Vlierbessen, ook wel bekend als vlierbes, zijn een veelbelovend ingrediënt in de keuken. Deze bessen, die in de herfst rijp worden, kunnen op verschillende manieren verwerkt worden tot heerlijke gerechten en dranken. In dit artikel worden een aantal recepten besproken die gebruik maken van vlierbessen, inclusief instructies, tips en toepassingen. Het artikel is gebaseerd op betrouwbare bronnen die informatie geven over de bereiding, toepassing en smaak van vlierbessen.

Vlierbessen als ingrediënt

Vlierbessen zijn bekend om hun zure en zoete smaak, die geschikt is voor het maken van gelei, siroop en andere zoetgerechten. Ze bevatten een rijke smaak die goed aansluit bij een variatie aan gerechten. Daarnaast zijn vlierbessen rijk aan vitaminen en mineralen, wat ze niet alleen smaakvol maar ook gezond maakt. Het is belangrijk om te weten dat rauwe vlierbessen licht giftig kunnen zijn, maar deze gifstoffen verdwijnen bij verhitting.

Voordelen van vlierbessen in de keuken

Vlierbessen zijn ideaal om te gebruiken in recepten die een zure of zoete smaak nodig hebben. Ze kunnen verwerkt worden tot een groot aantal gerechten, waaronder siroop, gelei, punch en zelfs saus. Hierdoor is het een zeer flexibele ingrediënt in de keuken. Daarnaast is het gebruik van vlierbessen een duurzame keuze, aangezien ze op veel plekken in de natuur te vinden zijn.

Tip bij het verzamelen van vlierbessen

Het verzamelen van vlierbessen is een activiteit die niet alleen fysiek uitdaging biedt, maar ook een heerlijke manier is om in verbinding te treden met de natuur. Het is belangrijk om te weten dat vlierbessen pas rijp zijn wanneer ze donkerpaars of zwart zijn. Groene bessen moeten worden vermeden, aangezien deze giftig kunnen zijn. Bij het verzamelen van vlierbessen is het raadzaam om handschoenen te dragen, aangezien het sap van de bessen vlekken kan veroorzaken.

Vlierbessen siroop

Een van de meest populaire manieren om vlierbessen te gebruiken is het maken van siroop. Siroop kan gebruikt worden als toevuiler in dranken of als basis voor andere gerechten. Hieronder volgt een recept en instructies voor het maken van vlierbessen siroop.

Ingrediënten

• 50 vlierbloesems
• 2,5 kg suiker
• 3 biologische citroenen
• 2 biologische sinaasappels
• 2 liter water

Bereiding

1. Verzamel de vlierbloesems op een zonnige ochtend om de meest intense smaak te behouden.
2. Verwijder eventuele insecten door de bloemen voorzichtig te schudden, maar was ze niet om het stuifmeel te behouden.
3. Verwijder de dikke bloemstengels, aangezien deze een bittere smaak kunnen geven.
4. Doe de bloemen in een grote pot en voeg de biologische sinaasappels en citroenen in dunne plakjes toe.
5. Kook het water met suiker en het sap van twee citroenen en laat dit afkoelen.
6. Giet het suikerwater over de bloemen en citrusschijfjes en roer één keer. Dek de pan af en zet deze in de koelkast of op een koele plek.
7. Roer de siroop één keer per dag gedurende 2-3 dagen.
8. Giet de siroop door een fijne zeef en breng het kort aan de kook.
9. Giet de hete siroop in vooraf gesteriliseerde flessen en verzegel deze.

De siroop is ongeveer 1 jaar houdbaar, waarbij geopende flessen in de koelkast bewaard moeten worden en binnen een paar dagen geconsumeerd moeten worden.

Vlierbessengelei

Vlierbessengelei is een heerlijke toepassing van vlierbessen, die goed past bij brood, wildgerechten en andere gerechten. Hieronder volgt een recept en instructies voor het maken van vlierbessengelei.

Ingrediënten

• Vlierbessen
• Gemberplakjes
• Geleisuiker speciaal

Bereiding

1. Pluk de rijpe vlierbessen en verwijder alle steeltjes en blaadjes.
2. Was de bessen grondig in koud, stromend water en giet ze af door een zeef.
3. Doe de bessen in een schone pan en breng ze aan de kook in aanhangend water.
4. Kook de bessen gedurende 30 minuten.
5. Leg een stuk kaasdoek in een schone zeef boven een schone pan.
6. Giet de gekookte bessen in de zeef en laat ze goed uitlekken en afkoelen.
7. Knijp het kaasdoek zorgvuldig uit.
8. Weeg de hoeveelheid sap en voeg geleisuiker speciaal toe in de verhouding 1100g sap – 500g geleisuiker speciaal.
9. Voeg gemberplakjes toe om de bittere nasmaak te verminderen.
10. Breng het langzaam aan de kook en spoel de jampotten af met gloeiend heet water.
11. Giet de gelei in de potten en zorg dat ze goed vol zijn.
12. Sluit de potten af en draai ze om. Laat ze afkoelen en vacuüm trekken.

Vlierbessen saus

Vlierbessen kunnen ook gebruikt worden in sausjes, wat een unieke smaak toevoegt aan gerechten. Hieronder volgt een recept voor een vlierbessen saus.

