Aspergesoep is een klassiek gerecht dat wordt geserveerd in de lente en vroege zomer. Het is een soep die vanwege het gebruik van witte asperges een milde, nootachtige smaak heeft en die vaak een romige of fluweelzachte consistentie krijgt door het gebruik van bouillon, boter en room. In dit artikel worden verschillende recepten en technieken voor het maken van aspergesoep besproken, gebaseerd op betrouwbare bronnen. Hieronder vind je zowel traditionele als moderne benaderingen, inclusief het gebruik van bouillon, de bereidingswijze van de asperges, en het indikken van de soep.

Het artikel bevat ook een overzicht van de benodigde ingrediënten, een recept voor een basis aspergebouillon, en tips voor het serveren van aspergesoep met passende bijgerechten. Door deze informatie te combineren, kun je zelf kiezen welke variant het beste aansluit bij jouw smaak of die van je gasten.

Inleiding

Aspergesoep is een populaire lente- en zomersoep die vanwege de gebruikelijke bereidingswijze en smaakprofiel vaak als een comfortgerecht wordt beschouwd. Het recept maakt gebruik van witte of groene asperges, die meestal gekookt, gestoomd of gerijpt worden. Vervolgens worden ze meestal gepureerd en verrijkt met room of bouillon om de soep romiger en rijkere smaak te geven.

De basis van de soep bestaat uit aspergebouillon, die meestal wordt verkregen door de schillen van de asperges te koken. Deze bouillon vormt de basis voor de smaak en structuur van de soep. Daarnaast wordt vaak een roux gebruikt om de soep in te dikken. Een roux wordt gemaakt door boter te mengen met bloem en deze dan aan de soep toe te voegen.

In de bronnen worden meerdere varianten van aspergesoep beschreven, waaronder witte aspergesoep met salade, aspergeroomsoep, en klassieke aspergesoep. Elk recept heeft zijn eigen kenmerken en smaakprofiel, afhankelijk van de ingrediënten en bereidingswijze. Het is dus mogelijk om verschillende varianten te kiezen, afhankelijk van de smaak en de beschikbare ingrediënten.

Aspergebouillon maken

Een belangrijk onderdeel van het maken van aspergesoep is het bereiden van een goede bouillon. Aspergebouillon kan gemaakt worden uit de schillen van de asperges. Deze bouillon vormt de basis van de soep en bepaalt dus een groot deel van de smaak.

Ingrediënten

Volgens het basisrecept voor aspergebouillon zijn de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kg witte asperges
• Een snufje zout
• Eventueel een bouillonblokje

Bereidingswijze

1. Schil de witte asperges en snij het onderste houterige gedeelte eraf.
2. Doe de schillen en de houterige uiteinden in een pan met water.
3. Breng het aan de kook. Voeg een klein beetje zout toe en eventueel een bouillonblokje.
4. Laat het geheel rustig ongeveer 30 minuten trekken.
5. Gebruik de bouillon als basis voor aspergesoep of andere gerechten.

De bouillon kan ook verder gebruikt worden voor het maken van sauzen of andere soepen. Het is een eenvoudige, maar krachtige manier om de smaak van de soep te versterken.

Recept: Witte aspergesoep met salade

Een van de varianten van aspergesoep is witte aspergesoep met salade. Deze maaltijd bestaat uit een romige soep en een frisse salade, wat een goede balans creëert tussen warme en koele gerechten.

Ingrediënten (voor 4 personen)

Salade

• 16 witte asperges
• 1 bos groene asperges
• 2 el suiker
• 300 g gekookte krieltjes
• 200 g ham
• 4 eieren
• 3 el mayonaise
• 1 el crème fraîche
• ½ bos peterselie
• 1 citroen
• Peper en zout

Aspergesoep

• Schillen van asperges
• 400 ml groentebouillon
• 200 ml slagroom
• 1 tl aardappelzetmeel
• ¼ bos peterselie
• Peper en zout

Toast

• 8 sneetjes brood

Bereidingswijze

1. Schil alle asperges en bewaar de schillen van de witte asperges.
2. Zet een pan op met water, suiker en zout. Zodra dit kookt, leg je de witte asperges erin en kook je ze gaar. Laat ze afkoelen in koud water.
3. Kook de groene asperges gaar en laat deze ook afkoelen in koud water.
4. Kook de eieren. Snij de krieltjes doormidden.
5. Snij de asperges in stukken en rangschik ze op een bord. Leg de krieltjes ertussen.
6. Snij de eieren in vieren. Leg de eieren samen met de ham tussen de rest op het bord.
7. Meng de mayonaise met crème fraîche. Leg hoopjes van dit mengsel tussen de salade.
8. Knijp het citroensap over de salade. Bestrooi de salade met fijngesneden peterselie.

