Kabeljauw is een veelgebruikte witvissoort die om zijn zachte, sappige structuur en neutrale smaak wordt gewaardeerd in de keuken. Het kabeljauwhaasje, een van de populairste vormen van kabeljauw, is ideaal voor diverse bereidingsmethoden, zoals bakken, grillen, stoven of stomen. Het voorkomen van botjes en de makkelijke bereidbaarheid maken het een favoriet bij zowel beginnende koks als culinair ervaren koks. In dit artikel worden verschillende recepten met kabeljauwhaasje beschreven, afgestemd op smaak, bereidingsduur en bereidingsmethoden, zoals het vispakketje met groenten of de combinatie met asperges en salsa. Het artikel biedt een overzicht van de ingrediënten, bereidingsstappen en tips voor het bereiden van een smaakvol gerecht.

Kabeljauwhaasje recept: vispakketje met groenten

Een van de eenvoudigste en gezondere manieren om kabeljauwhaasje te bereiden is via het vispakketje. Dit recept vereist weinig voorbereiding en maakt gebruik van ovenschaal en bakpapier om de vis te stomen samen met groenten en smaakversterkers. De techniek zorgt ervoor dat de vis niet uitdroogt en de smaken goed doorwerken in het gerecht.

Ingrediënten

• 1 kabeljauwhaasje van 300 gram
• 1 winterpeen, in dunne reepjes
• 1 courgette, in dunne reepjes
• 4 plakjes citroen
• Paar takjes dille
• Zout en peper
• Olijfolie

Benodigdheden

• Bakpapier
• Ovenschaal
• Mes en snijplank

Bereidingsstappen

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Leg een vel bakpapier in een ovenschaal.
3. Vul het vispakketje met reepjes wortel en courgette.
4. Voeg de citroenplakjes en dilletakjes toe.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Leg het kabeljauwhaasje op de groenten.
7. Sprenkel olijfolie over het pakketje.
8. Vouw het bakpapier dicht en zet het in de oven.
9. Laat het vispakketje 15 tot 18 minuten in de oven.
10. Serveer direct, eventueel met Hollandse garnaaltjes of zalm.

Tips

• Het vispakketje is ook heerlijk met zalm of andere witvissen.
• Zorg ervoor dat het bakpapier goed dichtgevouwen is, zodat de damp niet uit kan.
• De kabeljauw is gaar wanneer de vleeskleur wit en glazig is.

Kabeljauwhaasje met asperges en daslookmayonaise

Een andere populaire bereidingswijze van kabeljauwhaasje is het combineren met asperges en een groene mayonaise gemaakt van daslook. Deze combinatie benadrukt de frisse en zachte smaak van de vis en biedt een licht pikante smaakdoordachting.

Ingrediënten

• 2 kabeljauwhaasjes
• Zout
• Olijfolie
• 500 gram groene asperges

Voor de daslookmayonaise
- 25 gram daslook
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 eidooier
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel citroensap
- Peper en zout

Benodigdheden

• Keukenmachine of mixerschaaf
• Garde of roerstok
• Grillpan of gewone pan
• Bord

Bereidingsstappen

1. Maak de daslookmayonaise door de daslook in een keukenmachine te snijden en te mixen met zonnebloemolie tot een groene olie ontstaat.
2. Meng de eidooier, Dijon mosterd en citroensap in een kom.
3. Voeg de groene olie langzaam toe aan de eiemengsel, terwijl je blijft roeren.
4. Doe de mayonaise in een pot en zet deze in de koelkast.
5. Verhit een pan op hoog vuur en grill de asperges tot ze goudbruin zijn.
6. Bestrooi ze met zout tijdens het grillen.
7. Bak de kabeljauwhaasjes op middelhoog vuur, zonder ze om te draaien, tot het vlees wit en glazig is.
8. Serveer de vis op een bord met gegrilde asperges en lepel de daslookmayonaise eromheen.
9. Garnisheer eventueel met daslookblaadjes.

Tips

• De daslookmayonaise kan al van tevoren gemaakt worden en blijft een paar dagen goed in de koelkast.
• Als geen daslook beschikbaar is, kan basilicum, peterselie of bieslook gebruikt worden.
• De asperges kunnen al van tevoren gekookt worden en afgedroogd worden, voor een snellere bereiding.
• De vis kan afhankelijk van de dikte in 4-7 minuten bereid worden.
• Het gerecht kan eventueel vergezeld worden door gekookte nieuwe aardappeltjes of krieltjes.

