Varkenshaas is een populairste stuk varkensvlees dat zich uitzonderlijk goed leent voor bereidingen met saus. Met name de combi van varkenshaas en champignon-roomsaus is een klassieker die zowel thuis als in restaurants een warme plek inneemt. Dit recept is geschikt voor zondagse maaltijden, etentjes en zelfs speciale gelegenheden. In dit artikel worden diverse manieren van bereiden beschreven, variërend van traditioneel bakken tot moderne sous-vide-technieken. Ook komen de ingrediënten, bereidingstips en serveeradviezen aan de orde. Hierbij wordt gebruik gemaakt van informatie uit verschillende betrouwbare bronnen, zoals kookboeken en recepten van professionele koks.

Inleiding

Varkenshaas is een van de meest delicate stukken varkensvlees, en een klassieker onder de gerechten die populair zijn bij zowel kinderen als volwassenen. Het is een relatief dun stuk vlees dat, wanneer goed voorbereid, sappig en smaakvol kan worden. Een belangrijk aspect van het bereiden van varkenshaas is het kiezen van de juiste saus. Champignon-roomsaus is daarbij een veelgebruikte keuze die het vlees niet alleen goed uitbalansseert, maar ook een romige en rijke smaak toevoegt.

In de keuken zijn er verschillende manieren om varkenshaas met champignon-roomsaus te bereiden. Traditioneel wordt het vlees eerst gebakken en daarna verder gekookt in een saus, terwijl moderne technieken zoals sous-vide het vlees zachter en sappiger kunnen maken. Deze artikelen geven een duidelijke uitleg van de stappen, ingrediënten en technieken die nodig zijn om dit gerecht tot stand te brengen. Ook worden tips gegeven over het serveren en het combineren met bijgerechten zoals aardappelen of groenten.

Recepten en Bereidingsmethoden

Klassieke Bereiding van Varkenshaas met Champignon-Roomsaus

Een klassieke manier van bereiden houdt in dat het vlees eerst wordt gebakken en daarna verder gekookt in een saus. Hierbij worden champignons, knoflook, wijn en crème fraîche gebruikt om een romige saus te maken. Deze methode is goed geschikt voor thuiskoks en biedt een duidelijke richtlijn voor het maken van een smaakvol gerecht.

Ingrediënten

• 2 varkenshazen
• 2 sjalotjes
• 250 g champignons
• 25 g boter
• 140 g bacon, in blokjes
• 2 teentjes knoflook
• 300 ml dubbere room
• 30 g verse tijm, gehakt
• Zout en peper
• 500 g aardappelgnocchi
• Rucolasalade of boerenkool (voor het serveren)

Bereiding

1. Preparatie van het vlees:
   Het varkenshaas wordt gemarineerd of gekruid. Hierbij kan het vlees tot 24 uur van tevoren worden voorbereid om zodanig de smaken beter op te nemen. Het vlees wordt gebakken in een pan tot het een gouden korst heeft gekregen. Dit zorgt voor een extra smaakvolle en krokante buitenlaag.

2. Bereiding van de saus:
   De sjalotjes worden gefijngehakt en in boter geroosterd tot ze glazig zijn. Vervolgens worden de champignons en bacon aan de pan toegevoegd en verder geroosterd. Knoflook wordt toegevoegd en even meebakken. De tijm wordt toegevoegd en eventueel een beetje bloem om de saus te binden. De saus wordt afgeloten met wijn en dubbere room.

3. Stoven van het vlees:
   Het varkenshaas wordt terug in de pan geplaatst en samen met de saus zacht gestoofd. De deksel wordt op de pan gezet en het gerecht wordt ongeveer 12 tot 15 minuten op laag vuur gegaar. Het vlees wordt daarna verwijderd en onder aluminiumfolie bewaard om het warm en sappig te houden.

4. Afdrukken en serveren:
   Na het verwijderen van het vlees, wordt de saus verder ingekookt tot de gewenste consistente bereikt wordt. Het vlees wordt in plakken gesneden en op een serveerschaal gelegd. De saus wordt rond het vlees gedresseerd en het gerecht wordt voltooid met aardappelgnocchi en een verse groentesalade.

Sous-vide-Bereiding van Varkenshaas

Een moderne en efficiënte manier van bereiden is de sous-vide-techniek. Deze methode zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig en zacht wordt gekookt, zonder dat het uitdroogt. Hierbij wordt het vlees in een vacuümzak gedaan en gekookt in een waterbad op een exacte temperatuur.

Ingrediënten

• 2 varkenshazen
• Zout en peper
• 1 nootmuskaat
• 4 takjes tijm
• 75 g boter
• 250 g kastanjechampignons
• 250 g oesterzwammen
• 200 ml slagroom
• 200 ml vleesfond
• 1 el cognac (optioneel)
• Neutrale olie
• 10 g peterselieblaadjes

Bereiding

1. Voorbereiding:
   Het waterbad wordt op 56,5 °C verhit. De varkenshazen worden gebonden met zout, peper en een beetje geraspelde nootmuskaat. Vervolgens worden de takjes tijm en 25 gram boter op het vlees gelegd. Het vlees wordt in een sous-videzak gelegd en vacuüm geverfd. De zak wordt in het waterbad geplaatst en gegaar gelaten voor 1 uur en 30 minuten.

2. Bereiding van de saus:
   Tijdens de garingstijd van het vlees wordt de saus voorbereid. De resterende boter wordt in een pan verhit en de champignons en oesterzwammen worden erin geroosterd tot ze bruin en sappig zijn. Knoflook wordt toegevoegd en even meebakken. De slagroom en vleesfond worden erbij gegiet en de saus wordt ingekookt tot de helft. Eventueel kan cognac worden toegevoegd voor extra smaak.