Aspergesoep

1. Zet een pan op met groentebouillon. Voeg de schillen van de witte asperges toe en laat deze trekken.
2. Voeg aardappelzetmeel toe aan de bouillon en breng dit aan de kook.
3. Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
4. Serveer de soep samen met de salade.

Recept: Aspergeroomsoep

Een andere bekende variant van aspergesoep is de aspergeroomsoep. Deze soep is romiger en heeft een fluweelzachte textuur. Het is een eenvoudig gerecht dat snel gemaakt kan worden en als voorgerecht of zelfs als maaltijd kan dienen.

Ingrediënten

• Gestoomde witte asperges, in kleine stukjes
• Groentebouillon
• Boter
• Tarwebloem
• Volkorenbrood

Bereidingswijze

1. Voeg de gestoomde witte asperges en groentebouillon toe aan een blender en pureer het mengsel.
2. Maak een roux door boter te mengen met bloem.
3. Voeg de resterende bouillon toe aan de roux en breng dit aan de kook.
4. Voeg de puree toe aan de bouillon en roer goed door.
5. Voeg room toe en breng de soep op smaak met zout en peper.
6. Serveer de soep direct met wat brood of laat hem afkoelen en serveer hem koud.

Recept: Klassieke aspergesoep

De klassieke variant van aspergesoep is iets complexer in bereidingswijze, maar levert een heerlijke romige smaak op. De ingrediënten en stappen zijn als volgt:

Ingrediënten

• 500 gr. ongeschilde witte asperges
• 3 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 groentebouillonblokje
• 75 gr. boter
• 75 gr. bloem
• 2 el. fijngehakte peterselie
• Bekertje slagroom
• Peper en zout

Bereidingswijze

1. Schil de asperges en snijd de harde onderkanten eraf. Houd de schillen en onderkanten apart.
2. Breng 2 liter water aan de kook. Doe de geschilde asperges in het water en laat 5 minuten koken. Zet het vuur uit en laat de asperges 10 minuten met de deksel op de pan staan. Haal de asperges uit de pan en snijd de kopjes en stelen in stukjes.
3. Zet het vuur weer aan, doe nu de schillen en kontjes in de pan en laat deze een uur op laag vuur trekken zonder het geheel te laten koken. Zeef vervolgens de bouillon met een passeerdoek of theedoek (uitgespoeld) en een vergiet boven een kom. Gooi de schillen en kontjes weg.
4. Laat het boter op een laag vuur smelten. Fruit hierin de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg de bloem toe en bak al roerend ca. 3 minuten mee. Voeg de aspergebouillon, het bouillonblokje en de gesneden asperge stukjes toe en laat dit 5 minuten zacht koken. Pureer vervolgens het geheel met een staafmixer.
5. Tot slot voeg je de kopjes, room, peterselie (of bieslook) toe en warm dit nog even op zonder de soep te laten koken.

Recept: Aspergesoep zonder pakje

Een eenvoudige, maar smaakvolle variant is de aspergesoep zonder pakje. Dit recept maakt gebruik van vers bereidde bouillon en asperges om een romige en heerlijke soep te maken.

