Blue Stilton is een krachtige, pittige kaas met een karakteristieke smaak die zowel smaakvol als uitdagend is. In de Nederlandse keuken is deze blauwe kaas steeds vaker te vinden in een verscheidenheid aan gerechten, van vleesgerechten tot stamppoten en zelfs hamburgers. In deze artikel wordt een reeks recepten gepresenteerd die het gebruik van Blue Stilton tot hun centrale ingrediënt maken. Deze recepten illustreren hoe deze krachtige kaas op verschillende manieren kan worden gebruikt om gerechten te verrijken met smaak, aroma en texture.

Deze collectie is gebaseerd op concrete recepten en kooktechnieken uit betrouwbare bronnen. Het artikel legt uit hoe Blue Stilton kan worden verwerkt in diverse kookcontexten, inclusief smaken die het goed aanvullen en technieken die ervoor zorgen dat de kaas zijn karakter behoudt of juist accentueert. De focus ligt op smaakcombinaties, bereidingswijzen en het gebruik van Blue Stilton in zowel klassieke als moderne keuken.

Blue Stilton en zijn karakteristieken

Blue Stilton is een type blauwe kaas dat oorspronkelijk uit Engeland komt, maar inmiddels ook in andere regio’s gemaakt wordt, waaronder Nederland. Deze kaas heeft een stevige textuur en een pittige smaak die wordt versterkt door de blauwe schimmels die tijdens de rijping in de kaas groeien. De smaak van Blue Stilton is zowel zout als zoet, met een lichte zuurheid die het goed aansluit bij vleesgerechten, kruiden en sterke sauzen.

Blue Stilton is een veelzijdige kaas die in vele gerechten kan worden gebruikt. In sommige recepten is de kaas een centrale ingrediënt, zoals in een stamppot of saus, terwijl in andere gerechten het een subtiele accentfunctie vervult, zoals in een hamburger of vleesvulling. De smaak van Blue Stilton is krachtig genoeg om een gerecht te versterken, maar het is ook geschikt om andere smaken te ondersteunen of te balanceren.

Blue Stilton in combinatie met vlees

Een van de meest populaire manieren om Blue Stilton in een gerecht te gebruiken is in combinatie met vlees. De krachtige smaak van de kaas harmoniseert goed met zowel rund- als varkensvlees, maar ook met magerder vlees zoals hert. In deze context versterkt de kaas de smaak van het vlees, terwijl het tegelijkertijd een rijke, romige textuur toevoegt aan het gerecht.

Entrecote met portsaus en Blue Stilton

Een klassiek voorbeeld van Blue Stilton in combinatie met vlees is een gerecht van entrecote met portsaus en Blue Stilton. In dit recept wordt de kaas gebruikt zowel in de saus als in de presentatie van het gerecht. De portsaus, die een van de centrale ingrediënten is, versterkt de smaak van de kaas en vice versa. De saus is gebaseerd op een roux, gemaakt van boter en bloem, en verrijkt met port, mosterd en Worcestershire-saus. De saus wordt voorgezet en vervolgens met Blue Stilton verkruimeld.

De entrecote wordt op een hoge temperatuur gebakken, waardoor de buitenkant donkerbruin wordt en de binnenkant nog steeds rood is. De vleesstukken worden vervolgens met de saus en gekruimelde Blue Stilton gepresenteerd, waardoor het gerecht een smaakvolle afwerking krijgt. De saus en de kaas samen vormen een rijke, krachtige smaakcombinatie die bijzonder geschikt is voor kaasliefhebbers.

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 20 gram roomboter
• 2 el bloem
• 2 dl runderbouillon
• 1 dl kruidenbouillon
• 3 el port (ruby)
• 1 tl mosterd
• 1 tl worcestershiresaus
• Peper
• 1 grote entrecote
• 1 stukje Blue Stilton

Bereidingswijze:

1. Maak een bruine roux van de boter, bloem en bouillon: smelt de boter en laat bruin worden. Voeg de bloem toe totdat je strepen pasta op de bodem hebt en vervolgens de bouillon beetje bij beetje, onder voortdurend roeren met garde, tot een gebonden saus is ontstaan.
2. Voeg vervolgens de port, mosterd en worcestershiresaus toe en laat even inkoken. Voeg tot slot peper naar smaak toe.
3. Bak de entrecote op een hoog vuur aan beide kanten bruin. Laat vervolgens nog enkele minuten op halfvuur bakken per kant en leg de entrecote op een stuk aluminiumfolie en vouw de aluminiumfolie om de entrecote heen. Laat 5 minuten rusten.
4. Verkruimel wat Blue Stilton. Serveer de entrecote met gekruimelde Blue Stilton en portsaus. Lekker met gekookte of gepofte aardappelen.

Hert met Stiltonpuree en wilde paddenstoelen

Een ander gerecht dat Blue Stilton in combinatie met vlees gebruikt, is hert met Stiltonpuree en wilde paddenstoelen. Dit gerecht is een seizoensgerecht dat bijzonder geschikt is voor de wintermaanden. Het hertvlees is magerder en subtieler dan rundvlees, wat betekent dat de kaas een belangrijk accent moet vormen in de smaakcombinatie. De Stiltonpuree is een smaakvolle en romige saus die goed aansluit bij de aardse smaken van de paddenstoelen en het hertvlees.

