Ossenhaas is een van de meest begeerde stukken rundvlees, geroemd om zijn zachte textuur en verfijnde smaak. Het is een veelzijdig ingrediënt dat op verschillende manieren kan worden bereid, waardoor het een favoriet is in zowel eenvoudige als verfijnde culinaire toepassingen. In dit artikel worden tien smaakvolle ossenhaasrecepten besproken, inclusief technieken zoals het maken van rode wijnsaus, het wikkelen in bladerdeeg en het geroken in bourbon. Bovendien worden aanbevolen gereedschap en bereidingsstappen behandeld, zodat zowel beginners als ervaren koks inspiratie vinden voor het bereiden van deze culinaire delicatesse.

Inleiding

Ossenhaas, ook wel bekend als filet mignon, is een stuk rundvlees dat zich langs de ruggengraat bevindt en weinig bindweefsel bevat, wat ervoor zorgt dat het uitzonderlijk zacht is. Het is een populaire keuze voor speciale gelegenheden, maar ook geschikt voor eenvoudigere gerechten. Het vlees is zeer veelzijdig en kan op verschillende manieren worden bereid, variërend van gegrild tot gerookt of in sauzen. In dit artikel worden een aantal populaire ossenhaasrecepten beschreven, inclusief relevante bereidingsmethoden en smaakcombinaties. Daarnaast worden essentiële tips gegeven voor het bereiden van een perfecte ossenhaas, zoals het koken op kamertemperatuur en het rusten van het vlees na het bereiden.

Ossenhaasrecepten

1. Ossenhaas met Rode Wijnsaus

Een klassieke keuze bij ossenhaas is rode wijnsaus. Deze saus is eenvoudig te bereiden en accentueert de verfijnde smaak van het vlees. De basis van deze saus bestaat uit rode wijn, bouillon, knoflook en tijm. Hier is een recept dat deze saus perfect combineert met ossenhaas.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - Zout en versgemalen zwarte peper - 2 el olijfolie - 2 sjalotjes (fijngesnipperd) - 2 teentjes knoflook (fijngehakt) - 250 ml rode wijn - 250 ml runderbouillon - 2 takjes verse tijm - 50 g koude boter (in blokjes) - Optioneel: verse peterselie (voor garnering)

Bereidingswijze: 1. Haal de ossenhaas 30 minuten voor het koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. 2. Dep het vlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. 3. Verhit de olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. 4. Bak de ossenhaas aan elke kant 2-3 minuten voor een medium-rare resultaat, of langer naar wens. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. 5. Gebruik dezelfde pan om de sjalotjes zachtjes te bakken tot ze glazig zijn. 6. Voeg de knoflook toe en bak deze kort mee. 7. Blus af met de rode wijn en laat het mengsel inkoken tot ongeveer de helft. 8. Voeg de bouillon toe en laat het verder inkoken tot de saus de gewenste dikte bereikt. 9. Voeg de tijm toe en laat deze smaken doorwerken. 10. Verwijder het vuur en voeg de koude boter in blokjes toe, roer tot een glanzende saus ontstaat. 11. Serveer de ossenhaas met de rode wijnsaus en eventueel verse peterselie.

2. Ossenhaas in Bladerdeeg

Een elegante variant op ossenhaas is het wikkelen in bladerdeeg. Deze combinatie van zacht vlees en knapperig jasje maakt het een feestelijke optie voor bijvoorbeeld kerstdagen of verjaardagen. Hier is een recept dat de basis voor deze gerecht oplevert.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - Zout en peper - 1 teentje knoflook (fijngesneden) - 1 el olijfolie - 200 g bladerdeeg - 1 ei (voor bestrijk) - 100 g Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereidingswijze: 1. Verwijder eventueel overtollig vet van de ossenhaas. 2. Snijd het vlees in drieën en breng op smaak met zout, peper en de fijngesneden knoflook. 3. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ossenhaas tot het een zachte medium-consistente texture heeft (ongeveer 3-4 minuten per zijde). 4. Laat het vlees rusten voor een paar minuten. 5. Rol het bladerdeeg uit en snijd het tot drie rechthoeken. 6. Leg elke rechthoek op een bakplaat met bakpapier. 7. Plaats een stuk ossenhaas op elk stuk bladerdeeg. 8. Bestrijk de vleesstukken met een eihoudende bestrijk (voor extra kleur). 9. Bestrooi met Parmezaanse kaas. 10. Rol het bladerdeeg om het vlees heen en maak de uiteinden dicht. 11. Bestrijk de bovenkant met eihoudende bestrijk. 12. Bakt de ossenhaas in bladerdeeg in een voorverwarmde oven op 200°C gedurend 15-20 minuten of tot het goudbruin is. 13. Serveer warm, eventueel met een romige saus of groenten.