3. Afbakken van het vlees:
   Na de garingstijd wordt de sous-videzak uit het waterbad genomen en geopend. Het vlees en het vrijgekomen vocht worden bij de saus gevoegd. Het vlees wordt gedroogd en in een heet pan geverfd tot het bruin is aan alle kanten. Dit zorgt voor een extra smaakvolle korst.

4. Serveren:
   Het varkenshaas wordt in dikke plakken gesneden en op een serveerschaal gelegd. De peterselie wordt door de saus gemengd en het gerecht wordt voltooid met een romige saus eromheen.

Alternatieve Sausen bij Varkenshaas

Ondanks dat champignon-roomsaus een populaire keuze is, zijn er ook andere sausen die goed passen bij varkenshaas. Deze variaties bieden een brede keuze om het gerecht af te wisselen of aan te passen aan persoonlijke voorkeuren of gelegenheid.

Paprikasaus

Een paprikasaus is een warme en smaakvolle optie die goed aansluit bij het varkensvlees. Hierbij worden champignons, paprika, knoflook en eventueel een beetje suiker gebruikt om een zachte en romige saus te maken. De saus wordt meestal gebonden met bloem of een beetje boter voor een lichtere consistente.

Wijnsaus

Een wijnsaus is een eenvoudige en klassieke keuze die de smaak van het vlees accentueert. Hierbij wordt wijn gebruikt als basis, waarbij eventueel een beetje knoflook, sjalot of tijm wordt toegevoegd. De saus wordt ingekookt tot een dikkere consistente en eventueel afgeloten met crème fraîche of room.

Szechuan Saus

Voor een pittigere variant is een Szechuan saus een interessante optie. Deze saus bevat scharre kruiden en smaken zoals Szechuanpeper, knoflook en eventueel een beetje suiker om de smaak te balanceren. Het is een gerecht dat niet geschikt is voor mensen die niet tegen pittig eten kunnen.

Tips voor het Bereiden van Varkenshaas

Bij het bereiden van varkenshaas zijn er een paar belangrijke tips die ervoor zorgen dat het gerecht gelukt. Deze tips zijn gebaseerd op ervaringen van koks en recepten van gerespecteerde bronnen.

Vlees Keuze

Kies varkenshazen die relatief dik zijn om te voorkomen dat het vlees uitdroogt tijdens het koken. Het puntje onder het vlees moet worden gevouwd zodat het gelijkmatig gegaar wordt. Het vlees moet ook goed worden gekruid of gemarineerd zodat het de smaken goed kan opnemen.

Bereidingstemperatuur

Bij het bakken van het vlees is het belangrijk om de juiste temperatuur te hanteren. Het vlees moet eerst op hoog vuur geverfd worden tot het een gouden korst heeft gekregen. Vervolgens wordt het op laag vuur gestoofd tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt. Een kernthermometer is een handig gereedschap om te controleren of het vlees sappig blijft.

Sausbereiding

Bij het maken van een saus is het belangrijk om de smaken goed te balanceren. Champignons moeten goed worden geroosterd tot ze bruin en sappig zijn. Knoflook en tijm zijn goede smaakversterkers, maar moeten niet te dominant zijn. De saus moet worden ingekookt tot de gewenste consistente bereikt wordt, zonder dat ze te dik wordt.

Serveeradviezen

Het gerecht wordt het beste geserveerd met een zachte en romige saus. Het is ook belangrijk om het vlees pas vlak voor het serveren in plakken te snijden om uitdroging te voorkomen. Aardappelen, groenten of rijst zijn goede bijgerechten die de saus goed kunnen opnemen.

Nutriënten en Voedingswaarde

Varkenshaas is een rijke bron van eiwitten en bevat ook een bepaalde hoeveelheid vet. Het is belangrijk om de hoeveelheid vet in de saus te beheren om het gerecht gezonder te maken. Door het gebruik van lichtere sausvarianten of het gebruik van magere varianten van boter of room kan het gerecht gezonder worden.

Een portie varkenshaas met champignon-roomsaus bevat ongeveer 500 gram vlees en saus, wat goed is voor 2 personen. Het gerecht bevat een hoge hoeveelheid calorieën, maar ook een relatief hoge hoeveelheid eiwitten. Het is dus een voedzame maaltijd, maar moet met mate worden verorberd om te voorkomen dat het te vet of te zout wordt.

Conclusie

Varkenshaas met champignon-roomsaus is een klassieker die zowel eenvoudig als smaakvol kan worden bereid. Of het nu gaat om een traditionele bereiding of een moderne sous-vide-techniek, het gerecht blijft een populaire keuze voor zowel thuiskoks als professionals. Door het gebruik van kwaliteitsvolle ingrediënten en het hanteren van juiste bereidingsmethoden kan het gerecht tot stand worden gebracht met een uitstekende smaak en tekstuur. Het gerecht is geschikt voor verschillende gelegenheden en kan worden aangepast aan persoonlijke smaakvoorkeuren of voedingsbeperkingen. Het is een gerecht dat niet alleen smaakt, maar ook een warme en sappige ervaring biedt.

Bronnen

1. Varkenshaas met Champignon-Roomsaus van Bas Robben
2. Welke Saus is Lekker bij Varkenshaas?
3. Varkenshaas met Champignons
4. Varkenshaas Recepten van Arla
5. Getrancheerde Varkenshaas met Roomsaus