Ingrediënten (voor 4 personen):

Voor het hert en paddenstoelen:

• 800 gram hertenbiefstuk
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 8 takjes verse tijm
• 30 gram roomboter
• 300 gram wilde paddenstoelen
• 2 el plantaardige olie

Voor de broccoli en Stiltonpuree:

• 1 broccoli
• 100 gram boter
• 100 gram blue Stilton
• Zout en peper

Voor de rode wijnsaus:

• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 wortel, in plakjes
• 1 prei, in plakjes
• 1 bleekselderij stengel, in plakjes
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 blad laurier
• 1 takje rozemarijn
• 300 ml rode wijn van goede kwaliteit
• 70 ml rode wijnazijn
• 120 ml Port
• 700 ml wild- of rundvleesbouillon
• 30 gram boter

Bereidingswijze:

1. Zet een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe en fruit de groenten en knoflook. Bak aan en roer regelmatig totdat de groenten een donkerbruine kleur krijgen.
2. Bak het hertenbiefstuk aan beide kanten en laat vervolgens op halfvuur bakken. Leg het vlees op aluminiumfolie en laat rusten.
3. Bereid de Stiltonpuree door de broccoli te koken en vervolgens met boter, Blue Stilton, zout en peper te pureeren.
4. Combineer het hertvlees met de Stiltonpuree en de wilde paddenstoelen. Serveer met de rode wijnsaus.

Blue Stilton in stamppoten en aardappelpuree

Een veelzijdige manier om Blue Stilton in een gerecht te gebruiken is in combinatie met aardappelen. Aardappelen zijn een neutrale basis die goed aansluit bij de krachtige smaak van de kaas. In deze context versterkt de kaas de smaak van de aardappelen en brengt een romige textuur toe aan het gerecht.

Preistamppot met blauwe kaas en daslook

Een klassiek voorbeeld van Blue Stilton in een aardappelgerecht is een preistamppot met blauwe kaas en daslook. In dit recept wordt de kaas gebruikt in combinatie met aardappelen, prei en daslook. De combinatie van deze ingrediënten creëert een smaakvolle en romige stamppot die goed aansluit bij het winterseizoen.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 klont roomboter
• 100 ml volle melk
• Peper en zout
• 3 preien
• 3 el olijfolie
• 100 gr blue Stilton
• 25 g verse daslook

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in stukken. Kook ze beetgaar in water met zout in 20 minuten.
2. Snijd ondertussen de prei in schuine ringen van 1 centimeter. Spoel de preiringen goed schoon onder de koude kraan en laat dan uitlekken.
3. Snijd de blauwe kaas in kleine blokjes.
4. Verhit de olie en bak de prei in 5-7 minuten op middelhoog vuur rondom goudbruin.
5. Giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper. Roer de boter en melk erdoor.
6. Snijd de daslook fijn. Meng de prei, de blauwe kaas en daslook door de aardappelpuree. Breng op smaak met peper en eventueel zout en warm nog 2 minuten door.

Tips voor het gebruik van Blue Stilton in stamppoten

• Vervanging van ingrediënten: Als geen daslook beschikbaar is, kan dit worden vervangen door bieslook. Ook de blauwe kaas kan worden vervangen door een andere blauwe kaas, zoals roquefort of gorgonzola, of zelfs feta of oude kaas voor minder pittige smaak.
• Presentatie: De stamppot kan worden gepresenteerd met geroosterde uitjes of een romige saus erboven. Dit versterkt de smaak van de kaas en brengt extra texture toe aan het gerecht.
• Variaties: Als alternatief voor prei kan ook broccoli worden gebruikt. Dit creëert een andere smaakcombinatie, maar de blauwe kaas blijft een centrale ingrediënt in het gerecht.

Blue Stilton in hamburgers en vleesvulling

Blue Stilton is ook een uitstekend ingrediënt voor hamburgers en vleesvulling. In deze context versterkt de kaas de smaak van het vlees en brengt een romige textuur toe aan het gerecht. De krachtige smaak van de kaas harmoniseert goed met de zoutige smaak van het gehakt en de knapperige bacon.

Hamburgers met bacon en Blue Stilton

Een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat Blue Stilton in combinatie met vlees gebruikt is een hamburger met bacon en Blue Stilton. In dit recept wordt de kaas gebruikt in de vulling van de hamburger, samen met bacon en spinazie. De combinatie van deze ingrediënten creëert een smaakvolle en vullende hamburger die geschikt is voor zowel dagelijks gebruik als bijzondere gelegenheden.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 650g rundergehakt
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 tl Dijon mosterd
• 1 el platte peterselie, fijngesneden
• Zout en peper
• Garnering:
  • Uitgebakken bacon
  • Blue Stilton, of andere stevige blauwe kaas
  • Spinazieblaadjes
  • (Country) ketchup
  • Brioche broodjes (of gewone witte bolletjes)

Bereidingswijze:

1. Meng alle ingrediënten en vorm er vier platte hamburgers van. Zet even koel en afgedekt weg in de koelkast.
2. Bak in de tussentijd de plakken bacon knapperig uit en laat op wat keukenpapier even uitlekken, zo worden ze nog wat krokanter.
3. Zet een anti aanbakpan op hoog vuur en laat warm worden. Snijd in de tussentijd de broodjes open en beleg met de spinazie, kaas en bacon.
4. Bak als laatste je hamburgers. Voor een medium hamburger bak je ze 4 minuten per kant (dus totaal 8 minuten). Wil je ‘helemaal doorbakken dan pak je per kant nog 2 minuten extra.
5. Leg de hamburger op je broodje, lekker wat ketchup erop en dan zet je je tanden erin (bestek overbodig!).