3. Ossenhaas met Pepersaus

Een andere populaire saus bij ossenhaas is pepersaus. Deze saus is rijk, romig en accentueert de smaak van het vlees uitstekend. Het recept is eenvoudig en eindigt in een heerlijke smaakcombinatie.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - Zout en peper - 2 el olijfolie - 2 teentjes knoflook (fijngesneden) - 1 el rode peperkorrels - 250 ml runderbouillon - 100 g roomboter - 1 takje tijm

Bereidingswijze: 1. Verwijder overtollig vet van de ossenhaas en breng op smaak met zout en peper. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ossenhaas aan elke zijde 2-3 minuten tot de gewenste rijpheid. 3. Verwijder het vlees uit de pan en laat het rusten. 4. In de zelfde pan, bak de knoflook en rode peperkorrels tot deze glazig zijn. 5. Blus af met de bouillon en laat het inkoken tot ongeveer de helft. 6. Voeg de roomboter toe en laat de saus glanzend worden. 7. Voeg de tijm toe en meng goed. 8. Serveer de ossenhaas met de pepersaus.

4. Carpaccio van Ossenhaas

Voor een lichte variant van ossenhaas kan het in dunne plakjes gesneden worden en als carpaccio geserveerd worden. Dit gerecht is ideaal in de zomer en combineert zacht vlees met verse groenten en kruiden.

Benodigdheden: - 400 g ossenhaas (in dunne plakjes) - 1 el olijfolie - 1 el balsamico - 1 el witte wijnazijn - 1 teentje knoflook (fijngesneden) - 1 el verse peterselie (fijngesneden) - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Leg de ossenhaasplakjes in een schaal. 2. MENG de olijfolie, balsamico, witte wijnazijn en fijngesneden knoflook tot een marinade. 3. Bestrijk de ossenhaasplakjes met de marinade en laat deze 10-15 minuten marineren. 4. Voeg de verse peterselie toe en meng. 5. Serveer het carpaccio op een houten bord of schaal, eventueel met tomaat en gestoomde groenten.

5. Gerookte Bourbon Ossenhaas

Voor een rustieke twist op ossenhaas is gerookte bourbon ossenhaas een geweldige keuze. Dit gerecht vereist wat meer tijd en gereedschap, maar belooft een smaakvolle ervaring.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - 2 teentjes knoflook (fijngehakt) - 2 el bourbon - ½ kopje Dijon-mosterd - Grof gemalen zwarte en groene peperkorrels - Kosjer zeezout - Mesquitebisquetten (voor roken) - Olyfolie (voor het grillen)

Bereidingswijze: 1. Meng de knoflook, mosterd en bourbon in een kleine kom. 2. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de ossenhaas. 3. Wikkel het vlees in plasticfolie en zet het in de koelkast voor 60 minuten. 4. Bestrooi het vlees royaal met peper en zout. 5. Stel de roker in op 82°C en verwarm deze voor. 6. Plaats de ossenhaas in de roker en rook gedurend 60 minuten. 7. Verwijder het vlees en eindig op de grill. Verwarm de grill tot 204°C en bak het vlees tot de interne temperatuur 54°C bereikt (ongeveer 20-30 minuten). 8. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat het wordt geserveerd.

6. Ossenhaas met Cantharellen

Een rustige, verfijnde combinatie is ossenhaas met cantharellen. Deze champignons brengen een extra dimensie aan smaak toe en werken uitstekend met het zachte vlees.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - 200 g cantharellen (gebroken) - 1 el olijfolie - 1 teentje knoflook (fijngesneden) - 250 ml runderbouillon - 100 g roomboter - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Verwijder overtollig vet van de ossenhaas en breng op smaak met zout en peper. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ossenhaas aan elke zijde 2-3 minuten tot de gewenste rijpheid. 3. Verwijder het vlees en laat het rusten. 4. Bak de fijngesneden knoflook in de zelfde pan tot deze glazig is. 5. Voeg de cantharellen toe en bak tot deze droog zijn. 6. Voeg de bouillon toe en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte bereikt. 7. Voeg de roomboter toe en laat de saus glanzend worden. 8. Serveer de ossenhaas met de cantharellen-saus.

7. Ossenhaas met Spek en Roompaté

Een rustige, zachte combinatie is ossenhaas met spek en roompaté. Deze variant brengt een extra rijkheid aan smaak en texture toe aan het gerecht.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - 100 g gesneden spek - 1 el olijfolie - 1 teentje knoflook (fijngesneden) - 250 ml runderbouillon - 100 g roomboter - 100 g roompaté - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Verwijder overtollig vet van de ossenhaas en breng op smaak met zout en peper. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak het spek tot het goudbruin is. 3. Bak de ossenhaas aan elke zijde 2-3 minuten tot de gewenste rijpheid. 4. Verwijder het vlees en laat het rusten. 5. In de zelfde pan, bak de fijngesneden knoflook tot deze glazig is. 6. Voeg de bouillon toe en laat inkoken tot ongeveer de helft. 7. Voeg de roomboter en roompaté toe en laat de saus glanzend worden. 8. Serveer de ossenhaas met de romige saus.