Ingrediënten

• Uien
• Vlierbloemetjes
• Peper en zout
• Bloem
• Groentebouillon
• Muskaatwijn
• Room
• Peterselie
• Vlierbloesemsiroop
• Citroensap

Bereiding

1. Bak de uien versnipperd in wat olie of boter glazig.
2. Voeg veel vlierbloemetjes toe (ook gedroogde bloemetjes kunnen gebruikt worden).
3. Sudderen alles met wat peper en zout totdat de uien licht bruin kleuren.
4. Voeg een lepel bloem toe en warm dit even door.
5. Vergeet niet te roeren.
6. Voeg 1 dl groentebouillon en half glas muskaatwijn toe.
7. Kook goed doorkoken totdat de bloem gaar is.
8. Voeg 1 dl room toe en werkt deze door.
9. Op smaak met peper & zout.
10. Voeg wat peterselie en extra vlierbloemetjes toe voor extra structuur.
11. Een scheutje vliersiroop en wat druppels citroensap geven een extra smaak.

Deze saus is erg lekker bij gestoofde groentes, gebakken vis of kip. Door de pasta smaakt het ook goed.

Vlierbessen punch

Vlierbessen kunnen ook gebruikt worden in dranken, zoals vlierbessen punch. Hieronder volgt een recept en instructies voor het maken van vlierbessen punch.

Ingrediënten

• 1 onbehandelde citroen
• 200 ml vlierbessensap
• 300 ml rode druivensap
• 350 ml appelsap
• 4 cl rum
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs
• 50 g bruine basterdsuiker

Bereiding

1. Was de citroen goed met heet water en wrijf hem droog.
2. Verwijder de citroenschil met een citroenrasp of schil dun met een mes.
3. Halveer de citroen en pers deze uit.
4. Giet de vlierbessen-, druiven-, appelsap en rum in een pan.
5. Voeg citroensap, citroenrasp, kaneelstokje en steranijs toe.
6. Roer goed door en verwarm zachtjes.
7. Laat het geheel circa 10 minuten bij lage temperatuur trekken.
8. Niet laten koken!
9. Voeg tijdens het verwarmen naar smaak suiker toe en roer door.
10. Giet de punch door een zeef in een mok of glas en geniet er meteen van.

Tip

Voor een alcoholvrije variant kan de rum worden weggelaten. Dit drankje is ook lekker met obstler (schnaps) of met een anijslikeur.

Vlierbessen sap

Vlierbessen sap is een basis voor verschillende gerechten, zoals siroop en punch. Hieronder volgt een recept en instructies voor het maken van vlierbessen sap.

Ingrediënten

• Vlierbessen
• Water

Bereiding

1. Pluk de rijpe vlierbessen, die moeten mooi zwart of diep paars zijn.
2. Haal zoveel mogelijk takjes van de bessen, bijvoorbeeld door de bessen er met een vork af te ritsen.
3. Spoel de bessen even af.
4. Kook ze op een zacht vuurtje met een klein beetje water gedurende ongeveer 20 minuten.
5. De verhouding is 1,5 kilo bessen en 100 ml water.
6. Na 20 minuten zijn de vlierbessen zacht en opengebarsten.

Vlierbessen thee

Vlierbessen kunnen ook gebruikt worden om thee te maken. Deze thee is niet alleen smaakvol, maar ook gezond. Hieronder volgt een korte uitleg over het maken van vlierbessen thee.

Bereiding

1. Droog een aantal vlierbloesems en gebruik deze om thee te maken.
2. Deze thee is vochtafdrijvend en wordt vaak gebruikt als huismiddel tegen griepachtige infecties.
3. Vlierbessen thee smaakt niet alleen goed, maar heeft ook een positief effect op de gezondheid.

Andere toepassingen

Naast de hierboven genoemde toepassingen zijn er nog veel andere manieren om vlierbessen te gebruiken. Deze kunnen bijvoorbeeld gebruikt worden in het maken van wijn, champagne, ijs en andere gerechten. Hieronder volgen enkele voorbeelden.

Vlierbessen wijn

Vlierbessen kunnen gebruikt worden om wijn te maken. Het proces is vergelijkbaar met het maken van andere druivenwijn, maar vereist specifieke technieken en toepassingen.

Vlierbessen ijs

Vlierbessen kunnen verwerkt worden in ijs, wat een heerlijke smaak en textuur toevoegt aan het ijs. Dit kan gedaan worden door vlierbessen siroop toe te voegen aan het ijsmengsel.

Conclusie

Vlierbessen zijn een veelzijdig ingrediënt dat gebruikt kan worden in verschillende gerechten en dranken. Of het nu gaat om siroop, gelei, punch, saus of thee, vlierbessen bieden een unieke smaak en textuur. Het verzamelen en bereiden van vlierbessen is een activiteit die niet alleen smaakvol is, maar ook een manier is om in verbinding te treden met de natuur. Door de toepassing van vlierbessen in de keuken, kunnen kookliefhebbers en culinair professionals een heerlijk gerecht bereiden dat zowel smaakvol als gezond is.

Bronnen

1. Recept voor vlierbessen(bloesem)siroop
2. Vlierbessengelei
3. Dranken uit de natuur of je tuin: vlierbloesem
4. Recepten blog
5. Vlierbessenpunch