en bak ze mee tot ze iets zachter zijn geworden.
5. Voeg de tomatenblokjes toe, samen met de oregano en tijm. Roer goed door.
6. Giet de witte wijn en visbouillon in de pan en breng aan de kook.
7. Voeg de visringen toe en zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn in de saus. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
8. Dek de pan af, verlaag het vuur tot een zacht sudderstandje en laat de vis ongeveer 30-40 minuten stoven. De vis moet zacht en mals worden.
9. Breng zo nodig op smaak met zout.
10. Serveer de gestoofde vis over gekookte rijst of met vers brood. Garneer met verse peterselie.

Serveer Tip:

Dit gerecht is bijzonder geschikt bij een maaltijd met rijst of pasta. Het smaakt ook heerlijk met groenten of een salade.

Gebakken zeeduivel met citroenboter

Hoewel dit recept specifiek voor zeeduivel is, is het ook toepasbaar op andere witvissen, zoals skrei. Het is een eenvoudig en snel gerecht dat de smaak van de vis laat schitteren.

Ingrediënten:

• 4 stukken vis (bijvoorbeeld skrei of zeeduivel)
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter
• 1 citroen (sap en schil)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Verse peterselie, fijngehakt
• Zout en peper

Bereiding:

1. Kruid de visstukken met zout en peper.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vis 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en net gaar zijn. Haal de vis uit de pan en leg deze op een bord.
3. Smelt in dezelfde pan de boter op laag vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee, totdat het begint te geuren (ongeveer 1 minuut).
4. Voeg het citroensap en de citroenschil toe en laat het even sudderen. Breng de saus op smaak met zout en peper.
5. Leg de gebakken vis terug in de pan, zodat de vis de citroenboter kan opnemen. Bestrooi met verse peterselie.
6. Serveer de vis direct, bijvoorbeeld met gegrilde groenten en aardappelpuree.

Serveer Tip:

Dit gerecht is ideaal bij een maaltijd met groenten of salade. Het is snel bereid en geschikt voor een weekdag of weekendmaaltijd.

Braadharing met augurk, appel en dille

Deze eenvoudige haringsalade is een klassieker in de Noorse keuken en is ideaal als maaltijd of als toetje. Het is eenvoudig te bereiden en benut meerdere ingrediënten die goed smaken met elkaar.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 2 haringen
• 2 eieren
• 1 appel
• ½ ui
• 100 g augurk
• 40 g bosje dille (gedroogd)
• 1 snuf peper

Dressing:

• 150 g crème fraîche
• 1 theelepel mierikswortel
• De helft van de dille
• 3 eetlepels haringvocht
• Versgemalen peper en eventueel zout naar smaak

Bereiding:

1. Leg de eieren in een steelpan met water op het vuur en kook ze hard (5 minuten).
2. Snijd de ui en augurk fijn en meng in een schaaltje.
3. Schil de appel, snij in blokjes en voeg bij de ui en augurk.
4. Snijd de haring in blokjes en voeg samen met de dille ook aan het schaaltje toe. Meng goed.
5. Giet de eieren af, pel ze en snij in plakjes. Leg op elke bord een ei.
6. Meng de dressing en verdeel deze over het gerecht. Bestrooi met de rest van de bosui en dille.

Serveer Tip:

Deze haringsalade is ideaal als maaltijd op zichzelf of als toetje bij een broodje of een salade. Het is een eenvoudige, maar heerlijke manier om haring te verwerken.

Vacuüm verpakte vis met kruiden

Een moderne manier om vis te bereiden is het gebruik van vacuümverpakkingsmethoden. Deze techniek laat de smaak en textuur van de vis behouden en is geschikt voor dagelijkse kost.

Ingrediënten:

• 4 visfilets (bijvoorbeeld skrei of zeeduivel)
• 2 eetlepels olijfolie
• Verse kruiden zoals dille, peterselie en bieslook
• Gerookt zout

Bereiding:

1. Laat een visspecialist de visfilets vacuüm verpakken met olijfolie, groene kruiden zoals dille, peterselie en bieslook, en gerookt zout.
2. Verwarm de gerechten thuis in een waterbad tussen 70 en 80 graden gedurende 15 minuten.
3. Maak het gerecht compleet met een smakelijke botersaus, pommes parisienne en gegrilde prei.

Serveer Tip:

Dit gerecht is ideaal bij een maaltijd met botersaus en groenten. Het is geschikt voor een weekdag of weekendmaaltijd.

Skrei in de oven

Skrei is ook geschikt voor bereiding in de oven, wat een rustige manier is om het gerecht te maken. Het volgende recept is een eenvoudige manier om skrei te bakken in de oven.

Ingrediënten:

• 4 skrei kabeljauwfilets
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen (sap en schil)
• 1 theelepel tijm
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Preheat de oven tot 200°C.
2. Kruid de visfilets met zout, peper en tijm.
3. Meng de olijfolie en het citroensap en breng op smaak.
4. Bestrijk de visfilets met de mix en leg ze op bakpapier op een bakplaat.
5. Bak de vis in de oven gedurende 20-25 minuten, totdat de vis goudbruin en gaar is.
6. Serveer met gegrilde groenten of aardappelpuree.

Serveer Tip:

Dit gerecht is ideaal bij een maaltijd met groenten of salade. Het is geschikt voor een weekdag of weekendmaaltijd.

Conclusie

Skrei is een veelzijdige vis die geschikt is voor verschillende bereidingswijzen. Of je kiest voor de traditionele Noorse mølje, een gestoofde vis met kruiden of een eenvoudige haringsalade – de mogelijkheden zijn eindeloos. De vis is duurzaam, voedzaam en smaakt heerlijk in combinatie met diverse ingrediënten.

Deze gids biedt een overzicht van verschillende manieren om skrei te bereiden, van klassieke Noorse gerechten tot moderne culinaire kreations. Het gebruik van kruiden, sauzen en groenten helpt om het gerecht verder te verrijken en te verfijnen. Door de vis op verschillende manieren te bereiden, kun je ervoor zorgen dat je dagelijkse maaltijden varieerend en smakelijk zijn.

Bronnen

1. Schmidt Zeevis
2. Eetplezierenmeer.nl
3. Kokswereld.nl