8. Ossenhaas met Hartige Taartjes en Sambucca-saus

Voor een verfijnde combinatie is ossenhaas met hartige taartjes en sambucca-saus een geweldige keuze. Deze variant biedt een rustige, verfijnde smaak.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - 2 hartige taartjes (bijvoorbeeld van sambucca) - 1 el olijfolie - 1 teentje knoflook (fijngesneden) - 250 ml runderbouillon - 100 g roomboter - 50 ml sambucca - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Verwijder overtollig vet van de ossenhaas en breng op smaak met zout en peper. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ossenhaas aan elke zijde 2-3 minuten tot de gewenste rijpheid. 3. Verwijder het vlees en laat het rusten. 4. In de zelfde pan, bak de fijngesneden knoflook tot deze glazig is. 5. Voeg de bouillon toe en laat inkoken tot ongeveer de helft. 6. Voeg de roomboter en sambucca toe en laat de saus glanzend worden. 7. Serveer de ossenhaas met de hartige taartjes en sambucca-saus.

9. Lomo a la Pimienta (Ossenhaas met Peper)

Een klassieke Spaanse variant op ossenhaas is Lomo a la Pimienta. Deze saus is rijk, romig en accentueert de smaak van het vlees uitstekend.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - 1 el olijfolie - 1 teentje knoflook (fijngesneden) - 1 el rode peperkorrels - 250 ml runderbouillon - 100 g roomboter - 1 takje tijm - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Verwijder overtollig vet van de ossenhaas en breng op smaak met zout en peper. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ossenhaas aan elke zijde 2-3 minuten tot de gewenste rijpheid. 3. Verwijder het vlees en laat het rusten. 4. In de zelfde pan, bak de fijngesneden knoflook en rode peperkorrels tot deze glazig zijn. 5. Blus af met de bouillon en laat het inkoken tot ongeveer de helft. 6. Voeg de roomboter toe en laat de saus glanzend worden. 7. Voeg de tijm toe en meng goed. 8. Serveer de ossenhaas met de pepersaus.

10. Ossenhaas met Paprika in Romige Saus

Een rustige variant op ossenhaas is het bereiden in een romige saus met paprika. Deze combinatie brengt een extra dimensie aan smaak toe en werkt uitstekend met het zachte vlees.

Benodigdheden: - 800 g ossenhaas - 1 el olijfolie - 1 teentje knoflook (fijngesneden) - 1 el rode peperkorrels - 250 ml runderbouillon - 100 g roomboter - 1 takje tijm - Zout en peper

Bereidingswijze: 1. Verwijder overtollig vet van de ossenhaas en breng op smaak met zout en peper. 2. Verhit de olijfolie in een pan en bak de ossenhaas aan elke zijde 2-3 minuten tot de gewenste rijpheid. 3. Verwijder het vlees en laat het rusten. 4. In de zelfde pan, bak de fijngesneden knoflook en rode peperkorrels tot deze glazig zijn. 5. Blus af met de bouillon en laat het inkoken tot ongeveer de helft. 6. Voeg de roomboter toe en laat de saus glanzend worden. 7. Voeg de tijm toe en meng goed. 8. Serveer de ossenhaas met de romige saus.

Essentiële Tips voor het Bereiden van Ossenhaas

1. Kamertemperatuur: Haal de ossenhaas 30 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het vlees gelijkmatig kan rijpen en koken.
2. Droog maken: Depp het vlees droog met keukenpapier voor het koken, zodat het mooi en snel kan baken.
3. Rusten van het vlees: Na het bereiden moet het vlees rusten onder aluminiumfolie voor minimaal 5-10 minuten. Dit zorgt ervoor dat de saus beter vasthoudt en de texture zachter blijft.
4. Zout en Peper: Breng het vlees op smaak met zout en versgemalen peper voor en na het bereiden.
5. Goed gereedschap: Gebruik een zware pan of grillplaat voor een even rijpheid en een mooi kruidelijk jasje.
6. Temperatuurcontrol: Gebruik een Thermapen of thermometer om de interne temperatuur van het vlees te controleren en te voorkomen dat het overrijpt.

Conclusie

Ossenhaas is een verfijnde en veelzijdige keuze voor zowel eenvoudige als complexe gerechten. Het kan op verschillende manieren worden bereid, variërend van gegrild tot gerookt of in sauzen. De recepten in dit artikel bieden een smaakvolle variatie aan bereidingsmethoden, waardoor zowel beginners als ervaren koks inspiratie kunnen vinden. Bovendien zijn essentiële tips gegeven voor het bereiden van een perfecte ossenhaas, zoals het koken op kamertemperatuur en het rusten van het vlees. Met deze informatie is het mogelijk om een smaakvolle ossenhaasmaaltijd voor te bereiden die geschikt is voor speciale gelegenheden of eenvoudige familiediners.

Bronnen

1. Welke saus is lekker bij ossenhaas?
2. Ossenhaas recepten
3. Ossenhaaspuntjes met champignon roomsaus
4. Ossenhaas met Rode Wijnsaus
5. Ossenhaas, een ware delicatesse bekend om zijn malse textuur en verfijnde smaak
6. Hoe je gerookte bourbon kunt maken Ossenhaas recept
7. Veelgestelde vragen over Lomo al trapo ossenhaas recept