Kabeljauwhaasje met coburgerham en salsa van kerstomaatjes

Een meer klassieke variant van het kabeljauwhaasje is de combinatie met coburgerham en een lichte salsa van kerstomaatjes. Deze bereiding benadrukt de sappige structuur van de vis en biedt een contrast tussen zacht en knapperig.

Ingrediënten

• 4 plakjes Coburgerham
• 4 stukjes kabeljauwfilet van 70 gram
• 250 gram kerstomaatjes
• Olijfolie
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 6 ansjovisfilets, in stukjes gesneden
• 1 eetlepel kappertjes
• 15 blaadjes basilicum
• 100 gram veldsla
• Balsamicosiroop

Benodigdheden

• Antiaanbakpan
• Ovenschaal
• Mes en snijplank

Bereidingsstappen

1. Bak de sjalotjes en knoflook in een pan.
2. Voeg de ansjovis, kappertjes en gehalveerde kerstomaatjes toe.
3. Meng de ingrediënten tot een salsa wordt.
4. Verwarm de salsa vlak voor het serveren op een laag vuurtje of in een oven van 140 °C.
5. Bestrooi de kabeljauw met peper en wikkel deze met coburgerham.
6. Bak de vis aan in wat olie en boter.
7. Leg de vis in een ovenschaal en dek deze af.
8. Zet de schaal in een oven van 120 °C en laat de vis bereiden tot de kerntemperatuur 57 °C is.
9. Serveer de vis op een warm bord, met de salsa van kerstomaatjes naast zich.
10. Garnisheer met veldsla, basilicum en balsamicosiroop.

Tips

• De salsa kan al van tevoren bereid worden en op warme temperatuur worden gehouden.
• De vis kan afhankelijk van de gewenste bereidingsgraad langer of korter in de oven.
• Het gebruik van coburgerham voegt een extra smaakdimensie toe en voorkomt dat de vis droog wordt.

Gerookte kabeljauwfilet

Een alternatieve en modernere manier om kabeljauw te bereiden is via het roken in een kamado of rookoven. Deze techniek geeft de vis een extra smaakdimensie en is ideaal voor bijeenkomsten of feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten

• 4 kabeljauwrugfilets van 200 gram, met huid

Benodigdheden

• Mesquite Wood Chunk
• ConvEGGtor
• Perforated Half Grid
• Instant Read Thermometer

Bereidingsstappen

1. Leg een Mesquite Wood Chunk op de hotspot van de kamado.
2. Plaats de convEGGtor en het rooster op de kamado.
3. Zet de Perforated Half Grid met de kabeljauwfilets erop.
4. Sluit de deksel van de kamado en laat de temperatuur oplopen tot maximaal 120 °C.
5. Laat de kabeljauw 35-45 minuten roken tot de kerntemperatuur 62 °C is.
6. Controleer de kerntemperatuur met de Instant Read Thermometer.
7. Serveer de gerookte kabeljauwfilet met een frisse antiboise of ratatouille.

Tips

• Het roken van vis vereist enige ervaring met kamados en rookovens.
• Het gebruik van Mesquite Wood Chunk geeft een specifieke smaak aan de vis.
• De vis kan vooraf bestreken worden met een marinade voor extra smaak.
• De gerookte kabeljauw kan ook opnieuw opgewarmd worden of opnieuw bereid worden via andere methoden.

Samenvatting

Kabeljauwhaasje is een veelgebruikte vishap die geschikt is voor verschillende bereidingsmethoden, zoals stomen, grillen, bakken en roken. De vis is sappig, eenvoudig te bereiden en heeft een neutrale smaak die makkelijk aangevuld kan worden met smaakversterkers en groenten. In dit artikel zijn vier verschillende recepten beschreven, elk met zijn eigen smaakprofiel en bereidingswijze. Het vispakketje met groenten is eenvoudig en gezond, terwijl de combinatie met asperges en salsa van kerstomaatjes een extra smaakdimensie toevoegt. De gerookte kabeljauwfilet is een modernere optie die geschikt is voor bijeenkomsten en feestelijke gelegenheden. Elk recept benadrukt de flexibiliteit van kabeljauwhaasje en biedt een smaakvol gerecht dat geschikt is voor diverse gelegenheden. De bereidingsstappen zijn duidelijk uitgelegd en kunnen aangepast worden aan individuele smaken en voorkeuren.

Bronnen

1. Little Spoon - Vispakketje met kabeljauw
2. Culinea - Kabeljauw met asperges en daslookmayonaise
3. Keurslager de Haas - Kabeljauwhaasje met coburgerham en salsa van kerstomaatjes
4. Big Green Egg - Gerookte kabeljauwfilet