Ingrediënten

• Asperges (geschilde schillen en stelen)
• Zout en folie
• Boter
• Bloem
• Kippenbouillon
• Slagroom

Bereidingswijze

1. Schil de asperges met een dunschiller en doe alle schillen in een kookpan. Vul de pan met water totdat de schillen onder staan. Doe dan het zout en de folie erbij en breng het aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen.
2. Haal na 20 minuten de schillen uit het vocht en kook in het vocht de asperges beetgaar. Als de asperges beetgaar zijn, haal ze dan uit het vocht en bewaar ze apart in een bakje.
3. Smelt ondertussen de boter zachtjes in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer dit totdat je een deegbal krijgt. Maak de deegbal op laag vuur in 5 minuten gaar.
4. Voeg dan beetje voor beetje de koude kippenbouillon toe. Blijf goed roeren en voeg dan de aspergebouillon toe. Breng dit aan de kook. Laat dit 15 minuten zachtjes doorkoken en breng dan op smaak met zout.
5. Haal dan de pan van het vuur en roer er dan de slagroom doorheen. Serveer de soep in een kom samen met de asperges.

Indikken van aspergesoep

Indikken is een techniek waarbij de soep dikker wordt gemaakt, meestal met behulp van een roux. Dit is een combinatie van gelijke hoeveelheden boter en bloem. De roux wordt gemaakt door de boter op te smelten en vervolgens de bloem eraan toe te voegen. Als de roux goed gemengd is, wordt er wat van de hete soep aan toegevoegd om de temperatuur gelijk te houden. Daarna wordt de roux aan de soep toegevoegd en wordt de soep opnieuw aan de kook gebracht.

De indikking zorgt ervoor dat de soep een romigere en dikker consistentie krijgt. Het is belangrijk om goed te roeren tijdens het toevoegen van de roux om klontjes te voorkomen.

Serveer opties en bijgerechten

Aspergesoep kan op verschillende manieren geserveerd worden, afhankelijk van de gelegenheid en persoonlijke voorkeuren. Hieronder worden enkele suggesties gegeven:

• Brood: Volkorenbrood of zuurdesembrood zijn goede keuzes. Deze broden hebben een knapperige korst en een licht zure smaak die goed aansluiten bij de milde smaak van de soep.
• Salade: Een frisse salade met asperges, krieltjes, eieren en ham is een goede combinatie met aspergesoep.
• Room: Een beetje room op de soep geeft extra smaak en een fluweelzachte textuur.
• Peterselie of bieslook: Deze kruiden versterken de smaak van de soep en geven een frisse not.

Nutriënten en voedingswaarde

Aspergesoep is een relatief licht gerecht, dat wel romiger gemaakt kan worden door het gebruik van room of boter. De voedingswaarde hangt dus af van de ingrediënten die gebruikt worden.

• Asperges: Asperges zijn rijk aan voedingsstoffen zoals vitamine C, K, en foliumzuur. Ze bevatten ook veel water en weinig calorieën.
• Bouillon: Bouillon bevat mineralen en zout, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
• Room: Room verhoogt de calorieën en het vetgehalte van de soep, maar geeft ook een romigere textuur.

Het is mogelijk om een lichtere variant te maken door het gebruik van plantaardige boter of plantaardige room. Dit is een goede keuze voor vegetariërs of voor personen die lichter eten.

Conclusie

Aspergesoep is een klassiek gerecht dat in de lente en vroege zomer vaak geserveerd wordt. Het is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat gemaakt kan worden met verschillende varianten, afhankelijk van de ingrediënten en bereidingswijze. De basis van de soep is aspergebouillon, die gemaakt kan worden uit de schillen van de asperges. De soep kan verder verrijkt worden met boter, bloem en room om de smaak en textuur te versterken.

Er zijn meerdere recepten beschikbaar, zoals witte aspergesoep met salade, aspergeroomsoep en klassieke aspergesoep. Elk recept heeft zijn eigen kenmerken en smaakprofiel, waardoor het mogelijk is om de beste keuze te maken, afhankelijk van de gelegenheid en persoonlijke smaakvoorkeuren.

De indikking van de soep is een belangrijke techniek die ervoor zorgt dat de soep een romigere en dikker consistentie krijgt. Door een roux te maken en deze aan de soep toe te voegen, wordt de soep in te dikken. Het is belangrijk om goed te roeren om klontjes te voorkomen.

Aspergesoep kan geserveerd worden met verschillende bijgerechten, zoals brood, salade of room. Deze gerechten vormen een goede combinatie met de soep en geven extra smaak en variatie aan het gerecht.

Bronnen

1. KeukenVuur.nl
2. Arla.nl
3. KRO-NCRV.nl
4. Boerwinkelvanhetland.nl
5. Miljuschka.nl