Blue Stilton in sauzen en vleesgerechten

Een andere manier om Blue Stilton in een gerecht te gebruiken is in combinatie met sauzen. In deze context versterkt de kaas de smaak van de saus en brengt een romige textuur toe aan het gerecht. De krachtige smaak van de kaas harmoniseert goed met zowel zure als zoete smaken, wat betekent dat Blue Stilton geschikt is voor een breed spectrum van sauzen.

Rode wijnsaus met Blue Stilton

Een klassiek voorbeeld van Blue Stilton in een saus is een rode wijnsaus met de kaas. In dit recept wordt de kaas gebruikt om de smaak van de saus te versterken. De saus is gebaseerd op rode wijn, azijn en groenten, en verrijkt met Blue Stilton. De saus is geschikt voor zowel rund- als varkensvlees, en kan worden gebruikt als bijgerecht of als onderdeel van een meer ingewikkeld gerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 sjalot, fijngesneden
• 1 wortel, in plakjes
• 1 prei, in plakjes
• 1 bleekselderij stengel, in plakjes
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 teen knoflook, fijngesneden
• 1 blad laurier
• 1 takje rozemarijn
• 300 ml rode wijn van goede kwaliteit
• 70 ml rode wijnazijn
• 120 ml Port
• 700 ml wild- of rundvleesbouillon
• 30 gram boter

Bereidingswijze:

1. Zet een pan met dikke bodem op middelhoog vuur, voeg plantaardige olie toe en fruit de groenten en knoflook. Bak aan en roer regelmatig totdat de groenten een donkerbruine kleur krijgen.
2. Voeg de rode wijn, azijn, Port en bouillon toe en laat inkoken tot de saus een romige textuur heeft.
3. Voeg de boter toe en roer door tot de saus gebonden is.
4. Voeg Blue Stilton toe en laat even inkoken. De kaas versterkt de smaak van de saus en brengt een romige textuur toe.
5. Serveer de saus met vlees of aardappelen.

Blue Stilton in salades en vulling

Een andere manier om Blue Stilton in een gerecht te gebruiken is in combinatie met salades of vulling. In deze context versterkt de kaas de smaak van de groenten en brengt een romige textuur toe aan het gerecht. De krachtige smaak van de kaas harmoniseert goed met zowel zure als zoete smaken, wat betekent dat Blue Stilton geschikt is voor een breed spectrum van gerechten.

Herfstsalade met Blue Stilton

Een klassiek voorbeeld van Blue Stilton in een salade is een herfstsalade met de kaas. In dit gerecht wordt de kaas gebruikt in combinatie met aardappels, kipfilet of varkensfilet, en champignons. De combinatie van deze ingrediënten creëert een smaakvolle en vullende salade die geschikt is voor zowel dagelijks gebruik als bijzondere gelegenheden.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 kg aardappelen
• 100 gr Blue Stilton
• 200 gr kipfilet of varkensfilet
• 200 gr champignons
• 100 ml olie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

1. Kook de aardappelen beetgaar in water met zout.
2. Snijd de kipfilet of varkensfilet in plakjes en bak deze goudbruin in olie.
3. Snijd de champignons in plakjes en bak deze goudbruin in olie.
4. Meng de aardappelen, kipfilet of varkensfilet en champignons in een schaal.
5. Voeg Blue Stilton toe en breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer de salade met een romige saus of geroosterde uitjes erboven.

Conclusie

Blue Stilton is een krachtige en veelzijdige kaas die in vele gerechten kan worden gebruikt. Of het nu gaat om vleesgerechten, aardappelgerechten of sauzen, Blue Stilton brengt een romige textuur en een krachtige smaak toe aan het gerecht. De kaas is geschikt voor zowel dagelijks gebruik als bijzondere gelegenheden, en kan worden gebruikt in combinatie met een breed spectrum van ingrediënten. De recepten in dit artikel illustreren hoe Blue Stilton kan worden gebruikt in verschillende contexten, en tonen aan hoe deze kaas een gerecht kan versterken. Met deze recepten kan iedereen Blue Stilton uitproberen en ontdekken hoe deze krachtige kaas een gerecht kan verrijken.

Bronnen

1. Entrecote met portsaus en Blue Stilton
2. Hert met Stiltonpuree en wilde paddenstoelen
3. Preistamppot met blauwe kaas en daslook
4. Hamburgers met bacon en Blue Stilton
5. Recepten met blauwe kaas